Pečená krkovička s kapustou a knedľou patrí medzi klasiky stredoeurópskej kuchyne, ktoré majú svoje pevné miesto na stole v Česku, na Slovensku, v Rakúsku aj v Nemecku. Aj keď si ho mnohí spájajú najmä s tradičnými českými hospodami, kde nechýba na jedálnom lístku takmer nikdy, rovnako dobre patrí aj do domácej kuchyne. Je to jedlo, ktoré nepotrebuje moderné úpravy.
V slovenských domácnostiach mali naše babičky svoje overené recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Tento recept je ideálny nielen na nedeľný obed, keď sa rodina stretne pri stole a čas spomaľuje, aby ste mohli vychutnať každý kúsok mäsa a kapusty.
Príprava šťavnatej krkovičky
Tradičný spôsob pečenia krkovičky s kapustou
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame na tenké pásiky. Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na plátky široké 2 - 3 cm, ochutíme po oboch stranách soľou, korením a poukladáme vedľa seba do pekáča na kapustu. Posypeme rascou a pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 2 hodiny.
Pečieme pri 180 °C približne 1-1,5 hodiny, pričom posledných 15-20 minút odkryjeme, aby sa mäso pekne zľahka opieklo a vytvorilo chrumkavú kôrku. Pri podávaní polejeme šťavou z výpeku.
Špikovaná krkovička s cesnakom a rozmarínom
Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou
Natrháme si vetvičky čerstvého tymianu a rozmarínu, opláchneme ich, osušíme v utierke a rozdrobíme na menšie kúsky. Do misky si vytlačíme šťavu z polky citróna (citrón mäso nevysuší, naopak vytvorí na povrchu chrumkavejšiu kôrku), pridáme lyžicu a pol dijónskej horčice, lyžicu a pol medu, trochu kvalitného rumu, premiešame a zmesou polejeme mäso. Mäso pečieme pri teplote 150 °C približne 6 hodín, každú cca hodinu ho odokryjeme a polejeme šťavou. Pokojne to môžeme rozdeliť aj na dve pečenia: 2-krát po 3 hodiny, začnete s prípravou večer a dokončíte na druhý deň doobeda.
Baked Pork Neck Recipe | Juicy Oven-Roasted Pork Neck with Garlic & Rosemary
Krkovička s marinádou z medu, bieleho vína a korenia
Zmiešajte med, biele víno a korenie. Pripravenú marinádu votrite s hrsťou soli do už upečenej krkovičky. Rozprestrite alobal a každú časť krkovičky zvlášť zabaľte, najlepšie v 2 vrstvách. Obidva kusy mäsa dajte na plech a pečte cca 100 minút v rúre pri teplote 180 °C. Keď mäso zmäkne, vyberte ho z alobalu a zlejte výpek. Krkovičku ešte v rúre (na horúcom vzduchu s ventilátorom) dopečte, aby mala zlatistú kôrku. Výpek vlejte do panvice a nechajte tekutinu odpariť.
Varianty kapusty k pečenému mäsu
Dusena červená kapusta s medom a vínom
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Kapusta s karamelizovanou cibuľou
Na masle orestujte cibuľu, pridajte cukor a nechajte ho jemne skaramelizovať. Podlejte vínom, pridajte citrónovú šťavu a duste pod pokrievkou približne 30 až 40 minút, kým kapusta nezmäkne.
Kapusta so slaninou, kalerábom a zemiakmi
Z kapusty odstráňte hlúbik a nakrájajte ju na rezance. Na lyžici masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a nahrubo nakrájanú cibuľu. Následne pridajte kapustu, rascu, soľ, ocot a med. Kaleráb, zemiaky a cesnak zbavte šupiek a nastrúhajte najemno. Všetko zamiešajte do kapusty. Táto zmes bude fungovať ako zahusťovadlo. Povarte asi 10 minút, potom vypnite a nechajte kapustu ešte 10 minút dôjsť. Neskutočne šťavnatá krkovička, skvele dochutená hlávková kapusta zahustená len zemiakom a kalerábom s domácou zemiakovou knedľou.
