Wok panvice sú obľúbeným kuchynským náčiním, ktoré pochádza z Číny a používa sa predovšetkým pri príprave ázijských jedál. Ich všestrannosť však umožňuje prípravu širokej škály pokrmov, od cestovín a mäsa až po vegetariánske jedlá, polievky a omáčky. Ak hľadáte kvalitnú wok panvicu s guľatým dnom s priemerom 50 cm, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie na správne rozhodnutie.
Oceľová Wok panvica, ideálna pre prípravu výborných polievok, omáčok, rizota, zeleniny, tofu, húb alebo mäsa. Pokiaľ ale holdujete skôr tradičnú kuchyňu, na tejto panvici pripravíte skvelé rizoto, zeleninu, omáčky, prílohy alebo menšie kúsky mäsa.
Pôvod a použitie wok panvíc
Woky boli vynájdené v Číne pred viac ako 2 000 rokmi, počas dynastie Han. Pôvodne sa vyrábali z pevnej zliatiny a boli známe svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Wok panvice sa tradične používajú v ázijskej kuchyni pri metóde stir-fry, čo je rýchle opraženie malých kúskov surovín v extrémne rozpálenom oleji za neustáleho miešania.
Panvica Muurikka sa rýchlo zahrieva a vďaka svojmu tvaru teplo tiež dobre udržuje. Varenie je preto rýchlejšie aj zdravšie - nemusíte do panvice pridávať toľko masla alebo tuku.
Kritériá pre výber kvalitnej wok panvice
Pri výbere wok panvice je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových faktorov, ako je materiál, hrúbka stien a dna, typ dna, rozmery, hmotnosť a typ rukoväte. Najlepší wok je ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim individuálnym potrebám a preferenciám.
Materiály wok panvíc
Originálne wok panvice sú vyrobené z liatiny, ale dnes sú dostupné aj z iných materiálov, ako je uhlíková oceľ, železo, hliník, teflón a kameň. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody:
- Uhlíková oceľ: považuje sa za jednu z najlepších alternatív k liatine. Rýchlo a rovnomerne sa zahrieva, udržiava teplotu a pri správnej starostlivosti je nepriľnavá a zdravá. Wok panvica carbonová 30cm s plochým dnom, Wok z kvalitnej uhlíkovej ocele, vhodný na všetky typy ohrevu vrátane indukcie. Na ďalekom východe bola čierna uhlíková oceľ obľúbeným kovom pre riad už od 19. storočia. Častým používaním panvica získava prirodzené nepriľnavé vlastnosti, povrch sa neškriabe ani neodlupuje.
- Liatina: má neskutočne dlhú životnosť a výborne udržiava teplotu, ale dlhšie sa nahrieva a môže byť ťažká.
- Železo: dlhšie sa nahrieva, ale dobre drží teplotu, je ťažšie a náchylnejšie na hrdzavenie, ale jednoduché na údržbu.
- Hliník: má nízku hmotnosť, je odolný voči korózii a ľahko sa udržiava.
- Teflón: je nepriľnavý, ľahko sa udržiava a má nízku hmotnosť, ale je náchylný na poškriabanie.
- Kameň: zvyčajne ide len o tenkú kameninovú vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá, ale nemusí byť najlepšou voľbou z praktického hľadiska.
V našej ponuke nájdete robustné liatinové woky pre dokonalú akumuláciu tepla, ľahké oceľové woky pre bleskové varenie, ale aj praktické smaltované a nepriľnavé varianty. Ak hľadáte riad, ktorý s vami zostane po celý život, odporúčame oceľový alebo liatinový wok - tieto materiály časom získavajú prirodzenú patinu, ktorá zlepšuje ich vlastnosti.
Typ dna wok panvice
Tradičný wok má vyduté (guľaté) dno, ale dnes sú dostupné aj woky s rovným dnom. Klasický wok používaný v celej Ázii. Pozor, u pánve s kulatým dnom si treba uvedomiť, že nemusí správne pasovať na sporák.
Pri výbere woku je rozhodujúci typ ohrevu. Ak varíte na indukcii, hľadajte woky s plochým dnom a magnetickým jadrom (nerezové, liatinové alebo smaltované). Pre milovníkov varenia na otvorenom ohni alebo plyne sú ideálne tradičné čínske woky z uhlíkovej ocele, ktoré sú ľahké a umožňujú dynamické prehadzovanie surovín. Liatinový wok je zasa kráľom v udržiavaní stability tepla, čo oceníte pri dlhšom dusení alebo vyprážaní.
