Palacinky, jedlo s bohatou históriou a nespočetnými variantmi, si našli cestu do kuchýň po celom svete. Zatiaľ čo sladké palacinky, podávané s džemom, tvarohom alebo ovocím, sú bežnou voľbou, slané palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi predstavujú sofistikovanú a sýtu alternatívu, ktorá sa hodí ako výborný obed, sýta večera alebo dokonca aj ako slávnostné jedlo.
Táto kombinácia chutí a textúr je jednoducho neodolateľná. Jemné palacinky, plnené krémovou zmesou kuracieho mäsa a šampiňónov, vytvárajú dokonalú harmóniu. Kuracie mäso dodáva bielkoviny a sýtosť, šampiňóny pridávajú zemitú chuť a krémová omáčka spája všetky ingrediencie do jedného lahodného celku. Táto variácia palaciniek je navyše veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám a dostupným surovinám. Palacinky na slano robím len občas, no keď sa do nich pustím, zvyčajne stavím na tento recept, ktorý sa vždy teší veľkej obľube. Plnené sú kuracím mäsom a šampiňónmi, pričom ich zalievam bešamelom a tesne pred zapečením ich posypem tvrdým syrom. Jednoduchý, no pritom dokonalý obed, ktorý určite musíte vyskúšať.
História a pôvod palaciniek
História palaciniek siaha až do staroveku. Už v starom Ríme a Grécku existovali jednoduché placky z múky, vody a medu. Postupom času sa recepty vyvíjali a prispôsobovali lokálnym surovinám a chutiam. Palacinky, ako ich poznáme dnes, sa stali populárnymi v Európe v stredoveku, a odtiaľ sa rozšírili do celého sveta. Recepty na palacinky sa dedili z generácie na generáciu, pričom každá rodina si pridávala vlastné tajné prísady a postupy. Recepty z roku 1860 sú svedectvom dlhej histórie tohto jedla. Slané palacinky sú obľúbené v mnohých častiach sveta. Napríklad vo Francúzsku sa nazývajú „galettes“ a sú typickým pokrmom v Bretónsku.
Ingrediencie pre dokonalé palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi
Pre prípravu zapečených palaciniek plnených šampiňónmi budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Palacinky:
- 250 g polohrubej múky (pre jemnejšiu textúru)
- 500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné pre intoleranciu laktózy)
- 2 vajcia (veľkosť M)
- Štipka soli
- 2 lyžice rozpusteného masla alebo oleja (do cesta aj na vyprážanie)
- 1 lyžica minerálky (pre nadýchané palacinky)
Plnka:
- 500 g kuracích pŕs (alebo stehien bez kostí a kože)
- 300 g šampiňónov (môžu byť aj iné druhy húb)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie (30-33% tuku)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie omáčky)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián)
- Rastlinný olej na orestovanie
Voliteľné:
- Syr na posypanie (parmezán, mozzarella, cheddar)
- Muškátový oriešok (štipka do omáčky)
- Worcesterská omáčka (pár kvapiek do omáčky)
- Kyslá smotana alebo jogurt na podávanie
Postup prípravy: Krok za krokom
1. Príprava palacinkového cesta:
- V miske zmiešajte múku a soľ. V druhej miske rozšľahajte mlieko, vajcia a rozpustené maslo.
- Postupne pridávajte tekuté ingrediencie do sypkých a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Nakoniec vmiešajte minerálku.
- Cesto nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Tento krok je dôležitý, aby sa múka dobre hydratovala a palacinky boli jemnejšie. Palacinkové cesto nespracovávame ihneď ale ho na 30 min. dáme odpočinúť, aby získalo ľahšiu a vzdušnú konzistenciu.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
2. Príprava plnky:
- Na šampiňónovú plnku do placiek si umyjete mäso pod tečúcou studenou vodou, prekrížite prsia na polovicu a nakrájate na pásiky. Ja orezujem mastné časti, pri rezaní skontrolujem či nenájdem kostičku (už aj také sa mi stalo). Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky (rezance alebo kocky).
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Šampiňóny si umyjete, prekrížite na polovicu a nakrájate na plátky.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nadrobno nasekajte. Cibuľu si očistíte a nakrájate na kocky - radšej menšie.
- Na panvici rozohrejte maslo a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte kuracie mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Do hrnca k hubovej zmesi pridajte mäsko a nechajte ho zatiahnuť - to znamená, že sa bude opekať, kým jeho povrch nezbelie a neuzatvorí svoje póry a chuť vo vnútri.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pridajte šampiňóny a duste ich, kým nezmäknú a pustia šťavu. Do hrnca daj trocha oleja cca 2-3 lyžice a nechaj ho rozohriať. Keď je olej teplý vhoď cibuľu a chvíľu ju popraž. Potom pridaj huby, červenú papriku, majorán, rascu, soľ a čierne korenie podľa chuti, sušený cesnak a zamiešaj.
- Pridajte lyžicu múky a krátko opečte, aby sa múka spojila s tukom a vytvorila zápražku.
- Zalejte smotanou na varenie a dôkladne premiešajte. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne. Keď je mäsko zatiahnuté prilejte čistú vodu alebo zeleninový vývar či bujón približne tak, aby voda takmer zakryla mäsko, stačí aj troška menej. Zamiešajte a môžete aj zakryť pokrievkou. Dusíme (varíme) cca 20-30 minút na strednom stupni kým nebude mäso mäkké, nie gumové.
