Parené buchty, známe aj ako buchty na pare, sú jedným z jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a tradičnú kuchyňu našich babičiek. Nadýchané, lahodné a plnené sladkou marmeládou, posypané makom, orechmi alebo kakaom, sú obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých. Jedlo nášho detstva, na ktoré si radi zaspomíname aj v dospelosti. Hoci sa mnohí obávajú prípravy kysnutého cesta, v skutočnosti je to jednoduchšie, ako sa zdá. Možno by ste to o nich ani nepovedali, ale na prípravu sú skutočne jednoduché.
Túžite po chuti detstva a poctivých parených buchtách, ktoré sú mäkké ako obláčik? Tento recept je presne taký, ako si ho pamätáte od babičky - nadýchaný, voňavý a s lahodnou lekvárovou náplňou. Žiadne zložité postupy, len poctivé suroviny a osvedčený recept, ktorý sa v našej rodine dedí z generácie na generáciu. Poďte sa presvedčiť, aké je to jednoduché!
Tradičný recept na parené buchty
Tento recept je odskúšaný rokmi a naučila ho robiť jedna babička. Dôležité je dodržať postup a buchty budú ako papučky.
Suroviny
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka (teplé, nie horúce)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka (vlažné)
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- štipka soli
- hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- mletý mak, orechy alebo kakao
- práškový cukor (podľa chuti)
- roztopené maslo
Postup
Príprava kvásku:
- Do hrnčeka nalejeme teplé mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie.
- Premiešame, zakryjeme a necháme na teplom mieste aspoň 10 minút, kým kvások nevykysne. Necháme približne 10 - 15 minút na teplejšom mieste, kým sa nevytvorí penistý kvások.
Príprava cesta:
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vykysnutý kvások.
- Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Vypracujeme cesto, ktoré bude lepkavé - nezľaknite sa toho, je to správna konzistencia.
Kysnutie cesta:
- Vymiesené cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Zľahka ho zhora pomúčime, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť približne 40 minút.
Tvarovanie buchiet:
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Na jemne pomúčenom povrchu ho vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
- Rozdelíme ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chceme menšie buchty). Rozdelíme ho na 8 rovnakých dielov v tvare štvorca.
- Do stredu každej buchty dáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla, spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchty.
- Všetky naplnené buchty potrieme olejom a necháme ešte 15 minút mierne vykysnúť. Môžeme ich prikryť čistou kuchynskou utierkou. Aj toto druhé podkysnutie je dôležité, aby mali buchty nadýchanú štruktúru, preto ho určite nevynechávajte.
Parenie buchiet:
- Následne si pripravíme väčší hrniec a na jeho dno pridáme vodu, ktorú necháme zovrieť. Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť (alebo parák). Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno naparovača potrieme trochou roztopeného masla a vložíme buchty.
- Väčšie buchty paríme cca 13 minút, menšie 8-10 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.
- Či sú buchty hotové, skontrolujeme špáradlom alebo špajdľou - ak zostane suchá, sú hotové. Počas parenia dbajte na to, aby bola v hrnci stále voda - v prípade potreby ju dolejte.
Dokončenie:
- Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
- Posypeme podľa chuti mletým makom, orechmi, kakaom alebo práškovým cukrom. Parené buchty môžeme servírovať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi či mletým makom alebo kakaom. Fantázii sa medze nekladú.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Konzistencia cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Príliš uvoľnené cesto však môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú a „rozlejú sa“ - teda stratia nadýchaný tvar.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.
- Pozor na vodu z pokrievky: Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
- Neprilepenie: Dno paráku alebo naparovacie sitko potrite trochou roztopeného masla alebo oleja.
- Spľasnutie: Počas parenia hrniec neodkrývajte. Ak tak urobíte, buchty môžu spľasnúť. Taktiež dávajte pozor na kvapkajúcu vodu z pokrievky.
- Múka: Pre extra nadýchané cesto použite naozaj kvalitnú polohrubú múku.
- Plnka: Plnku použite hustú (lekvár, tvaroh), aby pri parení nevytekala.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Variácie náplní a posýpok
Náplň do parených buchiet zvoľte podľa vlastných preferencií. Nemusíte sa sústrediť len na lekvár, vyskúšajte napríklad čerstvé slivky či lesné ovocie, prípadne zvoľte čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
Náplne
- Tradičný slivkový lekvár: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Iné druhy lekvárov: Marhuľový, jahodový, malinový alebo čučoriedkový džem.
- Čerstvé ovocie: Vyskúšajte čerstvé slivky, marhule alebo lesné ovocie.
- Čokoládová náplň: Pre milovníkov čokolády.
- Tvarohová plnka: Zmiešajte 250 g hrudkovitého tvarohu so žĺtkom a vanilkovým cukrom.
- Slaná verzia: Cesto urobte bez cukru a naplňte ho údeným mäsom a kapustou, pre netradičný zážitok.
Posýpky
Okrem maku, orechov a kakaa môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, sušené ovocie alebo rôzne druhy posýpok na koláče.
- Mletý mak: Klasická a obľúbená posýpka, často s práškovým cukrom.
- Mleté orechy: Vlašské, lieskové alebo mandle dodajú bohatú chuť.
- Kakao: Pre milovníkov čokoládových tónov, prípadne Granko.
- Strúhaný kokos: Exotický dotyk pre vaše buchty.
- Škorica: Skvelá v kombinácii s ovocnými plnkami.
- Práškový cukor: Na zjemnenie chuti.
Tabuľka: Variácie plniek a posýpok
| Náplň | Posýpka |
|---|---|
| Slivkový lekvár | Mletý mak |
| Tvarohová plnka | Orechy |
| Čokoládová plnka | Kakao |
| Ovocná plnka (jahody, marhule) | Strúhaný kokos |
Skladovanie a zamrazovanie parených buchiet
Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Kedykoľvek vám prídu na chuť, budú k dispozícii na naparenie a chutia ako čerstvo robené, hotové raz-dva. Po rozmrazení ich zohrievame opäť na pare.
Nutričné hodnoty parených buchiet s marmeládou
Pre lepšiu predstavu o energetickej hodnote a zložení parených buchiet s marmeládou uvádzame približné nutričné hodnoty:
| Nutričná hodnota (približne na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 240 kcal / 1005 kJ |
| Bielkoviny | 5,4 g |
| Sacharidy | 52 g |
| Cukry | 9,7 g |
| Tuk | 1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,1 g |
tags: #parene #buchty #z #marmeladou #zlozenie #vajda