Párky predstavujú perfektné univerzálne jedlo, ktoré vás zasýti kedykoľvek počas dňa. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ohrievanie párkov zvládne aj malé dieťa, mnohí pri ňom robíme zásadné chyby. Tieto chyby ovplyvňujú nielen chuť, ale aj textúru a vzhľad párkov na tanieri.
Skúsený šéfkuchár Piotr Oginski upozorňuje, že väčšina z nás varí párky zle celý život. Alfou-omegou je kúpiť kvalitné párky. Najdôležitejším kritériom je obsah mäsa, ktorý sa v nich nachádza. Tento údaj nájdete na etikete výrobkov. Čím viac mäsa párky obsahujú, tým lepšie, v obchodoch nájdete dokonca párky s 90 % obsahom mäsa. Ak si v supermarkete vyberiete párky s nízkym obsahom mäsa, ich objem je nadstavený rôznymi pridanými ingredienciami (múka, rastlinné bielkoviny, škroby a pod.), ktoré pri ohrievaní zväčšia svoj objem a párky tak s veľkou pravdepodobnosťou popraskajú.
Príprava párkov je nenáročná, rýchla a takmer nemožné ju pokaziť - práve preto patrí k základným jedlám slovenskej kuchyne. Tento základný recept je ideálny pre každého, kto sa učí variť alebo potrebuje rýchle teplé jedlo bez námahy.
Ako správne pripraviť párky, aby nepopraskali
Párky sú na povrchu jemné, preto po jeho narušení môžu veľmi rýchlo prasknúť. Je dôležité dodržiavať isté pravidlá, aby vám párky pri varení nepopraskali.
Obal: Čo s ním urobiť?
Párky, ktoré nájdete v obchodoch môžu byť plnené do prírodných črievok (bravčové, baranie) alebo sú balené v plastovej fólii. Prvú dilemu mávajú ľudia s tým, či majú dávať dole obal, alebo môžu párky uvariť aj s ním.
- Pokiaľ sú párky naplnené v prírodnom čreve alebo kolagénovom obale, tak ich ponecháte tak. Počas varenia sa vám to nezdeformuje a ešte ho aj môžete zjesť.
- No ak je to umelý plastový obal, ten musí ísť hneď dole. Druhým problémom je, že po zohriatí vody by vám obal ešte rýchlejšie praskol a párka by sa zdeformovala. Nikdy nevarte párky v plastovej fólii.
Teplota a čas prípravy
Aj pri tak jednoduchom jedle ako párky platí, že ide o malú alchýmiu, ktorú sa musíte naučiť. Pravidlá sú veľmi jednoduché a osvojíte si ich prirodzene počas prvých varení. Potom to už budete brať za samozrejmosť.
Párky sú tepelne opracované výrobky a nie je nutné ich znovu variť. Stačí ich na pár minút ohriať vo vode. To je najdôležitejšie pravidlo. Párky sa nevaria v bublajúcej vode - tam by popraskali, stratili šťavu a boli gumené.
- Nechajte párky zohriať na izbovú teplotu: Vyhnite sa ohrievaniu párkov priamo z chladničky. V dôsledku tepelného šoku budú skôr praskať a proces ohrievania bude trvať dlhšie.
- Vložte do studenej alebo teplej vody, nie vriacej: Druhým pravidlom je, aby ste párky nevkladali do horúcej vody. Vtedy to bude pre ne teplotný šok a stane sa presne to, čo ste nechceli. Ak ich hodíte do vriacej vody, okamžite prasknú. Na začiatku naplňte hrniec vodou tak, aby v nej boli párky úplne ponorené.
- Pomaly zohrievajte: Dávajte pozor na to, na akej teplote ich budete pripravovať. Zvoľte radšej stredný plyn či stupeň teploty a takto ich pripravujte pomaly, aby sa dokonale celé prehriali. Vodu ohrievajte na 70-80 °C - ešte nesmie vrieť, ani bublať. Keď sa začnú tvoriť malé bublinky na dne, voda je pripravená! Plameň, alebo stupeň teploty znížte tak, aby sa voda už nevarila, nebublala.
- Ohrievajte 5-7 minút: Čas závisí od typu a hrúbky párkov. Bežné slovenské párky sa ohrievajú približne 5 minút, hrubšie aj 7-8 minút. Počas ohrievania ich môžete jemne premiešať napríklad varechou, aby sa zahriali rovnomerne.
- Nenechávajte ich dlho vo vode: Potom už párky nenechávajte vo vode, pretože by vplyvom ďalšieho tepla popraskali. Nepokazte celý výsledok na konci varenia.
Jak ohřívat správně párky | Těhotnej kuchař
Ako zistiť, či sú párky hotové?
Keď sú pružné, teplé na dotyk a ich koža je napnutá, ale nepopraskaná, vtedy sú hotové. Na záver, to, čo je zrejmé, ale treba to spomenúť: aby ste zistili, či sú párky už hotové, rozhodne do nich nepichajte nožom ani vidličkou, mohli by totiž prasknúť.
Rovnako pri ich vyberaní z vody na tanier nepoužívajte vidličku. Párky podoberte a tak preneste na tanier, alebo ak máte, môžete tiež použiť kuchynské kliešte. Buďte opatrní, budú horúce!
Čo ak párky praskli?
Nič sa nedeje - sú stále jedlé. Iba budú menej šťavnaté. Môžete ich aj tak jesť. Prasknuté párky sú stále chutné, len vyzerajú menej lákavo.
Tipy na podávanie (servírovanie)
Klasické slovenské podanie:
- chrumkavý chlieb (nakrájajte si ho!)
- dobrá horčica
- kečup
- nakrájaná cibuľa
- alebo kombinácia podľa chuti.
Ďalšie tipy:
- podávajte s chrenom (strúhaný chren),
- dajte ich do rožka ako rýchly hot-dog,
- nakrájajte ich do praženice alebo omáčky,
- servírujte s varenými zemiakmi alebo pečeným chlebom.
Užitočné tipy, ktoré sa vám zídu
Dochutenie vody
Ak chcete ešte lepšiu chuť, do vody môžete pridať:
- kúsok cibule,
- bobkový list,
- celé čierne korenie,
- štipku soli (len ak chcete mierne dochutiť vodu, párky sú už slané).
Odmastenie
Ak chcete párky menej mastné, po vytiahnutí ich na chvíľu položte na papierovú servítku.
Príprava klobás a jaterníc
Pri tepelnej úprave dochádza taktiež k popraskaniu klobás. Pri ich varení platia úplne rovnaké pravidlá ako pri párkach. Pri klobásach je ešte dôležitejšie, aby ste postupovali opatrne a varili ich či piekli pomaly. Ku popraskaniu môže dôjsť aj v prípade, ak budete klobásy piecť alebo grilovať. Vtedy je teplota ešte vyššia, preto je aj väčšie riziko. Jedným zo spôsobov, ako tomu zabrániť, je ich potretie tukom.
Ešte citlivejšie bývajú jaternice, ktoré musíte prepekať pri nižšej teplote.
tags: #parky #je #potrebne #varit