Panvice patria medzi najdôležitejšie kuchynské náčinie a žiadny milovník či milovníčka varenia sa bez nich nezaobíde. Správny výber panvice je kľúčový pre úspešné varenie. Granitové panvice a riad sa v posledných rokoch tešia veľkej popularity. Sú obľúbené pre ich nepriľnavosť, odolnosť a estetický vzhľad. Tento článok sa zameriava na výhody a využitie pečenia na granitovej panvici, ako aj na to, ako sa o ňu správne starať.
Čo je granitová panvica?
Granitová panvica nie je vyrobená z čistého granitu. Názov "granitová" sa používa pre riad, ktorý má povrchovú úpravu s imitáciou granitu. Táto úprava je obvykle vyrobená z niekoľkých vrstiev, ktoré obsahujú keramické častice pre zvýšenie odolnosti a nepriľnavosti. Základom panvice je zvyčajne hliník alebo nerezová oceľ, čo zabezpečuje dobrú vodivosť tepla.
Prečo si vybrať granitovú panvicu? Kľúčové výhody
Granitové panvice ponúkajú množstvo výhod, ktoré ich robia atraktívnymi pre moderných kuchárov. Granitový povrch je v súčasnosti jednou z najpopulárnejších volieb pre moderné kuchyne. Nepriľnavý riad z kolekcie FERRARA s granitovým povrchom Granitium Extreme kombinuje vynikajúci výkon s vynikajúcou odolnosťou proti opotrebovaniu. Panvica s granitovým povrchom má niekoľko kľúčových vlastností, ktoré ju odlišujú od iných typov panvíc:
- Nepriľnavosť: Granitové hrnce s mramorovým dnom sa vyznačujú nepriľnavosťou, ktorú v zdravej kuchyni rozhodne oceníte. Vďaka tomu sa jedlo pri varení nepripaľuje a panvicu je jednoduché čistiť. Panvica s priemerom 24 cm má granitový povrch, ktorý má nízky stupeň pórovitosti, takže je ľahko umývateľný a nepriľnavý. Na prípravu jedla stačí minimálne množstvo tuku či oleja.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Hrubostenné prevedenie kastróla rovnomerne a rýchlo rozvádza teplo od dna do celej nádoby. To zaručuje, že sa jedlo upečie rovnomerne a nedochádza k lokálnemu prehrievaniu. Telo panvice je vyrobené z masívnej zliatiny hliníka a má povrchovú úpravu granit, ktorá dobre distribuuje teplo.
- Odolnosť: Hrniec je z vnútornej strany upravený trojnásobnou granitovou vrstvou, spevnenou čiastočkami minerálov, pre vyššiu odolnosť žulového povrchu. Táto vrstva je odolná voči poškriabaniu a oderu. Granitový povrch je často viacvrstvový, čo zvyšuje odolnosť a odolnosť proti poškriabaniu v porovnaní s jednovrstvovými povrchmi. Granitové panvice sú extrémne odolné voči poškriabaniu. Je tvrdší ako obyčajný teflón, ale zároveň si zachováva jeho výhody. Je oveľa odolnejší voči poškriabaniu, dokonca až 4krát odolnejší ako keramický povrch. Nepriľnavý, vysoko odolný povrch Granitium Extreme pozostáva z 5 vrstiev vystužených minerálnymi časticami, ktoré umožňujú varenie aj bez tuku.
- Univerzálnosť a použitie v rúre: Každý kastról sa dá zároveň použiť aj ako hlboká panvica. Kastról s granitovým povrchom je jedinečný hrniec bez akýchkoľvek plastových doplnkov, s možnosťou plnohodnotného použitia aj v rúre spolu s pokrievkou do 220°C. Môžete tak začať variť na sporáku a dokončiť jedlo v rúre.
- Zdravé varenie: Na granitovej panvici môžete variť s minimálnym množstvom tuku alebo úplne bez tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu. Je zdravotne nezávadná, pretože neobsahuje PFOA, ťažké kovy ani zinok - ideálne pre alergikov.
- Estetický vzhľad: Granitové panvice vynikajú krásnymi farebnými prevedeniami, ktoré si skvelo rozumejú i s moderným štýlom kuchyne. Panvice HomeDelux zo série Lava Stone majú unikátny nepriľnavý mramorový povrch, ktorý pôsobí ako prírodný neleštený kameň, vďaka čomu prepečie pokrmy rovnomerne, bez pripaľovania a so zachovaním prirodzenej chute a živín a to len s použitím minimálneho množstva oleja.
