Zo zelených korún stromov rovno do koláča! Šťavnaté čerešne chutia fantasticky a rovnako neodolateľné sú aj koláče z nich. Bol by hriech nejaký si neupiecť. Jemné kysnuté cesto a čerstvé šťavnaté ovocie 😍 Moje deti túto kombináciu zbožňujú a vždy sa potešia takémuto koláču 😊 Odporúčam vyskúšať, je naozaj výborný! Kysnuté cesto a sladké čerstvé ovocie je snáď tá najlepšia letná kombinácia akú poznám 😊 U mňa platí "čím viac ovocia tým lepšie", takže pri ovocných koláčoch nimi nikdy nešetrím 😉 Čerešne sú jedny z prvých ovocných stromov z ktorých si viete upiecť úžasné koláče.
1. Tvarohovo-čerešňový kysnutý koláč
Tvarohovo-čerešňový koláč je klasikou, ktorá spája krémovú plnku s kysnutým cestom a sviežimi čerešňami. Tu je overený recept, ktorý zvládne aj stredne pokročilý pekár.
Základné informácie
- Dĺžka prípravy: 70 minút
- Počet porcií: 8
- Náročnosť: stredná
Suroviny
Na cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 3 lyžice práškového cukru
- 15 g droždia
- 200 ml mlieka
- 60 g masla
- 1 ks vajce
Na plnku:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1-2 ks vajcia
- 30 g maizeny
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 3 lyžice krupicového cukru
- 500 g vykôstkovaných čerešní
Postup prípravy
- Vo vlažnom mlieku rozpustite droždie, pridajte trochu cukru, štipku soli a nechajte vykysnúť kvások.
- Do misy dajte múku, vykysnutý kvások, maslo, vajce a zvyšný cukor. Vypracujte cesto a nechajte ho 20 minút kysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť rozvaľkajte na pracovnej doske a dajte ju na vymastený, múkou vysypaný plech.
- Tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou, vajcami, vanilínovým a krupicovým cukrom a maizenou. Plnku dajte na cesto, uložte čerešne a prikryte druhou časťou rozvaľkaného cesta.
- Pečte v rúre vyhriatej rúre na 180 °C.
2. Klasický kysnutý koláč s čerešňami a mrveničkou
Tento koláč je skutočnou letnou spomienkou. Naša starká potom zarobila na kysnutý koláč a leto bolo vymalované. Pri tomto recepte som si uvedomil, že väčšina koláčov našej starkej sú kysnuté. Asi stará škola, lebo ešte aj bábovku robí kysnutú. V každom prípade, tento konkrétny nie je ťažký na prípravu, stačí len dodržať pár trikov. Za množstvá príliš neručím, pretože starká robí všetko od oka a nič neváži. Takže raz mi povedala 300 gramov múky, pri druhom pečení zasa pol kila…
Suroviny
Na cesto:
- 400g polohrubej múky
- 20g droždia
- 2 dcl mlieka
- 1 dcl oleja
- 1 vajíčko
- 2 PL cukru
- Štipka soli
Na mrveničku:
- 3 PL polohrubej múky
- 1 PL krupice
- 1 PL cukru
- 30g mäkkého masla
Postup prípravy
- Začnite droždím. Namočte ho do mlieka a pridajte obligátnu lyžičku cukru.
- Múku zmiešajte s cukrom, vajíčkom a olejom, neskôr zapracujte kvások a vymiešajte vláčne cesto. Ak ho naberiete do dlane, malo by pomaly prechádzať pomedzi prsty. Hustotu môžete upravovať doplnením múky alebo vody. Nezabudnite ani na štipku soli.
- Keď máte cesto hotové, nechajte ho pod čistou utierkou nakysnúť. Trvá to asi pol hodinu, medzičasom si môžete vykôstkovať čerešne.
- Ako vám kysne cesto, môžete si pripraviť aj mrveničku. Zmiešajte zmäknuté maslo s múkou a cukrom, prstami urobte z celej masy omrvinky. Môžete ich na chvíľu odložiť do chladničky.
- Keď cesto nakyslo, roztiahnite ho na pomastený a pomúčený plech. Starká si pomáha tým, že si namáča prsty do múky. Navyše mierne nadvihne okraje cesta, aby šťava z ovocia nevytiekla na kraje a koláč tam nezačal horieť.
- Teraz vezmite polovicu mrveničky a rovnomerne ju rozsypte po celom ceste. Ďalej nasledujú čerešne, môžete ich jemne povtláčať do cesta. Navrch zvyšok mrveničky a môžete ísť piecť.
- Pečte v predohriatej rúre, asi 40 minút pri 180 °C, alebo pokým mrvenička nechytí naružovelú farbu.
- Všimli ste si, že do cesta ide minimum cukru? Komu sa toto zistenie nepáči, vezme sitko a popráši si koláč cukrom.
3. Bohatý kysnutý koláč s čerešňami, kakaom a strúhankou
Tento recept na kysnutý koláč s čerešňami prináša zaujímavú kombináciu kakaa v plnke a je obohatený o vanilkový puding v ceste. Cesto som si dala urobiť do domácej pekárne (najskôr som dala tekuté suroviny, potom sypké a navrch som namrvila droždie). Cesto som nechala dobre vykysnúť. Zatiaľ som si vykôstkovala čerešne, tak aby podľa možnosti zostali vcelku. Koláč chutí výborne! Cesto je ľahké a jemnučké 😊 Ovocná plnka šťavnatá, s chuťou kakaa.
