Vlašský šalát je jednou z ikon slovenskej a českej studenej kuchyne. Chuť takéhoto šalátu pripomína lahôdkárstvo z minulého storočia, kedy si ľudia kupovali vlašský šalát na chlebíčky alebo len tak do kelímku ku svačine. Dnešné priemyselne vyrábané vlašské šaláty často obsahujú veľké množstvo náhražiek, škrobov a zahusťovadiel. Pôvodná receptúra podľa ČSN z roku 1976 bola iná.
Slovo „vlašský“ v staršom označení znamenalo „zahraničný“ alebo tiež „západný“. Podľa toho by sme si mohli myslieť, že vlašák pochádza práve zo západu. Až na to, že jeho pôvod by sme asi hľadali v ruskom „Oliwier saláte“, ktorý vznikol počas 19. storočia.
V období socializmu bola jeho výroba pod prísnou kontrolou štátnych noriem (ČSN), čo znamenalo, že receptúra bola pevne daná a musela spĺňať presné požiadavky na zloženie aj kvalitu. Redakcia Varecha.sk, 17. Vlašský, vajíčkový, parížsky, či treska, v časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako. A vďaka tejto zbierke receptov budete aj vedieť ako...
Vlašský šalát, ako si ho pamätáme (fotorecept). Šalát, aký sa vyrábal za čias socializmu a chutil v každej prevádzke rovnako. Trvanlivosť sa k dnešným šalátom ani nepribližovala, preto sa denne vyrábal čerstvý.
Vlašský šalát špeciál podľa ČSN (fotorecept). Tento šalát sa predával v bufetoch a lahôdkach ako vyšší level tradičného vlašského šalátu. Rozdiel je v pomere základných surovín, čo sa prejavilo aj na jeho lepšej a lahodnejšej chuti.
Pražský šalát I podľa ČSN. Recept z knihy Receptúry studených pokrmov z roku 1987. Miery a váhy sú prepočítané z množstva ČSN 10 kg hotového výrobku - výsledná gramáž 1 kg hotového šalátu.
Šalát Rumcajs podľa ČSN (fotorecept). Je iný ako tradičný vlašák, pochúťkový alebo parížsky, ale rovnako chutný a sýty. Dôležité je kúpiť dobrú točenú salámu, mäkkú, bez mozaiky a nie údenú alebo cesnakovú.
Rybí šalát feferónový takmer podľa ČSN (fotorecept). V pôvodnej receptúre podľa ČSN boli použité treska a úhor v oleji, ktoré sa dnes ťažko zháňajú. Ja som tresku nahradil makrelou a úhora sleďom. Preto recept nie je presne podľa normy, ale chuťovo tento legendárny šalát aspoň pripomína.
Ementálsky šalát podľa ČSN 60904 z roku 1962.
Vajíčkový šalát podľa ČSN. Šalát z uvarených vajec, zemiakov a zeleniny, spojený majonézou. Recept z knihy Receptúry studených pokrmov z roku 1987.
Feferónový šalát. Tento šalát je presná náhrada toho tradičného feferónového šalátu, ktorý sa predával za komančov v každom bufete a lahôdkach. Kupoval sa ako pikantný doplnok k vlašskému, či inému nepálivému šalátu.
Treska v majonéze exklusiv. Chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Jarný vajíčkový šalát podľa ČSN. Šalát so šunkou, s vajíčkami a zeleninou, spojené majonézou. Recept z knihy Receptúry studených pokrmov z roku 1987.
Parížsky šalát: Legenda z čias socializmu
Parížsky šalát je legenda, na ktorej vyrástli naši rodičia i prarodičia. Doprajte si ho i vy, v pôvodnej receptúre zo socializmu podľa normy ČSN nič nechýba a s tým kupovaným sa nedá porovnať chuťou ani cenou. Pôvodný parížsky šalát bol kráľom niekdajších mliečnych barov, ktoré boli populárne za čias socializmu. Ľudia chodili na lacné raňajky, desiaty i obedy. Stačilo si kúpiť lacnú smaženku, šunku v aspiku, ruské vajce, chlebíček alebo šalát na tácke (a k nemu dva rožky) a za pár korún ste sa kráľovsky najedli. Keď ste si potom k tomu dali limču do kelímku, už vám nič nechýbalo. Dneska bohužiaľ už mliečne bary takmer vymizli, napriek tomu obľúbené šaláty zo socializmu si môžete pripraviť i doma.
