Pečenie koláčov je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kultúry, najmä počas sviatočných období. Dolný Kubín, malebné mesto v srdci Oravy, nie je výnimkou. V predvianočnom období sa z kuchýň intenzívne šíri vôňa sladkého pečiva.
Každá domácnosť má svoje obľúbené koláčiky - či už sú to medovníky, vanilkové rožky, medvedie labky alebo rôzne moderné varianty, ktoré sú inšpirované aktuálnymi kulinárnymi trendmi. Tieto recepty sú často spojené s nostalgiou a spomienkami na detstvo. Pečenie koláčov podľa tradičných receptúr je nielen spôsob, ako si pripomenúť staré časy, ale aj ako zachovať kultúrne dedičstvo pre budúce generácie.
Inšpirácia od profesionálov: Pečie celé Slovensko
Televízna relácia Pečie celé Slovensko si opäť získala mimoriadny úspech a sledovanosť. Priniesla do slovenských domácností inšpiráciu a motiváciu k pečeniu. Dvanásť amatérskych pekárov a pekárok nielen súťažilo v pečení sladkých a slaných pochúťok, ale aj inšpirovalo divákov. Recepty z tejto relácie, ktoré sú dostupné aj v knižnej podobe, ponúkajú detailné návody na prípravu sladkých aj slaných pochúťok. 100 najlepších a najzaujímavejších receptov z obľúbenej televíznej relácie Pečie celé Slovensko s detailným návodom na pečenie vás naučí piecť sladké aj slané pochúťky.
Suroviny a ich správne triedenie
Ľudia na Slovensku sa počas Vianoc nezvyknú obmedzovať - na vianočné pečenie míňame v priemere 88 eur. Odborníci sa zhodujú v tom, že dôležitejšie ako množstvo koláčov, je ich kvalita a pestrosť chutí.
Vianočné pečenie prináša so sebou aj odpad, a to nielen v podobe zvyškov z pečenia, ale aj obalov od surovín, ktoré pri ňom používame. Pri pečení sa odpadu jednoducho vyhnúť nedá a keď už nejaký ten odpad vznikne, tak je potrebné s ním správne naložiť. Niektoré druhy odpadu nerobia ľuďom pri triedení problém a celkom dobre ich už vedia triediť. Sú to napríklad škrupinky z vajec, kôstky alebo šupky z ovocia, ktoré patria do triedeného zberu kuchynského bioodpadu. Papierové obaly od vajec patria do triedeného zberu papiera. A aj keď sa nezrecyklujú, môžu byť energeticky zhodnotené a neskončia na skládke. Plastové obaly od vajec patria, samozrejme, do žltého koša alebo vreca na plasty. Tam sa triedia aj plastové obaly z čokolád, kakaa, orechov či kokosu.
Medzi takéto obaly patria napríklad obaly od korenín alebo obaly od masla, ktoré mávajú označenie C/PAP. Počas vianočných sviatkov sa koše na odpad napĺňajú o niečo rýchlejšie ako po zvyšok roka. Aby sme využili kapacitu zberných nádob čo najefektívnejšie, je potrebné obaly pred vyhodením stlačiť alebo zmenšiť ich objem tak, aby v koši zaberali čo najmenej miesta, a aby sa ich tam zmestilo čo najviac. Týka sa to napríklad kartónových krabíc, ale aj rôznych plastových obalov.
Napriek tomu, že Vianoce sú už historicky sviatkami hojnosti, netreba počas nich zabúdať na životné prostredie a udržateľnosť. Prispieť k tomu môže každý, a to prostredníctvom pár jednoduchých krokov - premyslieť si nákupy, minimalizovať plytvanie a správne triediť odpad.
Domáce pečenie ako privýrobok a s tým spojené riziká
Mnohí si pred sviatkami privyrábajú pečením vianočných koláčov. Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov (SZPCC) upozornil na zvyšujúci sa počet predaja nelegálnych zákuskov internete a sociálnych sieťach. Podľa ich odhadov v súčasnosti štát stráca na nelegálnej výrobe zákuskov, koláčov a sviatočného pečiva už takmer 20 miliónov eur ročne. Problémom je, že nelegálni výrobcovia často pečú v domácich podmienkach bez dodržiavania hygienických pravidiel a bez platenia daní.
Pekárne a cukrárne v Dolnom Kubíne
V Dolnom Kubíne a okolí nájdete niekoľko etablovaných pekární a cukrární, ktoré ponúkajú široký sortiment výrobkov.
