Kto by nemiloval hranolky? A čo poviete na verziu, ktorá je nielen zdravšia, ale aj neuveriteľne chrumkavá priamo z rúry? Tento recept je výsledkom dlhého hľadania dokonalosti a garantujeme vám, že lepší ste ešte nejedli! Odhalíme vám jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vaše domáce hranolky vždy krásne zlatisté, s neodolateľne chrumkavým povrchom a mäkučkým, nadýchaným vnútrom. Zabudnite na mäkké a nevýrazné pokusy, odteraz budú vaše pečené hranolky hviezdou každého obeda či večere. Je to naozaj hračka!
Celé tajomstvo nespočíva v žiadnych zložitých ingredienciách, ale v správnej príprave zemiakov pred pečením. Práve pár minút navyše venovaných jednému kľúčovému kroku urobí ten najväčší rozdiel medzi obyčajnými a fantastickými hranolčekmi. Potom už stačí len ochutiť, šupnúť na plech a o chvíľu si môžete vychutnávať dokonalú prílohu či samostatnú pochúťku.
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie.
Poďme na to!
Základné informácie a suroviny
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: 25-30 minút
- Počet porcií/kusov: 2-3 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 700 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
- 2-3 PL olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja vhodného na pečenie)
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL korenia na zemiaky (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Výber a príprava zemiakov - Kľúč k chrumkavosti
Dokonalé zemiakové hranolky začínajú už pri výbere zemiakov. Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C, alebo B. Múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Ideálne, ak si vyberiete tvrdšie a suchšie zemiaky. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody a hranolky z nich nebudú nikdy dokonalé. Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru. Nie je potrebné ich škrabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.
Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Keďže pečenie v rúre potrvá viac než hodinu, voľte radšej hrubší rez - hrúbka okolo 1 až 1,5 cm. Nebojte sa! Zemiaky sa počas pečenia zmenšia a budú akurát.
Zbavenie sa škrobu - TEN TRIK!
Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Týmto krokom ich zbavíte prebytočného škrobu, ktorý bráni chrumkavosti. Potom ich scedíme a dôkladne osušíme. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“. Alebo môžete zemiaky pred samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
DÔLEŽITÝ KROK: Hranolčeky teraz musíte absolútne dôkladne osušiť. Najlepšie je rozsypať ich na čistú kuchynskú utierku a druhou utierkou ich poriadne poutierať. Musia byť na dotyk čo najsuchšie.
Ochutenie a pečenie
Úplne suché hranolčeky vráťte do čistej a suchej misy. Pokvapkajte ich olejom a dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil v tenkej vrstve oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste.
Až teraz pridajte všetky sypké koreniny - soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a prípadne korenie na zemiaky. Opäť všetko dobre premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili. Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúste experimentovať, vyskúšajte rôzne druhy zemiakov. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšej chuti, pridajte aj trochu korenia. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Rúru si predhrejte na 220 °C (teplovzdušný ohrev) alebo na 230 °C (horný/dolný ohrev). Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
Ochutené hranolčeky rozložte na pripravený plech. DÔLEŽITÉ: Ukladajte ich v jednej vrstve a nepreplňujte plech. Hranolčeky by sa mali čo najmenej dotýkať, aby sa mohli piecť a nie dusiť. Ak máte viac hranolčekov, použite radšej dva plechy. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.
Vložte do rozohriatej rúry a pečte 25-30 minút. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Pre rovnomerné prepečenie a maximálnu chrumkavosť ich v polovici pečenia (cca po 15 minútach) pomocou lopatky obráťte. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť. Hotové hranolčeky sú na povrchu zlatisté a chrumkavé.
Tipy pre dokonalé hranolky
- Pre extra chrumkavú kôrku niekedy úplne suché hranolčeky pred pridaním oleja a korenín jemne “poprášim” jednou lyžičkou kukuričného škrobu a premiešam.
- Rada experimentujem s koreninami. Niekedy pridám štipku údenej papriky pre dymovú chuť, sušené oregano alebo rozmarín pre stredomorský nádych.
- Ak mám viac času, po nakrájaní nechám hranolčeky máčať v studenej vode aj 30 minút. Čím viac škrobu sa vyplaví, tým budú vo výsledku chrumkavejšie. Potom ich samozrejme opäť perfektne osuším.
- K horúcim hranolčekom je fantastický domáci dip. Najradšej mám ten z kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu, do ktorého prelisujem strúčik cesnaku, pridám soľ a nasekané bylinky.
- Soľte až nakoniec. Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.
tags: #pecene #hranolky #s #bielkom