Využitie granitových panvíc v kuchyni
Granitová panvica je veľmi univerzálny nástroj v kuchyni. Môžete ju použiť na prípravu širokej škály jedál:
- Príprava ryže: Ryža sa nelepí, zostáva pevná, ale mäkká.
- Dusenie mäsa: Mäso si zachováva svoju chuť a šťavnatosť.
- Príprava polievok, omáčok, hlavných chodov a príloh: Od cestovín až po dusenú zeleninu.
- Pečenie mäsa: Mäso sa pečie v tesnej, rozpálenej, akoby piecke, pričom hrubostenný materiál kastróla so žulovou úpravou rovnomerne sála teplo zo všetkých strán, aj z bokov. Takto pripravované mäso sa z vrchu do chrumkava zapečie a vnútri zostáva výdatne šťavnaté.
Zaujímavou možnosťou je aj pečenie pizzy. Kameň na pizzu vyrobený z vysoko kvalitnej granitovej dosky je nevyhnutnou súčasťou kuchyne každého milovníka pizzy. Granit je prírodný materiál, ktorý výborne akumuluje teplo a simuluje podmienky tradičnej pece na pizzu. Kvalitný granit pre dokonalú pizzu zabezpečí, že sa pizza pečie rovnomerne a cesto je dokonale chrumkavé. Granitový kameň poskytuje ideálnu povrchovú vrstvu na pečenie, čo vám umožní dosiahnuť profesionálne výsledky bez potreby špeciálneho vybavenia.
Granitová doska je vybavená penovými EVA protišmykovými nálepkami, ktoré zabezpečujú stabilitu pri používaní na kuchynskej linke. Doska tak môže slúžiť ako elegantná podložka na servírovanie jedál alebo ako praktická pracovná plocha. Po odstránení protišmykových nálepiek je doska vhodná na pečenie pizzy v rúre. Toto všestranné príslušenstvo spája estetiku, funkčnosť a trvácnosť.
Súčasťou setu je aj bambusová lopatka, ktorá uľahčuje umiestňovanie surového cesta na horúci kameň. Lopatka je vyrobená z kvalitného bambusu, vďaka čomu je ľahká a jednoducho sa používa. Granitový kameň je aj jednoduchý na údržbu. Hladký povrch kameňa stačí po vychladnutí utrieť vlhkou handričkou. Granit odvádza prebytočnú vlhkosť z cesta, čo je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.
Ako vybrať granitovú panvicu? Dôležité parametre
Pri výbere správneho rozmeru panvice myslite na to, čo budete na nej variť a najmä pre koľko osôb. Pri výbere panvice s granitovým povrchom zvážte nasledujúce faktory:
- Hrúbka dna: Hrubé dno akumuluje teplo a rovnomerne ho rozvádza. Toto je kľúčová vlastnosť pri výbere panvice, ktorá má zaručiť chutné jedlo. Dvojité dno panvice má tiež svoj účel. Oceľovo-hliníková vrstva s priehlbinami zaručuje nielen rýchlejšiu absorpciu tepla, ale vďaka nej sú tieto panvice vhodné aj na indukciu.
- Priemer panvice: Vyberte si veľkosť vhodnú pre vaše potreby. Štandardná panvica na palacinky má zvyčajne priemer od 24 do 28 cm. Táto veľkosť je univerzálna pre tradičné slovenské alebo francúzske palacinky (crepes). Panvica s priemerom 24 cm má granitový povrch, ktorý má nízky stupeň pórovitosti, takže je ľahko umývateľný a nepriľnavý. Panvica s priemerom 26 cm má granitový povrch, ktorý má nízky stupeň pórovitosti, takže je ľahko umývateľný a nepriľnavý.
- Typ sporáka: Uistite sa, že panvica je kompatibilná s vaším sporákom (plynový, elektrický, keramický, indukčný). Indukčná panvica je pre mnohých ľudí, ktorí varia v moderných kuchyniach, jasnou voľbou. Indukčná panvica FERRARA 24cm s granitovým povrchom a termobodom v rúčke je vhodná na všetky typy sporákov.
