Paella, považovaná za národné jedlo Španielska, je ryžový pokrm s bohatou históriou a rozmanitými variáciami. Vznikla v polovici 19. storočia vo Valencii na východnom pobreží Španielska a odvtedy si získala popularitu po celom svete. Paella je tradičné ryžové jedlo z Valencie, ktoré je národným pokrmom celého pobrežia východného Španielska, najmä regiónu Valencia. Paella je však známa a všeobecne obľúbená aj vo zvyšných častiach Španielska. Hoci sa tradične pripravuje s morskými plodmi, existujú aj obľúbené verzie s mäsom, ako je napríklad bravčové. Tento článok vám predstaví recept na paellu s bravčovým mäsom, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Paella - ikona španielskej kuchyne
Dve ll sa čítajú ako j a paella sa teda jednoducho číta paeja. Ide o ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie a Alicante. Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Španieli začali okolo roku 1900 používať latinský pojem patella, ktorý označuje veľkú dosku. Z tohto slova sa potom zrodilo označenie obľúbeného ryžového jedla paella. Paella je ryžové jedlo, ktoré sa varí v širokej, plytkej panvici s dvoma rúčkami, nazývanej "paellera".
Ryža hrá v španielskej kuchyni dôležitú úlohu a je základom mnohých tradičných jedál. Existujú rôzne verzie paelly, z ktorých najznámejšie sú Paella Valenciana (s kuracím, králičím alebo kačacím mäsom a zeleninou), Paella de Marisco (s morskými plodmi) a Paella Mixta (zmiešaná paella so zeleninou a mäsom alebo morskými plodmi). Okrem klasickej paelly valenciana existujú v jednotlivých regiónoch rozmanité varianty a recepty, pričom nechýbajú ani vegetariánske a vegánske alternatívy. Dá sa robiť i z bravčového mäsa alebo z kombinácie viacerých druhov mäsa.
Čo robí paellu paellou?
Paella sa neprávom usadila na tróne španielskych ryží, hoci je jednou z desiatok variánt ryžových pokrmov, ktoré majú všetky do jedného rovnakú formálnu štruktúru - sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob varenia ryže, ktorý spočíva v tom, že sa ryža nesmie miešať. Na tomto základe vyrástlo v minulosti nespočetné množstvo autentických regionálnych receptov.
Tajomstvo dokonalej ryže a kôrky socarrat
Skutoční experti na paellu vedia, že počas varenia sa paella nikdy nesmie miešať. Dôvodom je takzvaný socarrat: pevná vrstva, ktorá sa vytvára na dne paella panvice a ktorá je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej chutnej paelly valenciana. Paellu nemiešajte!
Ak si chcete uvariť paellu úplne ako vo Valencii, použite takzvanú ryžu Bomba, ktorá sa pestuje v španielskych regiónoch Valencia a Murcia. Tento druh ryže má nízky obsah škrobu, vďaka čomu zrnká zostávajú pevné aj po uvarení. Prípadne môžete použiť aj iné druhy guľatozrnnej alebo dlhozrnnej ryže. Charakteristickú nezameniteľnú žltú farbu dodáva paelle šafran, ktorý je dôležitou súčasťou klasického receptu. Často sa však namiesto šafranu používa aj žlté potravinárske farbivo alebo iné farebné koreniace zmesi, v snahe dodať paelle autentický vzhľad.
