Baraní guláš je výdatné a chutné jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu. Guláš, jedlo s bohatou históriou a nespočetným množstvom variácií, je obľúbenou súčasťou slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Od rodinných osláv až po záhradné párty, guláš si vždy nájde svoje miesto. Tento článok sa zameriava na jahňací a baraní guláš, jeho prípravu a tipy na dosiahnutie dokonalej chuti.
Príprava mäsa a základné suroviny
Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso. Pri výbere jahňaciny dbajte na farbu - dobrá jahňacina je svetločervená s jasnými červenkastými odtieňmi a má belavý povrchový tuk. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, a dáme uležať do chladu do dobre uzatvorenej misky.
Pokiaľ ide o cibuľu, u nás sa traduje, že jej by malo byť toľko, koľko je mäsa. Správna príprava cibule a jej množstvo sú kľúčom k dobrému gulášu. Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda. Je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký.
Postup varenia v kotlíku
Keď je cibuľka hotová, pridáme nakrájanú papriku a paradajky. Pridáme mäso, osmažíme, aby sa zatiahlo, a osolíme. Všetko spolu dusíme, zelenina nám pustí šťavu. Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil. Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, je ten správny čas na pridanie zemiakov.
- Zahustenie: Asi po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky, ktoré nám poslúžia na konci na zahustenie. Keď mäso zmäkne, varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu.
- Dokončenie: Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky a postupne dolievame vodu. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovanch strúčikov cesnaku a 2 kávové lyžičky majoránky.
Jednoduchý americký guláš v jednom hrnci – jedlo pre maximálne pohodlie
Tipy pre dokonalú chuť
Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Dusenie na miernom ohni je kľúčové. Ak nemáte čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), môžete použiť lečo alebo nakladané rajčiny. Pri výbere klobásy do guláša zvážte typ, ktorý vyhovuje vašim chuťovým preferenciám - údené klobásy dodajú gulášu bohatú a dymovú chuť.
Eliminovať charakteristickú arómu baranieho mäsa môžete tak, že odstránite čo najviac tuku, blán a šliach a mäso naložíte do marinády. Nezabudnite, že gulášik vydrží teplý v kotlíku aj 4 hodiny a najlepší je s čerstvým chlebíkom.
| Surovina | Množstvo pre 15 porcií |
|---|---|
| Baranie mäso | 2 kg |
| Cibuľa | 2 kg |
| Zemiaky | 2 kg |
| Paradajky a papriky | 0,5 kg z každého |
| Bravčová masť | 150 g |
Ozajstný kotlíkový guláš sa musí variť pomaly, aspoň dve hodiny, treba sa obrniť trpezlivosťou a odolať lákavej vôni. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti, aj nám sa povedie gulášik vždy trochu iný.
tags: #recept #na #kotlikovy #barani #gulas