Palacinky patria medzi obľúbené jedlá po celom svete. Ich príprava je jednoduchá a variabilita obrovská. Tradičné recepty však často obsahujú pšeničnú múku, ktorá nie je vhodná pre každého, najmä pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov. Našťastie existuje zdravšia a rovnako chutná alternatíva: palacinky z kokosovej múky.
Francúzske palacinky, ktoré sú tentokrát pripravené z kokosovej múky! Vďaka primiešaniu kokosovej múky sú úplne bez lepku, nízkosacharidové a paleo. Či už sa snažíte vyhýbať lepku zo zdravotných dôvodov alebo jednoducho jesť zdravo, s týmto receptom si stále môžete vychutnať vaše obľúbené tenké palacinky s obľúbenou náplňou. 😉
Palacinky obsahujú aj tapiokový škrob, ktorý pomáha dodávať palacinkám mäkkosť a jemnosť, pretože kokosová múka má špecifickú sypkú textúru. Kokosová múka má taktiež schopnosť absorbovať veľké množstvo tekutiny, to vysvetľuje pomer suroví v recepte.
Čo je kokosová múka?
Kokosová múka je vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Vyrába sa z kokosovej dužiny, ktorá sa vysuší a následne rozomelie na jemný prášok. Má jemnú, sladkastú chuť a príjemnú kokosovú arómu. Je prirodzene bezlepková, bohatá na vlákninu a obsahuje menej sacharidov ako pšeničná múka. Okrem toho je dobrým zdrojom proteínov a zdravých tukov.
Prečo si vybrať palacinky z kokosovej múky?
Palacinky z kokosovej múky ponúkajú množstvo výhod oproti tradičným palacinkám:
- Bezlepkové: Ideálne pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia lepok obmedziť.
- Nízkosacharidové: Vhodné pre diéty s nízkym obsahom sacharidov, ako je keto diéta.
- Bohaté na vlákninu: Vláknina podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
- Zdravé tuky: Kokosová múka obsahuje zdravé tuky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Výborná chuť: Palacinky z kokosovej múky majú jemnú, sladkastú chuť a príjemnú kokosovú arómu.
- Variabilita: Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov a kombinovať s rôznymi prísadami.
Recept na palacinky z kokosovej múky
Existuje mnoho receptov na palacinky z kokosovej múky. Tu je jeden základný, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Základný recept
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 250 ml kokosového mlieka (alebo iného mlieka)
- 3 lyžice kokosovej múky
- 1 lyžica sladidla (napr. stévia, erytritol, med, javorový sirup)
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva (voliteľné)
- Štipka soli
- Kokosový olej na smaženie
Postup:
- V miske rozšľahajte vajcia s kokosovým mliekom.
- Pridajte kokosovú múku, sladidlo, prášok do pečiva (ak používate) a soľ.
- Dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili a nevznikli hrudky.
- Nechajte cesto 5-10 minút odstáť, aby kokosová múka absorbovala tekutinu a cesto zhustlo.
- Na panvici rozohrejte kokosový olej.
- Nalejte na panvicu menšie množstvo cesta (cca 1/4 šálky) a rozotrite ho do kruhu.
- Smažte palacinky z oboch strán dozlatista (cca 2-3 minúty z každej strany).
- Podávajte s obľúbenými prísadami.
Lievance z kokosovej múky s banánom
Ak máte chuť na zmenu, vyskúšajte lievance z kokosovej múky s banánom. Kokosová múka obsahuje kopec vlákniny a menej sacharidov ako obyčajná.
Ingrediencie:
- 1 banán
- 2 vajcia
- Vanilkový extrakt
- Kokosová múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Kokosový olej na smaženie
Postup:
- Banán rozmačkáme vidličkou a zmiešame ho s vajíčkami a vanilkovým extraktom.
- Pridáme kokosovú múku, prášok do pečiva a na záver prilievame mlieko. Malo by nám vzniknúť hustejšie cesto.
- Na panvici si rozohrejeme kokosový olej a z cesta tvarujeme lievance, ktoré opekáme asi 2 minúty z každej strany.
