Baranie mäso je lahôdka, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť pri príprave. Hoci má charakteristickú vôňu, existujú osvedčené postupy, ako ju zjemniť a dopriať si vynikajúci kulinársky zážitok. V oblasti Slovenského Nového Mesta, okres Trebišov, sa baranie mäso pripravovalo na rôzne spôsoby, pričom jedným z najobľúbenejších bolo pečené baranie stehno.
Výber a predpríprava mäsa
Najchutnejšie mäso má jahňa, t.j. zviera do veku jedného roka. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne. Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že sa podáva nevykostené, tak rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu.
Baranie mäso je jemné a počas varenia, dusenia či pečenia rýchlo zmäkne. Jeho charakteristická vôňa, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú, sa v oblasti Slovenského Nového Mesta zjemňovala dôkladným očistením mäsa od lojovitých častí, zbavením blán a obarením vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode.
Tradičný recept na pečené baranie stehno
Tu je overený recept, ktorý pochádza priamo z regiónu Slovenského Nového Mesta:
Suroviny:
- baranie stehno
- cesnak
- bravčová masť
- mletá červená paprika
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup prípravy:
- Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke.
- Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením.
- Položíme ho do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti. Aj samotné mäso pomastíme masťou.
- Pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol. Hotové mäso má červenkastú až hnedastú farbu a je mäkučké.
- Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom
Servírovanie
Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi alebo s chlebom. Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.
Využitie rôznych častí barana
Príprava baranieho mäsa je rôznorodá a každá časť barana má svoje špecifické využitie:
- Hlava a časti s drobnými kosťami: Tradične sa z nich pripravovala polievka.
- Stehno, „falat" (alebo zákrčie): Táto časť medzi krkom a chrbtom je po prešpikovaní cesnakom vhodná na pečenie aj dusenie v kuse.
- Pliecko: Z pliecka sa často pripravoval paprikáš, no na paprikáš sa hodí ktorákoľvek časť barana.
tags: #pecene #baranie #stehno #varecha