Ak ste si z lesa priniesli čerstvé bedle, máte v rukách poklad. Tieto vysoké huby s veľkým klobúkom sú nielen chutné, ale aj neuveriteľne variabilné. V kombinácii s pečeným mäsom tvoria neodolateľnú symfóniu chutí. Od jedovatých bediel (chřapáčová, pleťová) sa líši posuvným prstencom a farbou, ktorá sa na reze nemení. Roste v listnatých i jehličnatých lesích, na loukách a na okrajích cest. Bedľa vysoká je veľmi chutná huba, hubári ju vyhľadávajú pre jej široké využitie v kuchyni. Nohu (třeň) z bedly ľahko vylomíme, pritom skontrolujeme, či je prstenec pohyblivý. Ak nie, hubu vyhodíme.
Bedly doma rozložíme do jednej vrstvy. Zpracujeme je čo najskôr, pokiaľ možno v deň zberu. Používame pevné a zdravé klobúky mladých bedlí. Nôžky sú tuhšie a potrebujú dlhšiu tepelnú úpravu. Či už ich pripravíte klasicky vyprážané ako rezne, na rasci alebo ako súčasť praženice, vždy vynikne ich jemná chuť.
Tradičné spôsoby prípravy bedlí
Vyprážané bedle
Tento spôsob pozná snáď každý milovník húb. Bedle stačí očistiť, jemne osoliť a obaliť v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka). Vyprážajte ich na rastlinnom oleji alebo masti dozlatista z oboch strán. Podávajte s varenými zemiakmi, chlebom či ľahkým šalátom. Ak sa vyhýbate vyprážanému, môžete si pripraviť „zdravšiu verziu“ obalených bedlí v rúre. Huby obaľte ako zvyčajne, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, postriekajte olejom a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20-25 minút.
Bedle na rasci
Ak hľadáte ľahší variant bez obaľovania, bedle na rasci sú skvelou voľbou. Používame najmä klobúčiky, ale v prípade potreby aj pokrájané nožičky. Na panvici rozohrejeme tuk (napr. masť alebo olej), pridáme nakrájané bedle, osolíme a bohato posypeme rascou. Restujeme na miernom ohni, kým sa neodparí všetka voda a huby nezačnú chytať zlatistý nádych. Najrýchlejšie, ale veľmi chutné, sú bedle na kmíne, podávané s krajcom čerstvého chleba.
Bedle ako súčasť praženice
Ak sa vám podarí nájsť menšie bedle, pokojne ich nakrájajte na kúsky a pripravte ako základ na praženicu. Na troche masla alebo oleja ich krátko opražte, osoľte, pridajte čierne korenie a zalejte rozšľahanými vajíčkami. Skvelé sú aj s cibuľkou, pažítkou alebo trochou strúhaného syra.
Bedľový guláš
Áno, čítate správne - bedle môžete pripraviť aj ako poctivý guláš! Vďaka svojej mäsovej štruktúre a schopnosti nasať chute korenín sú bedle výbornou náhradou mäsa. Na troche oleja alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, pridajte mletú červenú papriku, rascu, cesnak a majorán. Pridajte bedle (aspoň 500 g na 2-3 porcie) a nechajte ich chvíľu podusiť, aby pustili vodu. Potom pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, korenie a trochu vody alebo vývaru. Nesmie v ňom chýbať mletá paprika a cesnak, dobrú chuť dodá vývar.
Plnené klobúky bedlí
Uzavreté klobúky mladých húb môžeme naplniť zmesou mäsa, kúskov húb, syra a slaniny. Bedle vložíme do pekáča a potrieme olejom. Takže je môžeme podliať vývarom, pridať cibuľu, cesnak, zbytky húb a dusiť pod pokrievkou. Klobúky v tvare misky priamo volajú po naplnení. Klobúky osolíme, položíme do pekáča alebo plech dužninou nahor a naplníme zmesou mäsa a slaniny. Pečieme do ružova, potom posypeme syrom a dopečeme. Plnené klobúčiky ešte obalíme v trojobale a pomaly osmažíme na oleji dozlatova.