- Lievance podávame napríklad so zvyšným banánom, tvarohom, arašidovým maslom…
Kokosové palacinky s malinami
Pre milovníkov kokosu, vyskúšajte kokosové palacinky s malinami. V tejto kombinácii len jemne cítiť kokos, lebo maliny majú silnú chuť.
Cesto:
- 3 vajcia
- 1 vanilínový cukor
- 100g kokosovej múky
- 100g Farina multiuso od Nutrifree
- 720 ml mlieka
- 2 PL oleja
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múky, mlieko, nakoniec olej, vyšľaháme riedke cesto.
- Upečieme na panvici, podľa potreby cesto počas pečenia riedime mliekom.
Náplň:
- 200g mrazených malín
- 1 vanilínový cukor
- 250g hrudkovitého tvarohu
- 2 PL práškového cukru
- 2PL strúhaného kokosu
- 150g sladeného bieleho jogurtu gréckeho typu (alebo smotanového)
Postup:
- Mrazené maliny necháme rozmraziť, pridáme 1 vanilínový cukor, spolu povaríme asi 5 minút a necháme vychladnúť.
- Hrudkovitý tvaroh vymiešame s 2 PL práškového cukru a 2PL strúhaného kokosu. Ak chceme mať krém hladký, môžeme ho rozmixovať.
- Do tvarohu primiešame 150g sladeného bieleho jogurtu gréckeho typu (alebo smotanového) a vychladnuté maliny (trošku malín si môžeme nechať na poliatie palaciniek).
- Podľa chute môžeme krém ešte dosladiť a plníme ním palacinky.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky z kokosovej múky
Pri príprave palaciniek z kokosovej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Kokosová múka absorbuje veľa tekutiny. Preto je dôležité použiť dostatočné množstvo tekutiny (mlieka, vajec) a nechať cesto odstáť, aby zhustlo.
- Cesto z kokosovej múky je hustejšie ako cesto z pšeničnej múky. Palacinky budú preto hrubšie a menej pružné.
- Smažte palacinky na strednom ohni. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa palacinky rýchlo spália.
- Použite kvalitný kokosový olej na smaženie. Kokosový olej dodá palacinkám jemnú kokosovú arómu a zabráni ich prilepeniu na panvicu.
Experimentujte s rôznymi prísadami
Tu je niekoľko nápadov:
- Ovocie: čerstvé ovocie (jahody, maliny, banány, čučoriedky), ovocné pyré, džem
- Orechy a semená: orechové maslo (arašidové, mandľové), nasekané orechy, semienka (chia, ľanové)
- Sladké polevy: med, javorový sirup, agávový sirup, čokoládová poleva
- Jogurt a tvaroh: biely jogurt, grécky jogurt, tvaroh
- Korenie: škorica, vanilka, kakao
Prečo sa vyhnúť bežným klišé a mylným predstavám o kokosovej múke?
Často sa stretávame s mylnými predstavami o kokosovej múke, ktoré môžu ľudí odradiť od jej používania. Jednou z nich je, že kokosová múka má silnú kokosovú chuť, ktorá prebije ostatné chute. Hoci má kokosovú arómu, pri správnom použití a kombinácii s inými ingredienciami je jej chuť jemná a príjemná. Ďalším klišé je, že palacinky z kokosovej múky sú suché a ťažko sa pripravujú. Pri správnom pomere ingrediencií a dodržaní postupu je možné pripraviť vláčne a chutné palacinky.
Kokosová múka pre začiatočníkov a profesionálov
Kokosová múka je vhodná pre široké spektrum používateľov, od začiatočníkov v kuchyni až po skúsených profesionálov. Pre začiatočníkov je dôležité začať s jednoduchými receptami a postupne experimentovať s rôznymi prísadami a technikami.
Profesionálni kuchári môžu využiť kokosovú múku na vytváranie inovatívnych a zdravých receptov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších zákazníkov.
Vhodné víno k palacinkám
Prirodzene sa ku sladkým palacinkám hodí sladšie víno ako je Reosler rosé od vinárstva Zetwine pochádzajúci z mikroregiónu Doľany. Víno príliš sladké ku sladkým palacinkám by už svojou intenzitou prekrývalo pokrm a časom by Vám vadilo. Preto práve tento Reosler rosé so svojím zvyškovým cukrom 12g/l je príjemne na hranici medzi polosuchým a polosladkým vínom. Mladá Rakúska odroda má nádherný jahodovo-ružový odtieň.