Rozmery a hmotnosť wok panvice
Pre prípravu jedla pre 4 osoby postačí wok s priemerom 30 až 35 cm. Menšie woky s priemerom 20 cm sú vhodné pre 2 osoby alebo na cestovanie. Hmotnosť tradičného liatinového woku môže byť aj viac ako 1 kg, čo treba zvážiť pri manipulácii s ním. Panvica Wok 35,5cm s plochým dnom, lepšia verzia wok panvice na indukčné varné dosky. Veľký wok s guľatým dnom, 40 cm, z masívneho železa.
Wok panvice sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Veľkosť panvice, ktorú si vyberiete, bude závisieť od niekoľkých faktorov, vrátane vašich vlastných preferencií, typu sporáka, ktorý máte a hĺbky woku. Najobľúbenejšie sú wok panvice s priemerom 28 cm, v ktorých za pár minút pohodlne navaríte jedlo pre celú rodinu. Až polovica modelov z nášho porovnávacieho testu má práve tento priemer. Je to prakticky optimálna veľkosť, ktorá ponúka dostatok priestoru pre miešanie ingrediencií, ale zároveň sa vmestí na sporák a nezavadzia ostatným hrncom a panviciam.
Rukoväte wok panvice
Wok panvica môže mať jednu alebo dve rukoväte. Dlhá rukoväť slúži na prehadzovanie jedla. Dôležité je, aby bola rukoväť pevná a vyrobená z vhodného materiálu, ako je kov, liatina, plast, drevo alebo bambus. Typ rukoväte ovplyvňuje, či sa wok môže používať v rúre alebo na grile. Klasická panvica Wok s drevenou rúčkou je vhodná na tradičné ázijské varenie, umožňuje rýchle a rovnomerné tepelné spracovanie potravín vďaka svojej hlbšej konštrukcii. Je vybavená drevenou rúčkou, ktorá umožňuje pohodlné a bezpečné ovládanie pri varení.
Typy varných dosiek a wok panvice
Veľmi dôležité je myslieť aj na to, či je daná wok panvica vhodná pre váš typ varnej dosky na sporáku. Väčšinou sú už dnešné wok panvice prispôsobené na všetky typy, nájde sa však ale ešte veľa modelov, ktoré nie sú vhodné na indukciu. Zistíte to jednoducho tak, že si prečítate pokyny od výrobcu.
Pre indukciu sú ideálne woky s plochým dnom, ktoré zabezpečujú priamy kontakt s magnetickou cievkou. Liatinové, nerezové a smaltované woky s plochým dnom fungujú na indukcii vynikajúco. Ak máte tradičný wok s guľatým dnom, budete potrebovať špeciálny indukčný nadstavec alebo indukčnú varnú dosku s konkávnym (preliačeným) povrchom, čo je však v bežných domácnostiach zriedkavé.
Príslušenstvo k wok panviciam
Medzi základné doplnky k wok panviciam patria pokrievka, naberačky a krúžky pod panvicu. Pokrievka pomáha pri dusení a varení, wok stierka (špachtľa) a čínska naberačka uľahčujú manipuláciu s jedlom a bambusová metlička slúži na čistenie. Ak máte wok s oblým dnom, krúžok pod panvicu je nevyhnutný na jeho stabilné umiestnenie na sporáku.
- Tradičná čistiaca bambusové metlička (kefa) na wok. Slúži na čistenie prípadných nečistôt a pripálenín, ale môžete ju použiť aj na roznášanie oleja na horúcej wok panvici pred varením.
- Sitko na rezance Ø12 cm je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele; drevená rukoväť s 2 háčikmi sa pri používaní pohodlne zavesí na hrniec a ľahko sa uloží.
- Sitko na wok s priemerom 10 cm.
- Sitko na wok s priemerom 15 cm.
- Sitko Wok s priemerom 20 cm.
- Originál naberačka do Wok panvice rozmer Ø 12 cm | 47 cm | No. 2.
- Liatinový kruh pod wok 17,8cm, slúži na redukciu mriežky horáka na plynovom šporáku. Dá sa použiť aj ako odkladacia podložka pod Wok panvicu po dovarení.
