Hlina - materiál minulosti, súčasnosti aj budúcnosti, je vhodná aj pre moderné stvárnenia vykurovacích pecí. Ľudstvo sa od svojho vzniku snaží využívať prírodné zdroje k svojmu žitiu. Dnes sa hlina spracováva a tvorí základ akéhokoľvek stavebného materiálu. Najprirodzenejším základom je namiešať hlinu s pieskom, resp. so slamou, rozriediť s vodou a získate tým stavebný materiál, či už tehlu, maltu, omietku, ale aj materiál na pec.
Pečenie chleba v kamennej peci je stará tradícia, ktorá naberá na popularite aj dnes. Tak sa v slovenských domácnostiach piekol zhruba do obdobia druhej svetovej vojny, niekde až do 50. rokov 20. storočia. Tradičné pečenie v peci vedľa praskajúceho ohňa v sebe skrýva autentickú krásu a gastronomický zážitok.
Vlastná pec na chlieb je skvelý projekt pre každého, kto má rád pečenie a kutilstvo. Pec na chlieb postavená svojpomocne na záhrade môže slúžiť prekvapivo dobre. Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.
Prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne?
Existuje mnoho dôvodov, prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne. Tu je niekoľko z nich:
- Úspora peňazí: Stavba pece na chlieb svojpomocne je lacnejšia ako nákup hotovej pece.
- Prispôsobenie: Môžete si postaviť pec na chlieb, ktorá bude presne vyhovovať vašim potrebám a požiadavkám.
- Zábava: Stavba pece na chlieb je zábavný a uspokojujúci projekt.
- Kvalitný chlieb: Chlieb upečený v peci na drevo má jedinečnú chuť a arómu.
Pec na chlieb na drevo má oproti bežnej kuchynskej rúre niekoľko výhod: Dosahuje oveľa vyššie teploty (400 až 650 stupňov Celzia), vďaka čomu je pizza hotová už za minútu či dve. Pečenie v peci na drevo dodáva jedlu nezameniteľnú arómu a chuť. Stavba vlastnej pece je skvelý spôsob, ako sa zabaviť a vytvoriť originálny prvok vo vašej záhrade.
Plánovanie a materiály na stavbu pece
Na čo myslieť pri plánovaní pece?
Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Mali by ste si zodpovedať zopár otázok:
- Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, alebo aj iné jedlá?
- Aké veľké má byť ohnisko? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C.
- Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri?
- Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlina?
- Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?
Ing. Pečenie chleba v kamennej peci je stará tradícia, ktorá naberá na popularite aj dnes. Či už vlastníte tradičnú pec, modernú, alebo svojpomocne postavenú, treba rátať s tým, že pečenie pravých domácich bochníkov v nej je o niečo náročnejší proces ako ten v rúre. Vyžaduje si skúsenosti a cit pre detail, preto buďte trpezliví a nedajte sa odradiť prvými nepodarkami.
Príprava materiálov a náradia
Pred samotnou stavbou je potrebné zabezpečiť si všetky potrebné materiály a náradie. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:
Materiály:
- Šamotové tehly: 23-28 ks (môžu byť aj staršie) na vnútornú klenbu pece. Nové šamotové tehly stoja približne 2,90 €/ks.
- Klasické pálené tehly: Na vonkajšiu časť pece.
- Hlina: Približne 6 fúrikov, najlepšie kopaná.
- Piesok: 2-3 fúriky, tiež najlepšie kopaný.
- Slama: Na druhú vrstvu pece, ktorá slúži ako izolácia.
- Voda: Na miešanie hliny a piesku.
- Noviny: Na oddelenie pieskovej formy od hliny.
- Drevené dvierka: S rozmermi približne 30 cm (šírka) x 25 cm (výška), tvarované do poloblúka.
- Debnenie
- Podstavec: Na ktorom bude pec stáť (napr. pozváraný rám s drevenou výplňou).
- Kachliarsky íl
- Kremicitý piesok
Náradie:
- Lopata
- Fúrik
- Vedro
- Zakrývacia plachta
- Vodováha
- Miešačka (voliteľné)
- Doska na utláčanie hliny
- Nôž alebo iný nástroj na vytváranie rýh
Hlina - materiál minulosti, súčasnosti aj budúcnosti. Najprirodzenejším základom je namiešať hlinu s pieskom, resp. so slamou, rozriediť s vodou a získate tým stavebný materiál, či už tehlu, maltu, omietku, ale aj materiál na pec. O vlastnostiach hlinených materiálov je už toho veľa popísaného na rôznych internetových fórach a nie sú to výmysly!
