Pečená hus s jablkami je tradičná pochúťka, ktorá má svoje nezameniteľné miesto na sviatočnom stole v mnohých domácnostiach. Sviatok svätého Martina, ktorý pripadá na 11. novembra, je ideálnou príležitosťou na prípravu tohto lahodného jedla. Ak túžite po dokonalej chrumkavej koži a šťavnatom mäse, nechajte sa inšpirovať našimi receptami a tipmi.
Hus je totiž na prípravu nenáročná, jediné čo skutočne potrebuje, je dostatok času. Keď sa ale usadí v pekáči, nevyžaduje už žiadnu manipuláciu. Pokiaľ si teda chcete vyskúšať svätomartinskú hus doma, obavy skutočne zahoďte. Tento recept je nenáročný na špeciálne suroviny, okrem už zmienenej rasce a soli, stačí pridať niekoľko jabĺk a pár zväzkov rozmarínu, ktoré mäso krásne prevoňajú.
Výber a príprava husi
Kľúčom k dokonalému výsledku je výber kvalitnej husi. Tie v obchode sú podstatne lacnejšie, ale musíte sa zmieriť s menej lahodnou chuťou. Na farmách je cena odlišná, ale pri kačkách sa väčšinou pohybuje od sedem eur za kilogram. Najdrahšie predávajú vykostené kačacie prsia.
Pred prípravou vyberte drobky, hus dôkladne umyte a očistite od zvyšných pierok. Pokiaľ nájdete v brušnej dutine nadbytok maste, odoberte ho a dajte bokom. Odrežte konce krídel.
Pre ešte lepší výsledok môžete hus pod kožu natrieť zmesou masla a byliniek. Zmiešajte mäkké maslo, nasekaný tymián, rozmarín a prelisovaný cesnak. Túto zmes opatrne vtierajte pod kožu na prsiach a stehnách. Hydinu večer pred prípravou namočte do mlieka a nechajte ju tak po celú noc. Ďalšou možnosťou je naloženie mäsa do mlieka pár hodín pred samotným pečením. Hus umyjeme a osušíme utierkou. Potom ju zvnútra i zvonka osolíme a potrieme rascou.
Hus bola krásna, mladučká, doma vykŕmená kukuricou a veľká, preto som ju rozdelila a druhú polovicu som aj s drobami odložila do mrazáku na inokedy, lebo pre nás je to vzácnosť a sviatočná delikatesa.
Solenie: základ úspechu
Základným pravidlom je hus veľmi dobre nasoliť. Tento jednoduchý krok urobí veľký rozdiel v chuti aj konzistencii mäsa. Ideálne je nasoliť hus deň vopred a nechať ju odpočívať v chladničke, aby soľ prenikla hlboko do mäsa a zlepšila jeho chuť. Ak ale plánujete hus piecť ešte dnes, môžete ju nasoliť aspoň na pár hodín - aj to vám prinesie výrazne lepší výsledok.
Hus dôkladne osušíme papierovými utierkami. Z vnútornej aj vonkajšej strany ju dôkladne nasolíme. Soľ votrieme aj do vnútra. Spravila som do kože ostrým nožom zárezy hlboké po mäsko, ale do mäska som nerezala. Hus som riadne nasolila zo všetkých strán, soľ som votrela aj do zárezov a odložila som ju prikrytú alobalom do chladničky na 48 hodín, aby sa presolila aj do hĺbky. Po tejto dobe som ju opláchla studenou vodou a umyla mliekom, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Poutierala som ju papierovou kuchynskou utierkou. Ak máte čas, hus necháme odpočívať v chladničke cez noc.
Hus očistíme, dôkladne osolíme zvnútra aj zvonka a necháme približne 12 hodín odpočívať v chlade.
