Pečená kačica s chutnou plnkou je obľúbeným jedlom, ktoré sa často spája s tradičnými jarmokmi a rodinnými oslavami.
Základné suroviny a príprava kačice
Predtým, ako sa pustíme do samotnej plnky, je dôležité venovať pozornosť príprave kačice. Očistenú a umytú kačicu dôkladne osušte papierovými utierkami, a to zvonka aj zvnútra. Následne ju štedro osoľte hrubozrnnou morskou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, opäť zvnútra aj zvonka. Babičky vždy zdôrazňovali, že soľ by sa mala dostať aj pod krídla. Takto pripravenú kačicu zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka a uložte do chladničky na 16 až 20 hodín. Tento proces, známy ako suché solenie, zabezpečí šťavnaté mäso a chrumkavú kožu. Hodinu pred pečením vyberte kačicu z chladničky, aby sa aklimatizovala na izbovú teplotu.
Plnka: Srdce pečenej kačice
Plnka, nádievka alebo aj "baba", ako ju niektorí volajú, je pokrm s mnohými pomenovaniami a ešte väčším množstvom receptov. Obľúbená je najmä u staršej generácie. Gazdinky ňou plnili hydinu, alebo ju piekli samostatne na pekáči. Základom plnky je zvyčajne staršie pečivo, najčastejšie rožky, ktoré sa zmiešajú s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou.
Rôzne variácie plnky
Existuje nespočetné množstvo variácií plnky, ktoré sa líšia pridanými ingredienciami a chuťami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Základná plnka: Rožky, mlieko, vajíčka, cibuľka, bylinky a korenie.
- Hubová plnka: Pridanie čerstvých alebo sušených húb.
- Šunková plnka: Pridanie na kocky nakrájanej šunky.
- Plnka so slaninou: Pridanie opečenej slaniny.
- Plnka s údeným mäsom: Pridanie na kocky nakrájaného údeného mäsa.
- Plnka s kuracími pečienkami: Pridanie opečenej kuracej pečienky.
- Vegetariánska plnka: Použitie údeného tofu namiesto mäsa.
- Gaštanová plnka: Kombinácia gaštanov, hriankového chleba, vajec, jabĺk, cibule, majoránu a kuracej pečienky.
Základný recept na plnku do kačice
Tento recept predstavuje základný postup prípravy plnky do kačky. Môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- 6 ks starších rožkov alebo žemlí
- 200 ml mlieka
- 1 veľká cibuľa
- 2-3 vajcia
- 100 g kačacej alebo bravčovej masti (alebo oleja)
- 100 g kuracej alebo kačacej pečene (voliteľné)
- Soľ, korenie, majoránka, petržlenová vňať
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť, kým nezmäknú.
- Cibuľu nakrájame na drobno a opečieme na masti (alebo oleji) do zlatista.
- Ak používame pečeň, nakrájame ju na malé kúsky a pridáme k cibuli. Opečieme ju krátko, kým sa zatiahne.
- V miske zmiešame nasiaknuté rožky, opečenú cibuľu (s pečeňou, ak ju používame), vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je zmes príliš suchá, môžeme pridať trochu mlieka. Ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.
- Pripravenou plnkou naplníme kačku.
Príprava plnky - krok za krokom
Príprava plnky - opražíme si cibuľu nakrájanú nadrobno a necháme vychladnúť. Pečienku pomixujeme. Rožky som si nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia. Ďalej pridáme veľa petržlenovej vňate, majoránku, soľ a mleté čierne korenie... a všetko poriadne premiešame.
Plnenie a pečenie kačice
Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami. Ešte ju posypeme mletou rascou a dáme pomaly piecť na 150 st. Počas pečenia zlievame tuk, a tiež polievame výpekom. Potom obložíme zvyškom plnky, necháme piecť asi 20 min. Posledných 10 min. pečieme kačku odokrytú - zapečie sa krásne dočervena. Doba pečenia - 4 hod.
