Orechové maslá si vďaka obsahu zdraviu prospešných tukov a ďalších látok vydobyli svoje čestné miesto na poli zdravej výživy. Ich popularite nahráva aj neodolateľná chuť. Predstavujú totiž pohotovú pochúťku, ktorú si môžete vychutnať len tak na lyžičke, ale výborne doplnia aj obilninové kaše, skvelo chutia na pečive, len tak k ovociu alebo ako prísada do pečenia.
Hoc hlavne arašidové maslo je na trhu už pomerne dlho, až v poslednom období sa dostalo, dalo by sa povedať, na výslnie. Spolu s ďalšími orechovými maslami tvoria základ takmer každého fitness účtu na sociálnych sieťach, pretože aspoň na jednej fotke sa vyskytuje táto pochúťka. Predtým oň zakopol málokto, dnes vplyvom týchto fotiek sa k orechovému maslu dostanú aj tí, ktorí ho predtým vôbec nepoznali alebo im nechutilo.
Základom využívania orieškových masiel je to, že sú jedným z najlepších zdrojov tukov, ktoré sú pre naše zdravie prospešné. Dá sa tak povedať že ide o ,,dobré“ tuky, okrem toho obsahujú aj radu vitamínov a minerálov. Vďaka nim dokážeme kontrolovať návaly hladu, ktoré mnohí z nás často mávajú a potom tak siahajú po rýchlych sacharidoch.
Druhy Orechových Masiel a Ich Vlastnosti
V zásade najpoužívanejšie maslá v strave sú: arašidové maslo, mandľové, kešu a to v smooth, čiže hladkej podobe alebo crunchy, kedy vám pod zubami škrípu kúsky orechov. Tieto arašidové maslá môžu mať ešte podobu krému alebo práškovú formu a obohatené môžu byť o ďalšie iné zložky napríklad srvátku, čo im dodá ešte viac bielkovín než je ich približná hodnota 20-30g na 100g.
Orechové maslá sa vyrábajú pomalým mletím orechov na požadovanú jemnosť a krémovosť. Najčastejšie sa na ich výrobu používajú arašidy, mandle, lieskové a kešu orechy. Orechové maslá sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály a sú zdravšou alternatívou k maslu alebo margarínom.
Arašidové Maslo
Arašidové maslo je doslova evergreen. História jeho výroby siaha až do ríše Inkov a stavím sa, že dnes ťažko nájdete niekoho, kto by o ňom ešte nepočul. Vedeli ste však, že sa arašidy neradia medzi orechy, ale strukoviny? S orechmi však majú podobné vlastnosti.
Na začiatku 20. storočia bolo toto maslo v USA výsadou vyššej vrstvy, dnes je v každom fit obchode, ba dokonca aj v bežných potravinách a supermarketoch. Ľudia sa pri prvom kontakte na etiketu zhrozia toľkého množstva tukov a kalórií, boja sa že z toho veľmi priberú a tak maslo položia naspäť do regálu. Obava je ale neopodstatnená, pokiaľ nemajú v úmysle si toto maslo natierať 5 krát do dňa na chlieb a rožky. Arašidové maslo síce obsahuje veľké množstvo kalórií, no tuky obsiahnuté v ňom sú v podobe nenasýtených mastných kyselín a tie sú pre naše srdce prospešné.
Arašidové maslo má aj vysoký obsah bielkovín, dokonca na 2 lyžice je to až 7g, čo je 30g na 100g (masla obohatené o srvátkový proteín dokonca ešte viac) a tie sú nutné pre budovanie svalovej hmoty. Dokonca s množstvom vlákniny regulujú aj chuť do jedla tým, že nás zasýtia. Samozrejme ale nesmieme považovať arašidové maslo za primárny zdroj bielkovín. Nájdeme v ňom aj draslík, ktorý slúži ako prevencia pred vysokým krvným tlakom, infarktom a mozgovou príhodou. Vďaka kalóriám, ktoré maslo obsahuje sú zdrojom energie pre naše telo a aktivity.
Okrem toho je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny - a to aj tie esenciálne, najmä typu omega-6 a omega-3 a nasýtených tukov sa v ňom v porovnaní s maslom nachádza len minimálne množstvo. A jeho druhý najväčší bonus v porovnaní s maslom je veľký obsah vlákniny.
