Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc na Slovensku. Ich história siaha do stredoveku a ich príprava je spojená s množstvom tradícií. Vianočná večera sa na Slovensku často začína oblátkami s medom. Tento tradičný zvyk si stále udržuje obľubu a oblátky nesmú chýbať na vianočnom stole snáď v žiadnej rodine. Aj keď sú dnes dostupné rôzne recepty a varianty, mnohí zostávajú verní tradičnému spôsobu prípravy. Poďme sa pozrieť na to, ako dosiahnuť dokonalé rovné oblátky, ktoré budú ozdobou vášho štedrovečerného stola.
História a tradícia vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. V 18. storočí vianočné oblátky piekli len miestni kňazi, neskôr túto úlohu prevzal miestny učiteľ. Žiaci už na Martina začali zbierať ingrediencie na pečenie oblátok. Chodili od domu k domu a spievali rôzne pesničky, za ktoré si vyslúžili pšenicu pre učiteľa na pečenie oblátok. S pečením sa začínalo na Luciu. Gazdinky na vianočné pečenie oblátok priniesli do školy vajcia, mlieko a iné ingrediencie. Mladí muži zabezpečili drevo a počas pečenia sa starali o oheň. Pečenie oblátok bolo v minulosti dosť náročné. Stroj na pečenie vianočných oblátok bol ťažký, pretože bol vyrobený zo železa. Tradične sú zdobené motívmi betlehemskej hviezdy, anjelov alebo inými symbolmi Vianoc. Oblátky symbolizujú aj hostiu, teda telo Kristovo, a ich konzumácia má duchovný rozmer. V mnohých slovenských rodinách sa oblátky konzumujú s medom, ktorý symbolizuje sladký život a hojnosť. Zvykom je, že ich delí hlava rodiny a rozdáva ich ostatným členom, čo symbolizuje jednotu a súdržnosť rodiny počas vianočných sviatkov.
Výber správneho stroja na oblátky
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Na trhu existuje množstvo rôznych modelov, preto je dôležité zvážiť niekoľko faktorov pred kúpou:
- Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
- Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať. Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.
- Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
- Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami. Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.
Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.
Príprava cesta a dôležité ingrediencie
Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00. Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem. Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesenie pečúcich platní a lepenie cesta. Odporúčam kúpiť radšej kvalitnejší syr s vyšším obsahom tuku v sušine. Ja nikdy nedávam syr do celej dávky, ale odlejem si časť slaného cesta do malej misky, kam pridám syr a najprv vyskúšam, ako sa konkrétny syr bude v ceste správať. Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrím a dávkujem toľko, koľko je písané v recepte. Pri rovných oblátkach používame cukor s mierou. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou. Vianočné oblátky neznášajú moc cukru, možno preto Ti viac hnednú - cukor karamelizuje. Skús dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny. Ja dávam, 1/2 l vody a 1/2 l mlieka + 1/2 bal. vanilk. Do oplátok dávam málo cukru. Keď sú sladké, ako trubičky, nevynikne chuť medu. Do trubičiek 250 g cukru a vanilkový cukor, prípadne orechy, ale do oplátok vanilkový cukor a lyžicu cukru. Oblátky (trubičky) pečiem už veľmi dlho. Pri samotnom pečení za najdôležitejšie považujem správne množstvo cukru a optimálnu teplotu formy. Cukor (okrem chuti, samozrejme) je dôležitý pre elastickosť - keď chcem zakrúcať trubičky. Ak ho dám málo, oblátky sú rovné, ak priveľa - aj sa lepia na formu, aj sú tmavé. Recept na oblátky mi dala jedna pani, ktorá piekla pre široké okolie dlho pred sviatkami a cukor nahrádzala sacharínom, namiesto 25 dkg kryštálového cukru dávala 28 tabl. sacharínu, ale iba do rovných, do ruličiek dávala zásadne cukor a nedávala bielka z vajec.
