Paradajky sú jednou z najobľúbenejších plodín na pestovanie a žiarivočervené šťavnaté plody paradajky dozaista patria medzi najvydarenejšie produkty prírody. Pôvodne pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, mimoriadne dobre sa im darí aj v juhoeurópskych štátoch, ktoré sú ich hlavnými exportérmi. Paradajky sú v predaji po celý rok - v sezóne od domácich pestovateľov, v zime a na jar z dovozu.
Paradajkový pretlak je hlavnou a nenahraditeľnou zložkou mnohých jedál. Tento produkt je veľmi bohatý na vitamíny a rôzne minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus.
Paradajkový pretlak vs. paradajková pasta
Mnohí nevidia zásadný rozdiel medzi paradajkovým pretlakom a paradajkovou pastou. Sú to však úplne odlišné produkty. Spája ich len to, že obe obsahujú paradajku. Pasta je druh koncentrátu, ktorý sa pripravuje na báze hotového pyré. A samotné pyré sa vždy pripravuje výlučne z čerstvého ovocia.
Okrem toho charakteristika pasty naznačuje, že obsahuje oveľa viac pevných látok ako pyré. V zložení cestovín sa často nachádzajú rôzne prísady, napríklad korenie alebo zvýrazňovače chuti, čo samozrejme ovplyvňuje kvalitu produktu. Požiadavky na kvalitu pri výrobe paradajkového pretlaku sú oveľa vyššie. Napriek tomu, že paradajky prechádzajú aj tepelnou úpravou, v zemiakovej kaši sa zachová oveľa viac užitočných vlastností a vitamínov.
Nutričná hodnota paradajkového pretlaku
Paradajkový pretlak je veľmi užitočný produkt, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý pomáha bojovať proti sezónnym chorobám a má veľký vplyv na posilnenie imunitného systému. Okamžite stojí za zmienku, že v takom pyré z čerstvých a šťavnatých paradajok nie je absolútne žiadny tuk. Proteíny v tomto produkte sú takmer štyri gramy na sto gramov produktu a takmer dvanásť gramov sacharidov. A tiež pyré obsahuje vitamín A, PP, E a B1, fosfor, draslík, horčík a železo. Všetky tieto vitamíny a minerály priaznivo pôsobia na činnosť srdca, obehového a nervového systému. Samostatne stojí za zmienku o stopovom prvku ako draslík. Tento prvok má veľmi pozitívny vplyv na prácu nášho srdca a pomáha zabezpečiť, aby sa kyslík dostal do krvného obehu.
| Minerály v 100 g paradajok | Množstvo |
|---|---|
| Draslík | 292 mg |
| Fosfor | 30 mg |
| Horčík | 14 mg |
| Mangán | 0,14 mg |
| Meď | 0,073 mg |
| Sodík | 6 mg |
| Vápnik | 12 mg |
| Zinok | 0,21 mg |
| Železo | 0,33 mg |
| Vitamíny v 100 g paradajok | Množstvo |
| Kyselina listová | 18 µg |
| Kyselina pantoténová | 0,109 mg |
| Niacín | 0,731 mg |
| Vitamín A | 1025 IU |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,046 mg |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,023 mg |
| Vitamín B6 | 0,098 mg |
| Vitamín C | 15,6 mg |
| Vitamín E | 0,66 mg |
| Vitamín K | 9,7 µg |
Liečivé účinky paradajok a paradajkového pretlaku
Paradajka je hlavným zdrojom lykopénu - prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu, ktorý chráni organizmus pred rakovinou prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Pravidlom je, že čím červenšia paradajka, tým väčšie množstvo lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky s obsahom zdravého tuku môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne. Najväčší obsah nájdeme v šupke paradajky. Aj napriek tomu, že hotové výrobky z paradajok (kečupy, omáčky, polievky, šťavy a iné) obsahujú paradoxne väčšie hodnoty lykopénu, odporúčame konzumáciu čerstvých paradajok. Lykopén je najsilnejší známy antioxidant rastlinného pôvodu, ktorý chráni organizmus pred nádorovými ochoreniami, má priaznivý vplyv na srdce, krvný tlak, prostatu a pokožku. Zo stravy ho organizmus dokáže prijať len po tepelnej úprave.