Pekárne a cukrárne Rusina, spol. s r.o. MAK sídlia a majú hlavný výrobný závod v Dolnom Kubíne. Súčasťou spoločnosti sú tiež dve typové pekárne v Trstenej a Rabči. Prevádzkujú štyri vlastné predajne, ktoré sa nachádzajú v Dolnom Kubíne, Rabči, Námestove a Trstenej, ako aj cukráreň Arkáda v Dolnom Kubíne. Sú zásobované kompletným sortimentom výrobkov a potravinárskym tovarom vo výhodných cenách. Pekárskymi a cukrárskymi výrobkami zásobujú celý región Oravy, Liptov a celé Považie až po Trenčín. Rozšírili aj 2 x denne zásobovanie predajní vo Zvolene, Banskej Bystrici a Brezne. Ich výrobky sú vyrábané z kvalitných surovín a neustále rozširujú sortiment o nové žiadané výrobky, napr. z oblasti racionálnej výživy.
Ďalšie cukrárne a pekárne v Dolnom Kubíne a okolí:
- Cukráreň SLÁVKA, s.r.o., Dolný Kubín (Na Sihoti 1252, 02601 Dolný Kubín) - Cukrárenská výroba - torty, zákusky, koláče, slané pečivo na rôzne príležitosti a iné.
- Cukráreň Veličná (Veličná 1, 02754 Veličná) - Výroba a predaj tradičných cukrárskych výrobkov, zákazkové pečenie na svadby, oslavy, rodinné či firemné akcie. Majú aj e-shop. Zákazníci si pochvaľujú výborné svadobné koláče, výslužky a torty, oceňujú ochotu, ústretovosť a skvelú komunikáciu.
Mak - kultová rastlina a zdravá pochúťka
Mak sa u nás začal pestovať až začiatkom 19. storočia, jeho história je však oveľa staršia. Poznali ho už starí Egypťania, okolo roku 3000 pred naším letopočtom ho uctievali Sumeri ako kultovú rastlinu. Mak je v mnohých regiónoch Slovenska neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Tradícia hovorí, že ak na sviatočnom stole nechýba, bude mať domácnosť v nasledujúcom roku hojnosť všetkého.
Mak má pomerne veľa bielkovín (až dvadsať percent obsahu) a okolo štyridsať percent tvoria tuky, ide najmä o glyceridy kyseliny linolovej. Nezanedbateľný je aj podiel vlákniny, v sto gramoch maku jej býva okolo 4,5 gramu. Z vitamínov treba spomenúť vitamín E, z minerálnych látok najmä vápnik, horčík a železo. Osobitne treba vyzdvihnúť vápnik, v sto gramoch maku sa ho nachádza až 1400 miligramov, čo je najviac zo všetkých potravín. Je to dvanásťkrát viac ako má mlieko, trikrát viac než syry. Pravidelná konzumácia maku môže preto významne prispieť k prevencii osteoporózy - ochorenia z nedostatku vápnika, ktoré vo vyspelých krajinách nadobúda charakter epidémie. Mnohí ľudia tiež uvítajú upokojujúce účinky maku a jeho priaznivý vplyv na zdravotný stav vlasov, nechtov a zubov.
Príklady tradičných receptov
Piškóta Marty U.
Ingrediencie:
- 5 vajec
- 5 lyžíc práškového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžice oleja
- 5 lyžíc teplej vody
- Prášok do pečiva
Plnka:
- 2 zlaté klasy - uvariť hustú kašu
- 1 a pol masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Zmiešame 1 tmavé cesto a 1 svetlé cesto.
- Maslo a cukor vymiešame do peny.
- Zmiešame s kašou zo zlatého klasu a rozdelíme na dve časti.
Orechová Piškóta s Nutellovou Plnkou
Piškóta:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- 2 PL vody
- Múka
- 1/4 prášku do pečiva
- 2 lyžice mletých orechov
Plnka:
- Maslo
- Nutella
- Kakao
Postup:
- 6 bielkov vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom zašľaháme žĺtky, 2 PL vody, nakoniec jemne primiešame múku so 1/4 práškom do pečiva a 2 lyžice mletých orechov.
- Upečieme na papieri na pečenie 2 piškóty /stredný plech/, každú zo 6 vajec. Necháme vychladnúť. Papier odstránime.
- Maslo vyšľaháme, po troche pridávame nutellu a kakao. Vyšľaháme na hladký krém. /maslo a nutellu si môžete pridať, podľa toho koľko plnky chcete mať/.
