Pečená hus je pre mnohých nielen symbolom slovenskej gastronómie, ale aj prichádzajúcej jesene. Chrumkavá, šťavnatá, s čerstvým krajcom chleba či domácou lokšou, je to viac než len jedlo. Je to životné poslanie, tradícia a dôkaz, že majstrovstvo prichádza len s časom a oddanosťou. Práve v obci Slovenský Grob, ktorá je prípravou husacích špecialít preslávená, sa táto tradícia udržiava už po generácie.
Slovenský Grob: Mekka husaciny
Ak hľadáte gastronomický zážitok s vôňou tradície, Slovenský Grob je tou správnou zastávkou. Už od začiatku 20. storočia sa Slovenský Grob spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku. Pečená hus so zlatistou chrumkavou kožou, domáce lokše a kapusta sú tu nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Vhodné prírodné podmienky v obci Slovenský Grob navyše umožnili chov husí, aj keď dnes sa husi vozia z domácich chovov na juhu Slovenska. Grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov, no kvalitu najvyššej úrovne tu môžete okúsiť celoročne.
Aby sa zachovala kvalita a dobré meno grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu. To je záruka, že si túto delikatesu vychutnáte v tej najlepšej podobe.
Anna Jajcayová: Živá legenda grobskej husaciny
Za tajomstvom pravej grobskej husaciny, chrumkavej husi a domácich lokší sme zavítali do vychýrenej grobskej reštaurácie Pivnica u Zlatej husi. Privítala nás tam pani Anna Jajcayová, žena, ktorá pečeniu husí zasvätila celý život. „Husi pečiem už päťdesiatpäť rokov. Začínala som ako dvadsaťjedenročná a odvtedy som pri peci doma,“ začala svoje rozprávanie. Pani Anna sa narodila a vyrastala ako pravá grobanka a remeslo ju učila mama. Rýchlo pochopila, že tajomstvo dokonalej husi sa nedá zapísať do receptára. Je to o skúsenosti, ktorá prichádza pomaly - rokmi, tisíckami upečených husí a nespočetnými hodinami pri peci. „Dnes hus posúdim už len pohľadom. Viem, či je dobrá, nemusím ju ani ochutnať,“ hovorí s úsmevom.
Umenie Anny Jajcayovej prekročilo hranice Slovenska. Reprezentovala našu kuchyňu na festivale v Južnej Kórei a v Číne pripravovala slávnostnú recepciu pri storočnici Československa. Získala taktiež titul majsterky sveta a jej reštauráciu poznajú prezidenti, herci aj športovci. Napriek všetkým úspechom zostáva verná osobnému prístupu. Keď je v podniku, víta každého hosťa osobne. „Moja práca je môj koníček,“ hovorí bez váhania. Pivnica u Zlatej husi je dôkazom, že tradícia nie je len o recepte, ale o ľuďoch, ktorí ju nesú ďalej. Ona sa stala symbolom grobskej husaciny, pričom jej rukopis cítiť v každej upečenej husi.
Osudový deň pre Valáška z PS. To už nikdy nespraví.. Rozosmial Kaliňáka ako nikto predtým
Tajomstvo dokonalej pečenej husi
Voňavá para stúpajúca z hlineného pekáča, šťavnaté mäso pod chrumkavou kôrkou a žena, ktorá už 55 rokov stojí pri peci - to je obraz grobskej husaciny. Majstrovstvo Anny Jajcayovej, ktoré obdivujú gurmáni z celého sveta, tkvie v jednoduchosti a rešpektovaní suroviny. Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso.
