Kváskový chlieb sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularity. Niet sa čomu čudovať, pretože jeho chuť je neporovnateľná s bežným chlebom z obchodu. Navyše, kváskový chlieb je zdravší a ľahšie stráviteľný. Ak sa chcete naučiť piecť tento zázrak doma, ste na správnom mieste! Už dlho sa chystáte kváskovať, ale stále vám chýba posledné nakopnutie? Naozaj to nie je také náročné, ako sa vám môže zdať. Chce to len tréning, dobrý recept a načasovanie. S minimom námahy a maximálnym pôžitkom môžete pripraviť pre svoju rodinu chrumkavé, voňavé a s láskou pripravené raňajky už zajtra. Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je nemalá frajerina.
Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Tak prečo to neskúsiť?
Prečo piecť kváskový chlieb?
Kváskový chlieb je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný. Medzi jeho hlavné výhody patria:
- Lepšia stráviteľnosť: Kyselina mliečna a enzýmy v kvásku rozkladajú lepok, čím uľahčujú trávenie, najmä pre ľudí s miernou intoleranciou lepku. Dlhšia doba fermentácie umožňuje rozklad bielkovín na aminokyseliny, čo znamená, že chlieb je ľahšie stráviteľný. Nespôsobuje nadúvanie.
- Nižší glykemický index: Kyselina mliečna spomaľuje vstrebávanie glukózy, čo vedie k pomalšiemu nárastu hladiny cukru v krvi. Preto je vhodné aj pre ľudí s cukrovkou. Ak vám veľmi kolíše hladina cukru, môžu sa dostaviť návaly vlčieho hladu. Toto sa vám po kváskovom pečive nestane, a ak do cesta pridáte časť celozrnnej múky, pečivo bude navyše obsahovať vlákninu a zasýti vás na dlhšie.
- Vyššia nutričná hodnota: Kvások uvoľňuje minerály v múke, čím zvyšuje ich vstrebateľnosť v tele. Obsahuje dôležité minerálne látky, ako zinok, vápnik a horčík, a vitamíny, ako niacín a riboflavín, ktoré sú nevyhnutné pre životné procesy.
- Dlhšia trvanlivosť: Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, čím predlžuje trvanlivosť chleba.
- Komplexnejšia chuť a vôňa: Kvások prináša chlebu bohatú, kyselkavú chuť s nuansami, ktoré sa menia v závislosti od typu múky, hydratácie a teploty. Pomalá fermentácia sa vám odvďačí bohatšou chuťou pečiva.
Ak sa nad tým zamyslíte, čo je zdraviu prospešnejšie? Cesto vykysnuté za 40 minút alebo pomalá fermentácia, ktorá trvá niekedy aj vyše 24 hodín? Ide o rozdielne kvasné procesy. Pri droždí (kvasniciach) ide o alkoholové kvasenie pomocou synteticky vyrobených kvasiniek. Za taký krátky čas kvasinky nestihnú dostatočne rozložiť sacharidy a lepok v múke, čo zaťažuje trávenie. Pri kvásku ide o mliečne kvasenie pomocou baktérií mliečneho kvasenia a prírodných kvasiniek. Tie v múke rozložia lepok a ťažko stráviteľné zložky obilia. Výsledkom je ľahšie stráviteľné a výživnejšie pečivo. Na rozdiel od klasického chlebíka z kvasníc, ktoré obsahujú iba jednu baktériu Saccharomyces cerevis, kvasenie pomocou kvásku trvá dlhšie. Dlhšia doba kvasenia a viac druhov baktérií však zaručí kváskovému chlebíku nezameniteľnú chuť a omnoho lepšiu stráviteľnosť.
Kváskový chlieb sa vyznačuje svojou chrumkavou kôrkou, ktorá má často tmavohnedú farbu. Striedka je mäkká, vláčna a pórovitá. Vzhľad chleba závisí od druhu použitej múky, receptúry a spôsobu pečenia.
Kvások: Základ každého kváskového chleba
Základom na kváskový chlebík je KVÁSOK. Kvások vznikne spojením múky a vody. Za priaznivých okolností - teplota, čas, kvalita vstupných surovín - sa v ceste prebudí uspaný život. Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Sama o sebe je veľmi suchá, má nízku hydratáciu. Tým, že múku zalievame vodou, postupne to uspané v múke prebúdzame k životu. Prejavom života kvásku sú bublinky. Aby to nebolo také jednoduché, každý kvások je absolútny originál. Nielen vďaka jedinečnosti danej múky a vody, ale svoju úlohu tu zohráva aj vzduch. Aj ten prispieva k jedinečnosti zloženia baktérií. Najprv potrebujeme samozrejme založiť kvások. Ak ho máme dostatočne aktívny, môžeme začať piecť. S cestom sa totiž oveľa ľahšie pracuje. Veľmi odporúčam prečítať si okolo kváskového pečenia trochu teórie.
