Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a vzduchom sa nesie vôňa pečených gaštanov. Práve v tomto čase je ideálne preniesť túto atmosféru aj do kuchyne a pripraviť si lahodnú parížsku tortu s gaštanmi. Tento dezert je dokonalou kombináciou chutí, ktorá vás zahreje a spríjemní chladné jesenné dni. Parížska torta, hoci názov naznačuje francúzsky pôvod, má v skutočnosti hlboké korene v slovenskej tradícii a je hviezdou každej oslavy.
Prečo práve gaštany?
Pečené gaštany sú neodmysliteľnou súčasťou jesene. Chuť gaštanov je naozaj špecifická a asi len ťažko zameniteľná. Niekto ju miluje, iní naopak gaštanom nikdy neprišli na chuť. Jedlé gaštany obsahujú vitamín C, vitamín B, viaceré minerály, komplexné sacharidy, vlákninu aj trochu bielkovín a tukov. Aj preto sa ich oplatí sem-tam, aspoň počas jesennej sezóny, zaradiť do jedálnička. Veľmi obľúbené sú pečené gaštany, no z týchto plodov sa dajú vykúzliť rôzne gaštanové pochúťky, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Príprava jedlých gaštanov
Každý rok začiatkom jesene zaplavia mesto stánky s pečenými gaštanmi. Sú teplé a chutné. Najznámejšími spôsobmi prípravy sú varenie vo vriacej vode či narezanie každého gaštana do tvaru kríža, aby mohla para lepšie unikať, ale i pečenie v stredne vyhriatej rúre. Nakrojiť surový jedlý gaštan nie je ťažké, ale treba na to veľmi ostrý nôž a opatrnosť. Gaštany nakrojíme z vypuklej strany asi do hĺbky 4 mm.
Gaštany pri skladovaní vo vlhku pomerne rýchlo plesnivejú, v suchu zasa rýchlo tvrdnú. Snažíme sa spracovať ich čo najskôr. Istý čas vydržia vo vzdušnom vrecku v chlade, nie však vo vlhku. Gaštany môžeme uvariť vo vode alebo v mlieku nasladko alebo naslano. Po olúpaní ich môžeme pokrájať, mixovať alebo prepasírovať. Prípadne si ich môžeme upiecť aj doma v obyčajnej rúre. Nechajme ich aspoň hodinku namočené vo vode, potom každý nakrojíme, v jednej vrstve vysypeme na pekáč, podlejeme troškou vody a pečieme, občas potrasieme, až kým sa začnú otvárať a trochu sa pripečú. Lúpať ich musíme naozaj zahorúca, lebo šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne.
Pečené gaštany video recept
Ďalšou možnosťou je skombinovať varenie a pečenie. Najskôr ich uvaríme vo vode cca 25 minút. Po uvarení gaštany zlejeme a uložíme na plech, na ktorom ich budeme piecť. Ešte za horúca ich narežeme krížom a pečieme, pokiaľ sa im nezačnú otvárať narezané časti. Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“. Maróny ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.
Ako pripraviť domáce gaštanové pyré?
Ak máte v pláne si jedlé gaštany kúpiť a pripraviť z nich vlastné gaštanové pyré do zásoby, je to skvelý nápad. Tu je niekoľko overených receptov:
Gaštanové pyré - základný recept
- Gaštany na špičke do kríža narežeme a dáme variť do vody asi na 60 minút.
- Potom ich ochladíme studenou vodou a ošúpeme. Potrebovať budeme približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov.
- Ku gaštanom pridáme práškový a vanilkovú cukor, zmäknuté maslo a rum.
- Následne znova pomixujeme, aby sa všetko dobre premiešalo a získali sme jemné pyré.
Recept od Aja1
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu. Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Pečené gaštanové pyré
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
- Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme, kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Parížska Šľahačka a Parížsky Krém
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.
Parížska šľahačka
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Postup:
- Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí.
- V momente, keď zmes začne vrieť, odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
- Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.
- Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.
Falošný Parížsky Krém
Falošný parížsky krém je vynikajúcou alternatívou klasického parížskeho krému, ktorá nevyžaduje použitie čokolády. Je finančne menej náročný a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Falošný parížsky krém je krém, ktorý imituje chuť a štruktúru pravého parížskeho krému, ale namiesto čokolády používa kakao a iné ingrediencie. Jeho hlavnou výhodou je jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín.