Vysoká hladina lykopénu v krvi je poistkou dobrého zdravia všeobecne. Pomáha znižovať zápaly v tele, má výrazné antibakteriálne a protiplesňové účinky. Lykopén pomáha taktiež zabezpečovať vnútornú ochranu pokožky pred poškodením UV žiarením, nakoľko je účinnejší ako vitamín E a betakarotén. Preto je vhodné zvýšiť jeho príjem práve v letnom období.
Zdravotné benefity paradajky v kocke:
- Znižuje hodnoty cholesterolu.
- Bojuje proti zápalu a oxidačnému stresu.
- Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
- Spomaľuje proces spálenia kože na slniečku (konzumácia 40 g paradajkovej pasty s olivovým olejom denne po dobu 10 týždňov, znížila proces spálenia o 40 %).
- Paradajková alergia je zriedkavá.
- Každodenné konzumovanie rajčiaka znižuje riziko vzniku hypertenzie. To je čiastočne spôsobené pôsobivými hladinami draslíka nachádzajúcich sa v rajčiakoch.
- Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Zabraňujú tiež žltačke a účinne odstraňujú toxíny z tela. Okrem toho majú veľké množstvo vlákniny, ktoré môžu vylučovať črevá a znižovať príznaky zápchy. Zdravé množstvo vlákniny pomáha stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňuje žalúdočné a zažívacie šťavy.
- Paradajky pomáhajú udržiavať zdravé zuby, kosti, vlasy a pokožku. Topická aplikácia paradajkovej šťavy je dokonca známa ako liečba ťažkých spálenín. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením. Hodia sa v príprave produktov proti starnutiu.
- Paradajky môžu znížiť množstvo poškodenia spôsobeného fajčením cigariet.
- Lykopén je dobrý pre vaše oči. A to nie je jediný výživný prostriedok v rajčiakoch; obsahujú tiež luteín a beta-karotén.
- Paradajky obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.
Šupa paradajok je zdravá
Nezbavujte sa toho, čo má význam. Napriek tomu, že je paradajková šupka ťažšie stráviteľná, nachádza sa v nej najviac sekundárnych rastlinných látok. Zatiaľ čo v dužine sa hodnota flavonoidov pohybuje pod 0,1mg/kg, v šupke je to 40 až 50 mg.
Príprava domáceho paradajkového pretlaku
Môžete si kúpiť takéto pyré v akomkoľvek blízkom obchode, ale bude oveľa lepšie, ak si ho uvaríte sami doma. Takáto príprava na zimu vám umožní každý deň variť rôzne chutné jedlá. Varenie paradajkového pretlaku netrvá veľa času, hlavnou vecou je poznať presný recept a dodržiavať všetky odporúčania.
Na varenie si vyberte zrelé a šťavnaté ovocie bez poškodenia a znehodnotenia. Primárne spracovanie paradajok je veľmi dôležité v procese prípravy správneho pyré. Najprv musíte z paradajky odstrániť šupku a tvrdé drsné časti. Šupku odstránite jednoducho, stačí na vrchu plodu urobiť krížový rez a opariť vriacou vodou. Po odstránení pokožky bez ďalšej námahy. Potom budete musieť nakrájať všetky paradajky na homogénnu hmotu a prejsť cez sito, aby ste sa zbavili semien.
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
Metódy prípravy
Ak má dom odšťavovač, proces prípravy bude trvať niekoľko minút, pretože zariadenie vám pomôže okamžite získať čistú paradajkovú šťavu bez šupky a semien. Takéto pyré si jednoducho a rýchlo pripravíte pomocou zázračného prístroja zvaného pomalý hrniec. Nalejte pripravenú šťavu do misky, pridajte trochu soli a zapnite režim „pohánka“. Hneď ako čas zvoleného programu skončí, musíte pyré naliať do pohárov, ktoré by ste si mali pripraviť vopred. Takýto polotovar sa dá dobre skladovať v chladničke alebo sa môže pripraviť na zimu tradičným spôsobom krútenia.
Klasický recept na paradajkový pretlak
- Dva kilogramy čerstvých a šťavnatých paradajok sa musia pripraviť vyššie uvedeným spôsobom (odstráňte šupku a semená).
- Výslednú hmotu nalejte do vhodného hrnca a priveďte do varu na strednom ohni.
- Hneď ako sa hmota uvarí, pridajte dve lyžičky soli.
- Ďalej pridajte presne štyri polievkové lyžice cukru a všetko dôkladne premiešajte.
