Ovocie je neodmysliteľnou súčasťou našej stravy, poskytuje nám cenné vitamíny, minerály a vlákninu. Jedným z obľúbených spôsobov, ako si ovocie vychutnať, je v tekutom stave. Tento článok sa zameriava na spracovanie a konzerváciu ovocia v tekutom stave, s dôrazom na jablká, hrušky, slivky a hrozno.
Zloženie ovocia z hľadiska tovaroznalectva
Ovocie obsahuje cenné vitamíny (A, C, E, K, …) a minerálne látky (Fe, Ca, Pb, …). Podstatnú časť ovocia tvorí voda (70 - 95 %). Okrem vody ovocie obsahuje organické kyseliny (jablčná, citrónová, vínna, mliečna, salicilová), sacharidy (glukóza a fruktóza), dusíkaté látky, celulózu, pektínové látky, minerálne látky, vitamíny a látky aromatické a chuťové. Trieslovina: amygdalín - nachádza sa v kôstkach ovocia.
Spôsoby konzervovania ovocia
Existuje viacero spôsobov konzervovania ovocia, ktoré nám umožňujú vychutnávať si jeho benefity po celý rok.
Konzervovanie sterilizáciou
Konzervovanie sterilizáciou zahŕňa sterilizáciu celých kusov alebo drobno pokrájaných kúskov ovocia zaliatych nálevom v kovových alebo sklenených obaloch.
Konzervovanie mliečnym kvasením
Metóda mliečneho kvasenia sa tradične využíva pri zelenine, ale princíp možno aplikovať aj na niektoré druhy ovocia.
Konzervovanie sušením
Sušené ovocie je nadrobno pokrájané a zbavené vody, pričom jej obsah môže byť maximálne 12%. Týmto spôsobom sa koncentrujú cenné látky.
Konzervovanie zmrazovaním
Zmrazovanie je z hľadiska zachovania úžitkovej hodnoty tovaru jedným z najvhodnejších spôsobov konzervovania. Ovocie sa zmrazuje pri nízkych teplotách a v obchode sa udržuje pri teplote -18°C.
Drvenie ovocia
Drvič ovocia nájde neoceniteľné a nenahraditeľné využitie pri výrobe ovocných štiav, muštov a pri výrobe alkoholických nápojov z ovocia. Drviče ovocia, či už ručné alebo elektrické, môžu skvele poslúžiť pri spracovaní aj veľkých objemov ovocia.
Typy drvičov ovocia
- Mechanický ručný drvič ovocia: Špecializované zariadenie na prípravu hrozna a bobuľového ovocia na ďalšie spracovanie s optimálnym pomerom ceny a funkčnosti.
- Ručný drvič na ovocie: Tradičný mlynček určený na prípravu ovocia a bobuľovín pred lisovaním pomocou osvedčeného systému drviacich slimákov.
- Strend Pro EFC-1: Výkonný elektrický drvič navrhnutý pre efektívne spracovanie veľkých množstiev ovocia a zeleniny s profesionálnymi parametrami.
Ako fungujú drviče ovocia?
Elektrický drvič na ovocie je vhodný pre náročnejších, ktorí sa chystajú spracovávať väčšie objemy najmä tvrdších plodín (jablká, hrušky) na výrobu muštov a pod. Za hodinu je možné spracovať aj niekoľko stoviek kg ovocia. Drvič na ovocie tvorí nerezová nádoba so špeciálnym uzáverom, z veka vystupuje špeciálny nerezový nástavec, ktorý sa upne do bežnej elektrickej vŕtačky. Dôležité je, aby boli použité odolné materiály.
Lisovanie ovocia
Ručný lis na ovocie je tradičný nástroj, ktorý tvorí drevený latkový kôš a oceľová páka, ktorou sa otáča proti stredovému skrutku, čím dochádza k tlaku na ovocie. Mušt vychádza spodkom výlevkou. Najvyššou verziou klasického lisu je hydraulická varianta. Tieto lisy na ovocie sú vhodné pre náročné použitie a spracovanie veľkej úrody.
Využitie drvičov ovocia
Drviče na ovocie využijete predovšetkým pri výrobe najrôznejších ovocných štiav a muštov, ktoré sa potom následne dajú nielen priamo konzumovať, ale aj rôzne ďalej spracovávať. Potrebovať budete šroťák čiže drvič ovocia na kvas a/alebo lis. Veľmi záleží na tom, aké ovocie, v akom množstve a na aké účely budete spracovávať.
Spracovanie mäkkých plodov
Na spracovanie mäkkých bobuľových plodov, ako sú maliny, černice, ríbezle, čučoriedky, jahody, arónie, egreše a pod., vám postačí iba samostatný lis. Ak vynecháme smoothie makery a stolové elektrické odšťavovače, v prípade klasického ručného lisu môže väčšine bežných hobby používateľov stačiť lis pri spodnej časti kapacity - okolo 3-6 l.
