Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a stal sa obľúbeným pre svoju krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr nemusíte využiť iba v tiramisu, hodí sa do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Základný krém s mascarpone
Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.
- 250g mascarpone
- 200ml šľahačky
- 50g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Inšpirácie na jednoduché koláče s mascarpone
Rýchly dezert s mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Recept na rýchly a svieži dezert s mascarpone
Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.
Potrebujeme:
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
Čokoládová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky. Zalejte ich rozpusteným maslom. Ľahko premiešajte metličkou. Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite. Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr. Mixujte mixérom po dobu 1 minúty. Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte.
- Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády. Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády. Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou. Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode. Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou.
- Nalejte do formy na krém. Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Jednoduchý koláč s mascarpone a ovocím
S pribúdajúcimi slnečnými lúčmi sa žiada k poobednej kávičke svieži dezert. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si ľahký ovocný koláč s mascarpone. Ľahký na prípravu a ľahký aj na jazyku. Jemné piškótové cesto, chutný krém z mascarpone a svieže ovocie podľa vašej chuti, zaliate v želé.
Jak na dokonale nadýchaný piškotový korpus? 🍰 Tajemství úspěchu v pár krocích!
Čas prípravy: 1 hod. 30 min.
Čas varenia: 1 hod. 30 min.
- Začneme prípravou piškótového cesta. Máme osvedčený pomer surovín 1:1:1. Viete si množstvo surovín upraviť podľa želania, keď použijete 6 vajec, pridávate 6 PL ostatných surovín (okrem kypriaceho prášku). Cesto je možné pripraviť aj bez oleja a mlieka, avšak s nimi je o niečo vláčnejšie.
- Do vajíčkovej peny na 3-4x zamiešame postupne preosiatu múku s kypriacim práškom. Zamiešavame so stierkou. Zájdeme na spodok misky, akoby podoberieme a krúživými pohybmi opakujeme. Keď už máme múku v ceste dobre zapracovanú (nevidíme žiadne hrudky), pridáme 6 PL mlieka a 6 PL oleja.
- Plech potrieme olejom, dáme naň papier na pečenie a opäť trošku potrieme olejom. Vylejeme cesto a dáme piecť na cca 15 minút na 180 stupňov. Kontrolujeme špáradlom.
- Mascarpone vyšľaháme spolu so smotanou, začíname nízkymi otáčkami a postupne zvyšujeme rýchlosť. Keď začne krém hustnúť po lyžiciach zašľaháme práškový cukor zmiešaný s práškovou želatínou. Želatínu možno vynechať, krém bude držať aj bez toho ak ste dostatočne skúsený a viete odhadnúť kedy je hmota správne vyšľahaná. Želatína je taká istota, keby náhodou.
- Krém dáme schladiť do chladničky aspoň na 30 minút. Zatiaľ cesto stihne úplne vychladnúť.
- Prichystáme a nakrájame si jahody, ale môžete použiť akékoľvek iné ovocie, na ktoré máte chuť. Dá sa použiť aj kompótové, z ktorého rovno použijete aj šťavu na prípravu želé.
- Pol litra džúsu alebo šťavy nalejeme do hrnca, vysypeme cukrárenské želé zamiešame a necháme zovrieť, varíme 1 minútu. Vždy si skontrolujte postup na obale daného produktu. Cukrárenské želé sa trošku líši od tortového želé a úplne zas od želatíny.
- Zatiaľ si na krém poukladáme ovocie. Želé po dosiahnutí bodu varu, varíme tak 1 minútu a stiahneme z ohňa. Necháme chladnúť, odporúčame preliať do studenej misy. Doba chladnutia trvá asi tak 15-20 minút. Musí byť stále tekuté, ale keď doň dáte lyžičku a vyberiete ju, vidíte i cítite, že hmota už začína nadobúdať želatínovú konzistenciu, prípadne sa prichytáva na okraje lyžičky. Vtedy je ten správny čas zaliať koláč. Celkovo želé nesmie byť horúce ani moc teplé, len také slabo vlažné.
- Vložíme na 10 minút do chladničky a môžeme krájať.
Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom
Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Nemá chybu! Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Medzitým si vymiešame mascarpone a smotanu na šľahanie (100ml) na jemný krém. Upečený, ešte teplý koláč potrieme džemom (prípadne dobre polejeme kávou). Necháme stuhnúť aspoň pol hodiny v chladničke, posypeme strúhaným kokosom a môžeme servírovať. Tento koláčik si môžete pripraviť aj na klasický spôsob, teda vrstvu mascarpone vynecháme a koláč polejeme pripravenou čokoládou.
Skladovanie a tipy pre mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
| Náhrada | Pomer | Poznámka |
|---|---|---|
| Iný krémový syr | 1:1 | Môže byť potrebné dosladiť |
| Jemný tvaroh | 1:1 | Má kyslejšiu chuť |
| Šľahačková smotana | 1:1 | Vhodná pre tekutejšie krémy |
| Ricotta | 1:1 | Nižší obsah tuku |
Iný krémový syr namiesto mascarpone
Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
Jemný tvaroh
V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
Šľahačková smotana
Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
Ricotta pre zníženie obsahu tuku
Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej chuti sa mascarpone dokonale prispôsobí sladkým aj sviežim kombináciám. Skvelo si rozumie s rôznymi ďalšími surovinami, ako je napríklad šľahačka, tvaroh či maslo. Ľahko si tak pripravíte krém, ktorý krásne drží tvar.
tags: #jednoduchy #kolac #s #mascarponela