- Varte na miernom ohni ďalších dvadsať minút, aby hmota zhustla a prísady sa úplne rozpustili.
- Počas tejto doby musíte pripraviť bazalku a cesnak. Na takúto hmotu budete potrebovať jeden stredný zväzok bazalky (zelenej alebo fialovej) a štyri až päť strúčikov cesnaku.
- Zeleninu pomelte spolu s cesnakom v mixéri. Ak doma nie je mixér, cesnak sa môže nechať prejsť strúhadlom a zelenina jemne nasekaná.
- Do pyré pridajte zeleninu a cesnak, potom štyridsať miligramov stolového (nekoncentrovaného) octu a všetko spolu varte presne desať minút.
Mrazený paradajkový pretlak
V prípade, že nechcete alebo neviete, ako zrolovať prírezy na zimu, môžete hotový výrobok jednoducho zmraziť. Vopred zrelé a umyté paradajky by sa mali rozdeliť na dve rovnaké polovice, položiť na plech pokrytý papierom na pečenie a poslať do rúry presne na hodinu. Teplota by nemala byť vyššia ako sto osemdesiat stupňov. Potom ich nechajte trochu vychladnúť a pretrite cez sito, čím sa okamžite zbavia semienok a šupky. Pyré je pripravené. Teraz ho môžete vložiť do foriem. Hneď ako je pyré úplne zmrazené, môžu sa polotovary vybrať z foriem a uložiť do jednej veľkej krabice alebo vrecka. Ak nie sú plesne, môžete zmrazené hotové cestoviny zmraziť vo vreciach a distribuovať ich vo forme plochého koláča. Pri použití sa ľahko odlomí.
Paradajkový pretlak pečením v rúre
Paradajkovú pastu si môžete vyrobiť bez použitia panvice, ale iba pečením paradajok v rúre. Paradajky sa nakrájajú na niekoľko častí, položia sa na plech s dužinou obrátenou nahor a pečú sa v peci 1 - 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C. Ak sa rozhodnete použiť soľ alebo korenie, pridajú sa na vrch. Výsledné rajčiaky sušené na slnku sa ochladia, potom sa nasekajú v mixéri a utierajú sa cez sito. Výsledná pasta sa rozloží do foriem alebo vreciek.
Použitie paradajkového pretlaku v kuchyni
Hotový paradajkový pretlak môžeme použiť ako hlavnú ingredienciu pri príprave mäsovej omáčky na špagety. Môžete ho použiť aj na prípravu omáčok alebo polievok. Hotové cestoviny sa môžu stať základom na prípravu akejkoľvek omáčky, napríklad domáceho kečupu. Ak chcete, môžete do akéhokoľvek receptu pridať korenie a bylinky podľa vlastného uváženia. Napríklad paradajka sa hodí s novým korením, čiernym korením, kôprom, kardamónom a dokonca aj muškátovým orieškom. Má nekonečné množstvo využitia ako v teplej kuchyni, tak aj v studenej. Je dobrým spoločníkom na piknikoch a grilovačkách. Dá sa využiť do šalátov, na chlebík alebo ako príloha k vajíčkam, syrom, mäsu. Pripraviť z nej môžeš parádne lečo, domáci kečup, nátierky a omáčky, polievku a veľa iných dobrôt. Najradšej ich mám v surovom stave, napríklad ako prílohu k mäsu alebo v rôznych šalátoch v kombinácii s inými zeleninami. Čo nikdy nesklame, je kombinácia paradajky s mozzarellou a bazalkou.
Recepty s paradajkovým pretlakom
Osviežujúca pikantná paradajkovo - avokádová polievka
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- ½ - ¾ kg paradajok
- 1 mäkké avokádo
- 2 citróny/limetky
- 1 ČL červenej papriky
- 1 čili papričku (ak nemáš, môžeš použiť čili korenie alebo kajenské, či feferónku)
- 2 strúčky cesnaku
- ½ l prevarenej vody alebo zeleninový vývar (podľa množstva, koľko chceš mať polievky)
- himalájska/morská soľ
- štipku bieleho korenia
- olivový olej
- čerstvú bazalku
Ako na to?
- Avokádo si ošúpeme a dáme do mixéru. Pridáme paradajky, ktoré si môžeme obariť a ošúpať, ale nemusíme, nakrájame na menšie kúsky. Ďalej pridáme bazalku, cesnak, soľ, korenie, citrónovú/limetkovú šťavu, mletú červenú papriku, čili papričku. A všetko spolu dobre zmixujeme.