Ten si môžete zohnať už hotový od niekoho kto kvások už má alebo cez net (kvásková mapa). Alebo jednoducho si ho pripravte doma len z vody a múky za cca 10 dní. Receptov je veľa, ja osobne odporúčam ražný kvások lebo ten najmenej podlieha pokazeniu. Ak teda idete cestou zakladania kvásku a úspešne ste ho založili... Presvedčte sa, že váš novo založený kvások je pripravený a to tak, že má už 10-14 dní a už rastie pravidelne, čiže nebublinkuje tak bujne ako na začiatku. Založenie kvásku je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a pravidelnú starostlivosť. Nezúfajte, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát. S trochou praxe a pozornosti sa vám určite podarí vypestovať silný a aktívny kvások.
Potrebné suroviny a pomôcky pre založenie kvásku
- Múka: Najlepšie je použiť celozrnnú ražnú alebo špaldovú múku na prvé dni, pretože obsahujú viac živín pre kvasinky a baktérie. Neskôr môžete prejsť na chlebovú pšeničnú múku.
- Voda: Používajte nechlorovanú vodu, ideálne filtrovanú alebo prevarenú a vychladenú.
- Nádoba: Sklenená alebo plastová nádoba s objemom aspoň 1 liter (s viečkom, ktoré sa dá voľne položiť alebo mierne upevniť, aby mohol vzduch unikať).
- Váha: Digitálna váha pre presné meranie.
- Lyžica alebo špachtľa: Na miešanie.
Postup založenia kvásku (Materský kvások)
- Deň 1: Zmiešajte 50g múky a 50g vody v nádobe. Dobre premiešajte, aby nezostali hrudky. Nádobu prikryte viečkom a nechajte stáť pri izbovej teplote (ideálne 22-25°C).
- Deň 2: Pravdepodobne neuvidíte žiadne zmeny. Neľakajte sa, to je normálne. Nechajte kvások stáť.
- Deň 3-7: Každý deň odoberte polovicu kvásku (50g) a vyhoďte ju (alebo použite do palaciniek, placiek, atď.). Pridajte 50g múky a 50g vody. Dobre premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote. Mali by ste začať pozorovať bublinky a zväčšenie objemu. Toto je znak, že kvasinky a baktérie sa začínajú množiť.
- Deň 8 a ďalej: Keď kvások pravidelne zdvojnásobuje svoj objem do 4-8 hodín po nakŕmení, je pripravený na pečenie. Pokračujte v pravidelnom kŕmení kvásku (raz alebo dvakrát denne) v závislosti od teploty a aktivity. Toto sú prvých 14 dní zo života domáceho kvásku.
Tipy pre úspešné založenie kvásku
- Teplota: Ideálna teplota pre aktivitu kvásku je 22-25°C. Ak je v miestnosti chladnejšie, kvások bude rásť pomalšie. Môžete ho umiestniť na teplejšie miesto, napríklad k radiátoru alebo do rúry so zapnutým svetlom.
- Múka: Rôzne druhy múky majú rôzny obsah živín a ovplyvňujú aktivitu kvásku. Experimentujte s rôznymi druhmi múky, aby ste zistili, ktorá najlepšie funguje pre vás.
- Hydratácia: Hydratácia kvásku (pomer múky a vody) ovplyvňuje jeho konzistenciu a aktivitu. Štandardná hydratácia je 100% (rovnaké množstvo múky a vody), ale môžete experimentovať s vyššou alebo nižšou hydratáciou.
- Pravidelnosť: Pravidelné kŕmenie je kľúčové pre udržanie zdravého a aktívneho kvásku.
- Pozorovanie: Pozorne sledujte kvások a všímajte si zmeny v jeho vzhľade, vôni a aktivite. To vám pomôže prispôsobiť kŕmenie a starostlivosť.
