Dvojfarebné croissanty sú vizuálne atraktívne a neodolateľne chutné pečivo, ktoré zaujme každého. Hoci si ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti a precíznosti, výsledok v podobe nadýchaných a voňavých croissantov rozhodne stojí za námahu. Tieto koláčiky sú krásne, chutné a voňavé. Zaujmú tých, čo ich ešte nepoznajú.
Ingrediencie na dvojfarebné croissanty
- Maslo: 250 g
- Vanilkový struk: 1 ks
Svetlé cesto:
- Hladká múka: 400 g
- Polohrubá múka: 100 g
- Mlieko: 250 g
- Cukor: 60 g
- Maslo: 50 g
- Voda: 40 g
- Soľ: 7 g
- Čerstvé pivovarské kvasnice: 2 g
Tmavé cesto:
- Hladká múka: 400 g
- Polohrubá múka: 50 g
- Nesladený kakaový prášok: 50 g
- Mlieko: 250 g
- Cukor: 60 g
- Maslo: 50 g
- Voda: 40 g
- Čerstvé pivovarské kvasnice: 10 g
- Soľ: 7 g
Na potretie:
- Voda: 100 g
- Cukor: 100 g
Príprava masla
Pri príprave týchto dvojfarebných croissantov si najskôr pripravte maslo, ktoré budete neskôr potrebovať na cesto. Do misy mixéra vložte 250 g mäkkého masla, pridajte semienka z vanilkového struku a vyšľahajte. Zmes preneste na list papiera na pečenie. Prikryte ho ďalším listom, pomocou valčeka rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne pol centimetra. Uložte do chladničky.
Príprava svetlého cesta
Teraz pripravte aj svetlé cesto. Droždie rozpustite v mlieku s izbovou teplotou. Do misy mixéra dajte obe múky, pridajte mlieko, v ktorom ste rozpustili droždie a cukor. Premiešajte a pridajte vodu. Keď je cesto stuhnuté, začnite po troškách pridávať mäkké maslo. Nakoniec pridajte soľ a pokračujte v miesení asi 5 minút, kým cesto nebude hladké a pružné. Preneste cesto na pracovnú plochu a zľahka prehneťte. Vytvarujte v guľu, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu kysnúť pri izbovej teplote. Potom cesto preneste do chladničky a nechajte ho 12 hodín odpočívať.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava tmavého cesta
Po uplynutí 12 hodín si pripravte kakaové cesto. Do misy mixéra nasypte obe múky a kakao. Rozpustite droždie v mlieku s izbovou teplotou. Mlieko nalejte do mixéra a pridajte cukor. Spustite mixér a pridajte vodu. Keď je cesto stuhnuté, začnite po troškách pridávať mäkké maslo. Nakoniec pridajte soľ a pokračujte v miesení asi 5 minút. Potom cesto preneste na plochu a prehneťte. Keď získate guľovitý tvar, vložte ho do veľkej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote kysnúť asi 3 hodiny.
Tvorba croissantov
Vyberte svetlé cesto z chladničky a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 25×40 cm. Do jeho stredu položte maslový základ a vyvaľkajte ho na plát. Okraje cesta otočte dovnútra a zarovnajte ich, ale neprekrývajte. Otočte cesto o 90° a rozvaľkajte na hrúbku pol centimetra. Teraz vykonajte prvý prehyb, vrchné časti do stredu a potom to isté vykonajte odspodu. Cesto preložte a dajte na 30 minút do chladničky.
Potom cesto rozvaľkajte v smere záhybov na hrúbku pol centimetra. Teraz vykonajte prvé trojité preloženie, jeden koniec cesta pritiahnite k stredu obdĺžnika a mierne ho pretiahnite cez, potom preložte druhý koniec cez. Odložte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte na 30 minút do chladničky. Potom ho znovu rozvaľkajte, vytvorte druhý trojitý plát a opäť ho dajte na 30 minút do chladničky. Potom vezmite cesto a rovnakým spôsobom vykonajte tretie a posledné preloženie. Nakoniec dajte cesto ešte na hodinu do chladničky.
Vezmite svetlé cesto a rozvaľkajte ho valčekom na obdĺžnik s rozmermi 50×35 cm a hrúbkou asi pol centimetra. Vezmite tmavé cesto a vyvaľkajte ho valčekom, kým nevznikne obdĺžnik s rozmermi 50×35 cm a hrúbkou pol centimetra. Svetlý obdĺžnik potrite vodou a položte naň tmavý obdĺžnik. Rukami priložte okraje k sebe a potom použite valček na cesto, aby k sebe obe vrstvy priľnuli. Obdĺžnik rozdeľte na polovicu a nožom narežte na 18 trojuholníkov so základňou približne 10 cm. Následne trojuholníky opatrne zrolujte od širšej časti k užšej do tvaru rožka. Odložte na plech s papierom na pečenie a nechajte hodinu kysnúť.
Alternatívne postupy tvarovania
Pripravíme kvások a následne vypracujeme cesto z múky, zvyšku mlieka, oleja, vajca, cukru, soli. Cesto rozdelíme na polovice a do jednej z nich pridáme 2-3 lyžice kakaa + 3 lyžice mlieka. Cesto necháme vykysnúť 1 hodinu. Oba bochníčky rozdelíme na 4 časti (spolu 8). Vyvaľkáme dva rôznofarebné pláty. Na tmavý rozsypeme balíček škoricového cukru a podľa chuti posypene mletou škoricou. Prikryjeme plátom svetlého cesta. Takto pripravené cesto poprekrajujeme krížom cez stred na 16 trojuholníkov, z ktorých stáčaním tvarujeme rohlíčky. Následne postup vymeníme a spodný plát cesta bude svetlý.
Keď chcete praclíky, narežte cesto na pásy, tie stočte do špirály a zamotajte ako praclík.
Venček sa tvaruje tak, že sa celý rozvaľkaný plán nareže na pásy široké asi 7 cm a dlhý asi 25 cm. Na každý pás do stredu dajte hustý puding a zaviňte. Spoje potrite trochu vodou. Ešte trochu vygúľajte, aby sa spoje spojili. Pripravte si na plech na pečenie kuchynskú papierovú utierku, na ktorú nalejte vodu, ale len toľko, aby bola utierka mokrá a voda stála tesne nad ňou. Na druhý plech si nasypte semienka sezamu, maku, alebo iné, do akých chcete venček namočiť. Celý šúľček namočte najprv do vody zo všetkých strán a potom vyváľajte v semienkach. Tieto koláčiky sú krásne, chutné a voňavé. Zaujmú tých, čo ich ešte nepoznajú.
Pečenie a glazúra
Pečte v rúre predhriatej na 175 °C približne 25 minút. Keď sú dvojfarebné rožky zlatisto hnedé, vyberte ich z rúry. Medzitým nalejte do hrnca vodu a cukor. Priveďte do varu, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes prelejte do malej misky a nechajte ho vychladnúť, potom ním potrite ešte teplé croissanty.
Alternatívne postupy pečenia a glazúry
Pečiete podľa veľkosti pečiva na 220 st. C. 10min. a na 190 asi 10 min. Croissanty potrieme cukrovou vodou a dáme piecť na 190 minút 20-25 minút. Ešte horúce potrieme zvyšnou cukrovou vodou.
Pripravte si glazúru na potretie tak, že zmiešame rovnaké množstvo vody, medu a cukru, a necháme 15-20 min. variť.
tags: #dvojfarebne #croissanty #z #kysnuteho #cesta #recept