Mäsové guľky v paradajkovej omáčke s kyslou kapustou sú obľúbeným jedlom, ktoré spája tradičné chute a jednoduchú prípravu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Mäsové guličky v paradajkovej omáčke sú nezabudnuteľnou klasikou, ktorá patrila medzi obľúbené recepty už v dobách socializmu, a nie inak tomu nie je ani dnes. Zamilujete si ich ako vy, tak aj vaše deti. Ak hľadáte chutný, jednoduchý a cenovo dostupný obed, mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú skvelou voľbou. Tento pokrm má v sebe všetko - príjemne výraznú chuť, jednoduchú prípravu a možnosť variovať ho podľa vlastných predstáv. Vyskúšajte tento recept a objavte kúzlo kombinácie mäsa a kyslej kapusty.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové alebo miešané)
- Kyslá kapusta
- Ryža
- Vajce
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Majoránka
- Olej alebo masť na opekanie
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak alebo drvené paradajky
- Mletá červená paprika
- Mletá rasca
- Cukor (podľa chuti)
- Kyslá smotana (na zjemnenie omáčky, voliteľné)
- Údené koleno
- Klobáska
Príprava mäsových guliek
Príprava mäsovej zmesi
Do misy dáme mleté mäso, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridáme aj vajce, soľ, mleté čierne korenie a mletú rascu. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju trochou strúhanky. Všetko rukou dobre zmiešame. Pri príprave guľôčok je dobré nesiahnuť po jednom type mäsa. Spojením bravčového (pre jeho šťavnatosť) a hovädzieho (pre silnejšiu chuť) vznikne vyvážená a chutná zmes, ktorú nie je potrebné príliš koreniť - najmä ak ju plánujete podávať s výraznou paradajkovou omáčkou. Po premiešaní nechajte zmes pár minút odležať - vďaka tomu sa chute lepšie prepoja a mäso sa bude ľahšie tvarovať.
Pre recept na mäsové guľky môžete použiť aj bravčové pliecko. Bravčové pliecko umyte a nakrájajte na malé kocky. Na elektrickom mlynčeku ho pomelte. K pomletému mäsu pridajte na drobno nakrájaný cesnak a pol hlávky cibule, rožok namočený a vyžmýkaný, vajce, soľ, korenie, štipku rasce a všetko spolu pomiešajte. Z mäsa mokrými rukami tvarujte malé guľky.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Tvarovanie a opekanie guliek
Z mäsovej zmesi tvarujeme mokrými rukami guľky, ktoré môžeme obaliť v strúhanke alebo múke. Guľky trošku rukou sploštíme. V panvici rozpálime olej alebo masť a guľky opečieme zo všetkých strán do zlatista. Opečené guľky vyberieme z panvice a odložíme bokom. Môžeme ich aj upiecť v rúre. Pokiaľ robíte väčšie množstvo, výhodnejšie je použiť rúru - guľky jednoducho rozložte na plech a upečte do zlatista.
Príprava kyslej kapusty
Príprava a dusenie kapusty
Kyslú kapustu dáme do ohňovzdornej misy. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou. Prekrojíme ju na menšie, aby sa lepšie dusila. Kapustu pokrájame na kocky, dáme ju do hrnca a pridáme paradajkový pretlak, soľ a korenie. Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá a varíme ju domäkka.
Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji alebo masti do sklovita. Pridáme rascu a cukor. Keď cukor trošku skaramelizuje, pridáme nakrájanú kapustu a zalejeme vodou. Osolíme a varíme cca 15 minút.
Na masti speníme nakrájanú cibuľku a pridáme lyžicu cukru. Keď cibuľka skaramelizuje, pridáme mletú červenú papriku a kyslú kapustu. Všetko zmiešame. Kapustu osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Následne ju podlievame vínom, aby sa pozvoľna dusila. Po podusení pridáme paradajkovú šťavu a premiešame s kapustou. Podlejeme zeleninovým vývarom, dochutíme soľou a korením podľa potreby. Dolievame vývar tak, aby sa do omáčky zmestili aj guľky.
