Kto by nemiloval legendárnu chuť parížskeho zákusku? Jemný kakaový korpus, bohatá čokoládová šľahačka a lahodná smotanová poleva - to všetko v jednom kúsku, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Tento dezert je ozajstnou klasikou, ktorú pozná snáď každý milovník sladkostí.
No jeho domáca príprava býva pre mnohých nočnou morou. Ak sa vám však nechce tráviť dlhé hodiny v kuchyni, existuje geniálne riešenie - parížske rezy. Majú tú istú výraznú chuť a čokoládovú arómu ako originálny tort, no pripraviť ich zvládnete oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Navyše ich môžete servírovať kedykoľvek - na oslavu, k nedeľnej káve či len tak pre radosť.
Tento zákusok je definíciou Vianoc. Poctivé Retro parížske rezy podľa tohto overeného receptu sú absolútnou špičkou domáceho cukrárstva. Zabudnite na lacné náhrady a stužovače, čaká vás len božská čokoláda a najjemnejšia šľahačka, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Pripravte si ich v predstihu, pretože čím dlhšie v chlade postoja, tým sú chute prepojenejšie. Je to klenot sviatočného stola, ktorý zmizne rýchlejšie ako linecké.
Čo sú Parížske rezy a prečo si ich zamilujete?
Parížske rezy sú luxusný trojvrstvový zákusok s dvoma druhmi šľahačky a čokoládou. Sú to mäkké, nadýchané, dokonale čokoládové a určite lepšie ako mnohé zákusky z cukrárne.
Stačí pár základných surovín, trocha trpezlivosti a chuť na niečo sladké - a o chvíľu máte na stole dezert, ktorý vás prenesie priamo do parížskej kaviarne. Rezy sú vhodné na nedeľu i na slávnostné príležitosti. Sú výborné!
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cez noc)
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 12 - 15 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 480 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Ingrediencie na poctivé Parížske rezy
Na Parížsku šľahačku (pripravujeme deň vopred):
- 540 ml živočíšnej smotany na šľahanie (33 %)
- 280 g kvalitnej horkej čokolády (odporúčam 54 %)
Na Kakaový korpus:
- 8 ks vajec (veľkosť M, izbová teplota)
- 150 g kryštálového cukru
- 30 ml vlažnej vody
- 200 g polohrubej múky (preosiatej)
- 125 ml slnečnicového oleja
- 3 kopcovité PL kakaa (kvalitné, s podielom masla aspoň 20 %)
Na Bielu šľahačkovú vrstvu:
- 500 ml živočíšnej smotany na šľahanie (33 %, dobre vychladená)
- 4 kopcovité ČL práškového cukru
Na Čokoládovú polevu (ganache):
- 180 ml živočíšnej smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády
Na dokončenie:
- 150 ml studeného mlieka (na navlhčenie)
- Opražené lieskové oriešky (na ozdobu)
Ako si pripraviť šľahačku | Jednoduché a úžasné
Detailný postup prípravy
1. Príprava Parížskej šľahačky (Deň vopred)
Pri klasickom parížskom reze býva najväčšou výzvou práve parížska šľahačka. Mnohí ju považujú za kameň úrazu, pretože jej príprava si vyžaduje trpezlivosť a presnosť. Ak sa niečo pokazí - zrazená smotana, nedostatočne vyšľahaná hmota či zle ochladená čokoláda - celá práca vyjde navnivoč. Našťastie, pri parížskych rezoch je postup omnoho jednoduchší a výsledok pritom chutí rovnako božsky.
Smotanu (540 ml) zohrejte v hrnci tesne pod bod varu (nevarte dlho!). Odstavte, vsypte nalámanú čokoládu (280 g) a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá zmes. Nechajte vychladnúť, prikryte a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín.
Základ musí chladiť celú noc, je to nevyhnutné. Ak by ste ho šľahali skôr, smotana sa nevyšľahá správne a krém bude tiecť. 12 hodín je istota.
2. Príprava Kakaového korpusu
Kým sa smotana chladí, môžete sa pustiť do pečenia korpusu. Potrebujete 8 vajec, ktoré rozdelíte na bielky a žĺtky.
Kakaová pasta pre vláčnosť:
V malej miske metličkou vymiešajte kakao (3 PL) s olejom (125 ml) dohladka. Tento trik zabezpečí, že korpus bude tmavý a vláčny.
Príprava cesta:
Bielky vyšľahajte do peny, postupne prisypte cukor (150 g) a ušľahajte tuhý sneh. Krátko zašľahajte vodu (30 ml). Znížte otáčky a po jednom vmiešajte žĺtky. Ručne a veľmi jemne vmiešajte preosiatu múku (200 g). Nakoniec zľahka zapracujte pripravenú kakaovo-olejovú pastu.
Pripravíme si plech, rozmer 28x38 cm, ktorý vyložíme papierom na pečenie. Cesto vylejte na vyšší plech a zarovnajte.
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút. Po upečení korpus prikryte čistou utierkou a nechajte ho pomaly vychladnúť. Teplota a čas sú orientačné, každá rúra je iná.