Paella s bravčovým mäsom: Ingrediencie a príprava
Na prípravu paelly s bravčovým mäsom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Ingrediencie pre Paellu s Bravčovým Mäsom
| Kategória | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Ryža | Ryža paella/arborio | 1 šálka |
| Mäso | Bravčové rebierka nakrájané na menšie kúsky | |
| Mäso | Kuracie stehná (môžete ich prekrojiť na polovicu) | |
| Mäso | Nakrájaná klobása (chorizo alebo iná pikantná klobása) | |
| Zelenina | Cibuľa najemno nakrájaná | 1 ks |
| Zelenina | Cesnak prelisovaný | 2 strúčiky |
| Zelenina | Červená paprika nakrájaná na kocky | 1/2 ks |
| Zelenina | Paradajky nakrájané na kocky alebo olúpané a nasekané | 2 veľké ks |
| Zelenina | Zelené fazuľky | |
| Zelenina | Biele fazule (Judias Verdes a Garoffó) | |
| Zelenina | Hrášok (môže byť mrazený) | |
| Zelenina (voliteľné) | Artičoky | |
| Zelenina (voliteľné) | Mrkva | |
| Vývar | Kurací vývar (alebo zeleninový vývar) | 3 šálky |
| Korenie | Korenie šafrán (alebo paella korenie Colorant) | 1 ČL |
| Korenie | Údená/mletá paprika | 1 ČL |
| Korenie | Mleté čierne korenie | |
| Korenie | Soľ | |
| Korenie | Vetvička rozmarínu | |
| Olej | Extra panenský olivový olej | |
| Na dochutenie | Šťava z limetky | 1/2 limetky |
| Na ozdobu | Nasekaná čerstvá petržlenová vňať |
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa a zeleniny:
Kuracie stehná osolíme a opečieme na olivovom oleji v paella panvici. Vyberieme ich a odložíme bokom. Do panvice pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, speníme ich a pridáme nakrájané bravčové mäso a klobásu. Opečieme ich dozlatista. Po opečení mäsa pridáme zelené a biele fazule, pokrájané paradajky a červenú papriku. Všetko orestujeme.
- Príprava ryže:
Olej zohrejeme na veľkej panvici a vsypeme opláchnutú ryžu. Opekáme, až kým nezosklovatie. Osolíme a zalejeme vývarom.
- Varenie paelly:
K ryži pridáme opečené kuracie stehná, zmes bravčového mäsa a zeleniny. Rovnomerne všetko rozložíme na panvici. Pridáme vetvičku rozmarínu, šafrán a údenej papriky. Panvicu vložíme do rúry a paellu dusíme približne 20 minút. Podľa potreby ju podlievame vývarom.
- Dokončenie:
Ku koncu varenia nasypeme hrášok a vyberieme panvicu z rúry. Odstránime pokrievku, aby sa vyparila prebytočná voda. Necháme paellu pripiecť na prudkom ohni cca 3 minútky, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka na spodku (tzv. "socarrat").
- Servírovanie:
Paellu necháme pred podávaním 5 minút odpočinúť. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme šťavou z limetky. Podávame priamo z panvice.
Ako pripraviť dokonalú paellu! (HD verziu nájdete v popise!)
Tipy a triky pre dokonalú paellu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná ryža, čerstvé mäso a zelenina sú základom chutnej paelly.
- Nepreháňajte to s miešaním: Po pridaní ryže do panvice ju už príliš nemiešajte, aby sa neuvoľnil škrob a paella nebola lepkavá.
- Dbajte na správny pomer ryže a vývaru: Príliš málo vývaru spôsobí, že ryža bude tvrdá, príliš veľa vývaru zas, že paella bude príliš mokrá.
- Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenia, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu paelly.
- Používajte špeciálnu panvicu na paellu: Paellová panvica je navrhnutá tak, aby sa teplo rovnomerne rozložilo a ryža sa varila rovnomerne.
- Socarrat: Jemne pripečená ryža na spodku panvice je považovaná za delikatesu.
Nutričné hodnoty
Približné nutričné hodnoty na jednu porciu paelly s bravčovým mäsom:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Sacharidy | 50 g |
| Tuky | 15 g |
Zaujímavosti o Paelle
Paella je tradičné ryžové jedlo zo Španielska. Väčšina španielskych domácností vlastní dokonca viacero panvíc na paellu v rôznych veľkostiach. Vďaka tomu sú rodiny pripravené na rôzne príležitosti a dokážu pripraviť paellu pre ľubovoľný počet osôb. V súlade s tradíciou sa paella konzumuje jednoducho lyžicou priamo z panvice. Tradične sa toto jedlo pripravuje na veľkej kovovej panvici na otvorenom ohni, v domácnostiach je však úplne bežné variť ho klasicky na sporáku. Paella sa už dokonca dostala aj do Guinessovej knihy rekordov. Dňa 8. marca 1992 pripravili vo Valencii paellu na panvici s priemerom 20 metrov, ktorá vystačila až pre 100 000 osôb.
tags: #paella #z #bravcoveho #masa