Starostlivosť o materský kvások
Ak je v ňom ešte dostatok kvásku, tak polku odoberte a zamrazte ho, ak by sa niečo stalo s aktuálnym kváskom tak budete mať zálohu. Materský kvások potom v tom istom poháriku so zaskrutkovaným vrchnákom dáme do chladničky a môžme z neho kedykoľvek piecť. Ak nepečieme, tak ho raz za týždeň prikŕmime 1PL vody a 1 PL ražnej múky a necháme pár hodín na linke a potom zase uložíme do chladničky. Ak ideme piecť, tak z neho odoberieme na rozkvas, ale nezabúdajte...koľko PL z kvásku odoberieme, toľko mu zase vráťte a nechajte pár hodín na linke a potom ho dajte naspäť do chladničky.
Plánovanie vášho dňa pečenia
Najprv si treba rozmyslieť kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Zamyslite sa, kedy bude pre vás najlepšie piecť. Kedy budete doma..doobeda? poobede? Existuje ich určite aj viac variant, spolu s chladničkovým kysnutím.
| Variant | Príprava rozkvasu | Príprava cesta | Pečenie chleba |
|---|---|---|---|
| Mám čas doobeda | Tesne pred spaním (po 8-10 hodinách) | Hneď ráno | Na obed |
| Mám čas poobede (po práci) | Skoro ráno pred odchodom do práce (po 8-10 hodinách) | Keď prídem z práce | Večer |
Príprava rozkvasu
Spravíme si rozkvas. Toto je základ každého pečenia z kvásku. Zoberieme si pohárik s naším založeným (materským) kváskom a odoberieme do ďalšieho 7 dcl pohára asi 3PL kvásku (keď bude silnejší bude stačiť aj 1 PL). K nemu nalejeme 160 g vlažnej vody (g preto lebo to lejem priamo na váhe) a 140 g ražnej chlebovej múky (tá čo s ňou kŕmite). Toto zamiešame a viečko len jemne priložíme. Dáme na teplé miesto (mikrovlnka, rúra, radiátor, linka) a počkáme, dokým nevýjde úplne hore. Môjmu to trvalo asi 8 hodín. Odporúčam nepredlžovať čas, lebo kvások potom prekysne. Môjmu zabehnutom kvásku stačí aj 6 hod. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a penitú konzistenciu.
Príprava a miesenie cesta
Do väčšej misky si odvážime hladkú múku, ja používam polosvetlú T650, nemám rád ak je chlieb celkom biely. Pridáme vodu, vykysnutý kvások, rascu a otruby. Suroviny zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom. Cesto NESOLÍME! Dno misky podsypeme trochou múky a vložíme bochník. Vrch tiež po poprášime malým množstvom múky, prikryjeme utierkou a dáme do rúry na 30 minút. Tento proces sa volá autolýza. Počas tohto času priebeha autolýza, teda sa uvoľňuje lepok, vďaka čomu cesto miesite oveľa jednoduchšie a kratšie, najmä však získava štruktúru potrebnú pre budúci tvar chleba.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a na mierne pomúčenej doske roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Až teraz ho posypeme soľou a rukami dobre premiesime. Miesenie odporúčam aj 15 min. Miesenie je fáza, vďaka ktorej je chlieb čo najviac nadýchaný a vláčny. Miesenie sa dá robiť ručne, vyklopením cesta na pracovnú dosku a miesením. Prípadne je možné použiť ručný mixér s nástavcami na kysnuté cesto (háky). Teraz už cítime ako nám cesto pod rukami "puká".
AKO MIESIŤ CESTO V KUCHYNSKOM ROBOTE
Kysnutie cesta a prekladanie
Po dôkladnom premiesení cesto opäť roztiahneme a preložíme do batôžka - najprv zľava doprava, zvrchu dole a naopak. Cesto vložíme naspäť do misky, prikryjeme a dáme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 20 minút najbližšie 2 hodiny. Vymiesené cesto nechajte kvasiť na linke. Kvasenie trvá 6-7 hodín pri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20, maximálne do 22°C. Počas kysnutia cesto niekoľkokrát preložte každých 30-60 minút. Prekladanie posilňuje lepok a pomáha cesto nakypriť. Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút prekladajte cesto, aby sa formovala jeho štruktúra. Buď prekladajte klasicky natiahnutím časti cesta alebo použijem tzv. coil fold - cesto nadvihnem oboma rukami a položím, potom otočím misku a zas to isté z druhej strany.
