Pečené mäso s rozmarínom a cesnakom: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pečené mäso s rozmarínom a cesnakom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už pripravujete jahňacie, bravčové alebo kuracie mäso, kombinácia týchto aromatických ingrediencií zaručí neodolateľnú chuť a vôňu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Tajomstvo jemnosti a chuti

Tajomstvom úspechu v týchto receptoch je kombinácia olivového oleja, citrónovej šťavy a aromatického rozmarínu. Jemná textúra mäsa sa skvele spojí s chuťou nasekaných, čerstvých byliniek, z ktorých najviac aromatickým je rozmarín. Ten mäso zvýrazní a zelená farba ho na oko aj osvieži.

Tých 30 minút v marináde je dôležitý rituál. Ak máte po ruke čerstvý rozmarín, vhoďte celú vetvičku priamo do košíka fritézy k mäsu.

Jahňacie stehno s rozmarínom a cesnakom

Jahňacie stehno je obľúbené najmä počas Veľkej noci, ale pripraviť si ho môžete kedykoľvek, keď máte chuť na slávnostnejší obed. Je to tradičné jedlo, ktoré Angličania jedávajú hlavne na Veľkú noc.

Ingrediencie:

• Jahňacie zadné stehno
• 7 - 8 strúčikov cesnaku
• Čerstvý rozmarín
• Soľ
• Čierne korenie
• 3 mrkvy
• 3 petržleny
• 1 cibuľa
• Víno (červené alebo biele)
• Olivový olej
• Pohánka (na prílohu)
• 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané)
• 1 mrkva (nadrobno nakrájaná)
• 1 petržlen (nadrobno nakrájaný)
• Stopkový zeler (nadrobno nakrájaný)
• Bobkové listy

Postup:

1. Do umytého a osušeného jahňacieho zadného stehna urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
2. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Špikované jahňacie môžeme marinovať v červenom víne celú noc.
3. 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom.
4. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
5. Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale.
6. Medzitým nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.
7. Upečené jahňacie stehno podávame s pohánkou a restovanou zeleninou.

Jahňacia noha s rozmarínom a cesnakom (alternatívny recept)

Tento recept je inšpirovaný anglickou tradíciou a je ideálny na slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

• Jahňacia noha
• 2 strúčiky cesnaku
• Pomarančová kôra
• Soľ
• Korenie
• Olej
• Rozmarín

Postup:

1. Deň vopred umyjeme jahňaciu nohu. Do misky si roztlačíme cesnak (2 strúčiky) spolu s pomarančovou kôrou, soľou, korením, olejom a natrhaným rozmarínom.
2. Do mäsa urobíme nožom dierky asi 4 z každej strany a pri natieraní marinády na mäso vtláčame olej s rozmarínom do týchto dierok. Odložíme na noc do chladničky.
3. Na druhý deň ho vyberieme z chladničky 2 hodiny pred pečením. Ak chcete mať mäso jemne ružové, pečte 1 hodinu. Ak máte radi prepečené, tak hodinu a pol.
4. Po upečení vytiahneme mäso a prikryté alobalom necháme ležať 15-20 minút a podávame.

Bravčové mäso s rozmarínom a cesnakom

Bravčové stehno pečené s cesnakom a rozmarínom je ďalšou výbornou voľbou pre rodinný obed. Bravčové stehno patrí k chudším a nutrične hodnotným častiam mäsa, no vyžaduje si správny prístup, aby zostalo vláčne.

