„Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci.“ Takto nejako vyzerá reakcia na ochutnanie asi najbežnejšej alternatívy živočíšnych bielkovín - sójového mäsa. Dosť často ide o kocky mdlej chuti, upravené niekým neskúseným. Kľúčom k úspechu je však správna príprava, vďaka ktorej si na sójovom mäse pochutnajú aj zarytí odporcovia zdravej výživy.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sú v podstate využitím suroviny po výrobe sójového oleja. Jeho veľká výhoda spočíva v dostupnosti, keďže ho zoženiete za pár korún prakticky v každom obchode.
Sójové mäso obsahuje až 50 % bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Ako správne upraviť sójové mäso
Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejem horúcou vodou, nechám chvíľku ustáť a vodu potom vylejem, čím sa čiastočne zbavím múčnej pachuti. Potom ho varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu, trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte napríklad s bobkovým listom a novým korením.
Dôležité pravidlo: „Vývar“ potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu. Je to z rovnakého dôvodu ako pri nasiaknutej hubke - jednoducho potom už zle saje okolitú chuť. Správne urobené (vyžmýkané a opečené) kocky nie sú ako žuvačka, sú výborné.
Tipy na prípravu a recepty
Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.
Obľúbené varianty jedál:
- Soté s jemnou „kečupovou“ omáčkou: Kocky alebo pásiky upražíme na cibuľke, pridáme trocha kečupu, vodu a kukuricu.
- Sójové kocky na hríboch: Podusím cibuľku, pridám sójové kocky, ktoré boli namočené v bujóne, soli a čiernom korení. Pridám hríby a podlejem bujónom. Keď je to hotové, omáčku zahustím. K tomu sa hodí ryža alebo tarhoňa.
- Vyprážané alebo pečené sójové kúsky: Špongie osoliť a okoreniť, obaliť v škrobe a opiecť na málo oleja.
- Sójové „mäso“ na spôsob pečene: Rezance popražiť na oleji s cibuľkou, pridať majorán, prípadne trošičku sójovky.
| Zložka | Výhoda |
|---|---|
| Bielkoviny | Až 50 % obsahu |
| Vláknina | Vysoký podiel |
| Kalórie | Nízka hodnota |
| Lepok | Neobsahuje |
Experimentujte s korením
Pamätajte, že sójové kocky samy o sebe nemajú žiadnu chuť, preto ich treba poriadne ochutiť. Experimentujte s rôznym korením - ázijské, indické, rôzne exotické, tie sú dostatočne výrazné. Len soľ, korenie, rasca a paprika na kocky nestačia. Ak vaša zmes korenia neobsahuje soľ, môžete priliať lyžicu sójovky.