Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám, ktoré si môžete pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. Túto pochúťku milujú deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano. Existujú dva základné typy palaciniek: tenké, jemnejšie, nazývané Crepe, a klasické hrubšie palacinky, ktoré väčšina z nás pozná. Základný recept na palacinky je jednoduchý a zvládne ho každý.
Ingrediencie na základné palacinkové cesto
- 400 ml mlieka (môj recept je z plnotučného mlieka)
- 200 g hladkej múky (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- Štipka soli
- Voliteľné: vanilkový cukor, škorica, perníkové korenie, jablkový závin, perlivá voda, rozpustené maslo, rozmixovaný banán.
Príprava cesta na palacinky: Krok za krokom k dokonalosti
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá.
- Do misky preosejte hladkú múku. Ak miešate cesto ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Do múky primiešajte štipku soli.
- V inej mise najskôr rozklepnite vajcia, ku ktorým prilejeme mlieko, a všetko metličkou dôkladne vyšľahajte. Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Do tejto zmesi postupne zašľahávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto. Malo by byť hladké a bez hrudiek. Ak sa však v ceste na palacinky hrudky objavia, skúste ich dohladka rozšľahať ponorným mixérom.
- Dôležité tiež je, aby cesto na palacinky nebolo ani príliš riedke, ani príliš husté. Svojou konzistenciou by malo pripomínať veľmi riedky puding.
Tajomstvo vláčnych palaciniek: Odpočinok cesta
Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
Variácie palacinkového cesta pre rôzne chute
- Sladké palacinky: Pre zvýraznenie chuti do neho môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko. Cesto môžete ochutiť škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu. Skúste do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin.
- Jemnejšie a vláčnejšie palacinky: Môj recept je z plnotučného mlieka, trochy masla a s perlivou vodou. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti. Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla.
- Banánové palacinky: Ak máte chuť na banánové palacinky, pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
- Ľahké a nadýchané: Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Jak usmažit tenké palačinky?
Vyprážanie palaciniek: Tipy pre perfektný výsledok
Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Ak cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Výber panvice a príprava na vyprážanie
Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá. Panvica musí byť dostatočne horúca.
Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Použite len malé množstvo tuku. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Kvalitná dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali.
Proces vyprážania
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta. Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice. Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto.
- Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista z oboch strán. Pečte ich len krátko - z každej strany 1 až 2 minúty.
- Takto postupujte, kým neminiete celé cesto.
Ako na mäkké palacinky
Ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Zdobenie a servírovanie palaciniek
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým, ale nepohrdnem ani tvarohovými. Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
- Svieže kombinácie: V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
- Sladké plnky: Palacinku potrite lyžicou plnky, zrolujte a na záver môžete poprášiť cukrom.
tags: #palacinky #zakladny #recept