Slané torty sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou ku klasickým sladkým tortám na rôzne oslavy a slávnostné príležitosti. Ich príprava je jednoduchšia a potešia najmä tých, ktorí preferujú slané chute. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na originálne slané torty, vrátane torty z korbáčikov, ktorá je na Slovensku veľmi populárna.
Slaná torta z korbáčikov je originálny a chutný spôsob, ako prekvapiť svojich hostí, či už je to štyridsiatnička, poľovník, hubár, alebo ktokoľvek, kto ocení netradičný a chutný darček.
História syrových korbáčikov a rodinná tradícia
História výroby syrových korbáčikov siaha do prelomu 19. a 20. storočia, pričom za centrum ich vzniku sa považuje rázovitá oravská obec Zázrivá. Parené syry sa tam vyrábajú takmer v každom dome.
Za výrobou syrových korbáčikov na Kysuciach stojí rodina Žiačkovcov, ktorá sa výrobe parených syrov venuje už tri desaťročia. Mamina pochádza zo Zázrivej. S ocinom sa zoznámila počas štúdia v Liptovskom Mikuláši. Otec bol vojak z povolania a mama pracovala v textile.
Po svadbe v roku 1989 vypomáhali maminým rodičom pri výrobe korbáčikov. Všetko sa zmenilo po revolúcii a rozdelení republík, keď sa otvorila možnosť slobodného podnikania.
Začínali v malých priestoroch v rodičovskom dome v Zázrivej. V roku 2002 sa výroba presťahovala na Kysuce do väčších priestorov, keďže rodina od roku 1992 bývala v Čadci. Prevádzka sa nachádza v krásnom prostredí na konci obce Korňa, obklopená lesmi.
Práca so syrom je podľa mamy "ako alchýmia". Nikdy nie je isté, ako sa čerstvý syr pri parení zachová. Najzábavnejšie je experimentovať a skúšať nové možnosti, hoci sú pri tejto surovine obmedzené. Tradícia sa v maminej rodine prenáša už desaťročia - syry robila starká so starkým a predtým starkého rodičia.
Oficiálne rodičia začali podnikať v roku 1993 na otcovu živnosť a v roku 1997, keď mamine skončila materská dovolenka, založili s.r.o.
Pri spracovaní syra sa dá veľa pokaziť. Každý syr sa parí inak. Syr rýchlo pracuje a parením sa spracovanie spomaľuje a mení sa jeho chuť. Už len pri naložení do soľného kúpeľa sa stáva, že výrobky sú málo alebo veľmi slané.
Syrové nite za pár minút | Viktor Nagy | recepty
Vznik a vývoj syrových tort v rodinnej firme NIKOS s.r.o.
Dcéra Henrieta nastúpila do firmy v roku 2013 po štúdiu grafického dizajnu. Už od detstva s bratom pomáhali pliesť korbáčiky a predávať na trhoch. Po podpísaní zmluvy začala ako predavačka v stánku v Kysuckom Novom Meste. Stretávala rôznych zákazníkov s rôznymi požiadavkami.
Začalo to obloženými misami, ktoré robila konkurencia. Kvôli náročnosti sa do toho nechceli púšťať. Tlak zákazníkov však narastal, a tak sa čoraz častejšie pýtali nielen na obložené taniere, ale aj na syrové torty, najmä pre mužov alebo ako zdravšiu alternatívu sladkých tort.
Mama začala premýšľať, ako by sa to dalo urobiť. Nepáčili sa im syrové torty z veľkého kusu syra. Chceli, aby bola torta zaujímavá, chutná a odlišovala sa od ostatných. Zároveň chceli využiť vlastné výrobky, hlavne syrové nite. Tak vznikol nápad, že nekonečná niť bude základom torty. Na jeseň 2014 bola torta hotová. Dodnes sa na ňu môžete pozrieť na obrázku v e-shope.
Po prvých skúšobných tortách pre blízkych bolo jasné, kam bude smerovať ďalší rozvoj firmy. Najprv to bolo 10 kusov za mesiac, dnes ich naučila robiť dve šikovné žienky, s ktorými robí 200 tort mesačne.
Charakteristika syrových tort z NIKOS s.r.o.
- Syrové torty sú vyrobené ručne s tradičných parených syrov.
- Korpus torty je upletený zo syrových nití, vyplnený známymi výrobkami ako sú uzlíky, špagetky, parenicové lupienky.
- Torty sú zdobené ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a inými ozdobami.
- Prizdobuje sa decentne olivami, čili papričkami a umelými kvietkami.
- Každá torta sa vyrába na zadaný termín, aby bola čo najčerstvejšia.
- Následne sa chladí a potom posiela kuriérom do 24 hodín.
- Slaná torta z korbáčikov sa nekrája, ale rozoberá, čo z nej robí zábavný a interaktívny prvok každej oslavy.