Údržba pre dlhú životnosť
Tradičné oceľové a liatinové woky vyžadujú po umytí (vždy bez saponátu!) dôkladné vysušenie a potretie tenkou vrstvou oleja, aby nezačali hrdzavieť. Naopak, nerezové a smaltované woky zvládnu aj bežné umývanie.
Ak si kúpite nový wok, je takmer isté, že sa na ňom nachádza ochranná vrstva, ktorej sa potrebujete zbaviť. Už použitý wok, najmä ten so zvyškami jedla či korenia, nie je vhodné umývať saponátom. Pripálené zvyšky jedla odstránite najlepšie so soľou. Wok časom stmavne, strieborný sa dokonca premení na vyslovene čierny, čo je však dobré.
Pred prvým varením treba wok takzvane vypáliť. Odporúčaný postup: nový wok najprv dôkladne umyte teplou vodou, saponátom a drsnejší hubkou, a to zvnútra aj z vonku. Dokonale suchý wok dajte rozpáliť na plynový varič. Povrch woku začne postupne meniť farbu. Otáčajte wokom tak, aby sa farba zmenila na celom povrchu. Potom do woku nalejte asi dve lyžice oleja a opatrne rozotrite po celom woku. Rozpálený olej sa začne vypaľovať. Potom nalejte ďalší olej a nasypte do woku väčšie množstvo nakrájanej zeleniny (môže byť šalát, zázvor, jarná cibuľka).
Vypálení tradiční wok pánve Ken Hom podle Miloše Staňka
Vypálenie sa týka najmä wokov z uhlíkovej ocele a prírodnej liatiny. Ide o proces, pri ktorom sa na povrchu kovu vytvorí polymerizovaná vrstva oleja. Táto vrstva slúži ako prirodzený nepriľnavý povrch a zároveň chráni wok pred hrdzou. Ak si kúpite smaltovaný wok alebo wok s nepriľnavým povrchom, tento proces nie je potrebný. Ak však túžite po autentickej chuti „Wok Hei“, tradičný oceľový wok a jeho poctivé vypálenie sú nevyhnutnosťou.
Varenie na wok panvici
Wok je hlboká panvica v tvare misky, ktorá sa používa na vyprážanie. V spodnej časti má malý priemer a smerom hore sa postupne rozširuje, vďaka čomu funguje veľmi špecifickým spôsobom. Vysoký okraj zaručuje, že má panvica väčší objem, a že jedlo z nej pri miešaní nevypadne. Jednou z vlastností tohto kuchynského náradia je rovnomerné šírenie tepla. Takže budete mať rýchlejšie navarené. Navyše je hlbšia ako bežná panvica, takže pri vyprážaní budete potrebovať menej oleja. Niektorí ľudia tiež používajú panvicu wok napríklad na parenie jedla umiestnením bambusového naparovača do wok panvice.
Varenie s wok panvicou je nielen veľmi jednoduché, ale aj zábavné. Aby všetky ingrediencie perfektne zapadli do panvice, musia byť nakrájané na malé kúsky. Jednotlivé prísady stačí krátko opekať na kvapke oleja s využitím metódy stir-fry (miešaj a var) a len za pár minút máte pripravené chutné jedlo. Správna teplota sa dosiahne, až keď sa v oleji začnú tvoriť malé bublinky. V závislosti od hmotnosti panvice wok je možné ingrediencie krútiť alebo miešať pomocou drevenej lyžice. Až po uvarení na panvici sú jedlá ochutené soľou, korením, sójovou omáčkou alebo špeciálnym exotickým korením. Rastlinný olej na prípravu jedál vo woku Daily 500 ml.
Chuť "Wok Hei" vzniká pri extrémne vysokých teplotách, kedy sa suroviny rýchlo karamelizujú. Doma to dosiahnete tak, že wok necháte rozohriať až do bodu, kedy sa z neho začne jemne dymiť. Suroviny pridávajte po malých dávkach, aby ste neochladili dno panvice, a neustále ich premiešavajte. Práve k tomu sú ideálne naše tenkostenné oceľové woky, ktoré reagujú na zmenu plameňa okamžite.
Recepty na wok panvicu
Stir-fry metóda je extrémne rýchla. Napríklad citrónové stir-fry kura pre 4 osoby si pripravíte za necelú polhodinu. Na woku si môžete pripraviť rôzne jedlá, ako je mäso, zelenina, polievky, omáčky, vyprážané jedlá, dusené jedlá a stir-fry.
