„Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci.“ Tak takto nejako vyzerá reakcia na ochutnanie asi najbežnejšej alternatívy živočíšnych bielkovín - sójového mäsa. Dosť často ide o kocky mdlej chuti, upravené niekým neskúseným. Sójové mäso je pritom dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľkou výhodou je dostupnosť, keďže ho zoženiete za pár korún prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu.
Čo sú sójové plátky a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Sójové plátky, známe aj ako sójové proteínové plátky, sú univerzálne rastlinné zdroje bielkovín. Sójové mäso obsahuje až 50 % bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Nutričné hodnoty (na 100 g sušeného produktu)
| Nutričná hodnota | Priemerná hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | cca 1500 kJ / 360 kcal |
| Bielkoviny | cca 50 g |
| Sacharidy (z toho vláknina) | cca 30 g (cca 15 g) |
| Tuky | cca 1 g |
Ako správne upraviť sójové mäso, aby chutilo?
Kľúčom k úspechu je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejem horúcou vodou, nechám chvíľku ustáť a vodu potom vylejem, čím sa čiastočne zbavím múčnej pachuti. Potom plátky varím zhruba 15 - 20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu, trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu) a podľa ďalšieho účelu aj s bobkovým listom a novým korením. „Vývar“ potom zlejem a z plátkov vytlačím prebytočnú vodu - z rovnakého dôvodu ako pri nasiaknutej hubke, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť.
PRÍPRAVA REHYDRATAČNÉHO ROZTOKU
Recept na pečené sójové plátky
Dôležité je ich poriadne namarinovať, keďže samy o sebe nemajú žiadnu chuť. Experimentujte s rôznym korením - ázijské, indické, rôzne exotické, tie sú dostatočne výrazné.
Postup prípravy:
- Dáme si variť 3 litre vody, dve kocky bujónu a prípadne dosolíme. Keď sa voda varí, nasypeme celý obsah balenia plátkov do vody a varíme cca 10 - 12 minút.
- Do pekáča si na dno vyskladáme plátky, na ne pokladieme na polkolečká cibuľu, posypeme hojne korením, posolíme a pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Pečieme priklopené 20 minút v predhriatej rúre na 160 - 180 °C. Občas skontrolujeme, podlejeme. Plátky otáčam, aby sa opiekli z oboch strán.
- Dopiekame neprikryté zhruba 10 minút. Ako príloha sa hodia zemiaky, kaša alebo len tak s chlebíkom.
Tipy pre vylepšenie vašich jedál
- Shiokoji: Táto tradičná japonská prísada z ryže zaistí pri pečenom sójovom mäse skvelú chrumkavú kôrčičku.
- Marinády: Pred pečením môžete sójové plátky marinovať v zmesi oleja, cesnaku, oregana, rasce, papriky a citrónovej šťavy.
- Pravidlo žmýkania: Správne urobené, vyžmýkané a opečené plátky nie sú ako žuvačka, sú výborné.
- Kombinácie: Vyskúšajte sójové plátky s červenou kapustou a jablkom alebo ako vegánsky gyros s omáčkou tzatziky.