Parené buchty patria k najobľúbenejším sladkým jedlám našej kuchyne - mäkučké, nadýchané, voňavé, plnené lekvárom, makom, tvarohom či kakaom. Recepty na parené buchty: Či už hľadáte recept na klasické domáce buchty ako od babičky, alebo chcete vyskúšať nové varianty, ste na správnom mieste. Pripraviť ich môžete pečené aj parené, každá verzia má svoje čaro.
Parené buchty z domácej pekárne pripravíte takmer bez námahy. Cesto vymiesi a predkysne pekáreň. Na spodok nádoby pekárne dáme mlieko (s rozmiešaným čerstvým droždím), vajce, soľ, cukor. Na pekárni nastavíme program na miesenie cesta a necháme spracovať. Povykrajujeme pohárom buchty a necháme pekne vykysnúť.
Viem, že dobré gazdinky robia parené buchty "od oka", ale ja mám tento recept vyskúšaný, našla som ho v jednej starej-prastarej kuchárskej knižke. Cesto miesim v domácej pekárni, takže nerobím kvások. Do pekárne pridávam suroviny najskôr tekuté a potom sypké.
Kto nemá pekárničku - tak urobíme kvások z časti vlažného mlieka, droždia, kryš.cukru a na vrch posypeme polohr. múkou. Kým sa kvások urobí, tak preosejeme múku a pr. cukor, pridáme zbytok mlieka, roztopené maslo, žĺtky a štipku soli. Pridáme hotový kvások a vypracujeme hladké cesto. Treba do neho zapracovať veľa vzduchu. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Ja nechávam tak 45 - 60min. Po vykystnutí cestu spracúvam na pomúčenej doske. Vždy po častiach. Cesto vyvaľkám na hrúbku cca 1 - 1,5cm a krájam na štvorčeky, do ktorých balím lekvár, čučoriedky, nutelu, sladký tvaroh...podľa toho na čo máme chuť. Hovové buchty nechávam este 15min. podkysnúť. Potom parím 10 min. Zo skúsenosti odporúčam nepariť buchty na úplne silnej pare, lebo po vytiahnutí "splasnú" chutia síce dobre, ale na oko sú nie moc pekné.
Parené buchty sú tradičné jedlo zo strednej Európy, pripravované z kysnutého cesta. Na rozdiel od pečených buchiet sa varia v pare, čo im dodáva charakteristickú jemnosť a nadýchanosť. Najčastejšie sa plnia džemom, tvarohom, makom alebo inými sladkými plnkami a podávajú sa preliate maslom, posypané makom, kakaom alebo preliate pudingom.
Využitie domácej pekárne pri príprave cesta
Domáca pekáreň je skvelý pomocník pri príprave kysnutého cesta na parené buchty. Ušetrí vám čas a námahu s miesením a kysnutím cesta. Stačí vložiť suroviny do nádoby pekárne, nastaviť program na miesenie cesta a nechať pekáreň pracovať.
Postup pri použití domácej pekárne:
- Príprava surovín: Do nádoby pekárne nalejte najskôr tekuté suroviny (mlieko s rozmiešaným droždím, vajce), potom pridajte sypké suroviny (soľ, cukor, múku).
- Miesenie cesta: Na pekárni nastavte program na miesenie cesta a nechajte ho spracovať.
- Kysnutie cesta: Po ukončení programu nechajte cesto kysnúť priamo v pekárni, alebo ho preložte do misky a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Niektorí odporúčajú dať do pekárne najskôr tekuté suroviny a potom sypké.
Recept na parené buchty z domácej pekárne
Tento recept je overený a zaručuje nadýchané a chutné parené buchty.
Ingrediencie:
- 750 g múky (1 PL odoberieme na kvások)
- 1/2 kocky droždia
- 2-3 dcl vlažného mlieka
- 2-3 dkg cukru
- 3 dkg masla (roztopeného a vychladnutého)
- 1 žĺtok
- štipka soli
- džem, tvaroh, mak, nutela alebo iná plnka podľa chuti
- maslo na potretie parného hrnca a hotových buchiet
Postup:
Kvások: Z droždia, 1 PL múky, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Ak používate domácu pekáreň, kvások robiť nemusíte.