Chrumkavé 321 Palacinky s domácim orieškovým krémom
Detstvo bez palaciniek si ani neviem predstaviť. Dodnes si pamätám, ako babka stála pri sporáku aj hodinu a pol, pokým pripravila horu palaciniek pre všetky vnúčence. Mám ich rada dodnes. Robievam špaldové, majú jemne orieškovú chuť. S kyselkavým džemom a domácim orieškovým krémom sú neodolateľné. Tento recept vznikol tak, že som zabudla pridať do cesta vajce. A palacinky boli neskutočne chrumkavé, na okrajoch až praskali pri zahryznutí.
| Príprava | Doba varenia | Čas na oddych |
|---|---|---|
| 10 min | 30 min | 15 min |
Mlieko, vodu, olej, múky a soľ ručne vymiešame metličkou, aby sme mali hladké cesto. Necháme vsiaknuť 15 minút. Každá múka saje inak, ak by ste mali cesto moc riedke, pridajte ešte trochu múky. Rozhorúčime si panvicu, stiahneme na polovičný oheň (radšej ešte slabší) a potrieme kokosovým olejom. Vylejeme jednu naberačku cesta do stredu panvice. Pootáčame panvicu dokola krúživým pohybom, aby sa cesto krásne rozlialo a bolo rovnomerne hrubé. Smažíme pomalšie, z každej strany dve a pol minúty, tak chytí chrumkavosť. Ak si trúfate, môžete to skúsiť aj na silnejšom ohni a rýchlejšie. Čokoládu, kokosový olej, mandľové maslo a med rozpustíme nad parou. Túto plnku môžete nahradiť aj zdravou nutellou slowtellou, chutí naozaj úžasne. Kúpite ju tu : slowlandia
Palacinku naplníme džemom, zložíme na polovicu a znova na polovicu, a polejeme striedavo vyšľahanou šľahačkou a domácim orieškovým krémom. Vynikajúco chutí aj biely jogurt namiesto smotany, skvele celé palacinky osvieži.
TIP: Ak chceme mať čokoládové palacinky, do cesta, ktoré nám zostalo, primiešame kakao.
Autor: Tinka Karmažín
Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
Báječné nebeské palacinky (bez múky)
Báječné bezvýčitkové palacinky bez štipky múky (lepku), ktoré môžete aj v diéte a nepriberiete z nich ani o ôsmej večer 🙂 Ja som dnes neverila, keď som ich spravila a ochutnala, ľahulinké ako obláčik, rozplývali sa na jazyku. Nezaťažia, práve naopak. Na jednu porciu len lyžica medu a pritom sladké. Dokonalé. Spravte sebe aj deťom na raňajky, večeru alebo sladký olovrant :)
| Porcia | Príprava |
|---|---|
| 2 porcie - 5 ks palaciniek | 5 min |
Do misky si rozbijeme vajíčka, pridáme tvaroh a ručne vidličkou rozhabarkujeme na bezhrudkové kompaktné cesto. Pridáme pudingový prášok a zamiešame. Pridáme mlieko, zamiešame a cesto máme hotové. Teflónovú panvicu (robte palacinky na nej, aby sa neprilepili) si namočeným pierkom potrieme kokosovým olejom a polievkovou lyžicou na ňu dáme cesto. Krúživým pohybom ho rozlejeme do strán a opečieme na strednom ohni z každej strany minútku tak, aby sa spravili jemne hnedé očká. Medzitým si pripravíme plnku. Do zvyšného tvarohu, čo nám zostal pridáme trochu mlieka, citrónovej šťavy, med a vymixujeme sekáčikom s nožmi alebo ručne. Palacinky jemne potrieme krémom, zavinieme, pofŕkame zdravou nutellou alebo rozpustenou čokoládou a vychutnávame 🙂 Sú báječné :)
TIP: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj škoricu alebo kakao
Puding kupujem bez farbív, éčiek a aróm v dm.
tags: #palacinky #z #kokosovej #muky #tinkine #recepty