Pripravenú plnku vložte do brušnej dutiny kačice. Dôležité je, aby ste ju nepreplnili. Otvor v brušnej dutine uzavrite pomocou drevených špáradiel alebo ho zašite kuchynskou niťou. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Na štvrťky nakrájané zemiaky osoľte, pokvapkajte masťou alebo olejom a premiešajte. Vložte ich do veľkého pekáča (ideálne s mriežkou na dne) a na ne položte pripravenú kačicu. Podlejte vodou zmiešanou s mliekom. Prvých 20 minút pečieme pri teplote 220°C, potom ju znížime na 180°C a pečieme 2-2,5 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne obraciame a zberáme vytopený tuk. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokše, ale aj na čerstvom chlebíku.
Prikrytý pekáč vložte do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti).
Posledných 15-20 minút pečte odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievajte horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje. Sledujte ju, aby sa nespálila.
Alternatívne recepty a tipy
Okrem klasického receptu existuje mnoho alternatívnych receptov na plnku do kačky. Niektoré z nich používajú netradičné ingrediencie, iné sa líšia v spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tipov a nápadov, ako si pripraviť plnku do kačky:
- Plnka s gaštanmi: Gaštany dodajú plnke sladkastú chuť a zaujímavú textúru. Použiť možno varené alebo pečené gaštany, ktoré sa nakrájajú na kúsky a pridajú do zmesi.
- Plnka so sušeným ovocím: Sušené slivky, marhule alebo hrozienka dodajú plnke sladkú a kyslastú chuť. Sušené ovocie sa nakrája na kúsky a namočí do rumu alebo brandy, aby zmäklo a získalo intenzívnejšiu chuť.
- Plnka s hubami: Huby (napr. šampiňóny, hríby) dodajú plnke zemitú chuť a vôňu. Huby sa nakrájajú na kúsky a opečú na masle s cibuľou.
- Plnka s orechmi: Vlašské alebo lieskové orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a bohatú chuť. Orechy sa nasekajú na hrubo a opečú na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Plnka s kváskovým chlebom: Namiesto rožkov alebo toastového chleba je možné použiť kváskový chlieb, ktorý dodá plnke zaujímavú chuť a textúru. Kváskový chlieb sa nakrája na kocky a opečie v rúre, aby bol chrumkavý.
- Použitie kačacích drobkov: Namiesto kuracej pečene je možné použiť kačacie drobky (srdce, žalúdok), ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a opočú s cibuľou.
- Pridanie vína alebo brandy: Do plnky je možné pridať trochu suchého bieleho vína alebo brandy, ktoré jej dodajú komplexnejšiu chuť.
- Pečenie plnky samostatne: Ak nechcete plniť kačku, môžete plnku upiecť samostatne v pekáči. Pečte ju pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, kým nebude zlatistá.
Tipy pre dokonalú plnku
Aby bola vaša plnka do kačky dokonalá, dodržiavajte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé a kvalitné ingrediencie sú základom dobrej plnky.
- Namočte pečivo do mlieka alebo smotany: Pečivo by malo byť dobre nasiaknuté, aby plnka nebola suchá.
- Opečte cibuľu do zlatista: Opečená cibuľa dodá plnke lepšiu chuť a vôňu.
- Dochuťte plnku podľa vlastnej chuti: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami.
- Plnku príliš nenapĺňajte: Kačka by mala byť naplnená len do dvoch tretín, aby plnka mala priestor na zväčšenie počas pečenia.
- Plnku pečte pri nízkej teplote: Plnka by sa mala piecť pri nízkej teplote, aby sa dobre prepiekla a nebola suchá.
Servírovanie a tipy na záver
Upečenú kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku.
Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Kačicu naporciujte ostrým nožom. Podávajte teplú s upečenými zemiakmi, ovocnou plnkou a prípadne preliate výpekom.
Ďalšie tipy:
- Pre extra chuť môžete do plnky pridať kyslejšie jablká, sušené slivky a hrozienka.
- Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny.
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
Alternatívne plnky: Francúzska, so sušeným ovocím a ďalšie
Pečená kačka je skvelý vynález sám osebe. No keď ju naplníte niektorou z výborných plniek, k dokonalosti jej už nič nebude chýbať.