Určite ste už počuli aj o tom, že pomáha pri chudnutí. Je to preto, že vďaka nutričným hodnotám vás dokáže zasýtiť na dlhšiu dobu, čím nemáte chuť na sladké, nasýtené tuky tak nahradíte nenasýtenými, príjmete dostatok vlákniny a tak sa vaše nájazdy na chladničku eliminujú na minimum. Počas diéty si môžete denne dopriať aj 2-4 lyžice arašidového masla.
V tejto zdravej pochúťke nájdeme okrem vyššie uvedeného aj značné množstvo horčíka, vitamín E, vitamín B6 a antioxidanty. Hlavnou nevýhodou je, že arašidy sú silný a veľmi častý alergén.
Najvhodnejšia konzumácia je zaradiť arašidové maslo do smoothie, ako krémový dip k výrobe palaciniek, v ovsenej kaši alebo pri príprave jedál na thajský spôsob.
Nejjednodušší arašídové máslo 🥜
Varianty arašidového masla:
- CLASSIC - S kúskami, bez kúskov, s príchuťou kokosu
- ORGANIC - arašidové maslo bez ďalších pridaných látok
- V PRÁŠKU - obsahuje o 70% menej tuku a vyšší obsah vlákniny.
- SRVÁTKOVÉ - maslo obohatené o srvátkový proteínový izolát, čo dodá maslu ešte viac bielkovín. Sú vyrábané aj v príchutiach ako originál, jablkový koláč, čokoláda - pomaranč, puding z ovocia.
- ACTIVE WOMEN - bezlepkové v dvoch príchutiach - Tri semienka, morská soľ s medom.
- RYŽOVÉ - obohatené o proteín z hnedej ryže s vyšším obsahom bielkovín. Vhodný aj pre vegánov. Príchuť - originál, curry, slaný karamel, toffee jablko
Kešu Maslo
Kešu maslo patrí k najjemnejším orechovým maslám. Vďaka prirodzene krémovej konzistencii a jemne nasladlej chuti je ideálne aj pre tých, ktorí s orechovými maslami len začínajú.
Ako predošlé maslá, aj kešu sa vyznačuje dostatočným množstvom bielkovín 20/100 g, zdravými tukmi, prospešnými pre naše zdravie. Rozdielom je množstvo sacharidov, kešu maslo ich má o poznanie viac, dokonca takmer najviac z orechov, no naopak obsahuje najmenej vlákniny. Jeho najväčšou prednosťou je železo, ktoré kešu obsahuje, pričom je to viac ako je v mäse. Na to aby sa najlepšie využilo, je dobré ho konzumovať s vitamínom C. Okrem toho, sa vyznačuje aj vysokou dávkou horčíka.
Vďaka tomu, že obsahuje menšie množstvo vlákniny, je kešu maslo jemnejšie. Kešu maslo uspokojí aj skutočných fajnšmekrov - jeho špecifická chuť je totiž nezameniteľná.
Orechová pasta vyrobená iba z nepražených kešu orechov, vďaka ktorým má krémovú až jemne sladkastú chuť. Obľúbite si ju aj pre jej tekutú konzistenciu bez jediného kúsku navyše. Kešu maslo neobsahuje pridanú soľ ani iné aditíva. Využijete ho v kuchyni do krémov, omáčok, ale najmä ako vegan náhradu smotany pri zahusťovaní pokrmov. Rovnako tak je vhodné na doplnenie energie rovno z lyžičky.
Mandľové Maslo
Mandľové maslo je veľmi obľúbené pre svoju lahodnú sladkú chuť. Mandľové maslo má jemnejšiu a menej výraznú chuť než arašidové, vďaka čomu je veľmi univerzálne. V čistej podobe obsahuje len mleté mandle a je prirodzene bez lepku.
Mandle sú kráľovné orechov. V porovnaní so všetkými ostatnými orechmi obsahujú najlepší pomer esenciálnych mastných kyselín typu omega-3 a omega-6 a sú obzvlášť bohaté na vitamín E so silnými antioxidačnými účinkami, vápnik a vlákninu, ktorú ocenia najmä vaše prospešné črevné baktérie.