Suroviny
Na cesto:
- 1 kg hladká múka
- 300 g cukor kryštál
- 150 g maslo
- cca. 5,5 dl mlieko
- 42 g droždie čerstvé
- 1 balíček vanilkový puding v prášku
- 1 bielok
- 2 pl citrónová šťava
- 2 kl soľ
Na plnku:
- 1,5 kg čerstvé vykôstkované čerešne
- 1 balíček kakaový puding v prášku
- 3 pl kopcom kakao tmavé
- Cukor kryštál podla chuti
- cca. 1 dl strúhanka
Na potretie:
- 1 žĺtok
- 3 pl mlieko
Postup prípravy
- V jednej miske najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a pudingový prášok. Potom pridáme celkom zmäknuté maslo, bielok, citrónovú šťavu a v 3 dl mlieku + 1 kl cukru napučané droždie.
- Tých zvyšných cca 2,5 dl mlieka prilievame postupne počas vypracúvania. Cesto treba po každom priliatí mlieka poriadne premačkať, aby vsalo do seba to mlieko. Musíme dostať mäkké, poriadne lepivé cesto. Nakoniec takto vypracované cesto už len bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme do tvaru bochníka. Spodok podsypeme trochou múky, ako aj boky a vrch. Cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
- Kým cesto kysne, si pripravíme všetko potrebné na plnku. Čerešne najprv vykôstkujeme a potom si z nich odvážime 1,5 kg. Dalej potrebujeme trocha strúhanky na podsyp, aby nám to veľa ovocia cesto celkom nepremočilo. Dalej kakao, cukor a pudingový prášok. Okrem cukru si môžme zmiešať už všetko dopredu, ale cukor pridajme jedine pred plnením koláča, aby vám čerešne nevypustili už dopredu kopu šťavy.
- Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozdelíme ho na 2 časti a každú časť vyvaľkáme na obdĺžnik hrúbky cca 6 mm. Dĺžku obdĺžnika musíte prispôsobiť svojmu plechu. Do stredu dáme najprv trocha strúhanky a potom polovicu čerešní. Pozdĺž na bokoch obdĺžnika cesto pokrájame. Napokon koláč uzavrieme tak, že pokrájané pásiky cesta prekladáme postupne cez seba. Tie celkom posledné 2 pásiky som vopchala pod tie predposledné, aby to lepšie držalo.
- Oba koláče položíme na plech s papierom, natrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a ihneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 170 °C na cca 35-40 minút. Pravdaže si to treba sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak. Ihneď po upečení potrieme horúci koláč poriadne kúskom masla.
Porovnanie ingrediencií pre rôzne recepty na kysnutý koláč s čerešňami
Pre lepšiu prehľadnosť sme pre vás pripravili porovnanie kľúčových surovín z uvedených receptov.
| Suroviny | Tvarohový koláč (AnzaR) | Koláč s mrveničkou (Starká) | Koláč s kakaom (1kg múky) |
|---|---|---|---|
| Múka | 400 g polohrubej | 400 g polohrubej | 1 kg hladkej |
| Droždie | 15 g | 20 g | 42 g čerstvého |
| Mlieko | 200 ml | 2 dcl | cca. 5.5 dcl |
| Maslo | 60 g | 30 g (do mrveničky) | 150 g |
| Vajcia | 1 (cesto) + 1-2 (plnka) | 1 (cesto) | 1 bielok (cesto) + 1 žĺtok (na potretie) |
| Cukor | 3 PL práškový (cesto), 2 bal. vanilkový + 3 PL krupicový (plnka) | 2 PL (cesto), 1 PL (mrvenička) | 300 g kryštál (cesto), podľa chuti (plnka) |
| Čerešne | 500 g vykôstkovaných | neurčené (košík) | 1.5 kg vykôstkovaných |
| Ďalšie suroviny | Kyslá smotana, maizena, štipka soli | Olej, štipka soli, krupica (mrvenička) | Vanilkový puding, citrónová šťava, soľ, kakaový puding, kakao, strúhanka |
Užitočné rady a tipy pre pečenie kysnutých koláčov s čerešňami
- Rozpustené maslo nesmie byť horúce, ale len vlažné, aby nezabilo droždie.
- Nakuknite, či netreba priliať trochu mlieka, niekedy je suchšia múka, a cesto potrebuje viac tekutiny.
- Ovocie na plechu pred pečením cukrujte len veľmi málo, aby pri pečení netieklo z ovocia veľa šťavy. Radšej potom po upečení pocukrujte hotový koláč na tanieri.
- Množstvo cesta môže byť na dva klasické veľké plechy, ak je ho viac, ako potrebujete na jeden koláč.
- Čerešne majú pre naše telo mimoriadne pozitívne účinky. Tušíte, že vám práve čerešne dokážu pomôcť s jedným z najčastejších zdravotných problémov?
- Sezóna čerešní netrvá dlho. Napriek tomu máme toto ovocie veľmi radi a chceli by sme ho uchovať aj na nasledujúce ročné obdobia. Môžete si z nich urobiť rôzne pochúťky, ktoré potom využijete pri pečení alebo varení.
- Milujeme kysnuté koláče s posýpkou s akýmkoľvek ovocím. Aj s višňami, marhuľami, ríbezľami a dokonca som už robila aj hruškový kysnutý a napodiv bol fantastický.
- Vykôstkovala som čerešne, tak aby podľa možnosti zostali vcelku.
- Naukladala som na husto čerešne, jemne pocukrovala a nechala ešte cca 30 min podkysnúť.
VÝHODY ČEREŠNÍ - 13 úžasných zdravotných výhod čerešní, ktoré by ste mali poznať!
tags: #recept #ceresne #kysnut