Ako sa chute rokmi menili
Anna Jajcayová zaspomína aj na časy svojho detstva, kedy sa husi piekli vždy v piatok v chlebových peciach u pekárov. Každý priniesol svoj hlinený pekáč, označil si ho svojím logom a po hodine a pol musel prísť zlievať tuk, aby pec nevzplanula, a otočiť si hus, aby bola dobre prepečená. Husi boli tučné, nasiaknuté sadlom, ale chrumkavosti, akú poznáme dnes, sa im nedostávalo. Dnešní hostia chcú už niečo iné - šťavnatú, chrumkavú hus, ktorá sa rozplýva na jazyku, no nezanecháva v ústach mastnú stopu. „Pečie sa tri hodiny, tuk sa zleje až nakoniec. A žiadne koreniny ani ovocie - hus musí ostať husou,“ vysvetľuje rázne. Moderné experimenty s nízkou teplotou odmieta: „To je dusenie, nie pečenie. Chuť tam nie je.“
Recept na chrumkavú hus podľa Anny Jajcayovej
Na prípravu potrebujeme:
- hus
- soľ
- mlieko
Postup: Hus s predstihom nasolíme a pred pečením ju potrieme mliekom. Vložíme ju do hlineného pekáča a podlejeme vodou. Hus pečieme približne 3 hodiny, najprv na prsiach, potom na chrbte, pričom ju otáčame vždy približne po hodine. Nepridávame žiadne koreniny a masť zlievame až tesne pred vybratím.
Tradičné prílohy, ktoré dopĺňajú chuť
Na tanieri sa k pečenej husi neodmysliteľne podávajú tradičné prílohy, ktoré dokonale dotvárajú gastronomický zážitok.
Zemiakové lokše
K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici.
Recept na domáce lokše
Na prípravu potrebujeme:
- zemiaky
- hladká múka
- soľ
Postup: Zemiaky v šupke si uvaríme a očistíme. Keď sú vychladnuté, pomelieme ich a pridáme preosiatu hladkú múku, pričom množstvo múky závisí od typu zemiakov. Osolíme štipkou soli a ručne cesto dobre vypracujeme tak, aby sa nelepilo. Ak sú zemiaky po pomletí príliš mokré, môžeme ich prikryť utierkou a vložiť do chladničky. Ak sú, naopak, suché, po vymiešaní cesta ho zabalíme do mokrej utierky, aby nasali vlhkosť. Z vymieseného cesta vyformujeme valec a rozkrájame ho na kolieska. Následne každé koliesko vyvaľkáme tak, aby sme dostali tvar lokše. Aby sme sa vyhli pachu z prepálenej múky, necháme vyvaľkané lokše postáť na utierke. Lokše pečieme vždy nasucho a počas pečenia ich otáčame. Pred podávaním nezabudneme lokše potrieť husacou masťou.
Dusená červená kapusta
K husacine sa vždy podáva karamelizovaná sladkokyslá dusená červená kapusta, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňujú každú husacinu.
Recept na dusenú červenú kapustu
Na prípravu potrebujeme:
- 1 hlávka červenej kapusty
- soľ
- 2 ks cibule
- husacia masť
- ocot
- cukor
- rasca
Postup: Červenú kapustu nakrájame, posolíme a necháme odstáť, aby zmäkla. Cibule nakrájame nadrobno a speníme na husacej masti. Potom pridáme nakrájanú kapustu, opražíme a podlejeme vodou. Kapustu za občasného premiešania dusíme, kým úplne nezmäkne. Dochutíme octom, cukrom, soľou a rascou, chvíľu ešte podusíme, premiešame a odstavíme.
Husacia pečienka ako delikatesa
Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia. Pravá husacia pečienka (foie gras) je neodmysliteľnou súčasťou husacích hodov.
Vína a ďalšie doplnky
Hus z Grobu, víno z Malých Karpát. Pečenie husí sa kedysi spájalo najmä s obdobím jesene a zberom hrozna. Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky. K husacine sa podávajú burčiak a malokarpatské vína, ktoré skvele dopĺňajú celkový zážitok.