- Nakoniec pridajte nasekané bylinky a dochuťte soľou a korením. Ochutnáte aj mäso aj šťavu a zistíte či je potrebné ešte variť alebo pridať koreniny. Pre hlbšiu chuť môžete pridať štipku muškátového orieška alebo pár kvapiek Worcesterskej omáčky.
3. Vyprážanie palaciniek:
- Panvicu na palacinky dobre rozohrejte a potrite ju tenkou vrstvou oleja.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a krúživým pohybom rozlejte cesto po celej ploche panvice.
- Opekajte palacinku z oboch strán dozlatista.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier.
4. Plnenie a skladanie palaciniek:
- Na každú palacinku rozložte dostatočné množstvo plnky a zrolujte ju alebo preložte na štvrtiny.
- Môžete ich tiež poskladať do trojuholníkov.
5. Zapekanie (Voliteľné):
- Naplnené palacinky poukladajte do zapekacej misy.
- Posypte ich strúhaným syrom a zapečte v predhriatej rúre na 180°C, kým sa syr nerozpustí a nezhnedne. Tento krok dodá palacinkám extra chuť a krémovosť.
6. Servírovanie:
- Palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi podávajte teplé.
- Môžete ich ozdobiť čerstvými bylinkami a podávať s kyslou smotanou alebo jogurtom. Sú výborné samotné, ale hodia sa aj ako príloha k zeleninovému šalátu. Podávajte teplé, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, s čerstvým šalátom alebo jogurtovým dipom.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Konzistencia cesta: Cesto na palacinky by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Odpočinok cesta: Odpočinuté cesto je kľúčom k jemným a pružným palacinkám.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Množstvo oleja: Panvicu potrite len tenkou vrstvou oleja, aby sa palacinky neboli príliš mastné.
- Experimentovanie s plnkou: Nebojte sa experimentovať s plnkou. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, syrov, alebo korenín.
- Použitie zvyškov: Palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi sú výborný spôsob, ako zužitkovať zvyšky pečeného kurčaťa alebo dusených húb.
- Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžete použiť bezlepkovú múku.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánov môžete kuracie mäso nahradiť sójovým mäsom, tofu alebo inou rastlinnou bielkovinou.
Varianty a obmeny receptu
Tento recept na zapečené palacinky plnené šampiňónmi je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Palacinky s kuracím mäsom, špenátom a syrom: Do plnky pridajte čerstvý alebo mrazený špenát a strúhaný syr (napr. feta alebo mozzarella). Špenát dodá plnke sviežosť a syr krémovosť.
- Palacinky s kuracím mäsom, kukuricou a paprikou: Do plnky pridajte kukuricu a nakrájanú farebnú papriku. Táto kombinácia dodá plnke sladkú a chrumkavú textúru.
- Palacinky s kuracím mäsom a brokolicou: Do plnky pridajte uvarenú brokolicu nakrájanú na menšie kúsky. Brokolica dodá plnke zdravú a výživnú hodnotu.
- Palacinky so smotanovou omáčkou so sušenými paradajkami a bazalkou: Do smotanovej omáčky pridajte sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky a čerstvú bazalku. Táto kombinácia dodá plnke intenzívnu a aromatickú chuť.
- Palacinky so syrovou omáčkou: Namiesto smotanovej omáčky použite syrovú omáčku. Na prípravu syrovej omáčky rozpustite v hrnci maslo, pridajte múku a opečte. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, kým omáčka nezhustne. Pridajte strúhaný syr (napr. cheddar, eidam, gouda) a miešajte, kým sa syr nerozpustí. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Palacinky s hubovou omáčkou: Namiesto šampiňónov použite iné druhy húb (napr. hríby, kuriatka, hliva ustricová). Hríby dodajú plnke intenzívnejšiu a zemitú chuť. Kuriatka majú jemnú a orieškovú chuť. Hliva ustricová je ľahko dostupná a má jemnú chuť.
Nutričná hodnota
Nutričná hodnota palaciniek s kuracím mäsom a šampiňónmi závisí od použitých surovín a množstva pridaného tuku a syra. Vo všeobecnosti sú palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi dobrým zdrojom bielkovín, sacharidov a vitamínov. Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a vitamíny skupiny B. Šampiňóny sú zdrojom vitamínov D a B, minerálov a antioxidantov. Múka je zdrojom sacharidov a vlákniny. Smotana na varenie je zdrojom tuku a vitamínov rozpustných v tukoch. Je dôležité si uvedomiť, že palacinky môžu byť kaloricky náročné, preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú múku, nízkotučnú smotanu a menej syra.
| Nutričná hodnota | Množstvo na 1 porciu (3 palacinky) |
|---|---|
| Kalórie | 450-600 kcal |
| Bielkoviny | 30-40 g |
| Sacharidy | 40-50 g |
| Tuky | 20-30 g |
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie a kombinácie
Palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi sa hodia ako hlavné jedlo na obed alebo večeru. Môžete ich podávať samotné alebo s prílohou, ako je zeleninový šalát, zemiaková kaša alebo ryža. Sú tiež výborné ako súčasť bufetu alebo slávnostného stola. K palacinkám sa hodí suché biele víno, ako je Sauvignon Blanc alebo Chardonnay.
tags: #palacinky #s #kuracim #masom #a #sampinonmi