Bravčové stehno s cesnakom a rozmarínom

Ingrediencie:

• Bravčové stehno (1.5 kg)
• 6 strúčikov cesnaku
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
• Soľ (2 čajové lyžičky)
• Mleté čierne korenie (1 čajová lyžička)
• Rastlinný olej (2 polievkové lyžice)
• Voda (100 ml)

Postup:

1. Bravčové stehno očistíme od prebytočnej kože a prípadného tuku. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
2. Cesnak olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cesnak a čerstvý rozmarín vtlačíme do povrchu mäsa, aby počas pečenia uvoľnili svoje arómy.
3. Vo veľkom pekáči rozohrejeme rastlinný olej na strednej teplote, pridáme stehno a opečieme zo všetkých strán do zlatista, aby sa zatiahla šťava vnútri.
4. Potom pridáme vodu do pekáča, prikryjeme ho alobalom alebo pokrievkou a dáme piecť do predhriatej rúry na 170 °C na približne 90 minút.
5. Po uplynutí tohto času odstránime prikrytie a pečieme ďalších 30 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
6. Po upečení necháme mäso asi 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy lepšie rozložili.
7. Podávame s varenými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo čerstvým šalátom.

Pečené stehno s voňavým rozmarínom

Ingrediencie:

• 1 ks (200 g) jahňacieho alebo bravčového stehna
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Hovädzí vývar
• Maslo
• 4 vetvičky rozmarínu
• Bobkový list
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 strúčiky cesnaku na prešpikovanie
• 2 ks cibule
• Sójová omáčka
• Hladká múka na zahustenie
• Varené zemiaky
• Šalát

Postup:

1. Mäso prešpikujte cesnakom, potrite maslom, osoľte a uložte do zapekacej misy spolu s vetvičkami rozmarínu.
2. Pridajte bobkový list, olúpané strúčiky cesnaku, cibule pokrájané na väčšie kúsky, podlejte trochou vývaru, prikryte a upečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia.
3. (Jahňacie potrebuje 90-110 minút, bravčové o niečo menej.) Potom mäso odokryte a zapečte kôrku. Počas pečenia prelievajte šťavou, podľa potreby dolejte vývar.
4. Upečené mäso vyberte z rúry a nechajte 15 minút odpočívať na teplom mieste.
5. Šťavu sceďte, trochu zredukujte, zahustite hladkou múkou a povarte. Dochuťte sójovou omáčkou a mletým čiernym korením.
6. Podávajte s varenými zemiakmi a šalátom.

Bravčové pliecko na rozmaríne

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko
• Slanina
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Rasca
• Červená mletá paprika
• Horčica
• Kečup
• Vetvičky rozmarínu
• Víno
• Varené zemiaky s rascou (na prílohu)

Postup:

1. Na panvicu dáme nakrájanú slaninu na kocky, cibuľu, keď pustila tuk, pridáme pliecko a opiečieme zo všetkých strán.
2. Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a červenou mletou paprikou. Pridáme horčicu a kečup. Vetvičky rozmarínu. Pridáme víno.
3. Prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly piecť. Už viac krát nepodlievame.
4. Po 50 min. pečenia mäso odkryjeme, polievame ho šťavou a ešte 15 min. necháme odparovať. Stále ho polievame výpekom.
5. Upečené mäso vyložíme na dosku a necháme 15 min. odpočívať. Nakrájame ho na plátky.
6. Kým sa mäso pieklo, uvaríme prílohu - varené zemiaky s rascou.

Bravčové stehno na rozmaríne: Recept s feniklom

Suroviny:

• 6 ks bravčového stehna
• 1 ks rozmarín
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 4 ks PL olivového oleja
• 1 ks čerstvý fenikel
• 150 ml bieleho vína
• 75 g syra mascarpone
• 1 ks čierne korenie a soľ

Postup:

1. Bravčové rezne naklepeme, rozmarín rozlámeme na menšie kúsky a cesnak pokrájame na plátky. Rozmarínom a cesnakom potrieme mäso.
2. Smažíme na olivovom oleji dohneda. Olejom vytrieme pekáč, rozložíme naň nakrájaný čerstvý fenikel a pokvapkáme olivovým olejom.
3. Na takto pripravený pekáč rozložíme bravčové rezne. Osolíme a okoreníme.
4. 30 minút pečieme pri teplote 220ºC.
5. Do panvice s olivovým olejom nalejeme víno a varíme, kým sa 1/3 nevyparí. Pridáme mascarpone, lístky feniklu a rozmarínu, soľ a korenie. Dobre premiešame.
6. Upečené mäso servírujeme obložené feniklom.

