Pečený bôčik je jedlo, ktoré dokáže očariť svojou vôňou a chuťou každého. Obzvlášť v chladnejšom počasí je takáto pochúťka, aj keď mastnejšia, veľmi vítaná. Ako hovorí aj prominentný kuchár Jaroslav Žídek, gastronómia sa dnes neriadi presnými pravidlami a každý pije a má piť to, čo mu pri danom jedle chutí. Sú však jedlá, ktoré si dobre vychladené pivo za spoločníka doslova pýtajú - napríklad kačka, hus alebo bravčová pečienka.
Jaroslav Žídek dokonca pripravil špeciálnu knihu receptov, ktoré sa hodia k pivu, a prezrádza aj zaujímavosti, ktoré zozbieral počas svojej kuchárskej praxe za hranicami Slovenska. V Belgicku sú obľúbenou pivnou delikatesou mušle na pive, kde sa pivom mušle nielen zapíjajú, ale pridáva sa aj priamo do receptu. V Škandinávii sa naučil vynikajúce recepty na kôrovce, raky a homáre na pive. A čo slovenská a česká kuchyňa? Pivo ako súčasť varenia je vítané aj tu, pričom fantázii a tvorivosti sa medze nekladú. V podstate platí, že omáčky, ktoré sa bežne dochucujú vínom, môžete pokojne urobiť aj na pive.
Tieto recepty vám ukážu, ako pripraviť ten najchutnejší bôčik s dochrumkava upečenou kožou navrchu.
Tradičný pečený bôčik s cesnakom a zemiakmi
Toto je recept na pečený bôčik, ktorý zaujme svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou.
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli.
- Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa.
- Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry.
- Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme.
- Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.
Moja mama toto jedlo milovala a vždy sa prejedla. Takže opatrne, všetkého s mierou a hlavne neládovať sa bôčikom na noc!
Pečený bôčik s pivom a cibuľou
Tento recept prináša zaujímavú kombináciu chutí vďaka použitiu čierneho piva.
- Bravčový bôčik som umyla a osušila. Odkrojila som z neho 100 g plátky.
- Plátky som dala na predhriatu panvicu a nechala som vytopiť z bôčiku tuk. Keď bolo pod mäso dostatočné množstvo tuku, pridala som palmeň a plátky som opiekla z oboch strán.
- Potom som ich osolila a korenila. Pridala som na malé kúsky nakrájanú cibuľu a chvíľku som ju orestovala na tuku.
- Plátky som podliala čiernym pivom, chvíľku som ich nechala na sporáku vstrebať pivo.
- Potom som panvicu dala do prehriatej rúry na 200 stupňov a nechala piecť 20 minút. Počas pečenia som ešte 2x podliala pivom.
- Rozpečené plátky som nechala chvíľu odležať mimo rúry, svojím teplom sa dopiekli. Dĺžka pečenia samozrejme závisí od bôčika, ak je ošípaná staršia, môže sa piecť dlhšie.
Kým som pripravovala v rúre mäso, pripravila som si zeleninový šalát z papriky, uhorky, cibule a paradajky. Pokvapkala som ho octom a posypala cukrom. Prajem vám dobrú chuť.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Pečený bôčik s kyslou kapustou a špeclami
Tento recept ponúka komplexný pokrm s chutnou prílohou.
- Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
- Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
- Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor.
- Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste.
- Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.
Pečený bôčik s predvarením a dochutením omáčkou
Tento spôsob pečenia mäsa bol inšpirovaný pani Katkou, ktorá pracuje v mäsiarstve s vynikajúcim pečeným mäsom.
- Bôčik som umyla. V rýchlovarnej kanvici som dala zovrieť vodu. Tú som naliala do hrnca, v ktorom už bolo vložené mäso. Vodu som osolila 1 čajovou lyžičkou soli.
- Mäso som varila 20 minút. Preto som ho dala variť do vriacej vody, aby sa bielkoviny na povrchu zrazili - vytvorili obal, ktorý zabráni unikaniu štiav z mäsa.
- Medzitým som si očistila 3 kusy cibule a 6 strúčikov cesnaku. Pokrájala som ich na plátky.
- Pripravila som si nádobu, v ktorej budem piecť mäso. Vložila som do nej domácu bravčovú masť.
- Medzitým mäso trochu vychladlo, tak som ho osolila, okorenila, pridala som aj kmín celý a použila som ešte Steak omáčku sladkú s chilli. Kožu som narezala a do zárezov som vložila cesnak.
- Na pol polievkovej lyžice masti som trochu osmahla cibuľu s cesnakom.
- Nádobu s mäsom som zakryla alobalom a dala do vyhriatej rúry na 180 °C. Mäso som za občasného polievania piekla 70 minút zakryté.
- Potom som ešte asi 20 minút piekla odkryté, aby chytilo farbu. Tiež som ho občas poliala výpekom. Mäsko bolo mäkké, šťavnaté.
Sami sme celé mäso nezjedli. Preto som na druhý deň uvarila pár zemiakov a hráškový prívarok. K tomu som dala pečené mäso.
Tipy a triky pre dokonale chrumkavý bôčik
- Pre dosiahnutie chrumkavej kože je kľúčové jej dôkladné osušenie pred pečením.
- Nárezanie kože pomáha koži spiecť sa do chrumkava a zároveň umožňuje preniknutie korenín.
- Silné osolenie kože v záverečnej fáze pečenia pri vyššej teplote prispieva k vytvoreniu dokonalej kôrky.
- Občasné polievanie mäsa výpekom počas pečenia zabráni jeho vysušeniu.
- Dĺžka pečenia sa môže líšiť v závislosti od veku ošípanej a hrúbky bôčika.