Vepřový bôčik je pre všetkých milovníkov bravčového mäsa skutočnou lahôdkou. Jistě vás překvapí, jak jednoduchý na přípravu může být. Vepřový bôčik alebo bok obsahuje výborné libové aj tučné maso, vďaka čomu je ideálnym mäsom na pečenie. Tuk sa počas pečenia rozpustí a dodá bôčiku silnú chuť a šťavnatosť. Tajemstvím skvělého bůčku je křupavá kůžička, měkké masíčko a zlatavá barva. Toho všeho však docílíte pouze tehdy, když budete bůček správně připravovat.
Pojďte si s námi vyzkoušet jednoduchý recept na krásně sytě zlatý křupavý bůček z trouby. Hodí se na sobotní i nedělní oběd, kdy vám nebude vadit jeho dvouapůlhodinová příprava. Dobře upečený šťavnatý bůček je syté jídlo. Klasika, která v zimě potěší chuťové buňky a uspokojí i hodně hladového strávníka. Jednoduchý recept a pritom úžasný slávnostný nedeľný obed. To je náš pomaly pečený bravčový bôčik.
Ako vybrať ten správny bôčik?
Cesta k dokonalému bôčiku začína správnym výberom masa. Hledejte kousek, který má rovnoměrné vrstvy masa a tuku - ani příliš libový, ani přehnaně prorostlý. Kůže by měla být hladká, očištěná a bez zbytečných nerovností. Pokud se chystáte péct bůček v celku, sáhněte po kousku, který má kosti. Každopádně doporučujeme investovat do kvalitního masa a koupit vepřový bůček od farmáře či dokonce v biokvalitě. Vzhledem k tomu, že bok je téměř jedinou ingrediencí tohoto pokrmu, investice se vám vyplatí.
Príprava a pečenie bôčika: Kľúč k dokonalosti
Pečený bůček není pokrm pro netrpělivé; nízká teplota a dostatek času jsou klíčem k tomu, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké. Bôčik je dobré péct déle na nižší teplotu a až ke konci pečení teplotu zvýšit pro křupavou kůrku. Ideální je začít péct bůček zakrytý při nižší teplotě (150-160 °C), aby maso pustilo vlastní šťávu a v té se pozvolna dusilo. Během pečení v troubě je důležité bůček občas podlít - ať už vodou, vývarem, pivem nebo směsí podle receptu. Tím zabráníte vysušení masa a výsledek se bude doslova rozpadat.
Podlévat nemusíte, pokud je na dně alespoň tolik šťávy, aby to stačilo k přelití bůčku. Zpočátku není maso nutné přelévat vůbec. Stačí s tím začít, až když vidíte, že se kůrčička začíná třpytit a zezlátne. Pokud nebude mít bůček dostatek vlastní šťávy, můžete ho podlít horkou vodou, ale mějte na paměti, že je třeba lít vodu bokem a ne přímo na maso. Také stačí jen troška, malá sklenička. Raději podlévejte málo a častěji, než aby maso plavalo ve vodě.
Křupavá kôrka - kľúč k úspechu
Krásně křupavá kůrka je často tou největší delikatesou celého pokrmu. Zde je několik tipů, jak ji dosáhnout:
- Nařezání kůže: Jemné nařezání pomáhá k rovnoměrnému propečení masa. Kůže se tak navíc lépe vypeče opravdu do křupava, což je zejména u asijských receptů velmi oblíbené. Na nařezání kůže jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý.
- Solná krusta: Nanesení hrubé vrstvy soli na kůži během pečení pomáhá vytáhnout zbytkovou vlhkost z povrchu. Tato metoda nejen vysušuje, ale umožňuje také rovnoměrné praskání kůrky.
- Správná teplota: Pro vytvoření křupavé kůrky se nebojte vyšší teploty (např. kolem 220 °C).
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Tipy a triky od Zdeňka Pohlreicha
Skvěle jeho přípravu ovládá šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, tak to pojďme zkusit jako on. My si dnes připravíme bůček tak, jak ho dělá šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, takže šťavnatý a křehký.
- Bůček můžete připravit několika způsoby. Oblíbené je pečení suchým žárem. To znamená, že ho budete péct v troubě v pekáčku bez přikrytí a bez tekutin. Nesmíte ho však nechat dusit ve šťávě, kterou během pečení vypustí. Je dobré ho tedy často přelévat, aby se pod masem nedělala kaluž.