Karé s kosťou s rozmarínom a cesnakom

Ingrediencie:

• Karé s kosťou
• Plátky slaniny
• Olej
• Mleté čierne korenie
• Červená paprika
• Soľ
• Čili paprička
• Cesnak
• Čerstvý rozmarín
• Cibuľa

Postup:

1. Karé pokvapkáme olejom, posypeme mletým čiernym korením, červenou paprikou a soľou. Koreniny vmasírujeme do mäsa.
2. Slaninu nakrájame na tenké plátky a vložíme medzi jednotlivé plátky mäsa.
3. Dno pekáča potrieme olejom a uložíme naň vetvičky čerstvého rozmarínu a na kolieska nakrájanú cibuľu.
4. Na tento základ uložíme mäso a potrieme ho roztlačenými strúčikmi cesnaku. Vrch posypeme nasekanou čili papričkou a lístkami rozmarínu.
5. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút. Potom odokryjeme a dozlatista dopekáme ešte 15 minút.
6. Vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ešte 10 minút odpočívať.
7. Karé podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo s listovým šalátom.

Kuracie mäso s rozmarínom a cesnakom

Pre rýchly a chutný obed môžete pripraviť kuracie stehná s rozmarínom a cesnakom.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Olej
• Pretlačený cesnak
• Nasekaný rozmarín
• Údená paprika
• Soľ
• Korenie
• Maslo

Postup:

1. Kuracie stehná umyjeme, dobre osušíme v papierovej utierke a vložíme do väčšej misky.
2. Do misky pridáme olej, pretlačený cesnak, nasekaný rozmarín, údenú papriku, soľ a trošku korenia. Všetko dobre premiešame a chvíľku, kým sa nám rozohreje rúra (200°C) necháme marinovať.
3. Potom krídelká poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a na každé položíme malú kocku masla.
4. Kuracie stehná pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 30 až 35 minút.
5. Podávame s čerstvou zeleninou a či chrumkavým chlebom.

Prílohy a omáčky

Príprava omáčky k mäsu

Omáčku scedíme do hrnca a privedieme do varu. Tip: Ak je omáčky málo, prilejeme vodu. Nadbytočný tuk z omáčky pozbierame lyžicou. Zalejeme zlatistou zápražkou, ktorú pripravíme v menšom kastróle, z oleja, masla a múky. Omáčku miešame metličkou, aby nám nevznikli hrudky.

Príprava batatov

Očistené bataty nakrájame na menšie kúsky a preložíme do misy. Prelejeme olejom a dochutíme soľou, korením a nasekaným rozmarínom. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Príprava pečených zemiakov a ružičkového kelu

Umyté zemiaky pokvapkáme olejom a osolíme ich. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 200 °C asi 50 minút. Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé listy, ktoré opečieme na troche oleja spolu s prelisovaným cesnakom a štipkou soli.

Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso

• Marináda: Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
• Teplota: Pečte mäso pri strednej teplote, aby sa nevysušilo.
• Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať, aby sa šťavy v ňom rozložili a mäso bolo šťavnatejšie.
• Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je tymián, šalvia alebo oregano.
• Zelenina: Pečte mäso so zeleninou, ktorá prevezme jeho chuť a vytvorí chutnú prílohu. Skúste k mäsu do fritézy pridať nakrájanú mrkvu alebo petržlen.

tags: #pecene #maso #s #rozmarinom #a #cesnakom

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom kotlíka na guláš
• Zdravý makový koláč s ražnou múkou
• Prečítajte si, ako pripraviť lahodné jablkové rezy s kokosom
• Najlepšia bezlepková pizza v Poprade
• Riziká solanínu