Tvarovanie a finálne kysnutie v ošatke alebo forme
Cesto jemne vyklopte na pomúčenú dosku. Vytvarujte bochník (okrúhly alebo oválny). Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Ošatku predtým jemne vytrieme Solamylom, aby sa cesto neskôr lepšie vyklopilo. V prípade, že ošatku nemáme, zvolíme vhodne veľkú misku. Tú vystelieme utierkou a vysypeme škrobom - máme podomácky vyrobenú ošatku. Vymastite formu na chlieb olejom a vložte do nej vytvarovaný bochník. Cesto v ošatke alebo forme prekryjeme fóliou a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote. Cesto má zdvojnásobiť svoj objem. Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke. Pomalé kysnutie v chladničke rozvíja chuť chleba. Keď dáte chlieb do ošatky alebo formy, začnite nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie. Ak ste na cesto zabudli a hrozí prekysnutie, tak ho aj s ošatkou dajte na ten čas do chladničky. Po 3 hodinách nám cesto nakyslo a zväčšilo svoj objem. (Zabehnutý kvások mi kysne v ošatke len hodinku).
Pečenie kváskového chleba
Príprava rúry
Príprava rúry - tento krok neodfláknite lebo je veľmi dôležité správne nahriatie rúry. Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250°C na programe „horný - dolný ohrev“. Rúru predhrejte na 250°C aj s liatinovým hrncom (Dutch oven). Ja zvyknem vyhrievať hodinu pred pečením. Do rúry vložím plech na pečenie chleba na druhý stupeň odspodu a jeden starý plech na záparu na dno rúry. Na pečenie potrebujeme 2 plechy - jeden, na ktorom budeme chlieb piecť a druhý (starý, vyradený), do ktorého budeme liať vodu na prvých 10 minút pečenia. (Ak plech nemáte, pokojne použite hocijakú nádobu, ktorá vydrží tepelný šok - plechový hrnček napríklad). Keď dosiahne teplota v rúre požadovanú teplotu 250 °C, plech vyberieme.
Vyklopenie cesta a zaparovanie
Vyklopenie cesta do rúry - môžeme použiť dva spôsoby a to prvý, že cesto vyklopíme z ošatky rovno na rozpálený plech v rúre. Druhý spôsob je taký, že si pripravíme pečiaci papier a pod neho dáme dáku dosku (napr. na krájanie), vyklopíme chlebík a prenesieme ho do rúry a dosku vytiahneme. Cesto vyklopte z ošatky/misky na papier na pečenie. Vrch narežeme do kríža, postriekame studenou vodou. V ten moment tam do spodného zaparovacieho plechu chrstneme asi 2 dcl vody a rýchlo zatvárame rúru. Následne do spodného plechu vylejeme pripravenú vodu v pohári a dvierka rúry rýchlo zatvoríme. Môže sa vám takto trošku rozliať, ale pri správnom nahriati vám porastie. Tento proces musí byť čo najrýchlejší.
Pečenie a chladnutie
Pečieme 10 minút pri 250 stupňoch. Potom vyberieme zaparovací plech. Znížime teplotu na 190-200 stupňov a dopekáme ešte 20 minút. Potom znížime teplotu na 200 °C, otvorím rúru a chlieb opäť postriekam studenou vodou. Keď máme rúru pripravenú, cesto vyklopíme z ošatky/misky na papier na pečenie. Už teraz vidíme, ako bude chlieb vyzerať po upečení. Po upečení zistíme poklepaním na spodok chlebíka, či je prepečený a to tak, že vydáva dutý zvuk. V prípade, že zvuk dutý ešte nie je, chlieb vrátime do rúry a ešte pečieme pár minút. Kváskový chlieb pre začiatočníkov (ale aj všetky ostatné chleby) krájame po vychladnutí. Inak by sa mohol zdrcnúť. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke aspoň 2 hodiny pred krájaním. Nie skôr, lebo by sa mohol chlebík "zadusiť". Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekam vodou a prikryjem vlhkou utierkou až kým nevychladne.
Základné recepty na kváskový chlieb
Metóda 1-2-3 pre začiatočníkov
Metóda 1-2-3 je jednoduchá a spoľahlivá metóda na pečenie kváskového chleba. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Takže napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa odporúča držať pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje a vydrží tak akurát pre dve osoby, ktoré sa stravujú doma na tri dni. S rozpisu v tomto recepte pripravíte jeden menší bochník chleba. Hodí sa napríklad okrúhla ošatka s priemerom 21 cm.
Ingrediencie:
- 150g aktívneho kvásku (100% hydratácia)
- 400g chlebovej pšeničnej múky
- 300ml vody
- 10g soli
Postup:
- Autolýza: Zmiešajte múku a vodu v mise. Prikryte a nechajte stáť 30-60 minút. Tento krok pomáha hydratovať múku a rozvinúť lepok.
