Pečená krkovička na provensálsky spôsob je vynikajúce jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre rodinný obed alebo večeru. Vďaka provensálskym bylinkám a cesnaku získa mäso nezameniteľnú arómu, ktorá poteší každého gurmána.
Klasický recept na pečenú krkovičku na provensálsky spôsob
Tento recept predstavuje tradičnú prípravu bravčovej krkovičky s bohatou marinádou a pečenými zemiakmi, prevoňanú provensálskymi bylinkami a cesnakom.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (krkovička)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Cherry paradajky
- Provensálske bylinky
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Kečup
- Horčica
Postup prípravy
- Mäso nakrájame na jednotlivé rezne a jemne ich naklepeme.
- Pripravíme marinádu: v miske zmiešame dve lyžice kečupu, dve lyžice horčice a jednu lyžicu provensálskej zmesi korenia.
- Každý rezeň potrieme z oboch strán marinádou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc.
- Zemiaky poriadne umyjeme a dáme ich celé v šupke variť do osolenej vody. Podľa veľkosti varíme desať až pätnásť minút, zlejeme a odložíme.
- Mäso popražíme na horúcom oleji tak, aby sa zatiahlo z jednej strany. Potom ho otočíme na druhú stranu a až teraz ho posolíme. Opäť smažíme, kým sa aj z druhej strany nezatiahne.
- Pekáč vymažeme olejom. Na dno pekáča rozložíme opečené mäso, na neho dáme predvarené zemiaky.
- Navrch pokladieme cherry paradajky a očistené strúčiky cesnaku. Naozaj to môžu byť až dve kompletné hlavičky.
- Celé to ešte prelejeme výpekom, do ktorého sme pridali trošku vody, posypeme troškou soli a zmesou provensálskych bylín.
- Pečieme prikryté minimálne 30 minút a 30 minút to zapečieme už odkryté na cca 200 °C.
- Mäso by sa nemalo vysušiť a zemiaky by mali byť krásne mäkké a na povrchu chrumkavé.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Variant s údeným mäsom, hubami a kapustou
Ak máte radi experimenty a hľadáte niečo iné, môžete vyskúšať aj variant s údeným mäsom a hubami, ktorý sa pečie na lôžku z kapusty a dopĺňa ho krémová hubová omáčka. Tu je upravený postup:
Ingrediencie
- Mäso (surové a údené krkovička)
- Provensálske korenie
- Mleté čierne korenie
- Práškový cesnak
- Šampiňóny
- Shitake
- Olej
- Kremžská horčica
- Kapusta
- Rasce
- Dijonská horčica
- Smotana
- Zemiakový škrob
Postup prípravy
- Surové mäso osolíme, posypeme provensálskym korením a mletým čiernym korením. Údené mäso tak isto okoreníme, no nesolíme, pretože už je slané. Mäso posypeme aj práškovým cesnakom. Výpek použijeme, tak sme nechceli, aby cesnak horel, preto práškový.
- Šampiňóny a shitake pokrájame na plátky a drobno.
- Na troche oleja mäso opečieme po 3 minúty z každej strany.
- Ešte horúce opečené mäso potrieme z jednej strany kremžskou horčicou.
- Do pekáča na pečenie dáme na spodok kapustu a na ňu naukladáme obe mäsa horčicou nahor.
- Uzavrieme druhou časťou kapusty alebo pokrievkou/alobalom a dáme piecť do rúry na 180 °C.
- Medzitým si pripravíme hubovú omáčku: Do výpeku z mäsa pridáme rascu, necháme chvíľu rozvoňať a potom pridáme huby dusiť.
- Asi po piatich minútach sú huby hotové. Teraz k nim pridáme trochu soli a dijonskú horčicu, premiešame a prilejeme smotanu rozmiešanú so zemiakovým škrobom.
- Necháme chvíľu povariť, kým omáčka pekne zhustne, a odstavíme ju zo sporáka.
- Mäso po pol hodine pečenia odokryjeme a necháme zapiecť. Tak, aby chytilo peknú farbu, čo trvá asi ďalšiu pol hodinu. Mäso je hotové a pripravené na servírovanie.
Porovnanie receptov
Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi dvoma variantmi pečených krkovičiek na provensálsky spôsob, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Vlastnosť | Klasický provensálsky recept | Variant s údeným mäsom a hubami |
|---|---|---|
| Typ mäsa | Bravčová krkovička (surová) | Surová a údená krkovička |
| Korenenie / Marináda | Provensálske bylinky, kečup, horčica | Provensálske korenie, práškový cesnak, horčice |
| Príloha (pečená spolu) | Zemiaky, cherry paradajky, cesnak | Kapusta |
| Omáčka | Výpek z mäsa | Hubová omáčka so smotanou |
| Teplota pečenia | 200 °C | 180 °C |
| Orientačná doba pečenia | Cca 60 minút | Cca 60 minút |
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Ak nemáte provensálske bylinky, môžete použiť aj talianske bylinky.
- Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Namiesto cherry paradajok môžete použiť aj klasické paradajky nakrájané na kúsky.
- Ak chcete dodať mäsu ešte bohatšiu chuť, spolu s mäsom vložte do pekáča aj pár neolúpaných strúčikov cesnaku a vetvičku čerstvého rozmarínu alebo tymianu.
- Výpek je korunou celého jedla. Ak sa vám zdá príliš riedky, na záver ho zlejte do malého hrnca, priveďte k varu a jemne zahustite lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troške studenej vody.
Servírovanie
Pečenú krkovičku na provensálsky spôsob podávajte teplú s oblohou podľa vlastnej chuti. Vhodnou prílohou je ryža, zemiaková kaša alebo čerstvý chlieb.
Môžete ju tiež doplniť zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou. V prípade variantu s hubami a kapustou sa na tanier hodí z každého mäsa, ryža, trochu kapusty a šampiňónová omáčka.
tags: #pecena #krkovicka #na #provensalsky #sposob