Príprava pred pečením
Pred pečením hus z chladničky vyberieme a necháme ju trochu zohriať na izbovú teplotu. Po celej koži rozotrieme mleté čierne korenie a rascu. Kto má rád sladkú chuť, hus môže potrieť tenkou vrstvou medu. Do vnútra husi vložíme rozpolené jablká, nakrájanú cibuľu a rozmačkané strúčiky cesnaku. Jablko som umyla, odstopkovala, zbavila jadrovníka a rozrojila som ho na 4 časti.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky, pridáme vykôstkované slivky a zľahka premiešame. Hus umyjeme v slovenskom mlieku. Dáme ju do pekáča prsiami smerom dole, poprepichujeme vidličkou a podlejeme vodou. Pre ešte lepšiu chuť hus naplníme rozkrojenými jablkami.
Hus umyté jablká nakrájajte na osminy a zbavte jadierok. Mandarínky ošúpte a rozoberte na mesiačiky. Mandarínky a jablká premiešajte spolu s kúskami masla a naplňte nimi hus. Otvor zašite kuchynskou niťou.
Pečenie husi
Hus položíme na rošt do pekáča (môžeme použiť aj hlboký pekáč s mriežkou), aby tuk, ktorý sa bude vypekať, mohol voľne odtekať. Hus pečieme pri teplote 160 °C približne 4 hodiny. Vložila som ju piecť do trúby vyhriatej na 160 stupňov Celzia. Počas pečenia som hus polievala často výpekom a po 1. hodine pečenia som vložila do hrudnej dutiny rozštvrtené jablko. Po 2. hodine pečenia som vybrala upečené jablko, hus som obrátila prsiami nahor a piekla som ďalej pri rovnakej teplote za častého prelievania výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody, aby sa neprerušilo pečenie a nedošlo k pripáleniu husi zospodu a ku zhoreniu vypečenej masti. Po 3. Kožu som potierala asi každých 20 minút sladkou smotanou. Po 4 hodinách bola hus krásne a správne upečená, vybrala som ju z trúby a nechala asi 20 minút odpočívať, potom som ju pokrájala na porcie.
Pečieme v rúre predhriatej na 150 °C približne 3 hodiny. V priebehu pečenia môžeme hus niekoľkokrát podliať a potrieť slovenskou smotanou. Môžeme zliať časť masti, ktorú hus pri pečení uvoľní. Po hodine pečenia hus obrátime. Pridáme vetvičky rozmarínu. V závere zvýšime teplotu asi na 200 °C približne na 10 minút. Hus okoreníme, osolíme a potrieme citrónovou šťavou.
Hus preložte do pekáča, posypte rascou, podlejte vodou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 100 °C na 2,5 hodiny. Hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 200 °C a dopečte.
Hus vložíme do pekáča prsiami nadol. Trocha podlejeme vodou a za častého prelievania pečieme. Pred dokončením hus trochu potrieme mliekom, aby dostala zlatohnedú farbu.
Hus nasolíme a posypeme rascou a majoránkou. Jablká nakrájame na kocky a naplníme nimi hus. Hus pečieme v pekáči, podlejeme vodou a počas pečenia polievame výpekom.
Hus nasolíme, okoreníme a potrieme medom. Do vnútra vložíme jablká nakrájané na štvrtky.
Hus vložíme do pekáča prsiami nadol. Trocha podlejeme vodou a za častého prelievania pečieme.
Hus vložíme do pekáča prsiami nadol, podlejeme studenou vodou - 150 ml. Vložíme ju piecť do trúby vyhriatej na 160 stupňov Celzia. Počas pečenia som hus polievala často výpekom a po 1. hodine pečenia som vložila do hrudnej dutiny rozštvrtené jablko. Po 2. hodine pečenia som vybrala upečené jablko, hus som obrátila prsiami nahor a piekla som ďalej pri rovnakej teplote za častého prelievania výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody, aby sa neprerušilo pečenie a nedošlo k pripáleniu husi zospodu a ku zhoreniu vypečenej masti.