Vhodné materiály pre stavbu pece
Pri výbere materiálov na stavbu pece na chlieb je dôležité zvážiť ich tepelné vlastnosti, trvanlivosť a vzhľad. Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie. Prapodstata je v tom, že hlina a neskôr z nej tehla v plameni spevnie, kamaráti sa s ním. Kameň sa ohňa až na sopečné druhy „bojí“, lebo v ňom puká. Ďalšou výhodou tehál je, že sa na nich ľahšie uchytí zeleň, machy. Už o 2 - 3 roky má tehlová stena patinu a ľahko splynie s okolím. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.
Moderné požiadavky na komfort je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu.
Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov). Pec teda vyzerá ako hlinená, ale vnútro má zo šamotových tehál či platní.
Postup stavby hlinenej pece na pizzu
Základy stavby pece
Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zabezpečí, že šamotové tehly budú sedieť rovno. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry. Pokúste sa byť čo najpresnejší a rozhodne použite vodováhu pre vyrovnanie.
Stavanie podstavca pod pec
Vyberte si miesto pre svoju budúcu záhradnú pec. Je vhodné umiestniť ju na miesto, v blízkosti ktorého sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.) a kde je dostatočná výmena vzduchu. Na pripravený základ umiestnite podstavec. Môže to byť napríklad pozváraný rám s drevenou výplňou. Na podstavec naneste vrstvu hliny a poukladajte na ňu šamotové tehly. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou.
Príprava hliny a piesku
Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny. To sme robili vopred v rôznych pomeroch (v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku). Optimálny pomer zistíte tak, že si urobíte vzorky s rôznymi pomermi a necháte ich vyschnúť. Pomer, pri ktorom sa už nevytvárajú praskliny, je najvhodnejší.
Miešanie hliny nohami: Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí. Hlinu s pieskom a vodou miešajte na fólii.
Tvorba pieskovej formy a obalenie novinami
Ideme do prípravy formy na pec. Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm. Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú nasledovné rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm. Na podstavci vyznačte kruh s priemerom 58 cm (vnútorný priemer pece). Do stredu kruhu umiestnite 40 cm vysokú latku, ktorá určí najvyšší bod vnútrajška pece. Vnútro kruhu vyplňte vlhkým pieskom, ktorý postupne tvarujte do kupoly. Piesok vlhčite, aby si udržal tvar a nezosypal sa. V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece.
Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku. Noviny zabránia prilepeniu hliny na piesok a uľahčia neskoršie vyberanie piesku.
Formovanie prvej a druhej vrstvy
Formovanie prvej vrstvy: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložte aj pripravené dvierka.
Formovanie druhej vrstvy: Druhá vrstva sa ukladá na prvú vrstvu rovnakým spôsobom. Hlinenú zmes so slamou utláčajte a dbajte na to, aby bola rovnomerne rozložená. Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva. Slama funguje ako spojivo a izolant (taký domáci železobetón), pec sa Vám nebude mať tendenciu trhať a tvoriť praskliny.
Sušenie pece
Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý ju ochráni pred dažďom a prudkým slnkom. Po uplynutí 10 dní vyberte z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujte opatrne - až pokiaľ nenarazíte na noviny. Noviny neodstraňujte, pri prvých rozkurovaniach sa spália. Pec nechajte schnúť ďalších 10 dní. Až potom zakúrte, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
Pečenie v hlinenej peci
Prvé zakúrenie a pečenie
Pri prvom zakúrení sa spália noviny. Začnite s malým množstvom dreva a postupne pridávajte. Počas prvých zakúrení sledujte, či sa na peci nevytvárajú praskliny. Ak sa objavia, zatrete ich hlinenou zmesou. Keď je pec dostatočne rozohriata (približne 2 hodiny), vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou. Teraz môžete začať s pečením.
Tipy a triky pre úspešné pečenie v peci na chlieb
- Teplota: Na pizzu je potrebná vyššia teplota (400-650°C), na chlieb nižšia (okolo 200-250°C). Teplotu môžete regulovať množstvom dreva a časom ohrievania. Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je pec rozohriata na požadovanú teplotu, je, že po priložení ruky na vrchol pece cítime, že je horúca.
- Palivo: Používajte suché, tvrdé drevo, ktoré horí dlho a produkuje málo dymu. Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Venujte pozornosť aj druhu drevín. Nesmú byť živicové, chemicky ošetrené, natreté farbou alebo lakované.