Rovnako aj ako arašidové maslo, je to bohatý zdroj bielkovín, vlákniny a hlavne zdravých tukov, obsahuje ale o pár kalórií navyše. Mandľové maslá obsahujú značné množstvo vitamínu E a antioxidantov, ktoré chránia našu pokožku pred starnutím. Zo štúdií sa ukázalo, že sa v nich nachádzajú aj ďalšie zložky, ktoré pomáhajú pri rakovine kože. Zdravé tuky z mandlí pomáhajú zlepšiť cirkuláciu krvi, udržujú kožu hydratovanú a pomáhajú pri hojení rán.
Mandle bohaté na mononasýtené kyseliny pomáhajú spomaliť rýchlosť, ktorou sa glukóza dostáva do krvného obehu, zabraňuje inzulínovej intolerancii a pomáha pri znížení rizík spojených s cukrovkou.
Mandle sú považované za jediný orech, ktorý pomáhajú alkalizovať tráviaci trakt, čím znižujú tvorbu kyselín a vyrovnávajú telesné pH, čo je dôležité pre správne trávenie, imunitu a prevenciu. Regulujú tiež tráviace enzýmy.
Ďalšie Orechové Maslá a Krémy
- Pistáciový krém alebo ak chcete pistáciová pasta, je lahôdkou pre všetkých milovníkov výraznej orechovej chuti. Má sýtozelenú farbu, jemnú textúru a intenzívnu pistáciovú arómu.
- Jemné lieskovcové maslo z nasucho pražených mletých 100% lieskových orieškov. Predstavuje dobrý zdroj bielkovín a zdravých tukov nie len pre športovcov.
- Kokosové maslo si ľudia často mýlia s kokosovým olejom. Kokosové maslo vzniká rozmixovaním celej dužiny kokosu. Obsahuje okrem tuku aj vlákninu a má výraznú kokosovú chuť. Oproti klasickým orechovým maslám pri nižšej teplote tuhne a po zahriatí rýchlo mäkne. Preto sa kokos skôr pridáva ako prísada do iných orechových masiel. Kokosový olej sa naopak hodí skôr v kuchyni alebo v kúpeľni.
Nutričné Hodnoty Orechových Masiel (na 100 g)
| Typ masla | Energetická hodnota | Tuky | Nasýtené mastné kyseliny | Sacharidy | Cukry | Bielkoviny | Vláknina | Soľ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arašidové maslo 100 % | 2596 kJ / 627 kcal | 51,7 g | 7,5 g | 11,8 g | 4,8 g | 25,2 g | 6,8 g | 0 g |
| Mandľové maslo 100 % | 2503 kJ / 598 kcal | 52,5 g | 4 g | 21 g | 4,9 g | 21 g | 10 g | 0 g |
| Kešu maslo 100 % | 2402 kJ / 574 kcal | 46 g | 9 g | 33 g | 5 g | 15 g | 3,3 g | 0 g |
Ako Vybrať Kvalitné Orechové Maslo
Najskôr už ste v obchode videli predávať arašidové maslo (A to viete, že arašidy správne spadajú do skupiny strukovín?) A možno aj nejaké z iných orechov. Ale pozor, než ho bezmyšlienkovite hodíte do košíka, najskôr ho otočte a mrknite na zloženie.
Pri čistých variantoch by malo orechové maslo alebo krém obsahovať iba orechy, prípadne soľ. Niektorí výrobcovia pridávajú aj malé množstvo oleja, pre ľahšie mixovanie. Občas výrobcovia pridávajú aj malé množstvo soli pre zvýraznenie chuti. Pokiaľ sa jedná naozaj o štipku, tak by to vo vašom jedálničku nemalo robiť žiadnu neplechu. Niektoré "orechová" alebo "arašidová" masla obsahujú i len 30-40% orechov / arašidov a zvyšok je veľké množstvo cukru a oleja. U oleja je dôležité aj to, aký olej je použitý. Vo väčšine prípadov je pridaný olej kokosový alebo palmový, ani jeden z nich nie je v jedálničku vo väčšej miere vhodný, preto by sme vám neodporúčali po takomto masle siahnuť.
Ak maslo zostáva „podozrivo“ dokonale hladké bez premiešania, zbystrite. Ideálne by orechy dohromady mali tvoriť 100% obsahu. U tých sladších variantov, ktoré majú byť kvalitnejšie a nutrične vhodnejším variantom k sladkým nátierkam, si dajte opäť pozor na množstvo použitých orechov. Ideálne by ich nemalo byť menej ako 70% a zvyšok masla by malo byť tvorené čokoládou. Ale ani množstvo orechov nie je to jediné, čo by vás malo zaujímať. Dôležitá je aj kvalita orechov, preto odporúčame kupovať maslo od overených predajcov.