3. Dokončenie Parížskej šľahačky
Tmavý základ z chladničky vyšľahajte. Dávajte pozor: Hustne veľmi rýchlo! Len čo sa začne oddeľovať od stien a tvorí brázdy, ihneď prestaňte, inak sa zrazí na maslo. Ak vám chýba cukor, oslaďte si práškovým.
4. Zostavenie Parížskych rezov
Úprava korpusu:
Vychladnutý korpus zbavte papiera. Vrchnú jemnú „kožku“ opatrne ošúpte nožom, aby sa vrstvy neoddeľovali. Cesto pokvapkajte studeným mliekom (150 ml). Ak chcete, môžete ho pokvapkať 100 ml amaretta - dodá rezu jemný mandľový tón, no nie je to nevyhnutné. Pre dospelých môžete do mlieka na vlhčenie korpusu pridať lyžicu rumu alebo amaretta.
Korpus raz vodorovne prekrojte, vzniknú vám dva pláty. Prvý položte na tác. Ak sa bojíte ako z plátov odstrániť papier na pečenie a nezlomiť ich, jednoducho dajte plát na krém aj s papierom na pečenie smerom hore a stiahnite ho.
Plnenie:
Na korpus rovnomerne rozotrite pripravenú čokoládovú šľahačku. Pod parížsky krém môžete na korpus natrieť tenkú vrstvu kvalitného ríbezľového džemu pre kyselkavý kontrast. Potom prikryte druhým plátom korpusu a ľahko pritlačte. Teraz celý „štvorec“ rozrežte na polovicu, opatrne, ostrým alebo zúbkovaným nožom. Vzniknú vám tak dva rezy, každý s rozmermi cca 20 x 10 cm.
5. Príprava Bielej šľahačkovej vrstvy
Smotanu (500 ml) šľahajte v miske položenej nad inou miskou s ľadom. Živočíšna smotana bez stabilizátorov potrebuje chlad. Ľadový kúpeľ udrží teplotu nízko, vďaka čomu sa tukové guľôčky lepšie spoja a šľahačka bude pevná a nadýchaná aj bez „chémií“. Získate tak obrovský objem a pevnosť bez stužovača. Pred koncom pridajte práškový cukor (4 ČL). Navrstvite na tmavý krém. Potom si ešte vyšľahajte ďalších 400 ml vychladenej smotany, ktorou ozdobíte jednotlivé kúsky dezertu.
6. Čokoládová poleva (Ganache)
Na ganache polevu si nad parou roztopíme 150 g čokolády v 100 ml smotany na šľahanie. Alebo smotanu (180 ml) zohrejte, zalejte ňou čokoládu (100 g) a vymiešajte dohladka.
Oba rezy položte na chladiacu mriežku, ktorú ste si položili na tác, kam bude stekať prebytočná poleva. Polijte pripravenou polevou. Rozotrite na koláč dohladka. Ak vám to nejde s nožom, zdvihnite plech do jednej ruky a druhou odspodu pobúchajte, kým sa povrch nevyhladí. Nechajte chvilku odkvapkať, potom pomocou noža opatrne preneste na pripravený papier na pečenie.
7. Dokončenie a krájanie
Na polevu najemno postrúhame čokoládu na ozdobu. Pomocou stierky alebo noža nahrňte na spodné okraje rezov strúhanú čokoládu a ľahko pritlačte. Nie je potrebné do výšky, stačí cca 1-2 cm.
Nakoniec môžete každý rez dozdobiť kúskami čerstvého ovocia, hoblinkami čokolády alebo opraženými lieskovými orieškami. Oriešky pred zdobením krátko opražte na suchej panvici a zbavte šupky. Dodá to zákusku fantastickú arómu a chrumkavosť.
Koláč necháme 1 deň odležať, aby pláty dobre zmäkli a chute sa krásne prepojili. Ak chcete, aby rezy pôsobili ako z pravej cukrárne, nechajte ich po dokončení ešte aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
Rezy krájajte ostrým tenkým nožom, ktorý si vopred nahrejte v pohári s horúcou vodou. Po každom zakrojení nôž utrite dočista, rezy tak budú pekne hladké a rovné. Nahrejeme si v horúcej vode nože a korpusy nakrájame na trojuholníkové rezy alebo podľa vlastnej fantázie a podávame.
Ako si pripraviť šľahačku | Jednoduché a úžasné
Tipy a Často kladené otázky
Musím parížsky základ chladiť celú noc?
Áno, je to nevyhnutné. Ak by ste ho šľahali skôr, smotana sa nevyšľahá správne a krém bude tiecť. 12 hodín je istota.
Prečo šľahať bielu šľahačku nad ľadom?
Živočíšna smotana bez stabilizátorov potrebuje chlad. Ľadový kúpeľ udrží teplotu nízko, vďaka čomu sa tukové guľôčky lepšie spoja a šľahačka bude pevná a nadýchaná aj bez „chémií“.
Ako dlho vydrží Parížsky rez čerstvý?
Zákusok podávajte poriadne vychladený. V chladničke vydrží čerstvý 3 dni (ak sa nezje skôr!).
tags: #parizsky #rez #uplne #uzasnyyy #recept