- Rukoväť: Ergonomická a na dotyk chladná rukoväť je veľkým plusom. Ergonomicky tvarovaná rukoväť je tepelne izolovaná, takže sa nielen pohodlne drží v ruke, ale je aj bezpečná pri uchopení. Okrem toho je vybavená aj patentovaným systémom Thermopoint, ktorý vás podľa farby upozorní na správnu teplotu panvice. Rukoväť je možné umiestniť do rúry s maximálnou teplotou 160 °C. Panvica s priemerom 24 cm je vybavená plastovou rukoväťou, ktorá sa počas varenia nenahrieva. Moderný hrniec má v balení dve silikónové držadlá, ktoré sa navliekajú na kovové ušká hrnca. Takto izolované rukoväte nepália.
Základy materiálov na varenie: Sprievodca pre začiatočníkov pri výbere správnych panvíc
Starostlivosť o granitovú panvicu
Aj keď sú panvice s granitovým povrchom odolné, správna starostlivosť predĺži ich životnosť a zachová ich vlastnosti. Kuchynský riad sa veľmi ľahko udržiava. Pred prvým varením umyte riady v horúcej vode so saponátom a dôkladne opláchnite. Zostatky nečistôt môžete odstrániť hubkou alebo umelým kartáčom.
- Umývanie: Čistí sa veľmi jednoducho, za pár sekúnd, bez náročného odstraňovania pripálených zvyškov jedla. Odporúčame umývať panvicu ručne jemnou hubkou a saponátom. Vyhnite sa používaniu drsných čistiacich prostriedkov a abrazívnych hubiek, ktoré by mohli poškodiť povrch. Nepoužívajte na povrchu žiadne drsné prípravky (piesky, apod.). Hoci sú panvice vhodné aj do umývačky riadu, ručné umývanie je šetrnejšie a predlžuje životnosť panvice.
- Používanie nástrojov: Na miešanie a obracanie jedla používajte drevené, silikónové alebo plastové náčinie. Kovové nástroje môžu poškriabať nepriľnavý povrch.
- Ohrev: Vyhnite sa prehrievaniu prázdnej panvice. Postupné zohrievanie panvice je šetrnejšie k povrchu. Predhrejte ju na strednom plameni a až potom pridajte olej alebo jedlo. Môže dôjsť k zmene farby používaním pri vysokých teplotách alebo vytvorenie škvŕn (v závislosti od druhu sporáku), ktoré neovplyvňujú funkčnosť a zdravotnú nezávadnosť riadu, nie sú chybou a nemôžu byť dôvodom reklamácie.
- Skladovanie: Pri skladovaní panvíc na seba použite ochranné podložky alebo utierky, aby ste predišli poškriabaniu povrchu. Ideálne je použiť chrániče panvíc alebo ich zavesiť.
Granit verzus mramor: Aký je rozdiel?
Vnútorná úprava kameninových riadov sa delí do dvoch skupín: mramor a žula. Oba sú to krásne a kvalitné materiály. Estetický rozdiel medzi mramorovou a žulovou úpravou je otázkou vkusu. Niektorí užívatelia dávajú prednosť tvrdosti a jednotnému vzhľadu žuly.
- Žula (granit): Zrnká žuly sa vyobrazujú ako bodky vo vnútornej úprave riadu, ktoré sú v rôznych farbách a vzoroch. Najčastejšie sú biele, šedé, dokonca jemne červené zrná. Žula je často definovaná ako najtrvanlivejší prírodný kameň, ktorý je k dispozícii. Je veľmi dobre známe, že v žuly nevznikajú trhliny a neolupuje sa. Má vysoký obsah kremeňa, čo z neho robí veľmi odolný prírodný kameň. Výrobné náklady na granitovú povrchovú úpravu sú oveľa vyššie ako na akýkoľvek typ mramorovej úpravy kuchynského riadu. To zahŕňa technologické procesy ako sú leštenie, nanášanie granitovej úpravy v trojitých vrstvách až po samotné hrubostenné spracovanie granitových varných nádob.
- Mramor: Mramor je tiež tvrdý a pevný materiál, ale je viac v mikroskopickom pohľade porézny. Pórovitosť ho robí náchylnejším k poškrabaniu a poškodeniu.