- Ukladáme nasledovne: jednu orechovú piškótu potrieme ríbezľovým džemom, natrieme polovicou plnky, priložíme druhú piškótu, znovu natrieme džemom, natrieme druhú polovicu plnky a polejeme čokoládovou polevou. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Florentínky
Ingrediencie:
- 2,5 dcl šľahačky alebo mlieka
- 8 dkg cukru
- 1 pl hladkej múky (pl = polievková lyžica)
- 1 pl masla
- 10 dkg kandizovanej pomarančovej kôry
- 10 dkg lieskových orieškov
- 5 dkg mandlí
- 5 dkg vlašských orechov
- 10 dkg rôzneho sušeného ovocia + hrozienok
Postup:
- Šľahačku, cukor, maslo a múku uvaríme na riedku kašu, primiešame posekané alebo zomleté orechy, pokrájanú kôru a ovocie. Dobre premiešame.
- Na plech dáme podložku na pečenie. Na podložku kladieme lyžicou kôpky, ktoré potom roztlačíme pomocou mokrej vidličky na placky.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri cca 180C do stmavnutia. Po upečení ich necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich máčame do čokolády stranou na ktorej sa piekli (tej rovnej).
Záviny Plnené Lekvárom a Orechmi
Ingrediencie:
- Suroviny na cesto (podľa vlastného receptu)
- Slivkový lekvár
- Orechy
- Sušené ovocie
- Čokoláda
- Rozšľahané vajce s mliekom
Postup:
- Všetky suroviny zmiešať, nechať odležať v chlade. Rozdeliť na 3 časti.
- Každú časť vyvaľkať na závin, ktorú potrieme slivkovým lekvárom, posypeme orechmi, sušením ovocím, čokoládou.
- Zvinieme, potrieme rozšľahaným vajcom s mliekom a pečieme 25-30 min.
Orechová Torta s Čokoládovou Plnkou
Ingrediencie:
- 200g práškového cukru
- 10 žĺtkov
- Vanilkový cukor
- 300g mletých orechov
- 50g rozdrvených piškót
Plnka:
- 200 g čokolády na varenie
- 500 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka primiešame k žĺtkovej zmesi, rovnako ako mleté orechy a rozdrvené piškóty.
- Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 150 stupňoch 45 -60 min.
- Smotanu a čokoládu postavíme na oheň a privedieme do varu. Len čo začne vrieť odstavíme a schladíme v hrnčeku so studenou vodou. Po vychladnutí dáme do chladničky - najlepšie na noc a na druhý deň vyšľaháme dotuha.
Ako určiť správnu veľkosť torty pre oslavu
Pri plánovaní torty pre väčší počet ľudí je dôležité zvážiť, aké množstvo torty budete potrebovať. Vo všeobecnosti sa odporúča minimálne 4 kg torty pre 30 osôb.
| Počet osôb | Hmotnosť torty |
|---|---|
| 15 osôb | 2-4 kg |
| 30 osôb | 4-6 kg |
Je však dôležité zohľadniť aj ďalšie faktory, ako napríklad:
- Počet chodov: Ak bude torta jediným dezertom, je vhodné rátať s väčšou porciou na osobu.
- Chuť hostí: Ak viete, že vaši hostia majú radi sladké, pripravte radšej väčšiu tortu.
- Dostupnosť iných dezertov: Ak budete mať na oslave aj iné dezerty, môžete zmenšiť porcie torty.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
Pri príprave torty pre väčší počet ľudí je dôležité dbať na niekoľko kľúčových faktorov.
- Plánovanie a príprava: Pred začatím pečenia si dôkladne preštudujte recept a pripravte si všetky potrebné ingrediencie a pomôcky. Uistite sa, že máte dostatočne veľkú tortovú formu a že vaša rúra je správne nastavená. Tento recept je najlepšie si rozložiť na dva dni pre jednoduchšiu prípravu a dokonalý výsledok.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ktoré zaručia výbornú chuť a textúru torty. Čerstvé vajcia, maslo, kvalitná čokoláda a sezónne ovocie sú základom úspechu.
- Vláčny korpus: Aby bol korpus vláčny a nadýchaný, dbajte na správny pomer suchých a mokrých ingrediencií. Nezabudnite preosiať múku a prášok do pečiva, aby sa vyhli hrudkám. Taktiež je dôležité korpus neprepiecť. Dodržujte recept.
- Lahodný krém: Krém by mal byť dostatočne hustý, aby udržal tvar torty, ale zároveň jemný a lahodný. Experimentujte s rôznymi príchuťami a textúrami, aby ste vytvorili krém, ktorý bude dokonale ladiť s korpusom.
- Zdobenie: Zdobenie torty je kreatívna činnosť, pri ktorej sa môžete vyhrať s farbami, tvarmi a textúrami. Použite čerstvé ovocie, čokoládové ozdoby, jedlé kvety alebo cukrárske posýpky, aby ste vytvorili tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj krásna na pohľad. Nechajte tortu vychladnúť pred zdobením.
tags: #pecenie #kolacov #dolny #kubin