Spracovanie kôstkového a tvrdého ovocia
V prípade kôstkového ovocia je na mieste jeho odkôstkovanie či pokrájanie pred drvením a lisovaním. Drvenie môže byť na mieste u tvrdšieho ovocia, ako sú marhule. Na tvrdé plody a jablká už budete ideálne potrebovať drvič aj lis. Vhodné sú ručné drviče s nerezovou násypkou, ale veľmi pohodlný je drvič ovocia na vŕtačku - zvlášť pri veľkom objeme plodín. Na lisovanie je ideálny klasický ručný košový drevený lis.
Spracovanie hrozna
Pre spracovanie hrozna je vhodnejšie lisovať ich zo rmutu, nie celých plodov. Rmut vzniká namletím hrozna zbaveného stopiek a strapín. Ideálny je jednoznačne ručný, drevený košový lis na ovocie - teda tradičný typ. Pri väčšom objeme možno uvažovať skôr o hydraulickom alebo aspoň rámovom prevedení, ktoré prácu uľahčí a urýchli.
Mušt vs. Džús
Džúsy sa bežne predávajú v obchodoch, ide o priemyselne spracované potraviny. Vyrábajú sa typicky z ovocného koncentrátu, ďalej sa pridávajú najrôznejšie konzervanty, stabilizátory, aromáty a iná chémia. Mušt naproti tomu je zvyčajne nápoj domáci či regionálny a ide o čistú šťavu vylisovanú priamo z čerstvého ovocia. Domáci, nedosládzaný mušt môže byť veľmi bohatou zásobárňou rôznych minerálnych látok a vitamínov.
Cider
Cider by sme mohli označiť za akési jablčné „pivo“ či „víno“ a dnes už ho väčšine ľudí netreba predstavovať. Cider sa vyrába z vylisovaného jablčného muštu. Jablčný mušt stočíte do vhodnej kvasnej nádoby (demižónu) a uzavriete kvasnou zátkou. Kvasenie prebieha minimálne 3 týždne. Po kvasení je potrebné cider číriť - teda zbaviť kalov a nečistôt.
Kalvádos
Na kalvádos potrebujete jablčný kvas. Kvasenie môže prebiehať aj len z nadrvených jabĺk v plastových či drevených sudoch alebo kvasných nádobách. Kvasný proces prebieha pod kvasnou zátkou po dobu 2-3 mesiacov.
Špecifické ovocie a jeho spracovanie
Jablká a Hrušky
Jablká (podobne ako hrušky) nie sú príliš bohaté na vitamíny, no ich spotreba je vysoká, a tak organizmus z nich prijíma pomerne veľa napríklad vitamínu C. Okrem vitamínov a minerálov sú v jablkách napríklad fenolové kyseliny a iné flavonoidy, ktoré robia z jablka neuveriteľne silnú zbraň proti voľným radikálom. Jablko obsahuje vlákninu, ktorá sa vo vode rozpúšťa (pektín), aj vlákninu vo vode nerozpustnú. Hrušky sú typické silnejšou arómou a vyšším obsahom cukrov. Na vitamíny sú ešte chudobnejšie. Hrušky možno pre vysoký obsah draslíka (K) odporúčať pacientom pri niektorých obličkových ochoreniach, s vysokým tlakom, či opuchmi. Hrušky sú výborné sušené aj zavárané.
Slivky
Slivky tiež obsahujú veľa draslíka, ktorý je spolu s pektínom - tiež hojne obsiahnutým - výborným pomocníkom pre ľudí so slabým srdcom, vysokou hladinou cukru v krvi, vysokým tlakom a pod. Vysoký obsah karotenoidov (žltého rastlinného farbiva) ponúka slivky ako výdatný zdroj tejto protirakovinovej látky. Pre ľahké a nenáročné spracovanie sú slivky obľúbeným ovocím. Džem, lekvár, zaváranina a sušenie sú najrozšírenejším spracovaním.
Hrozno
Správne zrelé a zdravé ovocie pomáha tráveniu, podporuje vylučovanie stolice, očisťuje krv, dodáva potrebné materiály pre tvorbu krvi a pod. Surové ovocie, surová i konzervovaná hroznová šťava (mušt, nie víno) je význymným zdrojom nenápadného, ale dôležitého chrómu (Cr). Ten je nevyhnutný aj pri spracovaní cukru v organizme a ako súčasť tzv. glukózového tolerančného faktora, ktorý podnecuje činnosť inzulínu. Významným artiklom po spracovaní hrozna sú populárne hrozienka.
Ananás
Ananás je bohatý na sekundárne rastlinné zložky a má tiež antioxidačné účinky. Dôležitými zložkami sú tu katechín, epikatechín a kyselina galová. Za zmienku stojí aj enzým bromelaín, ktorý podporuje prekrvenie, pôsobí protizápalovo a povzbudzuje trávenie. Obsahuje tiež veľa dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Treba spomenúť vitamín A, vitamín C, vitamín E a tiež vitamíny B1, B2 a B6. Čerstvý ananás si môžete po celý rok kúpiť v supermarkete alebo v predajni zeleniny a ovocia. Ananás sa vynikajúco hodí na konzumáciu ako ovocie v plátkoch alebo narezaný na malé kúsky, do ovocného šalátu dochuteného prípadne jogurtom alebo ako ananásová šťava.
