Túžite po lahodnom a sýtom obede, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte náš neodolateľný recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána. A teraz si ho môžete splniť aj vy! Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, vďaka čomu je ideálny pre rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť. Použitie čerstvých byliniek a kvalitných surovín je kľúčom k dosiahnutiu dokonalého výsledku.
Náš podrobný recept vám ukáže, ako pripraviť toto skvelé jedlo krok za krokom.
Výber mäsa a príprava
Pre tento recept je vhodných viacero druhov mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové pliecko, krkovička, alebo panenka. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a textúru. Bravčové pliecko je šťavnaté a má výraznú chuť, krkovička je zase mramorovaná tukom, čo zaručuje jej jemnosť a vláčnosť. Bravčová panenka je najjemnejšia a najchutnejšia časť, avšak vyžaduje kratšiu dobu pečenia, aby nebola suchá.
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Najskôr ho dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Potom ho môžeme prešpikovať cesnakom, ktorý dodá mäsu arómu a chuť. Na povrchu mäsa urobíme zárezy, do ktorých vložíme plátky cesnaku. Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm.
Marináda a bylinky
Marináda je základom dobrej chuti pečeného mäsa. Môžeme použiť rôzne kombinácie ingrediencií, ale základom by mal byť kvalitný olej (olivový alebo slnečnicový), soľ, korenie a čerstvé bylinky. Medzi najvhodnejšie bylinky patria rozmarín, tymián, šalvia, petržlenová vňať a oregano. Bylinky môžeme použiť čerstvé alebo sušené, pričom čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu arómu.
Mäso potrieme marinádou a necháme ho odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
Ingrediencie na marinádu:
- 3 čajové lyžičky sladkej papriky
- 3 čajové lyžičky údenej papriky
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky horčice
- 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
Ingrediencie na pečenie:
- Asi 2 kg bravčovej krkovičky
- Soľ (na dochutenie mäsa)
- 350 g cibule
- Olivový olej (na pečenie)
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml horúcej vody
- 1 kurací bujón
- Papier na pečenie
- Alobal
Príprava zemiakov
Mladé zemiaky sú ideálnou prílohou k pečenému mäsu. Majú jemnú šupku, ktorú netreba šúpať, a ich chuť je sladkastá a delikátna. Zemiaky umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Ak používame väčšie zemiaky, môžeme ich nakrájať na štvrtiny alebo osminy. Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
Zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom v jednom pekáči, alebo ich pripraviť zvlášť. Ak ich pečieme spolu s mäsom, získajú chuť z výpeku a budú ešte chutnejšie.
Zemiaky na kyslo
Pečenie mäsa a zemiakov
Rúru predhrejeme na 180°C. Do pekáča vložíme mäso a zemiaky, podlejeme trochou vody alebo vývaru a pečieme prikryté (vekom alebo alobalom) približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od druhu a veľkosti mäsa. Počas pečenia mäso občas prelejeme výpekom, aby nebolo suché. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a dopečieme ešte 15-20 minút, aby získalo peknú zlatistú farbu. Zemiaky by mali byť tiež mäkké a mierne opečené.
Náš podrobný recept na bravčové pečené s bylinkami:
- Krok 1: Príprava rúry a mäsa. Rúru predhrejte na 220 °C. Mäso osolíme a okoreníme. Pekáč naplníme osolenou vodou do výšky asi 3 cm a necháme zovrieť. Mäso vložíme kožou dolu a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 °C. Pečieme 20 minút. Potom pekáč vyberieme z rúry, mäso obrátime. Kožu narežeme ostrým nožom do mriežky a posypeme rascou. Vložíme naspäť do rúry a prikryjeme alobalom.
- Krok 2: Podlievanie a pridanie zeleniny. Asi po hodine pečenia mäso podlejeme 1/3 piva a po čase ho zvyšným pivom podlejeme ešte dvakrát. Cibuľu a cesnak ošúpeme a pridáme k mäsu. Pečieme ešte 50 až 60 minút prikryté. Asi 15 minút pred dopečením mäso odokryjeme, pridáme bylinky a dopečieme, aby chytilo zlatistú kôrku.
- Krok 3: Dokončenie. Upečené mäso vyberieme z pekáča a omáčku precedíme cez husté sito. Mäso po vychladnutí nakrájame na plátky. Pred podávaním zohrejeme a prelejeme šťavou.
Ďalší spôsob prípravy pečenia:
- Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
- Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
- Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.
Servírovanie
Pečené mäso s bylinkami a mladými zemiakmi podávame teplé, s čerstvým šalátom alebo zeleninovou oblohou. Ako prílohu môžeme pripraviť pečené zemiaky alebo zemiakové placky. Pečené mäso servírujeme s pečenými zemiakmi a cibuľou. Bylinkovú omáčku podávame v miske zvlášť.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa ho môžeme pred pečením opiecť na panvici z každej strany.
- Ak chceme, aby boli zemiaky chrumkavé, môžeme ich pred pečením oblanšírovať vo vriacej vode.
- Namiesto mladých zemiakov môžeme použiť aj staršie zemiaky, ktoré ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Do marinády môžeme pridať aj trochu horčice alebo medu, ktoré dodajú mäsu pikantnú alebo sladkastú chuť.
- Ak pečieme mäso v alobale, na konci pečenia ho môžeme odkryť, aby získalo peknú farbu.
- Po upečení necháme mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo jemnejšie.
Variácie receptu
Tento recept sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, byliniek, korenín a zeleniny. Napríklad, môžeme pridať mrkvu, cibuľu, papriku, alebo cuketu. Mäso môžeme piecť aj s jablkami alebo slivkami, ktoré mu dodajú sladkastú chuť.
Inšpirácie zo sveta gastronómie
Koncept reštaurácie KRUMPLA v Bratislave ukazuje, ako sa dá kreatívne pracovať so zemiakmi a povýšiť ich z obyčajnej prílohy na gurmánsky zážitok. Ich pečené zemiaky plnené rôznymi plnkami z celého sveta sú inšpiráciou, ako sa dá pristupovať k tradičným surovinám novým a inovatívnym spôsobom.
Šéfkuchár Michal Šafarik, ktorý pôsobil v zahraničí a spolupracoval s Jamiem Oliverom, prináša na Slovensko nové trendy a inšpirácie z medzinárodnej gastronómie. Jeho prístup k vareniu, ktorý sa zameriava na kvalitné suroviny, poctivú prípravu a sezónnosť, je príkladom, ako sa dá variť s láskou a vášňou.
Zemiaky ako hviezda jedálnička
Reštaurácia KRUMPLA dokazuje, že aj zemiak môže byť hlavnou hviezdou jedálnička. Ich pečené zemiaky plnené delikátnymi plnkami sú dôkazom, že s touto surovinou sa dá experimentovať a vytvárať zaujímavé a chutné jedlá.
tags: #pecene #maso #s #bylinkami #a #mladymi