História husacích hodov na Slovensku
Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Svätý Martin Tourský pochádzal z dnešného mesta Szombathely v Maďarsku. Z mladíka, ktorému otec naplánoval vojenskú budúcnosť, sa stal napokon biskup. Legenda hovorí, že ho husi neustále rušili pri kázňach, až skončili na pekáči. Podľa inej legendy sa svätec medzi husami v mladosti skrýval, keď jeho otec poslal vojakov, aby ho našli a priviedli späť do vojenského tábora. Husi ho vraj prezradili gagotom a zato ich neskôr dedinčania upiekli. Akokoľvek to vtedy bolo, pečené husi sa stali vo svete vysokej gastronómie legendou. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.
Gurmánsky zážitok v Slovenskom Grobe: Reštaurácie a ich ponuka
Slovenský Grob je už vyše 100 rokov neodmysliteľným kráľovstvom husaciny, kde sa tradičné pečenie husí dedí z generácie na generáciu. Jeseň tu znamená jediné - sezóna husacích a kačacích hodov, ktorá láka gurmánov zblízka aj zďaleka. V Slovenskom Grobe nájdete niekoľko vychýrených reštaurácií, ktoré vám ponúknu autentický zážitok.
Grobský Dvor
V rodinnej reštaurácii Grobský Dvor si už kľučky podali hostia od Ameriky až po Japonsko a vždy odchádzali nielen s plným bruškom, ale aj úsmevom na tvári. Pečú husi podľa starých receptov v peci na drevo, vďaka čomu sú husi chrumkavé, do zlata upečené a vynikajúco chutia. Za každou upečenou husou je kus poctivej práce, čo ocenila aj Európska komisia 2006, keď z 422 projektov z celej EÚ vybrala za dodržiavanie tradície husaciny ako najlepší projekt v rámci malého a stredného podnikania. Okrem vynikajúceho jedla sa Grobský Dvor pýši aj profesionálnym a milým prístupom a do detailu prepracovaným prostredím reštaurácie s detským kútikom a ihriskom.
Husacina u Jakuba
V Husacine u Jakuba vás pozývajú zažiť jedinečný fenomén grobskej husaciny na vlastnej koži. Ponúkajú husacie hody ako z detstva - šťavnatú pečenú hus, domácu kapustu a lokše, všetko pripravené podľa overených rodinných receptov, ktoré si odovzdávajú z generácie na generáciu. Reštaurácia s dlhou tradíciou v Slovenskom Grobe je ideálnym miestom pre rodinné oslavy, firemné teambuildingy, aj príjemné posedenia s priateľmi, kde zažijete autentický gastronomický zážitok v útulnej atmosfére plnej pohostinnosti.
Stolček Prestri Sa
V rodinnej reštaurácii Stolček Prestri Sa varia husacinu „z lásky“ podľa tradičnej receptúry zo Slovenského Grobu. Ich pečená hus je jemne pripravená tak, aby mala chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento tradičný pokrm podávajú s domácimi zemiakovými lokšami a dusenou kapustou. Myslia aj na alergikov a celiatikov: okrem klasických lokší majú k dispozícii aj bezlepkové lokše. Hosťom ponúkajú aj tradičnú husaciu pečienku a miestne špeciality, medzi ktoré patria domáce lokše plnené husacou pečeňou či voňavé domáce štrúdle. Ich cieľom je priniesť na tanier atmosféru starých grobských dvorov, počuť smiech, cítiť vôňu pečeného mäsa a oddýchnuť si v rozprávkovom prostredí.
Pripravte si Grobskú husacinu doma
Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Hlavné zásady sú starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie.
Príprava pečenej husi
- Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte.
- Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke. Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.
- Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlejte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.
- Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú.
- Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny, až bude koža dokonale vypečená a zostane krásne chrumkavá.
Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na stole zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná. Ešte predtým, než sa rozhodnete vyskúšať husacinu doma, môžete si ju vychutnať v reštaurácii Stolček Prestri Sa alebo iných grobských podnikoch. Ich tradične pripravená pečená hus s domácimi lokšami a kapustou vám ukáže, ako má vyzerať pravý grobský zážitok.