- Udržiavanie teploty: Pec si je schopná udržať naakumulovanú teplotu veľmi dlhý čas.
- Nie je vhodné piecť priamo na tehlách, ktoré oddeľujú oheň od miesta pečenia, pretože tieto sú príliš horúce a jedlo (najmä mäso a pod.) sa na nich ihneď pripáli! Pokrmy preto pripravujeme buď na plechu na pečenie s plochým dnom alebo v hlinenej nádobe.
Za "úplne rozkúrenie" sa zvykne považovať stav, keď strop peci je svetlý, čo signalizuje, že tehly sú naakumulované teplom. Vykúrenie pece trvá väčšinou 1,5 hod. Pri pečení pizze sa kúri neustále. Pri pečení chleba, mäsa atď. sa pahreba vyberá. Zvyčajne na druhý deň na obed zvykne byť ešte okolo 150°C. Dosť záleží od vonkajšej teploty.
Recepty pre záhradnú pec
Záhradná pec ponúka široké možnosti pre prípravu chutných jedál. Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).
Tabuľka: Príklady jedál a teplôt pre pečenie v záhradnej peci
| Jedlo | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Pizza | 250-300 °C | 2-5 minút |
| Chlieb | 200-250 °C | 45-60 minút |
| Morčacie stehná | 180-200 °C | 60-90 minút |
| Kačica | 200 °C | 90-120 minút |
Okrem týchto receptov môžete v záhradnej peci pripraviť aj jahňací šašlik s broskyňou, ananásové hamburgerové placky, sedmohradskú baklažánovú nátierku, ajvar z pece, marinovanú krkovičku, pikantné holúbky, brokolicu v smotanovej omáčke, debrecínsku zapekanú divinu a mnoho ďalších jedál.
Použitie pizza kameňa
Niekde uprostred steny pece je dôležitým technologickým úkonom zapustenie dvoch oceľových tyčí, ktoré nám vytvoria držiak na takzvaný pizza kameň. V tomto prípade však nejde o príslušenstvo k bežným elektrickým rúram, ale o naozajstný prírodný plochý kameň dostatočne veľký na to, aby sa dal na oceľové tyče uložiť, nie však priveľký, aby ho bolo možné vložiť a vytiahnuť cez vrchnú časť pece alebo ohniskový otvor. V prvom rade by náš prírodný kameň mal byť veľmi odolný voči tepelnému žiareniu. To znamená, že počas procesu pečenia nesmie prasknúť, ani sa rozdrobiť (čiže žiaden vápenec a podobné mäkké horniny).
Ak bude kameň taký ako má byť, môžete ho tiež použiť na pečenie malého chleba a rôznych druhov pečiva, nezabudnite však na dve podstatné veci. Kameň vždy musí byť dokonale čistý a kameň nikdy nemastíme! Aby sa nám k nemu neprichytilo pizzové cesto, je vhodné posypať ho pred samotným pečením trochou kukuričnej múky. A ešte niečo - kameň nikdy nesmieme umývať saponátovými prostriedkami a tiež ho nikdy nevkladáme do už rozpálenej pece, ani neochladzujeme po ukončení pečenia zaliatím studenou vodou. Naopak - tak, ako sa kameň musí v peci pomaly a postupne zahrievať, tak tam musí aj spolu s pecou vychladnúť. Potom ho môžeme očistiť teplou vodou a necháme vyschnúť. Kto nechce mať v tejto peci kameň na pečenie, nemusí ho tam inštalovať. No pizza z takejto pece je chuťovo úplne rozdielna od pizze pečenej klasickým spôsobom. Nejde síce o žiadnu paleo stravu, ale o paleo technológiu pečenia - a to je znak, že naše chuťové poháriky môžu získať úplne nové vnemy.
Bezpečnosť pri stavbe a používaní pece
Pri stavbe pece na chlieb je dôležité dbať na bezpečnosť. Oheň je dobrý sluha, ale zlý pán. Všetky pece a šporáky stavané v interiéri sú však veľkým nebezpečenstvom pre vznik požiaru či úniku spalín. Postaviť šporák s rúrou na pečenie a dobrú pec na vykurovanie pri zachovaní všetkých požadovaných vlastností je už komplikovanejšie, a bez odborných vedomostí to radšej neodporúčam. Aspoň hrubú stavbu pece je dobré nechať na kachliara, hlinené omietky a dekorácie si však kľudne môže užiť aj celá rodina.
tags: #pecenie #v #hlinennej #peci #na #drevo