ŠALÁT NICOISE je klasický recept na letný šalát z Francúzskej riviéry!
Parížsky šalát z mäkkého salámu. Okrem klasiky - vlašského, zemiakového či pochúťkového - bol jednotkou medzi stravníkmi i slávny parížsky šalát. Prečo sa volal parížsky? Popravde nemal s hlavným mestom Francúzska nič spoločné. Vznešený názov mal podľa mäkkého (parížskeho) salámu, ktorý do neho lahôdkarky krájali. Súčasťou mňamky bola i majonéza, sterilizovaný hrášok, kyslá uhorka, cibuľa a ďalšie ingrediencie.
Do šalátu sa dáva parížsky salám. Ak ho nemáte, môžete použiť iný mäkký salám.
Príprava parížskeho šalátu podľa normy ČSN
Z pohľadu dnešných výživových expertov išlo o kalorickú bombu. Ale to nevadí. Parížsky šalát skrátka stojí za hriech. Zkúste si ho pripraviť i vy, podľa tradičného receptu z čias jeho najväčšej slávy.
Ako na to?
Ingrediencie:
- 420 g mäkkého parížskeho salámu
- 30 g nadrobno nasekanej cibule
- 300 g nadrobno pokrájaných kyslých uhoriek
- 5 g octu
- 10 g cukru
- 20 g horčice
- 8 g worcesterskej omáčky
- 10 g soli
- trochu korenia
- 60 g sterilizovaného hrášku
- 420 g majonézy
Postup:
- Mäkký parížsky salám nakrájajte na plátky a potom na nudličky.
- Maso vložte do misy spoločne s nadrobno nasekanou cibuľou a nadrobno pokrájanými kyslými uhorkami.
- V miske zmiešajte ocot, cukor a pridajte do hlavnej misy spoločne s horčicou, worcesterskou omáčkou, soľou, korením, sterilizovaným hráškom a majonézou.
- Šalát opatrne zamiešajte vareškou.
- Zakryte ho alobalom a dajte cez noc do chladničky.
- Druhý deň šalát zľahka premiešajte, aby sa ingrediencie dokonale prepojili.
Salát nandejte na tanier a hneď máte skvelú raňajky, večeru alebo desiatu.
Domáci parížsky šalát - alternatívny recept
Z času na čas robievam aj domáce šaláty s majonézou. Výhodou šalátu pripraveného doma je to, že si doň pridáte poctivé suroviny, ktoré máte radi. Môžete si ho odľahčiť, pripraviť zdravšie, výživnejšie a aj menej kaloricky. A asi všetci mi dáte za pravdu, že to, čo sa pripraví doma, proste chutí najlepšie. Tak páči sa, recept na môj parížsky šalát. Poctivý, neskutočne šťavnatý vďaka sladkokyslému nálevu, zľahka ozdravený no stále fantastický. Tak nech vám chutí.
Množstvo: 6 porcií
Príprava: 30 min
Čo budeme potrebovať
Na nálev:
- 75 ml voda
- 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
- 1 čl med
- soľ podľa chuti
Na šalát:
- 1 ks červená cibuľa
- 400 g šunka (95% a viac, ideálne bez dusitanu)
- 100 g čerstvý koreňový zeler
- 10 ks zavárané uhorky
- 1 ks stredná mrkva
- 6 PL sterilizovaný hrášok
- 2 čl horčica
- 1 PL worchestrová omáčka (bez éčok)
- 3 PL tatárska omáčka alebo domáca majonéza
- 250 g kyslá smotana
- 2 PL biely jogurt
- na dochutenie: citrónová šťava, soľ, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
- Do kanvice si dáme zovrieť trochu vody.
- Do hrnca pridáme suroviny na nálev - vodu, ocot, med a soľ podľa chuti. Privedieme do varu, minútku povaríme, vypneme a necháme vychladnúť.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame úplne nadrobno. Dáme ju do sitka a prelejeme cez ňu vriacu vodu z kanvice, aby sa ľahšie trávila a šalát nám neskysol. Pokvapkáme ju citrónovou šťavou a osolíme.
- Šunku nakrájame na tenké pásiky a prekrojíme ju na tri časti, aby vznikli malé slíže.