- Všetky výrobky sú vyrobené z mliekarensky ošetreného kravského syra, bez pridávania akýchkoľvek chemických prísad a stabilizátorov, čím sa radia medzi 100%-né prírodné produkty.
Nezameniteľná chuť, konzistencia, vzhľad a ďalšie vlastnosti sú výsledkom už v súčasnosti ojedinele zachovanej tradície ručnej výroby v podmienkach spĺňajúcich najnáročnejšie kritériá modernej mliekarenskej výroby.
Kreativita a inšpirácia v syrových tortách
Zo začiatku sa tvorilo podľa vlastnej fantázie, a k tomu začali pribúdať rôzne výtvory podľa požiadaviek zákazníkov, podľa toho na akú príležitosť tortu objednávali, čím sa vytvorili rôzne kategórie tort, ako napr. svadobné, narodeninové alebo podľa zamerania oslávenca napr. pre poľovníkov, hubárov, vinárov a podobne. Zaujímavé sú tiež výtvory pre detičky, kde sa vyčaruje zo syra auto, kamión, zvieratká, ale robia sa aj torty na 1. sväté prijímanie alebo birmovku.
Torty sú výnimočné tým, že sú vyrobené výlučne len z pareného syra, údeného, neúdeného i ochuteného.
V podstate každá jedna torta je veľmi náročná, ale keby sme mali aspoň jednu spomenúť, tak sa robila torta pre istého obchodného partnera na firemné výročie, kde bola požiadavka, či dokážu vyrobiť aspoň cca 10 kilovú tortu pre adekvátny počet hostí. Naša priemerná bežná hmotnosť je cca 2 kg. Nakoľko sa to veľmi ťažko odhadovalo a museli sa vyrobiť špeciálny hygienicky vyhovujúci stojan, lebo sa jednalo o niekoľko poschodovú tortu, konečná váha bola 17 kg.
Mama je kreatívna duša a zaučila už niekoľko žien, s ktorými je na jednej vlne. Každá nová šikovná žena prichádza s novými nápadmi a vylepšeniami. Preto je každá torta originál, nikdy nie je úplne rovnaká. Ďalšou inšpiráciou sú požiadavky zákazníkov. Vďaka nim dokážu vyrobiť klobúk, autobus alebo plachetnicu zo syra.
E-shop a doručovanie syrových tort
Prvé torty fotila Henrieta na mobil a dávala na sociálne siete. Už prvý príspevok mal veľký ohlas, 1500 lajkov za hodinu. Všetci ich chceli, no boli ďaleko. E-shopy vtedy fungovali bežne, ale nie s potravinami, a najmä nie s mliečnymi výrobkami.
Najprv odovzdali syrovú tortu do certifikovaného laboratória na testy. Tam potvrdili, že parený syr vydrží 48 hodín v izbovej teplote. Veterinárna správa na základe týchto vzoriek schválila e-shop s 24-hodinovou prepravou. Nasledovala tvorba e-shopu syrove-torty.eu. S funkčným a estetickým prvým, ale aj ostatnými internetovými obchodmi im pomohli manželia z firmy CB Media v Čadci.
Majú zazmluvnené dopravné spoločnosti, ktoré doručia tortu hneď nasledujúci deň po prevzatí balíka. Niektorí kuriéri vozia torty výhradne v kabíne, aby sa jej po ceste nič nestalo. Hrubá krabica, papierová výplň zaisťuje izoláciu a i keď trošku zmäkne, aj tak k Vám docestuje bezpečne. V lete ju ešte vyplňujú polystyrénom.
Kvôli doprave a skladovaniu pôsobia len na Slovensku a v Čechách. Z informácií a objednávok však vedia, že zákazníci si ich výrobky odniesli do celého sveta, do Európy, Ameriky aj Ázie. V Čechách sú ľudia gurmáni a vyhľadávajú rôzne dobroty. Syrové nite a korbáčiky sú pre nich vzácne, najmä ak sú priamo od výrobcu. Na český trh vyvážajú takmer polovicu produkcie.
Recepty na slané torty a inšpirácie
Slané torty sú stále obľúbenejšou alternatívou klasickej torty na slávnostné príležitosti. Ich príprava je oveľa jednoduchšia ako v prípade sladkej torty a zvládne ju skutočne každý. Okrem toho sa takouto pochúťkou zavďačíte aj oslávencom, ktorí nie sú na sladké dezerty. Inšpirujte sa týmito chutnými nápadmi a prekvapte oslávenca slanou dobrotou.