Recept na Falošný Parížsky Krém:
- Ingrediencie:
- 250 g margarínu (alebo masla) - pre lepšiu chuť odporúčame použiť maslo
- 250 g práškového cukru
- 3-4 lyžice kakaa (podľa chuti) - vyberte si kvalitné kakao pre bohatšiu chuť
- 2-3 lyžice mlieka (alebo silnej kávy) - káva pridá zaujímavú arómu
- Voliteľné: vanilkový extrakt, rumová aróma
- Postup:
- Príprava margarínu (alebo masla): Margarín alebo maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Musí byť dostatočne mäkké, aby sa dalo dobre vymiešať.
- Miešanie margarínu (alebo masla) s cukrom: V miske vyšľahajte zmäknutý margarín alebo maslo s práškovým cukrom do peny. Miešajte, kým zmes nie je hladká a nadýchaná.
- Pridávanie kakaa: Postupne pridávajte kakao a dôkladne premiešajte. Kakao by sa malo rovnomerne zapracovať do zmesi, aby nevznikli hrudky.
- Pridávanie tekutiny: Po lyžiciach pridávajte mlieko (alebo kávu) a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Krém by mal byť hladký a ľahko roztierateľný.
- Dochucovanie (voliteľné): Ak chcete, pridajte vanilkový extrakt alebo rumovú arómu pre zvýraznenie chuti.
- Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby sa trochu stuhol. To uľahčí jeho použitie na plnenie alebo zdobenie.
Tipy a Triky pre Dokonalý Parížsky Krém
- Výber čokolády: Tento krém si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo inými obľúbenými tyčinkami, napríklad Kinder čokoládkami. Na tri šľahačky stačia dve biele Milka čokolády.
- Kombinácie chutí: K bielej čokoláde sa výborne hodí ananás. Ku klasickému parížskemu krému sa hodia višne.
- Maslo: Do tohto krému nie je potrebné pridávať maslo.
- Doba chladenia: Hmotu nechajte v chladničke minimálne 12 hodín, ale kľudne aj dlhšie.
Recept na Parížsku Tortu s Gaštanmi
Tento koláčik je ideálnou voľbou pre oslavy, ale aj bežné chvíle pohody. Chuť gaštanov v spojení so šľahačkou a čokoládou je dokonalá kombinácia, ktorú si s každým kúskom koláčika vychutnáte.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 260g práškového cukru
- 260g hladkej múky
- Krém:
- 2 šľahačky na šľahanie (min. 33% tuku)
- Gaštany (množstvo podľa chuti) - Lucia H. odporúča 2 balenia ľadových gaštanov na 2 kelímky šľahačky.
Postup:
- Príprava krému (deň vopred): Uvaríme šľahačku (musí zovrieť!!!!) s nalámanými gaštanmi (alebo čokoládovými tyčinkami typu Ľadové gaštany) a dáme vychladnúť do chladničky do druhého dňa (minimálne 12 hodín).
- Príprava cesta: Elektrickým šľahačom vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Do vymiešaného cukru s vajcami pridávame postupne múku s kakaom (ak používate kakaový korpus), olej a vlažné mlieko.
- Pečenie cesta: Vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech (36x26 cm) alebo do okrúhlej formy. Pečieme pri 170°C cca 30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde suché.
- Dokončenie: Upečené cesto necháme vychladnúť. Z chladničky vyberieme uvarenú šľahačku s gaštanmi a dotuha vyšľaháme. Potrieme krémom.
- Tip na ozdobu: Na ozdobu môžete použiť strúhanú čokoládu, kakao alebo čerstvé ovocie. Na parížske kocky môžete použiť nastrúhanú kokosovú tyčinku typu Margot.
Dôležité poznámky k množstvu krému
Krém z dvoch šľahačiek je ideálny (množstvom) na pol cesta, čiže ak chcete koláč z celej dávky, odporúčam variť krém zo 4-och šľahačiek. Viem, že sa vám to bude zdať veľa, ale inak by toho krému bolo málo.
Tradičná Parížska Torta
Výrazne kakaový korpus, bohatá čokoládová náplň zo šľahačky, lesklá tmavá poleva a na vrchu malá bodka zo šľahačky ako finálna ozdoba. Parížska torta patrila medzi dezerty, ktoré sa neobjednávali náhodou - bola symbolom osláv, sviatkov a výnimočných chvíľ. Hoci dnešná ponuka dezertov praje ľahším a modernejším receptom, návrat ku klasike má svoje čaro. A dobrá správa je, že táto ikonická torta nie je taká zložitá, ako sa môže na prvý pohľad zdať.