Recepty na vianočné oblátky
Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, pričom každý sa líši v pomere surovín a pridaných ingredienciách. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 70 dkg hladkej múky špeciál 00
- 15 dkg kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce alebo len žĺtok
- 1/2 dcl mlieka
- 4 PL oleja
- Voda na dosiahnutie správnej hustoty
Postup: Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Ingrediencie:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Žĺtka
Postup: Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
Recept s rascou a soľou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Olej
- Voda
- Žĺtok
- Rasca
- Soľ
- Múka
Postup: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
Recept s vaječnými žĺtkami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Vaječné žĺtky
- Múka
- Voda
Postup: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept so soľou a rascou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Maslo
- Vaječné žĺtka
- Soľ
- Rasca
- Múka
- Voda
Postup: Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Ďalší overený recept
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky špeciál
- 1 l plnotučného neprevareného mlieka
- Štipka soli
- 250 - 300 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
- 125 g rozpusteného masla
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
- Štipka mletých klinčekov
- 2 žĺtky
- 3/4 l vody (alebo podľa potreby pre dosiahnutie správnej konzistencie)
Postup: V miske zmiešajte múku, soľ, cukor, škoricu, vanilku a klinčeky. V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, žĺtky a vodu. Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Stroj na oblátky dôkladne rozohrejte. Správna teplota je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak má váš stroj svetelný indikátor, počkajte, kým sa rozsvieti. Platne stroja potrite tenkou vrstvou včelieho vosku alebo oleja (použite štetec alebo papierovú utierku). Toto zabráni prilepeniu cesta. Na stred spodnej platne nalejte približne 1 polievkovú lyžicu cesta (množstvo závisí od veľkosti vášho stroja). Rýchlo zatvorte stroj a pevne ho pritlačte. Pečte približne 30-60 sekúnd, kým oblátka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od teploty stroja a hrúbky cesta. Otvorte stroj a opatrne vyberte oblátku. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku, aby ste ju nepoškodili. Uložte oblátky na rovnú plochu, aby vychladli a stuhli. Môžete ich poukladať na seba, ale dávajte pozor, aby sa nepolámali. Prvé dve-tri oblátky sa zvyčajne vyhadzujú, pretože slúžia na nastavenie teploty stroja a odstránenie prípadných nečistôt. Ak chcete, môžete ešte mäkké oblátky ostrihať nožnicami, aby ste odstránili nerovnosti na okrajoch.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Pečenie oblátok: Krok za krokom a riešenie problémov
Príprava formy
Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Príprava cesta
Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to. Ak nemám čas čakať na izbovú teplotu, zohrejem si vždy mlieko v hrnčeku. Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou. Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.
Pečenie
Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto. Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. To či je oblátka hotová zistíte podľa jej zlatistého sfarbenia. Upečenú oblátku opatrne odoberte z pečúcej platne a odložte na vyhradené miesto (najlepšie na rovnú podložku).
Tipy pre dokonalé oblátky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutných oblátok. Používajte čerstvé mlieko, maslo a múku.
- Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Miešajte ho dostatočne dlho, aby sa všetky suroviny dobre spojili.
- Správna teplota stroja: Teplota stroja je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak je stroj príliš horúci, oblátky sa budú páliť. Ak je príliš studený, budú bledé a mäkké. Termostat nastav od stredu nejaký ten milimetrík naľavo, aby platňa nebola moc horúca. Treba sa s tým trochu pohrať a sama prídeš na to, aby boli podľa Tvojej predstavy. Termostat mám nastavený PRESNE v STREDE a za 20 rokov som ho asi len raz posunula o milimeter na mínus.
- Tenká vrstva cesta: Na stred platne nalejte len tenkú vrstvu cesta. Príliš veľa cesta spôsobí, že oblátky budú hrubé a nebudú chrumkavé.
- Rýchle zatváranie stroja: Stroj zatvorte rýchlo a pevne, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celej platni.
- Opatrné vyberanie oblátok: Oblátky vyberajte opatrne, aby ste ich nepoškodili. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku.
- Skladovanie oblátok: Oblátky skladujte v suchu a chlade, aby zostali chrumkavé. Môžete ich uložiť do plechovej dózy alebo plastovej nádoby.
- Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
- Lepenivé oblátky: Ak sa vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
Riešenie problémov pri pečení oblátok
A je to tu! Najväčší problém, nadávky a nervy na formu. No a ona za nič nemôže. Oblátkovač buď pečie alebo nepečie. Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim. Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete. K oblátkovaču ste dostali imbusový kľúčik. Nejde o žiadnu vedu: ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA!
| Problém | Možné Riešenie |
|---|---|
| Oblátky sa lepia na formu | Forma nie je dostatočne nahriata, alebo je cesto príliš riedke. |
| Oblátky sa pripaľujú | Forma je príliš horúca, alebo je cesto príliš husté. |
| Oblátky sú krehké a lámu sa | Cesto je príliš riedke, alebo oblátky boli pečené príliš dlho. |
| Lepené cesto | Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké. |
| Oblátky sú mäkké, neprepečené | Cesto nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. |
| Oblátky sú príliš hnedé, nie rovnomerne svetlé | Znížiť množstvo cukru v ceste, nastaviť termostat o milimeter na mínus. |
Servírovanie vianočných oblátok a trubičiek
Vianočné oblátky sa tradične podávajú s medom a cesnakom. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Oblátky sa môžu podávať aj s inými prísadami, ako sú orechy, hrozienka alebo sušené ovocie. Niekedy sa podávajú aj s polievkou, napríklad s kapustnicou alebo rybacou polievkou.
Trubičky z vianočných oblátok
Z vianočných oplátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oplátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou alebo džemom.
Postup: Upečené oplátky ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky. Oplátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku. Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar. Pripravte si krém podľa vlastnej chuti. Môžete použiť šľahačku, vanilkový krém, čokoládový krém, alebo džem. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
tags: #pecenie #oblatok #sa #nedari