Koniec leta a začiatok jesene so sebou nesie aj zaváranie vo veľkom. Úrody je veľa, ale točiť dookola buchty, koláče alebo ovocie neustále mraziť už po chvíli omrzí kohokoľvek. Hruškové lekváre a marmelády sú tak ideálnym riešením, ako sezónne ovocie jednoducho zužitkovať. Dnes vám povieme, ako jednoducho a šikovne uchovať veľkú úrodu hrušiek. Ideálne je ich zakonzervovanie.
Tradičný džem z pečených hrušiek
Tento recept pochádza z československého Receptára okolo roku 1990 a získala ho pani od svojej babičky. Nikde sa s týmto receptom viac nestretla, a tak vám ho ponúkame. Skúste si s nami dnes pripraviť ten najchutnejší hruškový lekvár.
Príprava ovocia
- Zrelé hrušky umyjeme, ošúpeme, vyberieme stred a pokrájame na štvrťky. Ak sú veľmi veľké, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky.
- Očistené hrušky dáme do suchého hlbokého veľkého plechu a rovnomerne posypeme 1 škoricovým cukrom. Nebojte sa dať plný plech.
Pečenie a karamelizácia
- Hrušky vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme 20-25 minút.
- Hrušky pustia veľa šťavy, takmer plávajú. Keď zmäknú, tlačidlom na zemiaky ich roztlačíme nahrubo a znížime teplotu na 160 °C.
- Pečieme ďalej, sledujeme ich a zároveň premiešavame od krajov smerom dostredu, potom stred rovnomerne roztlačíme a urovnáme.
- Hrušky postupne karamelizujú, preto ich sledujeme, aby sa nepripálili a miešame týmto spôsobom. Šťava sa odparuje, hrušky tmavnú a získavajú karamelovú farbu a vôňu. Masa zostáva hrudkovitá a taká má aj zostať.
Dokončenie džemu
- Keď je masa hustá podľa našej predstavy, ochutnáme ju. Ak chceme, aby bola pikantnejšia, dochutíme citrónovou šťavou.
- Takto pripravenú masu naložíme do čistých predhriatych pohárov a zaviečkujeme.
- Uložíme do tzv. suchého dunstu a necháme vychladnúť. Nesterilizujeme.
Naplníme cca 3-4 trojdecové poháre, podľa druhu hrušiek. Takýmto istým spôsobom si môžeme pripraviť aj jablká, chutia rovnako dobre. Ovocie môže byť aj padané.
Extra džem z pečených hrušiek s korením
Na prípravu ti stačí pár ingrediencií. Tento džem je jednoduchý a výsledkom sú 4 poháre po 300 ml.
Potrebné ingrediencie
Na prípravu extra džemu budete potrebovať:
- 1 kg zrelých hrušiek (olúpaných a nakrájaných na malé kocky)
- 1 zarovnaná KL mletej škorice
- 5 ks klinčekov
- 1 ks badiánu
- Štipka mletého muškátového orieška
- 50 ml citrónovej šťavy
- 30 ml rumu
- 1 balíček Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker (500 g)
- Trstinový cukor
- 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker (20 g)
Kroky prípravy
- Na prípravu džemu hrušky rozložíme na plech. Posypeme škoricou. Pridáme klinčeky, badián a muškátový oriešok a vložíme do rúry piecť na 175 °C asi 20 minút.
- Potom necháme vychladnúť, vyberieme klinčeky a badián.
- Polovicu hrušiek vložíme do hrnca a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
- Pridáme zvyšok hrušiek, citrónovú šťavu, rum, kyselinu citrónovú a Gelfix zmiešaný s 2 PL cukru a za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
- Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a povaríme ešte minimálne 5 minút.
Výroba a zaváranie čerstvého hruškového džemu - recept a postup (s pektínom a bez pektínu)
Želírovacia skúška a dokončenie
- Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, pridáme do zmesi 1 zarovnanú KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Dobre zaviečkujeme a otočíme dnom hore. Necháme ho takto vychladnúť.
Rýchly hruškový lekvár s octom
Skúste si pripraviť aj tento variant hruškového lekváru, ktorý je skvelý na uchovanie veľkej úrody hrušiek.
Postup
- Pripravte si väčší pekáčik a 2 kg ideálne tvrdších hrušiek. Všetky hrušky zbavte šupiek a jadrovníkov a nakrájajte ich na mesiačiky alebo malé kúsky.
- Kúsky vložte do pripraveného pekáča a polejte ich octom.
- Pekáč s hruškami a octom vložte do rúry vyhriatej na 220 stupňov (keby hrušky mali tendenciu sa pripaľovať, teplotu znížte a udržiavajte na 200 - 210 stupňoch C) na 30 minút.
- Po 20 minútach pečenia môžete pridať ďalšie ovocie, ak chcete.
- Po upečení jednoducho pridajte mletú škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok aj pomleté (roztlčené) klinčeky.
- Ešte horúci lekvár plňte do čistých pohárov (ideálne nahriatych, nie studených), dobre zaviečkujte a otočte dnom hore. Nechajte ho takto vychladnúť.
Na lekvár môžete využiť aj hrušky mäkké a prezreté. Variť ich môžete so šupkou a v samom závere ich môžete precediť. Niekomu lekvár chutí aj rozmixovaný so šupkou. :) Rovnako ako hrušky môžete týmto spôsobom spracovať jablká alebo slivky. Uvarený a konzervovaný lekvár vám vydrží od neskorého leta do konca zimy. Môžete si uvariť peknú zásobu.
Pečené hrušky ako netradičné pohostenie
Vyskúšaj pripraviť toto netradičné pohostenie či už pre návštevy, alebo aj pre seba napríklad na oslavu nového roka.
Príprava
- Hrušky očistíme, rozkrojíme na polovicu a vyberieme jadierka. Urobíme v strede dierku, aby sa dali naplniť.
- Pripravíme si plech s papierom na pečenie a poukladáme naň hrušky.
- Do každej hrušky dáme lyžičku džemu, kúsok syra, orech a pokvapkáme medom.
- Pečieme cca na 170-180 ˚C asi 15 - 18 minút.
Tabuľka výživových hodnôt (na 1 porciu)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Hruška | xxx g |
| Džem | xxx g |
| Syr | xxx g |
| Orech | xxx g |
| Med | xxx g |
| Kalórie | xxx kcal |
| Tuky | xxx g |
| Sacharidy | xxx g |
| Bielkoviny | xxx g |
Poznámka: Hodnoty sú orientačné a závisia od konkrétnych ingrediencií a množstiev.