- Bůček také můžete dusit, když ho do poloviny podlijete a přiklopíte pokličkou. Dáte do trouby a čekáte, než bude masíčko měkké a kůrčička křupavá. Specifickou a silnou chuť i dokonalou vůni si zamilujete a tenhle způsob přípravy oblíbíte.
- Bůček je nejlepší péct nasucho.
- Poslední trik, jak mít skvělý pečený bůček, je nepoužívat horkovzduch. Ten působí tak, jako byste na maso foukali horký vzduch třeba fénem. Tím pádem maso vysušíte a bůček pak nebude tak šťavnatý, jak byste očekávali.
Recept na pomaly pečený bravčový bôčik
Jednoduchý recept a pritom úžasný slávnostný nedeľný obed. To je náš pomaly pečený bravčový bôčik. Budete k nemu potrebovať len kvalitný kus masa - vepřový bok s kůží - a pak už jen česnek a cibuli.
Ingrediencie:
- Vepřový bůček s kůží
- Cibule
- Česnek
- Sůl
- Kmín
Postup:
- Kůži bůčku rozkrájíme na mřížku skrz kůži i sádlo. Poté ze všech stran osolíme a do nakrájené kůže sůl důkladně vetřeme.
- Maso položíme do pekáčku kůží dolů. Pekáček volíme velký tak, aby jím byl tak akorát vyplněný. Podlijeme vodou a vložíme na 20 minut do trouby na 220 stupňů.
- Poté snížíme teplotu na 140 stupňů, pekáček přiklopíme nebo přikryjeme alobalem. Takhle necháme péct bůček cca 3 hodiny a podle potřeby přidáváme vodu nebo vývar.
- Česnek oloupeme a pokrájíme, cibuli také a přidáme do pekáčku.
- Nakonec pečený vepřový bůček otočíme kůží navrch, odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200 stupňů a pečeme, dokud nejsme spokojeni s barvou kůrky.
- Bůček podáváme s hořčicí, chlebem a křenem.
Pečený bôčik s kysanou kapustou a domácimi knedľami
Moravští vrabci se špenátem a domácími bramborovými knedlíky patří mezi poctivou klasiku české kuchyně. Šťavnaté vepřové maso pečené s cibulkou a česnekem, jemný smetanový špenát a nadýchané knedlíky tvoří dokonalou kombinaci chutí.
- Deň dopredu: Kůži bůčku nakrájíme na kostky a dobře nasolíme. Kůži hodně a maso méně.
- Druhý deň: Bůček omyjeme pod tekoucí vodou, maso posypeme kmínem a vložíme do pekáče kůží vzhůru. Přidáme cibuli na měsíčky, celé stroužky česneku, podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 hodiny do měkka. Poté, sundáme poklici, zvýšíme teplotu na 220 °C a dopečeme 25-30 minut do křupava.
- Kyslá kapusta: Divoké koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) svážeme za pomoci plátýnka a provázku do uzlíku. Uzlík s kořením lehce naklepejte pěstí, aby se lépe uvolnilo aroma. V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, na kterém orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky spolu s pokrájenou cibulí a špetkou kmínu. Po chvíli přidáme zelí, nastrouhanou syrovou bramboru, podlijeme vodou, divoké koření v plátýnku a pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou (asi 15 minut).
- Podáváme bohatou porci zelí s plátky do křupava vypečeného bůčku a ideálně domácími špekovými knedlíky.
Alternatívne prípravy bôčika
Zatímco česká kuchyně spoléhá na klasické pečení, asijská gastronomie nabízí zajímavé alternativy, jak z bůčku vytěžit maximum:
- Předvaření: Maso se krátce povaří ve vodě s kořením, což pomůže odstranit přebytečný tuk a zároveň se maso tzv. zatáhne.
- Marinování: Sojová omáčka, česnek, zázvor a cukr tvoří základní směs, která masu dodá hloubku a sladko-slaný podtón.
- Rychlá příprava ve woku: Tenké plátky předvařeného a osušeného bůčku osmažte ve vyšší vrstvě oleje do křupava.
tags: #peceny #bucek #jidelnicek