Plnená paprika je jedno z najobľúbenejších letných jedál, keď je tejto čerstvej domácej zeleniny dostatok. Klasicky sa plní mletým mäsom a ryžou, ide to však aj bez nich. Je to ľudové jedlo, ktoré sa robí (alebo aspoň kedysi robilo) asi v každej rodine. Moja starká a aj moja mama a dokonca aj moja svokra, odjakživa robili plnenú papriku z vareného mäsa z nedeľnej polievky.
Keď chceli uvariť plnenú papriku, vždy sa kúpil poriadny pekný kus mäsa, z ktorého sa najskôr urobila výborná nedeľná polievka (mäsový vývar) a potom v pondelok sa z neho navarila plnená paprika. Najčastejšie sa na tento účel kupovala hovädzina alebo bravčové mäso, ale v núdzi veru aj domáca sliepka z dvora, uvarená v polievke poslúžila. Varené mäso z polievky sa zomelie alebo nakrája na drobno.
Suroviny na plnenú papriku z vareného mäsa
Na prípravu plnenej papriky z vareného mäsa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Varené mäso z polievky (hovädzie, bravčové, kuracie)
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Ryža
- Vajcia
- Múka
- Rajčinový pretlak
- Olej
- Bobkový list
- Klinčeky
- Cukor
Jednoduchý recept na plnené papriky
Postup prípravy plnenej papriky
1. Príprava ryže
Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak nakrájaný na drobno a krátko ho opražím, len aby zavoňal. Pridáme umytú ryžu a zalejeme ju vodou. Necháme poriadne zovrieť, stiahneme plameň a varíme na slabom ohni asi 6 - 7 minút. Vypneme a zakrytú ryžu necháme ešte asi tak 15 minút "dôjsť". Potom ju premiešame a necháme vychladnúť.
2. Príprava mäsovej zmesi
Varené mäso z polievky zomelieme, alebo nakrájame na drobno. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Všetko dobre premiešame.
3. Plnenie paprík
Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Zmesou naplníme papriky. Zo zmesi, ktorá nám zostala, urobíme guľky, alebo naplníme malé guľaté cukety a pridáme k paprike.
4. Príprava paradajkovej omáčky
Existujú dve hlavné metódy prípravy omáčky: varená a pečená. Tu sú obe možnosti:
Varená omáčka
Na oleji si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Pečená omáčka
Na horúcom oleji opražím múku a urobím svetlú zápražku. Zalejem ju studenou vodou alebo rajčinovým pretlakom a rýchlo rozmiešam, aby sa mi neurobili hrudky. Pridám zvyšný pretlak, výpek z pečenia paprík, vodu, cibuľu do ktorej zapichnem štyri klinčeky a bobkový list a uvarím omáčku. Naplnené papriky ukladáme do pekáča s vyšším okrajom. Podlejeme trochou vody (max. 150 - 200ml, záleží od množstva paprík a veľkosti pekáča), pekáč poriadne zakryjeme alobalom (okraje postláčam, aby z pekáča neunikalo veľa pary) a dáme piecť do vyhriatej rúry. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti paprík a tiež od ich množstva.
5. Podávanie
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. S knedľou u nás nie, stačí chlieb alebo varené zemiaky. A lyžica kyslej smotany. Každému podľa ľubovôle.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Domáca knedľa | Tradičná slovenská príloha, ideálna na nasiaknutie omáčky. |
| Varené zemiaky | Jednoduchá a klasická príloha, ktorá sa hodí ku každej omáčke. |
| Chlieb | Čerstvý chlieb na vytieranie omáčky je vždy dobrou voľbou. |
| Zemiakové pyré | Krémová a jemná alternatíva k vareným zemiakom. |
tags: #paprika #z #vareneho #mesa