Z čoho sa skladá tradičná parížska torta?
Základ tvoria tri vrstvy, ktoré spolu vytvárajú nezameniteľnú chuť:
- kakaový korpus
- čokoládová parížska šľahačka
- vrchná čokoládová poleva
Každá časť má svoj význam a práve ich spojenie robí tortu tým, čím je.
Čokoládová šľahačka: základ úspechu (pripravuje sa vopred)
Ak chcete dosiahnuť správnu konzistenciu a plnú chuť, začnite deň dopredu. Budete potrebovať:
- 3 kelímky smotany na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %
- 200 g čokolády určenej na varenie
Smotanu zahrejte, až kým nezačne vrieť. Do horúcej nalejte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechajte krátko prejsť varom, potom ju odstavte a nechajte vychladnúť. Následne ju uložte do chladničky aspoň na 12 hodín. Po dôkladnom vychladení zmes vyšľahajte - vznikne hustý, ale nadýchaný čokoládový krém, ktorý bude tvoriť hlavnú náplň torty.
Kakaový korpus podľa vašej formy
Korpus si môžete pripraviť podľa overeného receptu, ktorý vám vyhovuje. Dôležité je, aby bol pevný, no zároveň vláčny - musí udržať krém aj polevu bez toho, aby sa drobil.
Poleva: chrumkavá klasika alebo mäkšia verzia?
Vrchná čokoládová vrstva môže mať dve podoby:
- tradičnú chrumkavú, ktorá sa používala kedysi,
- jemnejšiu, ktorá sa lepšie krája.
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, pamätajte na jeden detail - poleva sa krája suchým nožom, ktorý ste predtým nahriali. Len tak dosiahnete pekné, čisté rezy bez lámania čokolády.
Ďalšie Tipy na Gaštanové Dezerty
Bola by však škoda skončiť iba pri pečených plodoch, skúste z jedlých gaštanov pripraviť koláče, zákusok, nepečený dezert, či tortu.
- Gaštanová roláda nepečená
- Gaštanovo-oriešková torta
- Vynikajúci gaštanový cheesecake je najlepší jesenný dezert! Vôbec nie je presladený a vďaka jogurtu je krásne ľahký.
Gaštanový krém podľa Nigelly
Ak si chcete spraviť gaštany ako Nigella, okrem jej knihy Vianoce s Nigellou budete potrebovať:
- 175 g kvalitnej horkej čokolády
- 125 ml smotany na šľahanie
- 125 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 250 g sladeného gaštanového pyré
- 2 PL tmavého rumu
Postup je viac-menej taký:
- Čokoládu buď rozdrvíte v mixéri alebo nasekáte na drobné kúsky.
- Do hrnca nalejete mlieko aj so smotanou a necháte zovrieť. Nechajte chvíľu stáť a nalejte to do mixéra.
- Mixujte asi 30 sekúnd, potom pridajte vajíčko a zase mixujte.
- Pridajte gaštanové pyré a rum a zase mixujte, až kým sa všetko nespojí do hladkej zmesi.
- Následne je toto treba vyliať do pohárikov, nechať vychladnúť a ešte aj vychladiť v chladničke, aspoň na 3 hoďky. Dozdobiť šľahačkou.
Univerzálne Krémy pre Vaše Torty
Okrem parížskeho krému existuje mnoho ďalších krémov, ktoré môžete použiť na plnenie a zdobenie tort. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Krémy s mascarpone: Jemnosť a krémovosť v jednom. Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou chuťou, ktorý dodá krémom bohatosť a hladkosť.
- Základný maslový krém: Jednoduchá klasika. Pripravíte ho vyšľahaním masla izbovej teploty s práškovým cukrom.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: Univerzálny základ, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah, ako plnku alebo krém na zdobenie zákuskov.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Lahodná klasika, ktorým môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Rýchly a jednoduchý.
- Maslový krém s pudingom: Ideálny na dezerty z lístkového cesta.
- Tvarohový krém: Obmena maslového pudingového krému.
- Ganache: Univerzálny krém a poleva.
Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku a Sneh?
Pri príprave krémov je dôležité vedieť, ako správne vyšľahať šľahačku a sneh. Tu je niekoľko tipov:
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku? Pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou, ktorá musí byť dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť.
- Ako vyšľahať tuhý sneh? Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili.
tags: #parizska #torta #s #ladovymi #gastanmi