- Pridáme vychladenú vodu/vývar a opäť zmixujeme. Ak chceme mať polievku hustú, nemusíme pridávať vodu/vývar.
- Pred podávaním si polievočku posypeme posekanými lístkami čerstvej bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Môžeme si k polievke pripraviť napr. aj hrianky.
- Pre jemnejšiu chuť si môžeme pridať mandle alebo kešu oriešky, ktoré si dopredu namočíme a zmixujeme.
Cícer s karí paradajkovou omáčkou
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- ½ - ¾ kg paradajok (+ môžeme/nemusíme použiť paradajkový pretlak Alnatura)
- 1 červenú cibuľu
- 3 strúčky cesnaku
- 2 mrkvy
- ½ cukety
- ½ z hlávky brokolice
- himalájska/morská soľ
- 200 g uvareného cíceru
- olivový olej
- 3 - 4 ČL kari korenia sladkého
- Semienka (slnečnicové, dyňové, sezamové) a parmezán na posypanie
Ako na to?
- Na panvicu si dáme olej a pridáme kari, ktoré len ohrejeme (´otvorí sa vôňa korenia´ - intenzívnejšie vonia), začne nám rozvoniavať, a vtedy pridáme pokrájanú cibuľku. Necháme chvíľku popražiť na oleji a postupne pridávame na plátky pokrájanú mrkvu, cuketu a pokrájané paradajky na kúsky (ktoré sme si najskôr obarili a olúpali). Dusíme cca 15 - 20 minút, ak je potrebné môžeme podliať vodou.
- Kúsky brokolice pridáme až ku koncu dusenia, aby sa nám hlavičky nerozvarili. Môžeme si brokolicu uvariť i samostatne a potom pridať do omáčky.
- Tiež pridáme uvarený cícer a necháme chvíľku povariť, aby nasal všetky úžasné chute a vône jedla. Môžeme (ale nemusíme) si to ešte zaliať paradajkovým pretlakom (malá rada - snažte sa kupovať pretlaky v skle, nie v konzerve ani v tetra paku). Necháme len prevrieť a odstavíme.
- Po odstavení dochutíme soľou a postrúhaným cesnakom. Semienka si opečieme na sucho na panvici a pri servírovaní nimi posypeme jedlo rovnako aj parmezánom.
- Môžeme podávať s ryžou, najchutnejšia je k tomu jazmínová alebo ryža basmati, ale tiež kus-kus, bulgur, či pšeno.
Zapekané paradajky s mozzarellou, cuketou a baklažánom
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 10 paradajok
- 1 menší baklažán
- 1 menšiu cuketku
- 2 - 3 mozzarelly
- himalájska/morská soľ
- štipka čili
- štipka kurkumy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 - 5 dcl paradajkového pretlaku
- čerstvú bazalku
- 1 PL konopných semienok (nemusia byť)
- olivový olej (3 PL)
- parmezán na postrúhanie
Ako na to?
- Cuketu a baklažán si nakrájame na kolieska a osolíme z oboch strán. Necháme 10 - 15 minút stáť, aby nám prebytočná šťava stiekla.
- Zatiaľ si nakrájame paradajky a mozzarellu, tiež na kolieska. Omáčku si pripravíme z pretlaku, olivového oleja, soli, prelisovaného cesnaku, čili, kurkumy a nadrobno pokrájanej bazalky (časť si odložíme na vrstvenie) + môžeme pridať konopné semienka. Všetko spolu zmiešame.
- Pred vrstvením si môžeš baklažán ešte opiecť na olivovom oleji. Chutilo nám veľmi i bez opekania.
- Do zapekacej misy si na spodok dáme časť omáčky a začneme ukladať striedajúc cuketu s baklažánom, paradajky, mozzarellu. Zalejeme časťou omáčky. A ide druhá vrstva, paradajky, cuketa striedavo s baklažánom, opäť mozzarella. Opäť zalejeme omáčkou. A nasleduje posledná vrstva, paradajky, cuketa a baklažán. Vrstviť si môžeš podľa seba a chuti. Jednotlivé vrstvy si môžeš ešte posypať zvyšnou bazalkou. A nakoniec posypať strúhaným parmezánom.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 50 minút.
- Podávame napr. s bulgurom zmiešaným s pohánkou.
tags: #paradajkovy #pretlak #na #liecbu