Domáce zemiakové knedle
Tradičné zemiakové knedle
K uvareným prepasírovaným zemiakom pridáme vajcia, soľ, korenie a surové najemno nastrúhané zemiaky, ktoré sme rukami trochu vyžmýkali. Premiešame a postupne pridávame hrubú múku. Z vypracovaného cesta formujeme pomocou lyžice šišky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode 5 - 6 minút. Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
Knedle s detskou krupicou
Uprostred rozpučených zemiakov si vytvoríme jamku, do ktorej vyklopíme dve vajíčka a nasypeme detskú krupicu - približne v pomere 1,5:1. Na záver pridáme ešte štipku soli. Vymiesime husté cesto, z ktorého si urobíme podlhovasté valčeky. Tie následne uvaríme v osolenej vode vo veľkom hrnci. Keď zemiakové knedlíky vyplávajú na hladinu, nechajte ich variť ešte približne 7 minút, potom ich vyberte a nechajte vychladnúť. Podávajte nakrájané na tenšie kolieska. Dobrú chuť.
Zemiakové knedle so škrobom
Pri príprave knedle nechajte zemiaky v šupke uvariť do polomäkka. Vychladnuté zemiaky zbavte šupky a nastrúhajte na jemnom strúhadle. V mise zmiešajte nastrúhané uvarené zemiaky, 1 ČL soli, škrob, vajcia, múku a korenie Zemiačik. Na pomúčenom stole vypracujte asi 5 cm široké knedličky. Varte ich v osolenej vriacej vode cca 20 minút.
Servírovanie a kombinácie
Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčovej krkovičky. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na rozpálenej panvici so zvyšnou bravčovou masťou dozlatista. Potom k nej pridáme scedené knedličky a najemno nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky.
Pečená krkovička s kapustou a zemiakmi z jedného hrnca
Mäkučké dusené mäso, kyslá kapusta a zemiaky - to je ponuka ako stvorená na rýchly, výdatný a hrejivý obed, ktorý navyše pripravíte bleskovo a bez kopy kastrólov a panvíc. Vďaka pomalému pečeniu je mäso také jemné, že sa doslova rozpadáva na jazyku a nôž nebudete vôbec potrebovať. Výdatná kombinácia krkovičky, slaniny a kyslej kapusty je tým najlepším hrejivým liekom na mrazivé dni.
V zime, keď mrzneme, potrebujeme jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú. Jedlá z jedného hrnca zaručujú nielen solídnu porciu potrebných živín, ale aj poriadne zahriatie. A to všetko rýchlo a bez námahy.
Recept na krkovičku s kapustou a zemiakmi z jedného hrnca
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčová krkovička
- 800 g zemiaky
- 200 g údená slanina
- 500 g kyslá kapusta
- 4 cibuľa
- 4 strúčiky cesnak
- 2 lyžice majorán
- lyžička čili vločky
- 2 lyžičky horčica
- lyžice mletá paprika
- štipka cukor
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- za hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Slaninu nakrájajte na plátky a vyložte nimi dno veľkého hrnca, ktorý je vhodný do rúry. Na slaninu navrstvite kyslú kapustu. Krkovičku tiež nakrájajte na plátky hrubé cca 2,5 cm a odložte bokom. Cibuľu nasekajte.
- Kapustu posypte majoránkou, pridajte trochu cibule a na to uložte mäso. Medzi plátky mäsa vložte zvyšnú cibuľu. Po bokoch uložte očistené, ale nenakrájané (celé) zemiaky.
- Pripravte si zálievku: do misky vlejte paradajkovú passatu, pridajte kopcovitú lyžicu soli, pol lyžice sladkej červenej papriky, pol lyžice majoránky, dve lyžičky horčice, čerstvo namleté čierne korenie, čili vločky a štyri nastrúhané strúčiky cesnaku. K tomu prihoďte pol lyžičky cukru a všetko dôkladne premiešajte.
- Zálievku rozleje medzi plátky krkovičky.
tags: #pecena #krkovicka #s #kapustou #a #zemiakovymi