Slivkový lekvár je pre mnohých z nás synonymom domova, tepla a detstva. Neodmysliteľná súčasť pirohov, pečených buchiet či koláčov, ktorá dokáže spríjemniť chladné zimné večery. Hoci sa tradične varí v kotlíku, stále populárnejšou sa stáva príprava pečeného lekváru v rúre, ktorá je nielen jednoduchšia, ale aj menej prácna a kuchyňa zostane čistá.
Kvalitné domáce slivky sú základom pre dokonalý lekvár. Ak ste mali šťastie na bohatú úrodu alebo ste si zaobstarali zrelé, sladké plody, výsledok bude stáť za to. Na rozdiel od kupovaných sliviek, ktoré môžu byť aj v decembri kyslé, domáce slivky majú neporovnateľne lepšiu chuť a arómu.
Prečo pečený lekvár?
Hlavnou výhodou pečeného lekváru je, že nevyžaduje neustále miešanie. Kým sa lekvár pečie v rúre, môžete sa venovať iným činnostiam. Navyše, kuchyňa zostane uprataná, bez neporiadku a pripálených hrncov, ktoré sú často sprievodným javom pri varení lekváru tradičným spôsobom. Je to skutočne sladká dokonalosť, ktorú si všetci doma pochvaľujú.
Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stojí za to. Lekvár sa dá variť v kotlíku, alebo piecť na plechu.
Klasický recept na pečený slivkový lekvár
Tento recept je osvedčený a obľúbený mnohými gazdinkami. Slivky by mali byť poriadne dozreté a mäkké. Keď sú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte.
Ingrediencie:
- 3 kg zrelých sliviek
- 500 g cukru (množstvo cukru sa môže líšiť podľa sladkosti sliviek a preferencií)
- 1,5 dl octu
- Škorica (voliteľné)
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Príprava sliviek: Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Macerácia: Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a polejeme octom. Necháme stáť 12 hodín (ideálne cez noc) v chladničke. Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme, ktoré sú už mäkké a sladké. Ocot sa pridáva preto, lebo slivky ako také obsahujú málo kyselín, obzvlášť tie lekvárové. Kyseliny v ovocí predlžujú trvanlivosť a bránia plesniam v množení. Zlepšuje sa aj chuť.
- Pečenie: Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Rúru zapneme na 220 °C a pečieme 45 minút. Potom teplotu znížime na 130 °C a pečieme do zhustnutia, občas premiešame. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu, je fajn ho premiešať, aby bol rovnomerne upečený.
- Mixovanie (voliteľné): Asi po 2,5 hodinách pečenia môžete lekvár priamo na plechu rozmixovať ponorným mixérom. Potom nechajte piecť ďalej do zhustnutia.
- Dochutenie a plnenie: Keď je lekvár už hustý, môžete pridať škoricu a rum (ak používate). Ešte horúci lekvár naplňte do čistých, ideálne nahriatych pohárov. Dobre zaviečkujte a otočte dnom hore. Nechajte celkom vychladnúť.
Varianty a tipy pre pečený lekvár
Pečený lekvár bez cukru
Ak máte radi čistejšie chute a extrémne sladké slivky, môžete vynechať pridávanie cukru. Na cca 6 pohárikov lekváru (225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac. Ak chcete, môžete na zvýraznenie chuti pridať koňak, rum alebo škoricu.
Slivky odkôstkujte, nakrájajte na menšie kúsky. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi. Slivky pečte pri 200 stupňoch, pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny. Po cca 3 hodinkách začne lekvár hustnúť a je len na vás, kam až s jeho hustotou chcete zájsť. Mne po 3,5 hodinách prišiel dosť hustý a ešte stále krásne tmavo fialový.
Iné ovocie na pečený lekvár
Rovnako ako slivky môžete týmto spôsobom spracovať jablká, marhule alebo hrušky. Napríklad pri marhuľovom lekvári stačí marhule na plechu vložiť do rúry na 180 °C, keď pustia šťavu, stiahnuť na 120 °C a piecť, kým nebudú primerane husté. Nakoniec nasypať cukor, premiešať, dať ešte na chvíľu do rúry a ešte horúci nafľaškovať. Jeden plech sa vypekal asi 3 - 4 hodiny. Dôležité je, že ho nebolo treba miešať a urobil sa úplne bezpečne sám.
Recept na pečený hruškový lekvár
Ingrediencie:
- 2 kg ideálne tvrdších hrušiek (môžu byť aj mäkké a prezreté)
- ocot
- mletá škorica, nastrúhaný muškátový oriešok, pomleté klinčeky (na dochutenie)
Postup:
- Všetky hrušky zbavte šupiek a jadrovníkov a nakrájajte ich na mesiačiky alebo malé kúsky. Kúsky vložte do pripraveného pekáča a polejte ich octom.
- Pekáč s hruškami a octom vložte do rúry vyhriatej na 220 stupňov (keby hrušky mali tendenciu sa pripaľovať, teplotu znížte a udržiavajte na 200 - 210 stupňoch C) na 30 minút.
- Po 20 minútach pridajte druhú polovicu ovocia.
- Po upečení jednoducho pridajte mletú škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok aj pomleté (roztlčené) klinčeky.
- Ešte horúci lekvár plňte do čistých pohárov (ideálne nahriatych, nie studených), dobre zaviečkujte a otočte dnom hore. Nechajte ho takto vychladnúť.
Využitie lekváru
Lekvár je naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty, do pečenia či do buchiet na pare. Je vynikajúci aj v spojení s mrkvánkami - jemným pečivom z mrkvy plneným lahodným slivkovým džemom.