Pečený kapor na zelenine je vynikajúci recept na ľahký a zdravý obed z jedného pekáča. Tento recept je fit a výživný, a čo je najlepšie, všetko sa pripraví v jednom pekáči. Ak raz ochutnáte tú chrumkavú praskajúcu kôrku, už inak kapra chcieť nebudete.
Pečenie je zdravší spôsob prípravy ako vyprážanie, a preto je tento recept ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Kapor pri pečení zostáva šťavnatý a jeho chuť sa výborne dopĺňa s pečenou zeleninou. Navyše, príprava v jednom pekáči ušetrí čas a zjednoduší upratovanie.
Blížia sa Vianoce, a tak je najvyšší čas na nový rybí recept. Na Vianoce dávame žalúdku zabrať trošku viac ako po iné obdobia v roku, a preto je vhodné upustiť od smaženia v oleji, ktoré navyše nie je najvhodnejšou formou varenia.
Ingrediencie a príprava
Pre 4 porcie budete potrebovať približne 15 minút na prípravu a následné pečenie.
Suroviny:
- Kapor v celosti (bez hlavy a vnútorností)
- Mlieko
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie na ryby
- Pomaranč
- Citrón
- Maslo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Rasca
- Pažítka
- Voda
Ako očistiť kapra podrezaním šupín
Postup:
- Príprava kapra: Kapra v celosti bez hlavy a vnútorností namočte večer do mlieka a nechajte postáť cez noc. Ráno ho otočte, neskôr ešte raz otočte. Mlieko vytiahne pachuť ryby a zostane maslová. Ak nestíhate cez noc, minimálne na 2 hodiny.
- Príprava pekáča: Kapra si od mlieka opláchnite pod prúdom vody. Na hlboký pekáč dajte na kríž oproti sebe dve ploché varešky, aby sa vám kapor nepripiekol kožou o pekáč.
- Ochutenie kapra: Kapra z oboch strán trošku pokvapkajte olivovým olejom, posoľte zvonka aj znútra a posypte korením na ryby. Dovnútra dajte ošúpané mesiačiky pomaranča aj citróna a dva plátky masla. Kapra položte na varešky.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu si ošúpte a nakrájajte. Všetku okrem zemiakov si v miske zmiešajte, posoľte, posypte rascou, olivovým olejom a prenesiete na jednu stranu pekáča, po jednom boku ryby. Ošúpané a nakrájané zemiaky tiež posoľte, posypte rascou, čerstvou pažítkou, olivovým olejom a prenesiete na druhý bok ryby. Na zeleninu položte cca 4 plátky masla.
- Pečenie: Celé to podlejte asi 1,5 dl vody a dajte do vyhriatej rúry na 250 stupňov na 30 minút. Potom stiahnite teplotu na 200 stupňov a idete kapra obrátiť.
- Obrátenie kapra: Toto je kľúčový moment, a to otočiť kapra na druhú stranu. Postupujte opatrne, pomocou dvoch drevených plochých varešiek alebo podberáku. Zboku kapra zašlite podberák, zvrchu prichyťte kožu vareškou, opatrne si ho postavte na chrbát akoby „na kant“, pritiahnite k sebe a už len položte. Dávajte pozor, aby sa kapor neroztrhol. Chce to trošku šikovnosti, ale dá sa to zvládnuť. Kožu opäť pokvapkajte olivovým olejom, posypte koreninami a posoľte.
- Dopečenie: Zeleninu tiež prehoďte, zospodu na vrch, zvrchu na spodok. Nechajte piecť do zlatista cca 1/2 hodiny. Ten čas pečenia je potrebný, aby bol kapor dobre prepečený, keďže sa pečie celý. Dávajte pozor, každá rúra pečie inak, ukazovateľ je koža kapra, nesmie zhorieť. Pečieme bez ventilátora, pretože vysuší zemiaky aj kapra.
- Servírovanie: Hotového krájame na pásiky a podávame s citrónom. Jeho maslová chuť si ho doslova vyžaduje.
Jedlo výborne podčiarkuje ružové polosladké víno Cabernet Sauvignon od Chateau Topoľčianky s jemným podtónom karamelu a dozvukom jahôd.
Varianty receptu
Kapor sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a to nielen pečením, ale aj s rôznymi druhmi zeleniny a omáčok.
Kapor pečený s cibuľou, cesnakom a zeleninou
Táto varianta receptu je jednoduchá a chutná, s použitím základných surovín.
Suroviny:
- Kapor
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bazalka
- Polievkové korenie
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Citrónová šťava
- Olej
- Mletá červená paprika
- Zelenina (podľa vlastného výberu)
- Masť
Postup:
- Kapra očistite, umyte, zbavte hlavy a naplňte 2 očistenými a na kolieska nakrájanými cibuľami a 2 nakrájanými cesnakmi. Osolíte, okoreníte. Dovnútra kapra dáte bazalku a polievkové korenie. Otvor vyplňte petržlenovou vňaťou.
- Kapra posypte rascou, pokvapkajte citrónovou šťavou a potrite olejom, v ktorom ste rozmiešali mletú červenú papriku.
- V rozpálenej masti speníte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáte predvarenú očistenú a nakrájanú zeleninu a udusíte do polomäkka.
- Udusenú zeleninu rozvrstvíte do pekáča, navrch položíte upraveného kapra a upečiete vo vyhriatej rúre.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Kapor pečený v smotanovej omáčke so zeleninou
Táto varianta receptu je bohatšia a krémovejšia vďaka smotanovej omáčke.
Suroviny:
- Kapor
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Tymián
- Maslo
- Pór
- Voda
- Víno
- Smotana
- Žĺtok
Postup:
- Kapra si vypitvajte a očistite. Celého ho osolíte, okoreníte, pokvapkáte citrónovou šťavou a dovnútra vložíte nasekanú petržlenovú vňať a tymian.
- Na masle si orestujete na kocky nakrájanú zeleninu (pór na kolieska, ktorú potom pridáme ku kaprovi na pekáčik).
- Všetko podlejte vodou a vínom a za občasného podlievania pečieme v rúre nahriatej na 180 °C asi 40 minút.
- Ku koncu si môžete zeleninu z omáčky rozmixovať najemno.
- Smotanu si zmiešame so žĺtkom a postupne k nim prilievame horúcu omáčku z ryby.
tags: #peceny #ryba #na #zelenine #kapor