Tu je niekoľko inšpirácií na ázijské jedlá, ktoré si môžete pripraviť vo svojom woku:
- Mabo Tofu: Mabo Tofu (alebo Mapo tofu) je populárne a na prípravu jednoduché jedlo pôvodom z Číny, z provincie Sichuan odkiaľ sa rozšírilo do celého sveta.
- Kórejské hovädzie bulgogi: Tento recept spojuje jemne nakrájané hovädzie mäso s výraznou marinádou, vytvárajúcou dokonalú kombináciu sladkokyslých a korenistých tónov.
- Vietnamské jarné rolky: Pripravte si spolu s nami fantastické vietnamské jarné rolky.
- Japonský šalát: Skvelý japonský šalát, ktorý zvládne každý. Je jednoduchý na prípravu, ale nenechajte sa zmýliť, chutí skvelo.
- Thajský šalát z chobotnice: Toto je naozaj lahôdka pre fajnšmekrov. Ostrá, sladkastá, kyselkavá, voňavá chuť tohto šaláta je jedinečná.
- Avo-Kama Seafood (Zapečené avokádo s morskými plodmi): Toto je rýchlovka na japonský spôsob. Majonézu rozmixujeme s cibuľovou vňaťou, pridáme pár kvapiek srirachy, citrónovej šťavy a sezamového oleja.
Recenzie wok panvíc
Pri výbere wok panvice je užitočné prečítať si recenzie a porovnania rôznych modelov. Napríklad, v porovnávacom teste 7 wok panvíc najlepšie obstáli Tescoma a Zwilling. V našom porovnávacom teste sme si pre vás pripravili 6 modelov wok panvíc rôznych značiek, z ktorých najlepšie obstáli práve Tescoma, Zwilling a Kela. Aj ostatné značky sú však dostatočne kvalitné pre každodenné používanie a prípravu napríklad takej chutnej „číny“.
Porovnanie - Dôležité parametre wok panvíc
Nižšie uvádzame tabuľku s porovnaním dôležitých parametrov pre vybrané modely wok panvíc:
| Parameter | Tescoma PRESIDENT 30 cm | Zwilling Madura Plus 30 cm | Kela CALIDO 36 cm | Tescoma GrandCHEF 28 cm | De Buyer Mineral B 28 cm | Fissler Adamant premium 28 cm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cena | 109,00 € | 110,00 € | 110,50 € | 48,90 € | 101,20 € | 132,00 € |
| Značka | Tescoma | Zwilling | Kela | Tescoma | De BUYER | Fissler |
| Typ | Wok | Wok | Wok | Wok | Wok | Wok |
| Nepriľnavá vrstva | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Materiál vnútorného povrchu | Antiadhezny | Hliník | Litina | Antiadhezny | Železo | Karbidu kremíka |
| Materiál tela panvice | Hliníková zliatina | Titánové | Smalt | Hliníkové | Železo | Hliníkové |
| Elektrický ohrev | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Plynový ohrev | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Indukčný ohrev | Áno | Nie | Áno | Áno | Áno | Áno |
| Vhodná do umývačky | Áno | Nie | Áno | Áno | Nie | Neuvedené |
| Vhodná do rúry | Áno | Nie | Neuvedené | Áno | Áno | Neuvedené |
| Indikátor teploty | Nie | Nie | Nie | Nie | Neuvedené | Neuvedené |
| Pokrievka | Nie | Neuvedené | Áno | Neuvedené | Neuvedené | Áno |
| Výška panvice (cm) | 9,0 | - | 10,0 | - | 9,0 | - |
| Priemer (cm) | 30 | 30 | 36 | 26 | 28 | 28 |
| Hmotnosť (kg) | 1,20 | - | - | 0,99 | 1,76 | - |
Prehľad vybraných modelov wok panvíc
1. Tescoma PRESIDENT 30 cm
Wok panvica z radu President sa vyznačuje unikátne zvrásneným antiadhéznym povlakom s charakterom prírodného nelešteného kameňa. Výhodou tohto špeciálneho povrchu je možnosť pripravovať jedlá na minimálnom množstve tuku a varenie s výsledkom rovnomerného prepečenia. Pokrmy sa nepripaľujú a zachovajú si prirodzenú chuť aj šťavnatosť. Tescoma President je vhodná na použitie ako na plynovom, elektrickom, sklokeramickom sporáku, tak aj na indukčnom. Pripravený pokrm v panvici môžete dokonca rovno zapiecť v rúre. Rukoväť z nerezovej ocele pevne drží kovové nity a nedostanú sa do nej žiadne nečistoty. Čo sa čistenia týka, najjednoduchší spôsob je použiť umývačku riadu. Ideálna wok panvica, ktorá v našom teste obstála ako „Zlatá stredná cesta“.