Hus vložíme do pekáča prsiami nadol, podlejeme zvyšným rumom a aspoň 4 dl vody. Prikrytú dáme piecť do vyhriatej rúry na asi 120 minút. Počas pečenia obraciame. Mäkkú hus vyberieme, výpek zlejeme, hus vložíme späť do pekáča, popicháme vidličkou a upečieme do chrumkava.
Hus vložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme pri nízkej teplote (150 °C) po dobu 6-8 hodín. Počas pečenia polievame výpekom.
Hus vložíme do pekáča. Necháme ju chvíľu odpočinúť, aby sa soľ rozpustila a vsiakla do mäsa. Potom ju mierne podlejeme vodou, priklopíme druhým pekáčom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi hodinu pri teplote 180 °C. Počas pečenia mäso polievame výpekom. Jablká očistite, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na štvrtiny. Pridajte ich spolu s brusnicami do pekáča. Hus poprepichujte vidličkou, aby sa masť vypiekla, podľa potreby môžete opäť priliať trochu vody a pečte ďalej. Pred koncom pečenia hus odkryte a dopečte dozlatista. Mäkkú hus vyberte a odložte na teplé miesto. Výpek vyduste na tuk, zaprášte múkou, opražte, zalejte vývarom alebo vlažnou vodou a nechajte asi 10 minút povariť. Z pripravenej šťavy, v ktorej sú kusy jabĺk a brusníc, odoberte prebytočný tuk. Hotovú hus naporciujte, na tanieroch podlejte šťavou a obložte pečenými jablkami.
Posledných 30 minút teplotu zvýšime na 220 °C pre extra chrumkavú kožu. Po upečení hus vyberieme a necháme ju odpočívať približne 20-30 minút pred porcovaním.
Hus odkryjeme a dopečieme do chrumkava. Počas pečenia ju podlievame výpekom. Ak je hus mastnejšia, počas pečenia tučnejšie časti poprepichujeme vidličkou, aby sa sadlo vyškvarilo.
Hus rozštvrťte, nožom urobte do pŕs a stehien otvory a vložte do nich strúčiky cesnaku. Osoľte, posypte rascou, mletým ďumbierom, podlejte vodou a pozvoľna pečte najprv pod pokrievkou, aby zmäkla a potom pomaly dopekajte odokrytú.
Nakrájanú slaninu vyškvarte, pridajte pokrájanú cibuľu a nechajte speniť. Porcie husi osoľte, okoreňte a potrite prelisovaným cesnakom. Pridajte popraženú cibuľu, podlejte hrnčekom vody a duste domäkka. Potom hus vyberte, vydusenú šťavu zmiešajte s varenými krúpami a vareným hrachom, premiešajte a dochuťte. Hus vložte späť a dajte zapiecť do rúry.
Cibuľu ošúpte, dajte do horúcej vody a nechajte päť minút povariť. Potom ju sceďte, osoľte, okoreňte a posypte rascou. Takto pripravenými cibuľkami naplňte hus, otvor zašite, povrch husi osoľte, okoreňte, ochuťte rasou a pozvoľna pečte za občasného polievania vypečenou masťou. Keď je hus upečená, polovicu masti zlejte, zvyšnú masť zahustite hladkou múkou a spravte riedku šťavu. Hus nakrájajte na porcie, na tanier dajte upečené cibule, porciu husi a zalejte šťavou.
Tradičné prílohy a alternatívy
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše a dusená kapusta. Lokše sú naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek.
Lokše
Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť. Ideálne cez noc, aby sa z nich odparilo čo najviac vody. Očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle. Na pracovnú dosku nasypeme múku, pridáme nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujeme cesto. Pracujeme rýchlo, zemiakové cesto má tendenciu rednúť. Čím dlhšie bude stáť, tým viac sa bude lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky. S múkou však zaobchádzame opatrne. Ak pridáme veľa múky, lokše budú tvrdé! Z cesta vytvarujeme šúľok a nakrájame ho na kusy, z ktorých vytvarujeme väčšie „knedličky.“ Tie rozvaľkáme na lokše. Pečieme na suchej panvici, z každej strany, až kým nevzniknú hnedé fliačky. Podávame ich spolu s pečenou husou.
Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Na druhý deň ich ošúpte a na jemno nastrúhajte. Pridajte soľ a postupne aj múku, kým sa nevytvorí hladké cesto, ktoré nelepí. Múkou si podsypte pracovnú dosku, aby sa cesto toľko nelepilo. Prácu s cestom vám uľahčí multifunkčná silikónová pracovná a pečiaca podložka, na ktorej môžete cesto vyvaľkať. Inokedy ju zase môžete umiestniť priamo do rúry a použiť pri pečení. Vytvorte bochníky podľa počtu lokší a z každého z nich vyvaľkajte čo najtenšiu okrúhlu placku (hrubá sa ťažko prepečie a hrozí, že vnútrajšok ostane surový). Pečte z oboch strán na suchej panvici s nepriľnavým povrchom, na liatinovej doske alebo kameňoch, kým sa nevytvoria pľuzgieriky. Otáčanie lokší vám pôjde ľahšie s dlhou obracačkou, najlepšie tou s dlhou rukoväťou, ktorá vás ochráni pred žiarom. Po upečení každú lokšu potrite rozpustenou masťou a skladajte na seba. Pokiaľ ich budete ihneď konzumovať, uchovajte ich v teple.
Dusená kapusta
Ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ich pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní ich chuť. Ešte pred varením kapustu ochutnajte.
Na predhriatej panvici rozpusťte masť a nechajte na nej orestovať do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridajte kapustu aj so šťavou a podlejte troškou vody. Jablká a surové zemiaky ošúpte, nastrúhajte na jemno a pridajte ku kapuste. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Pridajte rascu, bobkový list a cukor. Duste do zmäknutia a v prípade potreby podlievajte troškou vody.
Alternatívne prílohy
Okrem tradičných lokší a kapusty sa k pečenej husi hodia aj iné prílohy:
- Parená knedľa - pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.
- Žemľová knedľa - táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájajte na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.
- Zemiaky upečené v husacej masti.
Tipy a triky
Jablká sa do mäsa pridávajú, aby zbavili hus typického pachu. Výraznejšiu chuť omáčky docielite pridaním sušenej opraženej cibule alebo slivkového lekváru. K husi môžete okrem lokší podávať aj knedľu.
Chrumkavú kôrku dosiahnete tým, že hus pred koncom pečenia potriete zmesou medu a sójovej omáčky alebo šťavou z pomaranča.
Zvyšok preceďte cez kovové sitko a čistú masť nechajte vychladnúť. Môžete ju jednoducho natrieť na chlieb a dať si ju s cibuľkou alebo ju použite na konfitovanie či základ mäsovej omáčky.
Ak máte radi plnku, môžete ju urobiť v jesennom tóne s pridaním gaštanov. Do tej klasickej vám postačí troška slaninky, cibuľka a kúsok pokrájanej pečene.
Husacie hody v reštaurácii
Ak si chcete vychutnať pečenú hus bez námahy, navštívte niektorú z reštaurácií, ktoré sa špecializujú na husacie hody. Niektoré reštaurácie ponúkajú aj možnosť objednať si husacinu domov. S láskou pripravíme tradičnú pečenú hus, chutnú pečenú kačicu, alebo autentickú grobskú husacinu, ktorú si môžete pohodlne vyzdvihnúť a vychutnať v kruhu svojich najbližších. Ak si nemôžete prísť po husacinu osobne, radi vám ju po dohode privezieme priamo domov alebo na firmu.
Náš Recept - pečenie husi
Jeseň sa mnohým neodmysliteľne spája so sezónou pečených husí, ktorá trvá až do decembra. Do chrumkava upečenej husi odolá len málokto, pripravte si teda obľúbenú lahôdku aj doma podľa našich receptov.