Spojenie guliek a kapusty
Varenie v hrnci
Na udusenú kapustu poskladáme vedľa seba opečené mäsové guľky, prikryjeme a pomaly dusíme cca 30 minút. Potom gule opatrne otočíme a dusíme ešte 20 minút. Pridáme plyn a keď začne omáčka vrieť, vložíme všetky guľky a po chvíli znížime plameň a pomaly sa guľky varia. Keď sa jedlo pomaly varilo, pridáme rozmrvenú domácu majoránku. Keď všetky guľky vyplávajú na povrch, znamená to, že sú uvarené.
Pečenie v rúre
Do vymasteného kastróla dáme vrstvu udusenej kapusty, na ňu rozložíme mäsové guľky a zakryjeme ďalšou vrstvou kapusty. Podlejeme trochou vody a dusíme v rúre pri teplote 180°C približne 45-50 minút. Následne pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 30 minút.
Paradajková omáčka (voliteľné)
Príprava omáčky
Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 minút prevariť. Až potom dochutíme cukrom a zjemníme maslom.
Do panvice, na ktorej sme opekali mäso, prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Orestujeme, prilejeme paradajky z konzervy, ochutíme bobkovým listom, mletou škoricou, rascou, prilejeme šťavu z mäsa a na miernom ohni varíme približne 10 - 15 minút. Po uvarení ochutíme kryštálovým cukrom podľa potreby. Na záver do omáčky vložíme aj mäsové guľky.
Spojenie s kapustou a guľkami
Hotovú paradajkovú omáčku vlejeme do hrnca s dusenou kapustou a mäsovými guľkami. Necháme prejsť varom a dusíme ešte 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
Zahustenie a zjemnenie
Zápražka
Keď je kapusta mäkká, urobíme zápražku z opraženej cibule a múky, nalejeme ju do kapusty. Necháme ju prejsť varom. Dochutíme ju soľou, korením a cukrom. Do kapusty pridáme svetlú cibuľovú zápražku, rozriedime mliekom a povaríme.
Smotana
Omáčku zjemníme kyslou smotanou a vložíme do kapusty mäsové gule prehriať.
Tradičný recept na paradajkové guľky v kyslej kapuste s údeným kolenom
V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a orestujte ju, kým sa neopečie. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, restujte do zlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list (ak ho používate). Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku. Vyberte bobkový list. Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Kyslá kapusta sa scedí (zvlášť podľa chuti sladšia - kyslá).
Servírovanie
Mäsové gule v paradajkovej omáčke s kyslou kapustou podávame teplé. Podávame ich s čerstvým chlebíkom alebo so zemiakovým pyré.
Štuchané zemiaky: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky precedíme a pretlačíme pučidlom. Prihodíme nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi prelisovaný cesnak a majoránku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty trochu feferónky alebo kajenskej papriky.
- Namiesto varenia môžete guľky upiecť v rúre, čo im dodá chrumkavú kôrku.
- Dôkladne restujte cibuľu: Orestovaním cibule do sklovita sa uvoľní jej sladká chuť, ktorá obohatí polievku.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie korenie podľa vlastnej chuti, napríklad drvenú rascu, majoránku, alebo čili papričku.
- Varte polievku pomaly: Pomaly varená polievka má bohatšiu chuť.
- Nechajte polievku odstáť: Najlepšie je nechať polievku odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
Varianty receptu
- Mäsové guľky v kapustovo-paradajkovej omáčke: Pridajte do kapusty paradajkový pretlak alebo konzervované paradajky pre bohatšiu chuť.
- Kapustnica s kyslou kapustou: Namiesto hlávkovej kapusty sa používa kyslá kapusta, ktorá polievke dodá kyslú chuť.
- Kapustnica s údeným kolenom: Namiesto klobásy sa používa údené koleno, ktoré polievke dodá bohatšiu chuť.
- Kapustnica s hubami: Pridáva sa väčšie množstvo sušených alebo čerstvých húb.
- Kapustnica bez mäsa: Vhodná pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa bez mäsa alebo klobásy.
Zdravotné benefity kapustovej polievky
Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Polievka tiež obsahuje živiny z ostatných surovín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a huby.
tags: #paradajkove #gulky #v #kyslej #kapuste #s