Preferujem pečenie mäsa v rímskom/hlinenom hrnci (pekáči) - je to nenáročné na prípravu, rýchlejšie a je zaručené, že mäsko bude šťavnaté a mäkké. Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč.
Ako funguje príprava jedla v rímskom hrnci?
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15-20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Pri zahrievaní pekáča nasiaknutého vodou dochádza k jej postupnému odparovaniu, čím sa vlastne jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa tak zachová väčšie množstvo vitamínov, mäso sa nevysuší, ale zostane krásne šťavnaté a voňavé. Mäso, ryby aj zelenina sú pripravené vo vlastnej šťave, pričom nikdy sa nepridáva žiadny tuk.
Dôležité zásady pri používaní
- Vždy vkladajte rímsky hrniec do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu v dôsledku teplotného šoku.
- Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
- Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody.
- Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
vidiecke francúzske kura
Recepty na pečené mäso v rímskom hrnci
Univerzálny recept na mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec namočte do vody. Mäso osoľte a okoreňte, potrite horčicou a paradajkovým pretlakom. Do hrnca naspodok dajte cibuľu nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso, šampiňóny, pór, papriku, sušené paradajky, nakrájaný cesnak a na jemno nakrájaný čerstvý ďumbier (zázvor). Na vrch naukladajte plátky prerastenej slaniny a všetko s ňou zakryte. Na slaninu naukladajte umyté, celé zemiaky. Vložte do studenej rúry a pečte pri teplote 190 °C asi 90 minút. Na záver ešte pečte odkryté asi 10 minút, aby slaninka dostala krásnu farbu.
Pečené koleno v rímskom hrnci
Deň vopred koleno vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte korenie, cibuľu a cesnak. Na druhý deň vložte rímsky hrniec do studenej vody na 20 minút. Koleno vykostite a rozpoľte. Do rímskej misky vložte na štvrťky nakrájané zemiaky a osoľte ich. Na zemiaky položte pripravené kolienka mäsitou časťou dole. Misku prikryte vrchnákom a vložte do studenej rúry. Pečte v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 °C asi hodinu, potom vrchnák odstráňte a dopečte kolienko, kým kožka nie je pekná ružová, prípadne až chrumkavá (asi 20 minút).
| Druh mäsa | Čas pečenia | Teplota |
|---|---|---|
| Kurča | 1 hod. 15 minút | 200 °C |
| Bravčové mäso | 1 hod. 30 minút | 200 °C |
Kuracie mäso na zelenine v rímskom hrnci
Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom. Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150 °C a necháme dusiť približne 90 minút. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
tags: #pecene #maso #v #hlinenej #mise