Francúzska plnka s gaštanmi
Ingrediencie:
- 300 g husacích drobkov (srdcia a pečienky)
- 4 šalotky
- 2 stonky zeleru
- 200 g uvarených gaštanov
- Kôrky z 2 bochníkov toastového chleba
- 6 vajec
- 50 g masla
- 100 ml mlieka
- 200 ml brandy
- Soľ, mleté čierne korenie
- Viazanička čerstvých byliniek (šalvia, tymian, rozmarín a pod.)
Postup:
- Kôrky chleba nakrájame na drobné kocky a krátko ich opečieme na malom množstve masla. Potom ich namočíme do mlieka.
- Na masle dozlatista orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler. Pridáme pokrájané drobky, gaštany, soľ, korenie a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Necháme trochu vychladnúť, pridáme vyžmýkaný chlieb, vajcia, nasekané bylinky a brandy.
- Dôkladne premiešame a plníme kačku.
Plnka so sušeným ovocím a orechmi
Ingrediencie:
- 50 g masla
- 230 g cibule
- 4 stonky zeleru
- 1 bochník bieleho chleba
- 200 ml mlieka
- 100 g sušených marhúľ
- 1 PL strúhanej pomarančovej kôry
- 1 PL čerstvého tymianu
- 3 PL petržlenu
- 1 ČL muškátového orieška
- 100 g vlašských orechov
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Maslo rozohrejeme a speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Do misy dáme chlieb namočený v mlieku (prebytočnú tekutinu vyžmýkame), na kocky pokrájaný zeler, marhule, korenie, kôru, nasekané bylinky, nasekané orechy a opraženú cibuľu.
- Plnku premiešame, osolíme, okoreníme.
Pečeňová plnka
Ingrediencie:
- 150 g kačacej pečene
- 200 g teľacieho mäsa
- 1 cibuľa
- 2 PL tuku
- 2 PL vína
- Soľ, mletá červená paprika
- Petržlenová vňať
Postup:
- Pečeň pokrájame na malé kúsky. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme pomleté mäso, soľ, papriku, posekanú vňať, víno a nakoniec pečeň.
- Premiešame a naplníme kačicu.
Pečeňovo-žemľová plnka
Ingrediencie:
- 100 g bravčovej (teľacej) pečene
- 2 žemle
- 3 PL mlieka
- 2 cibule
- 1 PL masla
- Soľ, ďumbier, muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
Postup:
- Žemle pokrájame na malé kocky, navlhčíme mliekom.
- Príprava plnky - opražíme si cibuľu nakrájanú nadrobno a necháme vychladnúť. Pečienku pomixujeme.
- Rožky som si nakrájala na kocky a namočila som ich do vlažnej vody a vyžmýkala. Pridala som celé vajcia. Ďalej som nasypala veľa petržlenovej vňate, majoránku, soľ a mleté čierne korenie... a všetko som to poriadne premiešala.
- Podľa potreby sa ešte dochutí.
- Kačku som naplnila pripravenou plnkou a "zafixovala" z oboch strán ihlicami. Ešte som ju posypala mletou rascou a dala pomaly piecť na 150 st. Piekla som ju asi tak 3,5 hod. Počas pečenia som z nej zlievala tuk (ktorého bolo naozaj požehnane) a tiež som ju polievala výpekom. Potom som ju ešte obložila zvyškom plnky, nechala piecť asi 20 min. zakryté. Posledných 10 min. som piekla kačku odokrytú - zapiekla sa krásne dočervena. Doba pečenia - 4 hod. / 150 st.
- Plnka: nakrájané rožky zmiešame s trochou mlieka, do zmesi pridáme opečené mandle, vajcia, dochutíme soľou, korením, štipkou muškátového orieška, nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plnku natlačíme do vnútra kačice a pečieme. Okolo kačice môžeme naukladať jabĺčka a pomaranče.
- Keď sa kačica dopečie, zlejeme výpek do kastróla, povaríme, zredukujeme, prelejeme ním porcie.
