Parené buchty sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Intolerancia laktózy je čoraz rozšírenejšia, preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré si môže vychutnať každý. Tento recept prináša tradičnú chuť parených buchiet v bezlaktózovej verzii, obohatenú o originálnu kombináciu s domácou omáčkou šodó. Ak máte radi poctivé domáce recepty a hľadáte unikátny zákusok, tieto buchty sú tou správnou voľbou. Použitím bezlaktózových ingrediencií, ako je ovsený alebo sójový nápoj a bezlaktózové maslo, si môžete dopriať obľúbenú pochúťku bez obáv.
Ingrediencie pre bezlaktózové parené buchty (cca 12 ks)
Na prípravu týchto lahodných buchiet budete potrebovať nasledovné:
Na cesto:
- 500 g polohrubá múka
- 1 balenie Droždí Dr. Oetker
- 0,5 KL soľ
- 2 PL cukor
- 100 ml ovsený nápoj alebo sójové mlieko (vlažné)
- 150 ml teplá voda
- 150 ml olej
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker (à 40 g)
- 350 ml ovsený nápoj alebo sójové mlieko
- 40 g cukor
Na posypanie a poliatie:
- 100 g 100% Mák mletý Dr. Oetker
- 60 g práškový cukor
- 100 g maslo bezlaktózové
Postup prípravy bezlaktózových parených buchiet
Príprava týchto tradičných buchiet si vyžaduje trpezlivosť a správny postup. Tu je krok za krokom návod:
1. Príprava kvásku
Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások.
2. Príprava cesta
Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút.
Alternatívny postup: Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s droždím, soľou a cukrom. Pridáme mlieko, vodu a olej a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste kysnúť. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
3. Príprava náplne
Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť.
4. Spracovanie cesta a plnenie buchiet
Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát a nakrájame na 12 rovnakých dielov.
Do stredu každého dielu nanesieme náplň. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády. Okraje cesta spojíme stlačením a prenesieme na pomúčenú pracovnú plochu spojenou časťou nadol. Necháme ešte na teplom mieste asi 15 minút kysnúť. Po dokynutí rozdelte cesto na 4 rovnaké diely. Z tých si vytvorte „placky“, do ktorých stredov umiestnite dostatok domáceho lekváru podľa vlastného výberu. Okraje cesta postláčame prstami a krížom cez seba poprekladáme a dokopy zatlačíme, aby neostal ani jeden záhyb. Potom tieto buchty otočím a necháme na doske ešte vykysnúť aspoň 5-10 minút.
5. Parenie
Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom. Potom nanesieme na naparovaciu podložku do hrnca s vodou tak, aby sa voda nedotýkala podložky. Parené buchty nechávame pár sekúnd na silnom ohni, kým si nastavíme čas na trúbe. Najviac sa osvedčilo pariť buchty 20 minút na slabom plameni. Parené buchty sú krásne nadýchané a jemné ako pierko.
| Veľkosť buchty | Doba parenia |
|---|---|
| Malé | 10-12 minút |
| Väčšie | 15-20 minút |
Tipy a triky pre dokonalé bezlaktózové parené buchty
- Nebojte sa pri napĺňaní lekvárom šetriť. Buchty totiž zdvojnásobia svoju veľkosť. Potom sa určite nestane, že bude príliš suchá.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.
Omáčka šodó: Dokonalý spoločník pre parené buchty
Originál recept na šodó používa tiché vína. Ja ale uprednostňujem šumivé prosecco, ktoré dodá omáčke „penovú“ textúru. Omáčku šodó si pripravíte zmiešaním všetkých surovín, ktoré za stáleho miešania budete variť vo vodnom kúpeli. Zmes by nemala vrieť, aby sa vám krém nepokazil. Odporúčam na šľahanie využiť metličku, alebo mixér s najmenšou možnou rýchlosťou, aby sa vám podarali vyšľahať bohatá pena, ktorú potom umiestnite pod buchtu, ktorú budete podávať.
Variácie a alternatívy
Dukátové buchtičky bez laktózy
Dukátové buchtičky si môžete vychutnať aj vtedy, keď nemôžete jesť mliečne výrobky, teda bez laktózy. V takýchto dukátových buchtičkách môžete použiť ryžové mlieko a špaldovú múku. Chuť sa dá dotvoriť horkou čokoládou, ktorú primiešate do teplého krému.
tags: #parene #buchty #bez #laktozy