2. Zwilling Madura Plus 30 cm
30 centimetrová wok panvica Zwilling Madura Plus ulahodí oku nejedného kuchárskeho nadšenca. Jadro wok panvice z masívneho kovaného hliníka rozvádza teplo až k okraju panvice a obsah sa prehrieva rovnomerne. Nepriľnavý povrch panvice DURASLIDE® GRANITE tvoria 3 vrstvy. Základná titánová vrstva extrémne zvyšuje dlhodobú odolnosť proti opotrebovaniu a poškriabaniu. Nepriľnavý povrch zaistí veľmi jednoduché čistenie panvice. Nie je však vhodná do umývačky riadu. Nevýhodou tejto wok panvice je, že nie je vhodná pre indukčné varné dosky.
3. Kela CALIDO 36 cm
Kela CALIDO je wok panvica s priemerom 36 cm a objemom 2,5 litra, ktorá ako jediná v rámci nášho porovnávacieho testu nemá rukoväť, ale úchopy na oboch stranách. Táto liatinová wok panvica má nepriľnavý povrch odolný proti pripáleniu. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj do umývačky riadu. Je doplnená praktickou sklenenou pokrievkou s nehrdzavejúcim úchytom, čo je pri tomto druhu kuchynského náčinia veľkou výhodou. Na pokrievke sa nachádza aj malý otvor pre únik pary počas varenia.
4. Tescoma GrandCHEF 28 cm
Skutočne cenovo dostupná panvica so základnými vlastnosťami pre bežné využitie v domácnostiach. Má prvotriedny antiadhézny povrch a indukčné dno z nehrdzavejúcej ocele. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie. Rovnako ju môžete využiť aj na dopekanie v rúre. S čistením sa veľmi nenarobíte, pretože môžete panvicu bez problémov vložiť do umývačky riadu. Indikátor teploty na nej nenájdete a pokrievku je potrebné si tiež dokúpiť. Rukoväť má na svojom konci praktický otvor pre zavesenie.
5. De Buyer Mineral B 28 cm
Wok panvica De Buyer Mineral B s priemerom 28 cm je skutočne špeciálna panvica od francúzskeho výrobcu. Panvica je vyrobená z kvalitného železa, ktoré výborne vedie teplo a príprava jedál je teda rýchla a úsporná. Čím častejšie sa panvica používa, tým lepšie sú jej nepriľnavé vlastnosti. Toto „dozrievanie panvice“ sa prejavuje zafarbovaním povrchu do čierna, nie je to žiadna vada. Môžete používať panvicu na indukciu a na všetky typy varičov, ale iba v prípade, že k nej máte špeciálny stojan, inak by vám guľaté dno neumožnilo postaviť panvicu na bežné typy sporákov. Táto panvica si vyžaduje špeciálnu starostlivosť, aby boli jej unikátne vlastnosti zachované. Čistite ju opatrne a ručne, nie je vhodná do umývačky riadu. Nepoužívajte ani čistiaci prostriedok. Panvicu opláchnite horúcou vodou, nechajte vyschnúť a zľahka naolejujte.
6. Fissler Adamant premium 28 cm
Wok panvica Fissler Adamant premium má nerezové telo a priemer 28 cm. Jej vnútorný nepriľnavý povrch obsahuje častice karbidu kremíka, pričom obvyklý materiál v našom porovnávacom teste je hliník alebo titanium. Je však odolný proti poškriabaniu, preto by ste ho nemali poškodiť ani s kovovým náčiním. Panvica je vybavená dnom Cookstar®, ktoré umožňuje optimálnu absorpciu, distribúciu a udržanie tepla. Je vhodná pre všetky typy varných dosiek, aj na indukčnú. Panvica Fissler Adamant premium má vysoký okraj a extra veľkú plochu pre smaženie, takže môžete bez problémov pripravovať aj viac porcií naraz. Má mnoho praktických prvkov, ktoré sú okrem toho aj bezpečné. Ide o pohodlnú bezpečnostnú rukoväť s funkciou zasunutia pokrievky a ochrany proti rozstreku.
tags: #panvica #wok #s #gulatym #dnom #50