Kapustnica je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas sviatkov. Okrem Vianočnej hubovej polievky pripravujeme aj Vianočnú pôstnu kapustnicu. Keď som tieto sviatky bola doma, tak som mala šancu zistiť vám náš domáci recept. Takto ho pripravovala v minulosti babička a teraz mamina. Odložte si na ďalšie Vianoce alebo na kedykoľvek, lebo kapusta je náš lacný superfood!
Pôstna kapustnica s hubami je pravá štedrovečerná slovenská kapustnica, ktorú vyskúšate podľa receptu starej mamy z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Tento recept je pôstny, bez mäsa a klobásy. Nie je v nej ani maslo alebo bravčová masť. Tak, ako sa traduje v mnohých slovenských rodinách na Štedrý večer. Takúto chutnú a zdravú kapustnicu si môžete pripraviť nielen na Vianoce, ale aj po celý rok. Kapustnica podľa nášho receptu je výživná, plná vitamínov. Samozrejme, najvhodnejšie je zvoliť vlastnú domácu kvasenú kapustu, prípadne kapustu z trhu.
História a tradície kapustnice na Slovensku
Milovaná tradícia kapustnice má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.
Kapustnica bez mäsa - pôstna verzia
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Recept na výbornú pôstnu kapustnicu s hubami
Túto kapustnicu varíme v našej rodine na Vianoce aj na Silvestra od čias, ktoré si pamätám. Krstná mama a teraz aj ja. Skúšala som aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá mi chutí najviac. Kapustnica je výborná, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade, omnoho lepšie chutí.
Ingrediencie
- 700 g kyslej kapusty (prípadne 7 dcl pohár kapusty)
- 1 cibuľa
- hrsť sušených hríbov
- bobkové listy
- soľ
- 1 PL hladkej múky
- mletá paprika
- olej
- cukor (podľa chuti)
- celé čierne korenie (voliteľné)
- celá rasca (voliteľné)
- troška kurkumy (voliteľné)
- domáca vegeta bez soli (voliteľné)
- sušené slivky (voliteľné)
- prelisovaný cesnak (voliteľné)
- čerstvé alebo sušené jablká a hrušky na servírovanie (voliteľné)
- raw vegánska klobáska (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava húb a kapusty: Najprv si namočíme sušené huby do vody na 15 minút, aby napučali. Kyslú (kvasenú), najlepšie domácu kapustu dáme variť do hrnca aj so šťavou, zalejeme vodou. Pridáme vytlačené sušené huby, bobkové listy a jemne osolíme. Všetko spolu varíme asi 40 minút, kým nie sú hríby a kapusta mäkké. Pomôžeme si varechou. Pridáme toľko vody, akú hustú kapustnicu chceme. Môžeme ochutiť celým čiernym korením, celou rascou, troškou kurkumy a domácou vegetou bez soli.
- Príprava zápražky: Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú nadrobno. Pridáme 1 PL hladkej múky a miešame. Odstavíme z ohňa a primiešame mletú papriku. Ak múku do zápražky používate, kľudne ju pridajte. Ak chceme, môžeme pridať rozotretý cesnak.
- Spojenie a dovarenie: Takto pripravenú zápražku pridáme ku kapustnici, premiešame a kapustnicu povaríme cca 5 minút.
- Dochutenie a servírovanie: Na záver všetko premiešame, ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Pridáme cukor či soľ. Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo.
Alternatívne prísady a tipy
Zátrepka miesto zápražky
Ja robím takto: 700 g kapusty (prípadne 7 dcl pohár kapusty) na 5 l hrniec. Kapustu premyjem (vodu si nechám), dám variť a varím a varím a varím (moja mama varila aj pár hodín), neskôr pridám namáčané hríby. Ja len solím, nedávam žiadnu rascu ani korenie, nič, lebo to väčšinou je v kapuste. Samostatne si uvarím zemiaky a keď sú hotové, časť vody z nich zlejem do kapustnice. Keď sú kapusta aj hríby hotové, spravím si zátrepku (len z vody a múky) a zahustím. Potom pridám trochu smotany (aby sa mi nezrazila, odoberiem trošku vody z kapustnice a do toho dám tú smotanu, naberie teplotu), ale iba trochu, nedávam veľa, len na zjemnenie. Na záver pridám osmahnutý cesnak (deti ho nemajú radi v kapustnici, teda v ničom, tak dám len ten olej, v ktorom som ho osmahla).
Paradajková šťava pre bohatšiu chuť
Liečebné účinky kvasenej kapusty sú všeobecne známe, ale aj varené rajčiny sú plné vitamínov a živín a preto by sme ich mali pridať aj do kapustnice bez mäsa. Obsahujú vitamíny A, K, B1, B2, B3, B5, B6 a tiež horčík, železo a fosfor. Rajčinová šťava je zdrojom bielkovín, sacharidov aj tukov. Obsahujú lykopén, ktorý sa stará o zdravie prostaty. Pravidelné pitie tejto šťavy je výborná prevencia proti rakovine prostaty a je to aj domáci zázrak na vysoký cholesterol. Zabraňuje tiež infekcii močových ciest.
Vynikajúcu chuť získate, ak použijete domácu paradajkovú šťavu. Môžete si ju urobiť v lete aj sami doma, ak máte nadbytok rajčín. Varenie paradajkovej šťavy bola u našich starých mám jedna z činností, ktorou si robili zásoby na zimu. Umyté a pokrájané rajčiny dali variť do veľkého kotla, aby sa odparila prebytočná voda a potom sa prepasírovali cez pasirák. Ešte horúca šťava sa dávala do fliaš. Šťavu nesterilizovali, len fľaše vložili do veľkej nádoby a zakryli dekou. Hovorí sa tomu suchá sterilizácia. Takto získaná šťava bola základnou surovinou pri výrobe leča alebo zhustením a pridaním korenín sa získal kečup.
Príprava kapustnice s paradajkovou šťavou
- Vložíme vyžmýkanú a pokrájanú kyslú kapustu do hrnca a zalejeme studenou vodou. Dáme variť.
- Pripravíme si zápražku. Pokrájame cibuľu a dáme na rozpálený olej, upražíme do sklovita, pridáme múku a trochu zasmažíme. Potom odstavíme z ohňa, pridáme červenú sladkú papriku, zamiešame. postupne prilievame studenú vodu a vymiešame dohladka.
- Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu.
- Dáme na oheň a privedieme do varu. Dávame pozor, aby nám nevykypela.
Kapustnica s koreňovou zeleninou
Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké. V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak. Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.
Tip na záver: Podávanie
Štedrovečerná tradičná kapustnica s hubami sa na východe Slovenska podáva s domácou vianočkou alebo „tepšovníkom“ - typickým vianočným koláčom. Príde vám to zvláštne? Vyskúšajte!
tags: #vyborna #kapustnica #bez #masa