Skladovanie Orechových Masiel
Maslá by sa mali skladovať uzavreté, aby sa zabránilo zvetrávaniu. Môžu byť uložené v komore a neuškodí im ani chladnička. Trvácnosť takto uskladnených masiel je 1 až 1,5 roka. Pri skladovaní sa môže olejová zložka ľahko oddeliť od zvyšného obsahu masla, čo ale nie je problém. Stačí jednoducho premiešať a bez obáv ďalej vychutnávať. V prípade, ak sa nám na masle objaví tekutina, netreba panikáriť, je to len olej pridaný pri výrobe. Maslo stačí zamiešať a môžeme si ho vychutnávať aj naďalej.
Najčastejšou príčinou „zdesenia“ je tzv. tukový výkvet alebo olej navrchu a pod ním tuhá hmota. Oboje sa stáva. Oboje je normálne. Pri 100 % orechových maslách je oddelenie oleja prirodzeným javom. Znamená to, že maslo neobsahuje stabilizátory. Biely povlak na povrchu masla býva veľmi často zamieňaný s plesňou. Ide o tukový výkvet. Vzniká prirodzene pri zmenách teploty. Výkvet odstránite zahriatím vo vodnom kúpeli a premiešaním.
Ideálne pri izbovej teplote, v suchu a tme. Po otvorení vždy dobre uzatvárajte.
Použitie Orechových Masiel v Kuchyni
Arašidové maslo patrí medzi najobľúbenejšie orechové maslá vôbec. Má plnú, jemne nasladlú chuť, krémovú konzistenciu a široké využitie v kuchyni. Jednoducho si vaše obľúbené arašidové maslo natrite na pečivo. Pridať môžete ovocie, obľúbený je napr. Hodí sa do sladkých dezertov. Vytvorte si domáce energy guľky alebo tyčinky s orechovým maslom, dávkou proteínu a ovocím.
Kombinácia arašidového masla, čokolády a škorice je presne to, čo upokojí vaše nervové bunky prahnúce po „niečom dobrom“ a zároveň telu dodá zdravé tuky, kvalitné aminokyseliny ale aj flavonoidy - kvalitné antioxidanty. Arašidové maslo výborne dochutí krémovú omáčku na cestoviny a nahradí maslo na celozrnnom pečive.
Jemné kešu maslo zo 100% mletých pražených kešu orieškov z Indie je veľmi chutné len tak samé, môžete ho použiť aj ako nátierku, do omáčok, dresingov alebo zdravých dezertov, prípadne si z neho spraviť kešu mlieko.
Jedna lyžica a raňajky sú razom krémové, sýtejšie a krásne orechové. Teplé cesto a orechové maslo, ktoré sa jemne rozpustí. Áno, rozmixované s jogurtom, mliekom a ovocím funguje skvele. Zjemní chuť, dodá energiu a výrazne viac zasýti. Do sušienok, brownies aj krémových omáčok. Keď príde chuť, aj malá lyžička urobí veľkú radosť.
Orechové Maslá vo Fitness
Orechové maslá, ktoré vznikajú pomletím 100% orechov sú obľúbenou nutričnou pochúťkou športovcov, kulturistov a všetkých milovníkov zdravých nátierok, pretože poskytujú vysoký obsah zdravých tukov a bielkovín.
Arašidové maslo sa objavuje na jedálnom lístku rekreačných fitness športovcov, ale aj profesionálnych. Dôvod je ten, že maslo im dodá extra dávku živín a kalórií potrebných pre budovanie svalovej hmoty a podanie skvelého športového výkonu. Využívajú ho aj v diétnom režime, ktorý je zameraný na vyrysovanie svalstva, kedy sa osvedčí orieškové maslo s pridanými bielkovinami. Jeho konzumácia môže vtedy prispieť k ochrane svalovej hmoty.
Do orechových masiel sa často pridáva aj proteín. Oceníte ho, ak športujete alebo vediete veľmi aktívny život. Orechové maslá sú výživné, ale energeticky bohaté. Vo všeobecnosti postačí 1-2 lyžice denne. Záleží na vašom jedálničku, pohybe a cieľoch.