- Pridanie kvásku a soli: Pridajte kvások k zmesi múky a vody. Dobre premiešajte, aby sa kvások rovnomerne rozptýlil. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Prvé kysnutie (bulk fermentácia): Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 4-6 hodín. Počas kysnutia cesto niekoľkokrát preložte každých 30-60 minút. Prekladanie posilňuje lepok a pomáha cesto nakypriť.
- Tvarovanie: Cesto jemne vyklopte na pomúčenú dosku. Vytvarujte bochník (okrúhly alebo oválny).
- Druhé kysnutie: Bochník vložte do ošatky vysypanej múkou alebo do misy vystlanej plátnom. Prikryte a nechajte kysnúť v chladničke 12-24 hodín. Pomalé kysnutie v chladničke rozvíja chuť chleba. Ak máme pripravený kvások, prvá fáza prípravy cesta trvá s malými prestávkami 3 hodiny. Potom môžete uložiť chlieb v ošatke do chladničky a pokračovať kedykoľvek na ďalší deň.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 250°C aj s liatinovým hrncom (Dutch oven). Keď dáte chlieb do ošatky, začnite nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C, to trvá tak 30 minút. Opatrne vyberte horúci hrniec z rúry. Vyklopte bochník do hrnca. Narežte povrch bochníka ostrým nožom alebo žiletkou. Prikryte hrniec pokrievkou a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 220°C, odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20-30 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a má dutý zvuk pri poklepaní na spodok. Cesto vyklopte, narežte, zakryjem, vložím do rúry a znížte teplotu na 220°C.
- Chladenie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke aspoň 2 hodiny pred krájaním.
Ďalší osvedčený recept na kváskový chlieb
Tento recept bol testovaný a upravovaný, až kým sa nedopracovalo ku stabilnému a predvídateľnému výsledku, ktorým je chutný kváskový chlieb. Po ďalších dvoch rokoch boli upravené detaily, pretože čas ukázal, že jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte zdokonaliť. Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá.
Suroviny:
- 1 PL kvásku
- 90 g múky (ražná alebo pšeničná chlebová)
- 90 g vlažnej vody
- 450 g chlebovej špaldovej múky
- 300 g celozrnnej hrubej špaldovej múky
- 550 g vody izbovej teploty
- 15 g soli
- Rasca (mletá alebo celá, podľa chuti)
Postup:
- Príprava rozkvasu: Večer pred pečením zmiešajte v pohári kvások, múku a vodu. Prikryte utierkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, kým sa objem nezdvojnásobí a nezačnú sa tvoriť bublinky (cca 4-12 hodín).
- Príprava cesta: V mise zmiešajte všetky suroviny na cesto (vrátane rozkvasu). Dobre premiešajte rukou alebo v kuchynskom robote. Cesto by malo byť vláčne, ale nie príliš riedke.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 2-3 hodiny. Počas kysnutia cesto 2-3 krát preložte. Prekladanie spočíva v natiahnutí časti cesta a preložení cez stred.
- Tvarovanie cesta: Cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník. Vymastite formu na chlieb olejom a vložte do nej vytvarovaný bochník.
- Druhé kysnutie: Prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny, kým cesto takmer zdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 250 °C. Na dno rúry vložte plech alebo nádobu s vodou (na zaparenie). Vložte formu s chlebom do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladnutie: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
Praktické tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
S týmito receptami a tipmi sa vám určite podarí upiecť dokonalý kváskový chlieb. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa svojich predstáv.
- Kvalitná múka: Kvalitná múka s vysokým obsahom bielkovín (lepku) je kľúčová pre dobrú štruktúru chleba. Používajte kvalitnú múku.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a prísad.
- Sledujte cesto: Pozorne sledujte cesto počas kysnutia a prispôsobte čas kysnutia teplote v miestnosti. Čas kvasenia závisí od okolitej teploty, kvality surovín a sily kvásku.
- Horúci plech: Pečenie na horúcom plechu zabezpečí chrumkavú kôrku. Plech, na ktorý potom vyklopíme chlieb musí byť dobre vyhriaty.
- Chladnutie: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa striedka stabilizovala. Kváskový chlieb krájame po vychladnutí. Inak by sa mohol zdrcnúť.
- Skladovanie: Kváskový chlieb skladujeme v ľanových alebo konopných vreckách. Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dáme do mrazničky a druhú do vrecka - tú konzumujeme.
- Bezlepkové kváskovanie: Celiatici - kváskovať sa dá aj bez lepku.
tags: #pecenie #kvaskoveho #chleba #vo #valovcoch