Kto by nemiloval tradičné pečené buchty plnené džemom či tvarohom? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Príprava cesta na buchty
Klasický kvások ako základ
Z mlieka, cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho vykysnúť. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Vlažné mlieko, droždie a cukor spolu zmiešame. Necháme na teplom mieste 20 minút. Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 minút.
Vypracovanie a kysnutie cesta
Potom pridajte ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ. Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Preosejeme múku, pridáme olej, vlažné mlieko, soľ a hotový kvások. Vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste 45 minút kysnúť. Do misy nasypeme preosiatu múku, soľ, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, prilejeme vykysnutý kvások a zarobíme na cesto. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Necháme vykysnúť cca 45-60 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava náplní
Slivkový lekvár
Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár. Všetky suroviny spolu vymiešajte dohladka.
Ďalšie obľúbené náplne
- Tvarohová náplň: Často sa pripravuje z tvarohu, žĺtka, cukru a vanilkového cukru.
- Maková náplň: Mletý mak sa varí s mliekom, cukrom a podľa chuti s hrozienkami alebo rumom.
- Čokoládová náplň: Kakao, cukor a maslo roztopiť nad parou a nechať vychladnúť (trochu stuhne).
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Tu je tabuľka obľúbenosti náplní podľa ankety:
| Náplň | Obľúbenosť (%) |
|---|---|
| Slivkový lekvár | 45 |
| Maková náplň | 25 |
| Tvarohová náplň | 20 |
| Čokoládová náplň | 10 |
Tvarovanie a pečenie buchiet
Po vykysnutí cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich hladké guľky. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Každá buchta by mala mať približne 100 g. Buchty dôkladne uzavrite, potrite ich rozpusteným maslom a poukladajte do vymasteného plechu s malými rozostupmi. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. Na každý štvorec dáme ČL lekváru a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech. Buchtičky potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 minút podkysnúť. Následne cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce, plníme plnkou a vytvoríme buchtičku. Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy. Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút.
Teplota a čas pečenia
Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 minút. Pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov.
tags: #pecieme #domace #buchty