- Zeler aj mrkvu očistíme a nastrúhame najemno.
- Uhorky nastrúhame na hrubo a pridáme hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
- K zmesi pridáme aj tatársku omáčku, kyslú smotanu a jogurt, osolíme, okoreníme, pridáme trochu citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať a zamiešame.
- Ochutnáme a ešte podľa chuti pridáme buď ocot, alebo šťavu z uhoriek, alebo soľ.
- Výborne chutí, ak postojí v chladničke.
Poznámka k receptu: TIP: Šalát môžete dochutiť aj kurkumou a mletou červenou paprikou. Ak nemáte sterilizovaný hrášok, mrazený povarte 4 minútky vo vode. Časť uhoriek môžete zameniť za sterilizovanú kapiu, krajšie a farebnejšie ukáže v šaláte.
Autor: Tinka Karmažín
Rozdiely medzi parížskym a vlašským šalátom
Parížsky šalát a vlašský šalát patria medzi neodmysliteľné stálice slovenskej gastronómie. Sú súčasťou bufetov, lahôdok, domácich osláv a vianočných stolov. Hoci na prvý pohľad vyzerajú podobne, existujú medzi nimi zásadné rozdiely v zložení, chuti a histórii. Ktorý z nich je teda lepší? To je otázka, na ktorú neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože závisí od individuálnych preferencií.
Oba šaláty majú svoje korene v časoch Československa a sú spojené s érou mliečnych barov a bufetov. Receptúry boli štandardizované normami ČSN (Československá štátna norma), čo zabezpečovalo určitú konzistenciu a kvalitu. Vtedy boli tieto šaláty obľúbenou a dostupnou pochúťkou.
Vlašský šalát, niekedy označovaný aj ako „zemiakový šalát s vlašským dressingom“, má hlbšie korene v európskej kuchyni. Jeho názov naznačuje inšpiráciu talianskou kuchyňou, hoci presný pôvod je ťažké vystopovať. Základom vlašského šalátu sú varené zemiaky, ktoré mu dodávajú sýtosť a charakteristickú textúru. Podľa normy ČSN sa do vlašského šalátu pridávala aj saláma, sterilizovaná uhorka, sterilizovaný hrášok a zeler.
Parížsky šalát je novší a jeho názov je odvodený od parížskej salámy, ktorá je jeho kľúčovou ingredienciou. Na rozdiel od vlašského šalátu, parížsky šalát neobsahuje zemiaky. Okrem parížskej salámy sa do neho pridáva sterilizovaná uhorka, sterilizovaný hrášok a cibuľa.
Trojica legendárnych šalátov: Vlašský, Pochúťkový a Parížsky
Trojica týchto šalátov je veľmi podobná a veľmi populárna je už od osemdesiatych rokov. Najlepšie sa rozlišujú podľa druhu salámy, ktorá do nich ide. Najstarším z nich je vlašský, ktorý sa robil pôvodne so sleďmi. Pochúťkový šalát sa zase pripravuje zo šunkovej salámy. Okrem nej do neho ide kyslá uhorka, hrášok, cibuľa a majonéza.
Pochúťkový šalát podľa ČSN
Ďalšia legenda československých lahôdok. Tento recept vychádza z normy z roku 1976. Základom je mäkká saláma (Parížska, Šunková), sterilizovaný hrášok, kyslé uhorky, cibuľa a majonéza dochutená horčicou, worcestrom, octom, soľou a korením. Perfektný na chlebíčky.
Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparíte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia.
Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy. V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu.
Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.
Tipy na obmenu
- Namiesto cibule použite šalotku alebo najemno pokrájaný pór.
- Pridajte do šalátu inú sterilizovanú zeleninu.
- Vyskúšajte aj ochutené verzie majonézy. Ak ju robíte doma, pripravte ju z olivového alebo tekvicového oleja.
Parížsky šalát najlepšie chutí podávaný samostatne a servírovaný s čerstvo upečeným rožkom. Môžete ho využiť aj pri príprave iných studených jedál. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky. Pridajte ku nim zaujímavý syr, zeleninu alebo suchú salámu a uvidíte, ako si na nich všetci pochutnajú. Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
Žiadna vanička parížskeho šalátu nemôže byť pre nás jedákov dostatočne veľká...
tags: #parizsky #a #vlassky #salat #vkelimku