Peeling a Pineapple
Ako správne kombinovať ovocie
Ak má byť jedenie ovocia zdravé, neodporúča sa miešať jednotlivé typy. Ak teda máte chuť na ovocie, dajte si napríklad pomaranče s mandarínkami alebo jablká s hruškami.
Kedy je najlepší čas na konzumáciu ovocia?
Ovocie sa má totiž jesť pred jedlom, najlepšie hneď ráno. Dôvod je jednoduchý. Ovocie obsahuje veľa vlákniny, vďaka ktorej jeho trávenie trvá len čosi okolo 20 minút. Ak sa najprv naobedujete a ovocie si dáte až potom, doslova bude v žalúdku čakať, kým príde rad na jeho strávenie. Tak v žalúdku zbytočne kysne, spôsobuje pocit plnosti a nadúvanie. Ďalším pravidlom, ktoré poznali už naše staré mamy, je kombinácia ovocia s niektorými druhmi jedla a tekutín. Vetu - nepi vodu po jablkách - ste určite počuli od svojich rodičov v detstve aj Vy. A mali pravdu. Takáto kombinácia môže spôsobiť kŕče v bruchu a preháňanie.
Džúsová diéta
Džúsová diéta je pomerne jednoduchá a držať by ste ju mali dva až tri dni. Za ten krátky čas môžete zhodiť pár kíl a upraviť si malé nedokonalosti na postave. Navyše, ide o zdravý spôsob stravovania, ktorý sa odrazí aj neskôr na upravení metabolizmu. Zabudnite na kupované džúsy, ovocné a zeleninové šťavy si musíte pripravovať sami doma, aby ste neprijímali aj umelé sladidlá a konzervanty. Ak by ste si množstvo džúsov neustriehli, mohli by ste, naopak, začať priberať, pretože jeden pohár džúsu je kaloricky na približne rovnakej úrovni ako rožok a liter šťavy môže zodpovedať hodnote ľahšieho obeda. Džúsová diéta nemá predpísané konkrétne druhy ovocia a zeleniny, ktoré by ste mali odšťavovať. Mali by ste však myslieť na vyvážený pomer a nerobiť si len čisto ovocné džúsy. Vždy spojte ovocie aj so zeleninou, práve tak ustriehnete kalórie. Ak máte drvičku na ovocie a lis, otvárajú sa vám mnohé možnosti spracovania ovocia a následných štiav a muštov. Ak chcete si zvoleným drinkom čiastočne nahradiť jedlo? Smoothie môže nahradiť obed, ale džús už rozhodne nie. Jedine že by ste zrovna držali pôst. Potrebujete do seba rýchlo dostať čo najviac vitamínov a živín? Urobte si šťavu. Chcete si detoxikovať telo od nahromadených škodlivín a ťažkých kovov? Džúsom či smoothies je veľmi ľahké prepadnúť a takmer prestať jesť pevnú stravu v nerozmixovanom stave. Ale nezabúdajme na vyvážené stravovanie. Nie je nutné dopriať si viac ako jedno smoothie či šťavu denne.
Smoothie a šťavy
Ovocné či zeleninové šťavy sú v podstate len vylisované ovocie alebo zelenina. Použitím odšťavovača sa oddelí šťava od pevnej hmoty ovocia / zeleniny a výsledným produktom je čistá prírodná šťava. Naopak u smoothie rozmixujete ovocie alebo zeleninu v ľubovoľnom tekutom základe. V tomto prípade dužinu nevyhadzujte. Shake je to sladké, čo kúpite vo fast foode. Často pripomína tekutú zmrzlinu. Tiež ak si urobíte smoothie a pridáte si "na dochutenie" kopček zmrzliny, razom sa z neho stáva (nezdravý) shake! Smoothie býva hutnejšie, pretože obsahuje aj dužinu. Na fotke smoothie s mliečnym základom. U džúsov aj smoothies platí, že menej je viac. Hryžte svoj džús či smoothie! Hýbáním čeľustí ako by ste jedli pevnú stravu sa tvoria sliny a uvoľňujú enzýmy pomáhajúce trávenie. Ľudia majú všeobecne radi predovšetkým ovocné šťavy či džúsy - tie sú ale zahltené fruktózou. Tá je bez akejkoľvek vlákniny pre telo škodlivá. Radšej ako ovocný džús si teda dajte zeleninovo-ovocný mix. Ani vo smoothie by ste to nemali preháňať s ovocím, hoci si s obsiahnutou fruktózou organizmus vďaka prítomnosti vlákniny poradí o niečo lepšie. Džúsovanie, teda extrakcie šťavy odšťavovačom, vytiahne takmer všetky živiny a Vaše telo ich týmto spôsobom rýchlo spracuje.
Peeling a Pineapple
tags: #ovocie #v #tekutom #stave