Pečené bravčové mäso s hubami (Bedľami)
Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
- Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
- Počet porcií: 5-6
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie na mäso a omáčku
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 30-50 g sušených húb (napr. bedle)
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca podľa chuti
- Horúci vývar alebo voda na podlievanie
- 2 lyžice hladkej múky
- 100 ml studenej vody
Postup prípravy
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou (opatrne, ak použijete bujón), mletým čiernym korením a drvenou rascou.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista.
- K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Dusenie
- Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom.
- Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
- Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
- Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.
Zahustenie a dokončenie
- Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.
- Povaríme 10 minút, aby sme necítili surovú chuť múky.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Tipy
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Ja niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
Ďalšie inšpirácie s bravčovým mäsom
Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené a má široké využitie v tradičných jedlách. Ponúka nespočetné možnosti prípravy, od jednoduchých receptov až po zložité špeciality.
Pečené bravčové karé
Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa spočíva v pečení vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. Pečené bravčové karé je skvelou voľbou pre slávnostnejšie obedy.
Trhané bravčové mäso ("Pulled Pork")
Pulled pork, alebo po našom trhané mäsko, je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa doslova rozpadáva, takže ho ľahko natrháte vidličkou.
Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách
Recept na neodolateľný obed, ktorý poteší celú rodinu. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána.
Bravčové na pomarančoch
Bravčové na pomarančoch je šťavnaté a výživné, lahodné a na pohľad lákavé jedlo. A navyše neutrpí ani váš rodinný rozpočet.
Potrebujeme:
- Bravčové mäso - 1 kg (plece, karé…)
- Pomaranče - 2 ks.
- Med - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ, korenie, sušená bazalka podľa chuti
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Postup:
- Umyte mäso. Utrite ho papierovou utierkou. Urobte doň hlboké rezy, ale mäso neprerežte celkom. Dôkladne potrite soľou a korením.
- Umyte ovocie. Nakrájajte ho na plátky. Vložte plátky ovocia do každého zárezu.
- Potrite s tekutým medom. Posypte bazalkou.
- Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
- Pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút prikryté a zvyšok nechajte zapiecť bez alobalu.
Ďalšie zaujímavé bedľové recepty
Bedľa jedlá je skvelá huba, z ktorej sa dá pripraviť naozaj množstvo skvelých pochúťok - či už na raňajky alebo výdatný bezmäsitý obed. Hoci bedľu jedlú väčšina ľudí pozná najmä vyprážanú v tradičnom trojobale, jej využitie v kuchyni je omnoho širšie a rovnako chutné.
"Tatarák" z bedlí
Bedle (klobúky aj stonky), mäkký syr, cibuľa, cesnak, čierne korenie, tymián, čipoš zmes, soľ, olej a chlieb.
Zapekané bedle
Na jednu zapekaciu misu zhruba 6-8 bedlí, soľ, čier.korenie, drvená rasca, vegeta, 150g šunka, 150g tvrd.syra, 1 vajíčko, 1 šľah.
Hubové korenie z bedlí
Usuším klobúky bedlí. Ja ich suším v teplovzdušnej rúre nastavenej na 50 stupňov. Rozmrvím na prášok. Nalámem na menšie kúsky iné sušené huby. Do toho pridám usušené lístky petržlenu. Rozmýšľam, že do toho pridám na kúsky nalámané sušené feferónky a tymián.
Plnené vyprážané bedle
Bedle (také akurát hlavičky), plátky tvrdého syra (môže byť údený aj neúdený), plátky šunky alebo šunkovej salámy, soľ, hladká múka, vajíčka, strúhanka, olej, špáradlá.
Tlačenka z bedlí
15 rozvinutých klobúkov bedlí, 8 vajec, olej, soľ, pór, mleté čierne korenie, hubový extrakt, struky zelenej a červenej papriky, mrkva, zeler, hrášok, prípadne kukurica.
tags: #pecene #maso #a #na #vrch #bedlu