Pečená krkovička s cibuľou je klasika slovenskej kuchyne, ktorá poteší svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Tento recept ponúka niekoľko variácií prípravy, či už preferujete rýchlejšiu verziu s opečenými zemiakmi, alebo pomalé pečenie pre maximálnu jemnosť mäsa. Kľúčom k dokonalosti je správna príprava mäsa a cibuľe, ktoré spolu vytvárajú neodolateľnú kombináciu chutí.
Čo budeme potrebovať?
Pre prípravu pečeného bravčového karé s cibuľou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Bravčová krkovička (vcelku alebo už nakrájaná na rezne)
- Veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
- Cesnak (prelisovaný alebo nakrájaný na plátky)
- Olej (olivový alebo iný rastlinný)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Rasca (celá alebo mletá, podľa chuti)
- Mlieko alebo voda (na podliatie)
- Trstinový cukor (voliteľné, na karamelizáciu cibule)
- Víno (voliteľné, na podliatie)
Na prílohu:
- Zemiaky (na krížalky alebo kašu)
- Maslo (pre zemiakovú kašu)
- Mlieko (pre zemiakovú kašu)
- Muškátový oriešok (pre zemiakovú kašu)
- Kyslá uhorka, zaváraná cvikla alebo domáca čaklamáda (na servírovanie)
Príprava krkovičky
Základom pre vynikajúcu pečenú krkovičku je jej správna príprava. Či už máte krkovičku vcelku alebo už narezanú, postup je podobný.
- Narezanie a ochutenie: Bravčovú krkovičku vcelku si nakrájame na jednotlivé rezne. Krkovičku som pokrájala na rezne, ktoré som narezala po obvode, aby sa pri pečení nekrútili. Plátky krkovičky umyjeme, osolíme a okoreníme. Naklepala som ich a osolila, nechala som ich odpočinúť asi 1 hodinu. Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme. 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Predpečenie (voliteľné): Na panvici vhodnej aj do rúry rozohrejeme olivový olej. Plátky sprudka opečieme z oboch strán a preložíme na tanier. Tento krok pomôže zatiahnuť šťavy do mäsa a dodá mu krásnu farbu.
Príprava cibule a cesnaku
Cibuľa je neoddeliteľnou súčasťou tohto pokrmu, dodáva mu sladkosť a arómu, ktorá sa počas pečenia krásne rozvinie.
- Nakrájanie: Očistenú cibuľu som pokrájala na tenké plátky, cesnak som pokrájala tiež na plátky. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- Rozloženie: Veľkú cibuľu (alebo 2 menšie) si očistíme, nakrájame na kolieska a rovnomerne rozmiestnime po rezňoch. Taktiež si očistíme aj cesnak, ktorý nakrájame na plátky a rovnako rozložíme na mäso.
- Restovanie cibule (voliteľné): Do pekáčika som dala olej, cibuľu a cesnak, ktoré som orestovala do sklovita - asi 3 minúty. Na panvicu dáme cibuľu a ak je to potrebné, ešte trošku oleja. Cibuľu opečieme do mäkka a ochutíme soľou, korením a trochou trstinového cukru. Prilejeme víno a za stáleho miešania necháme prevrieť.
Pečenie krkovičky: Rôzne metódy pre dokonalý výsledok
Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť krkovičku s cibuľou, pričom každý má svoje výhody. Vyberte si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám a času.
1. Klasické pečenie s cibuľou a cesnakom
Táto metóda je ideálna pre šťavnaté rezne s bohatou šťavou.
- Na orestovanú zeleninku som položila pripravené rezne krkovičky a okorenila som ich čerstvo mletým čiernym korením.
- Rezne podlejeme s cca 100 ml vody a dáme do rúry vyhriatej najskôr na 180°C piecť približne po dobu 50 minút.
- Počas pečenia ich občas otáčame, aby sa mäso striedavo opieklo z oboch strán a namáčalo vo vode/šťave, čím zabránime jeho vysúšaniu a zároveň sa do šťavy dostane aj nakrájaný cesnak s cibuľkou, s pomocou ktorých následne vznikne výborná šťava k mäsu.
- Pokiaľ máme krkovičky viac a nezmestí sa do panvice, cibuľu preložíme aj s krkovičkou do pekáča a pečieme v pekáči.
2. Rýchlejšia verzia s opečenými zemiakmi
Pre tých, ktorí chcú mať všetko naraz a rýchlejšie, je táto verzia ideálna, ak použijete tenšie rezne a vyššiu teplotu.
- Zatiaľ som si očistila zemiaky a pokrájala som ich na krížalky. Na krkovičku som rozložila scedené a v utierke vyutierané krížalky zemiakov.
- Pridala som mlieko.
- Piekla som ich 25 minút v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C, kým zemiačiky i krkvička získali zlato-hnedú farbu.
3. Variant pomalého pečenia pre extra jemné mäso
Ak máte viac času, pomalé pečenie pod pokrievkou zaistí neuveriteľne jemnú a šťavnatú krkovičku.
- Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme. 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny.
- Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
Rychlá krkovice s lahodnou marinádou - videorecept
Tipy na prílohy
K pečenej krkovičke s cibuľou sa hodí viacero príloh, ktoré doplnia jej bohatú chuť.
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa výborne hodí k šťavnatému mäsu a omáčke.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Po uvarení vodu scedíme a pridáme maslo.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme pár minút postáť.
- Potom popučíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou, prilejeme mlieko a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
Pečené zemiaky
Ak ste si nevybrali variant s pečením zemiakov priamo s mäsom, môžete ich pripraviť samostatne.
- Zatiaľ som si očistila zemiaky a pokrájala som ich na krížalky.
- Na plech rozložíme scedené a v utierke vyutierané krížalky zemiakov.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Ďalšie odporúčané prílohy
- K takto pečenej krkovičke sa výborne hodí zaváraná cvikla.
- Podávala som s kyslou uhorkou a domácou čaklamádou.
Servírovanie
Na tanier som naložila zemiačiky, krkovičku a cibuľku s cesnakom. Nezabudnite pridať bohatú šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia. Dobrú chuť!
tags: #pecena #krkovicka #s #cibulou