Základná okrúhla slaná torta
Potrebné prísady:
- 2-3 okrúhle bochníky chleba
- 600 g smotanového syra (môžeme nahradiť jemným tvarohom)
- 400 g kyslej smotany
- 3-4 lyžice majonézy
- 4 vajcia uvarené natvrdo
- 250 g údeného lososa (môžete nahradiť šunkou nastrúhanou najemno)
- 1 zväzok zelenej cibuľky
- 1 zväzok kôpru
- Na ozdobu: 1-2 uhorky, salámu a šunku - pre milovníka rýb a morských plodov použijeme krevety, kaviár a údeného lososa, 4-5 natvrdo uvarených vajec, kôpor a petržlenovú vňať
Postup:
- Z bochníkov odrežeme vrchnú časť. Opatrne odstránime kôrku a chlieb nakrájame na pláty hrubé 1-1,5 cm. Celkovo by sme mali získať 6 plátov chlebíka.
- Vo väčšej miske zmiešame syr s kyslou smotanou a majonézou. Ochutíme mletým korením. Odložíme časť krému, ktorá bude slúžiť na potretie vonkajšej strany torty.
- Zvyšný krém rozdelíme na polovicu. Do jednej polovice pridáme strúhané vajcia a zelenú cibuľku nasekanú najemno. Premiešame. Do druhej časti pridáme lososa a nasekaný kôpor.
- Prvý plát cesta potrieme vaječným krémom, prikryjeme druhým plátom a ten potrieme lososovým krémom. Krémy striedame, až kým nevyskladáme celé telo torty zo 6 plátov.
- Potom boky torty natrieme zvyšným krémom, ktorý sme si odložili bokom a uložíme ju na minimálne 30 minút do chladničky.
- Napokon tortu ozdobíme. Po bokoch môžeme rozložiť plátky uhorky nakrájané natenko a pásy údeného lososa. Na vrch ukladáme varené vajcia, krevety, farebnú zeleninu a bylinky.
Farebná torta z toastového chleba: Jednoduchá a efektná
Farebná torta z toastového chleba je hravý a živý kulinársky výtvor, ktorý spája príťažlivosť toastového chleba s explóziou farieb. Je ideálna na využitie staršieho toastového chleba a zároveň pôsobí veľmi efektne.
Postup:
- Chlebíky rozložte na tácku a natrite ich prvou vrstvou nátierky.
- Na nátierku poukladajte na kolieska nakrájané uvarené vajíčka a prikryte ich ďalšími toastovými chlebíkmi.
- Opäť ich natrite nátierkou a pridajte strúhaný tvrdý syr alebo mozzarellu v kombinácii s nakrájanými olivami.
- Opäť na ingrediencie položte ďalšiu vrstvu chlebíkov a celú toastovú tortu natrite vrstvou nátierky.
- Tortu ozdobte šalátmi (poľný šalát, lolo rosso, kučeravý šalát, petržlenová vňať), cherry paradajkami, mini mozzarellkami, ružičkami zo syra a redkvičiek. Ako ozdobu môžete použiť aj zelenú časť z jarnej cibuľky a mašľu z údených korbáčikov.
Slaná socca torta: Bezlepková alternatíva
Socca tortu môžete naplniť rôznymi kombináciami. Dôležitou ingredienciou je kozí syr, ktorý je bohatý na živiny. Na prípravu placiek potrebujete iba cícerovú múku, olivový olej, vodu a soľ. Všetky ingrediencie vymiešajte na hustejšie cesto, ako je palacinkové. Zhotovte šesť placiek v priemere približne 15 cm.
Okrem jogurtovej nátierky a cviklového humusu (do základného receptu stačí vmixovať jednu upečenú cviklu) si nakrájajte šampiňóny na plátky a päť minút osmažte na oleji alebo masle.
Slaná torta zo štyroch surovín: Minimalistická chuť
Na tento recept, ktorého názov vám môže znieť akokoľvek zložito, budete potrebovať iba štyri suroviny: lístkové cesto, tvrdý syr, gorgonzolu a vlašské orechy.
Postup:
- Lístkové cesto nakrájajte na štvorce, ktorými vysteliete malé, vopred vymastené tortové formičky.
- Tortové formičky naplňte strúhaným tvrdým syrom, gorgonzolou a kúskami vlašských orechov.
- Pečte v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený.
Tipy na obloženie torty syrom
Ak sa rozhodnete pre prípravu domácej slanej torty a chcete ju obložiť syrom, tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Obloženie bokov a vrchu: Boky torty natrite nátierkovým maslom a prikladajte plátky syra. Hrany spojte väčšími kolieskami salámy alebo tenko nakrájaným salámom.
- Potiahnutie celej torty syrom: Použite syr s obsahom tuku aspoň 45 % (napríklad eidam z LIDLu). Syr vyberte z obalu a nahrejte v mikrovlnke po dobu 30 sekúnd. Skontrolujte konzistenciu a v prípade potreby nahrievanie opakujte. Nahriaty syr položte na drevenú dosku a pomaly rozvaľkajte. Ak príliš zatlačíte, syr sa bude trhať. V takom prípade ho znovu nahrejte a začnite odznova. Treba pri tom naozaj trpezlivosť a neunáhliť sa.
tags: #torta #z #korbacikov #pre #styridsiatnicku