Cesto: Zvyšnú múku, cukor a soľ dáme do misy, pridáme vykysnutý kvások, žĺtok, roztopené maslo a zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a elastické cesto. Ak používate domácu pekáreň, vložte všetky suroviny do pekárne a nechajte ju vypracovať cesto.
Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste asi 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie: Po vykystnutí cestu spracúvam na pomúčenej doske. Vždy po častiach. Cesto vyvaľkám na hrúbku cca 1 - 1,5cm a krájam na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na asi 1 cm a vykrajujeme pohárom kolieska ktoré potom plníme džemom. Dobre ich zlepíme, aby džem nevytiekol a ukladáme na dosku zlepenou časťou nadol.
Plnenie: Do stredu každého štvorčeka alebo kolieska dáme lyžičku plnky podľa chuti (džem, tvaroh, mak, nutela).
Zlepovanie: Rohy štvorčekov spojíme a dobre zlepíme, aby plnka nevytiekla. Ak sme vykrajovali kolieska, preložíme ich na polovicu a okraje dobre zatlačíme.
Parenie: Parný hrniec jemne potrieme maslom. Buchty ukladáme do parného hrnca zlepenou časťou nadol, s malými medzerami medzi sebou. Hovové buchty nechávam este 15min. podkysnúť. Potom parím 10 min. Zo skúsenosti odporúčam nepariť buchty na úplne silnej pare, lebo po vytiahnutí "splasnú" chutia síce dobre, ale na oko sú nie moc pekné. Vyváľame plát asi 0,5 cm hrubý a ten nakrájame na štvorce. Pripravíme si asi hrnček oleja, ktorým natierame parák. A vložíme do hrnca s vriacou vodou, pod pokrievkou paríme 10 minút. Keď sú hotové, hneď kladieme na vrch kúsky masla, ktoré sa krásne roztopia. Buchty ukladáme do parného hrnca, jemne ho namažeme maslom a paríme 15 min. Hotové buchty ukladám na tanier taktiež jemne premazaným maslom.
Servírovanie: Hotové parené buchty vyberieme z parného hrnca a ukladáme na tanier potretý maslom. Môžeme ich preliať roztopeným maslom a posypať makom, kakaom, práškovým cukrom alebo preliať čokoládovým pudingom.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Dôkladné miesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo hladké a elastické. Ak používate domácu pekáreň, nechajte ju pracovať dlhšie.
- Dostatok vzduchu: Pri miesení cesta sa snažte zapracovať do neho čo najviac vzduchu, aby boli buchty nadýchané.
- Teplé miesto na kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.
Plnky:
- Džem: Slivkový, marhuľový, jahodový, ríbezľový
- Tvaroh: S cukrom, vanilkou, hrozienkami
- Mak: S cukrom, maslom, citrónovou kôrou
- Nutela: Samotná alebo s pridaním orechov
- Čučoriedky: Čerstvé alebo mrazené
- Slivkový lekvár a čokoláda: Kombinácia pre labužníkov
Posýpky a polevy:
- Roztopené maslo: Klasická a jednoduchá voľba
- Mak: Mletý mak s cukrom
- Kakao: Kakao zmiešané s práškovým cukrom
- Práškový cukor: Jednoduchá a elegantná posýpka
- Čokoládový puding: Preliaty čokoládovým pudingom
- Granko: Pre deti obľúbená posýpka
Recept bez vajec pre mäkšie buchty
Pre dosiahnutie ešte mäkších parených buchiet môžete vyskúšať recept bez vajec.
Postup: Pripravte kvások z droždia, cukru a vlažného mlieka. Do misky preosejte múku, pridajte štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začnite miesiť. Postupne prilievajte zvyšné mlieko a pridajte lyžičku octu. Cesto dôkladne vymiesime, kým sa nezačne odlepovať od misky. Ďalej postupujte podľa klasického receptu.
Ako zachrániť parené buchty, ak sa vám nepodarili
Ak sa vám parené buchty nepodarili podľa predstáv, nezúfajte. Objavte tajomstvo dokonalých buchiet, ktoré môžete piecť aj variť na pare! Kysnuté buchty patria k najobľúbenejším sladkým jedlám našej kuchyne - mäkučké, nadýchané, voňavé, plnené lekvárom, makom, tvarohom či kakaom.
tags: #parene #buchty #recept #domaca #pekaren #na