Prehľad vlastností rôznych typov panvíc
Aby sme vám pomohli s výberom, pripravili sme porovnanie kľúčových vlastností najčastejšie používaných materiálov na panvice. Granitový povrch spája výhody liatiny a teflónových nádob, zároveň má jeho výhody, je oveľa odolnejší voči poškriabaniu, dokonca až 4krát odolnejší ako keramický povrch.
| Materiál panvice | Nepriľnavosť | Odolnosť proti poškriabaniu | Vhodnosť na indukciu | Odolnosť voči vysokým teplotám | Údržba |
|---|---|---|---|---|---|
| Granitový povrch | Výborná, jedlo sa nelepí | Vysoká (viacvrstvová, spevnená minerálmi) | Áno (s indukčným dnom) | Použiteľná v rúre (do 220 °C s pokrievkou) | Ľahká, preferuje sa ručné umývanie |
| Teflón (PTFE) | Vynikajúca | Nízka, náchylný na poškriabanie | Závisí od tela panvice | Citlivý na prehriatie (nad 260 °C) | Jednoduchá, ručné umývanie (umývačka sa neodporúča) |
| Keramický povrch | Dobrá (na začiatku) | Stredná (krehká, náchylná na stratu) | Závisí od tela panvice | Vydrží vyššie teploty (až do 450 °C) | Jednoduchá, ručné umývanie (umývačka sa neodporúča) |
| Titánový povrch | Výborná | Veľmi vysoká, odolný voči kovovým nástrojom | Áno (vybrané rady) | Dobre odoláva tepelným šokom, prudkému zahriatiu nasucho | Mimoriadne ľahká, nevadia mu kovové nástroje |
| Nerezová oceľ | Nízka (vyžaduje správnu techniku) | Vysoká, prakticky nezničiteľná | Áno (sendvičové dno s magnetickou oceľou) | Vysoká, nevadí jej vysoká teplota | Jednoduchá (umývačka riadu, odolná voči pripáleninám) |
| Liatina | Prirodzená (po seasoningu) | Extrémna, vydrží desaťročia | Áno (prirodzene feromagnetická) | Vynikajúca (do rúry, drží teplo) | Náročnejšia (seasoning, bez saponátov/umývačky) |
| Meď | Nízka (vyžaduje vnútornú vrstvu cínu/nerezu) | Stredná (mäkká, náchylná na poškriabanie) | Nie (spravidla) | Veľmi rýchlo reaguje na zmeny výkonu sporáka | Náročná (oxiduje, vyžaduje leštenie) |
Špeciálne granitové panvice a príslušenstvo
Existujú aj špeciálne varianty, ako napríklad granitová obojstranná grilovacia panvica. Obojstranná grilovacia panvica Doppio Marble sa vyznačuje veľmi dobrou kvalitou a odolnosťou vďaka konštrukcii s telom z dvojitého tlakovo liateho hliníka. Plocha na vyprážanie sa rovnomerne zahrieva a panvica je dokonale vyvážená. Ingrediencie, ktoré sa nej pripravujú, budú dobre chránené proti prilepeniu, keďže má 3-vrstvový nepriľnavý mramorový povlak s označením PFOA Free.
Uzamykateľná konštrukcia granitovej panvice Doppio ochráni varič pred prskajúcim tukom a mäso sa otočí jedným plynulým pohybom (bez kuchynskej stierky). Panvica umožňuje prípravu jedál s malým množstvom tuku. Dva druhy povrchu na vyprážanie, teda voštinový a reliéfny ako grilovací rošt, pomôže vytvárať chutné pokrmy každý deň a nahradí dve rôzne panvice. Vydrží tiež viac cyklov odierania ako bežné nepriľnavé panvice. Olej sa na panvici rovnomerne rozloží a ušetrí tak energiu a čas pri vyprážaní. Model sa vyznačuje aj pohodlnosťou nosenia a tesným uzatváraním vďaka bakelitovým rukovätiam so silnými magnetmi a utesnením spojenia tiel. Diskrétne umiestnený prieduch je zodpovedný za reguláciu pary vo vnútri uzavretej panvice.
Ak už máte granitovú panvicu, môžete zvážiť aj esteticky zladený granitový drez. Granitové drezy sú vyrobené zo Silgranitu, čo je kompozitný materiál, ktorý sa skladá až z 80 % z kremenného piesku, ktorý je najodolnejšou súčasťou žuly. Výsledkom je drez s vzhľadom kameňa, ktorý je nielen vizuálne príťažlivý, ale aj príjemný na dotyk. Drezy zo Silgranitu sú vysoko odolné a ľahko sa udržiavajú v čistote.
tags: #panvica #s #granitovym #povrchom