Zatiaľ čo pre nás je morské prasiatko rozkošným domácim zvieratkom, Peruánci ho majú najradšej poriadne prepečené. V Spojených štátoch a Európe je toto zvieratko bežným maznáčikom miliónov detí a obľúbené je nielen tam. Avšak v Peru má morča, známe ako cuy, úplne iný status - status národnej gastronomickej pochúťky.
"Je všeobecne známe, že Peruánci konzumujú morčatá. Cudzinci sa tomu skôr vyhýhajú, vidia v nich domácich maznáčikov," vysvetľuje Gloria Palaciosová, riaditeľka projektu na vývoz morčiat ako gastronomického artiklu. "Myslím si, že keď sa oboznámia s touto kuchyňou, možno jej podľahnú a budú ju chcieť ochutnať."
Hlboké korene v peruánskej kultúre a histórii
Archeologické nálezy ukazujú, že v Peru sa morčatá udomácnili už okolo roku 2500 pred naším letopočtom a mali vždy hlboký kultúrny i náboženský význam. Tieto malé hlodavce sú naďalej významným "nástrojom" rituálnych liečiteľov, ktorí využívajú morčatá na diagnostikovanie choroby.
Zaujímavosťou je, že morčatá prežili aj obdobie španielskej kolonizácie, keď bola katolícka cirkev od 17. storočia známa tým, že ostro potláčala indiánske náboženské ikony. Ale morčatá boli ušetrené. Prvý biskup a neskôr arcibiskup v Lime Gerónimo de Loayaza (1545 - 1575) totiž odmietol vyhovieť žiadosti španielskych kňazov a nariadiť hromadné zabíjanie hlodavcov z obavy, aby to nevyvolalo povstanie. Španielski kolonizátori najímali indiánskych maliarov, tkáčov a rezbárov, aby vytvárali výzdobu do katolíckych kostolov a zároveň prispievali k evanjelizácii domorodcov. Títo umelci, samozrejme, kopírovali vzory dovezené z Európy, ale pridávali k nim i peruánske motívy, vrátane morčiat, čím si zvieratko našlo svoje miesto aj v novom náboženskom kontexte.
Moderný chov a export gastronomického artiklu
Peruánci skonzumujú ročne približne 65 miliónov morčiat, čo svedčí o ich dôležitosti v miestnej kuchyni. Po 34 rokoch trpezlivej práce peruánski výskumníci z najprestížnejšej poľnohospodárskej univerzity La Molina v Peru "vypestovali" nový vývozný kulinársky artikel. Veria, že sa im s ním podarí preraziť nielen na jedálne stoly po celej Amerike, ale aj inde vo svete.
Univerzita La Molina začala v tomto roku vyvážať "peruánsky druh" morčaťa - rýchlejšie rastúci, guľatejší a chutnejší - do Spojených štátov, Japonska a niekoľkých európskych krajín, kde je značná populácia peruánskych imigrantov. Každý týždeň odošlú zásielku asi tisícky morčiat zväčša do USA, spresňuje Lilia Chaucaová, vedúca výskumného projektu, ktorý univerzita spustila už v roku 1970. Každé morča váži niečo vyše kilogramu.
Výživové benefity morčacieho mäsa
Okrem svojej kultúrnej hodnoty a jedinečnej chuti ponúka morčacie mäso aj značné výživové benefity. Morčacie mäso má vysoký obsah bielkovín a, naopak, málo tukov a cholesterolu, čo z neho robí zdravú a diétnu alternatívu k iným druhom mäsa.
| Nutričná hodnota morčacieho mäsa |
|---|
| Bielkoviny: Vysoký obsah |
| Tuky: Nízky obsah |
| Cholesterol: Nízky obsah |
Ochutnávka a príprava: zážitok z pečeného cuy
Peruánske morča cuy nájdete na jedálnych lístkoch tých najlepších reštaurácií, ktoré sa špecializujú na lokálnu kuchyňu. Náš tím mal šancu túto miestnu špecialitu ochutnať. V rámci relácie Cestou necestou sme sa totiž vybrali do Peru, kde nám v lokálnej reštaurácii naservírovali jedno chrumkavé morské prasiatko.
Aby bol náš gastronomický zážitok naozaj kompletný, na tanier sme dostali údajne tú najlepšiu časť - hlavu. Ako nám vysvetlil náš sprievodca, Slovák Gabo žijúci v Peru, cuy nemá veľa mäsa a tá najchutnejšia časť sa nachádza v okolí hlavy a krku. „Mne to veľmi chutí. Asi jediná vec, ktorá ľudí odrádza, je výzor toho jedla. Ale má to skvelú chuť, prirovnal by som to ku kuracine,“ popísal Gabo, ktorý nás sprevádzal počas ciest touto krajinou. Gastronomický cestopis Cestou necestou nás pravidelne zoberie do neprebádaných kútov sveta, kde nám miestni a Slováci, ktorí tam žijú, ukazujú kuchárske špeciality.
Street Food in Peru, Cusco - Roasted Guinea Pig
tags: #pecene #morca #narodna #specialita