Pekinská kapusta (Brassica rapa subsp. pekingensis) je veľmi výživná zelenina pôvodom z východnej Ázie. Hoci sa u nás v širšom meradle začala pestovať až v 20. storočí, v našich končinách sa vďaka svojej jemnejšej chuti a krehkosti veľmi rýchlo udomácnila. Je často zamieňaná s čínskou kapustou, no na rozdiel od nej tvorí pevné, valcovité hlávky a vzhľadom pripomína skôr hlávkový šalát. Obľubu si získala vďaka svojej jemnejšej chuti v porovnaní s ostatnými druhmi kapusty. Je tvorená širokými rebrovitými listami s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka, pekinská kapusta nemá takmer žiadny hlúbik. Vďaka tomu je možné ju skonzumovať v podstate celú a netvorí zbytočný odpad. Pekinská kapusta je na vašom tanieri dobrou voľbou v akejkoľvek forme. V obchodoch bežne kupujeme pekinskú kapustu, má zväčša valcovitú a široko súdkovitú hlávku, tvorenú bledozelenými listami so žilnatou čepeľou a plochými širokými stopkami.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Pre pestovanie pekinskej kapusty vyhovujú podobné podmienky ako pre ostatné hlúboviny. Vyžaduje teplejšie, pred vetrom chránené stanovište. Vzhľadom na jej citlivosť na dĺžku dňa je kľúčové načasovanie výsadby, aby rastlina nevybehla do kvetu. Miesto pre pestovanie týchto zeleninových druhov by malo byť chránené pred vetrom a relatívne teplé. Oveľa lepšie sa bude kapustám dariť v nižších polohách, nakoľko im chlad a množstvo zrážok v hornatých oblastiach neprospievajú. Krátkodobo znesie táto kapustová zelenina aj mierny mráz, ak v noci poklesne teplota na nejakých - 6 °C. Preto sa nemusíte báť, že sa jej hneď s príchodom chladnejšieho počasia prestane dariť.
Požiadavky na pôdu a živiny
Ideálna je hlinitá, humózna pôda s dobrou vodnou kapacitou. Optimálne rozmedzie pH pôdy je 6,0 až 7,0. Kyslé pôdy nie sú vhodné. Pôda musí byť dobre pohnojená kompostom. Približne 14 dní pred výsevom je vhodné pôdu výdatne pohnojiť organickými alebo priemyselnými hnojivami (dusík, fosfor, draslík). Na predplodinu nie je náročná. Po zbere predplodiny asi 14 dní pred sejbou pozemok zrýľujeme a zapracujeme do pôdy priemyselné hnojivá v dávke asi 17 g N, 2 g P2O5 a 15 g K2O. Vzhľadom ku krátkej vegetačnej dobe vyžaduje dobrú zásobu prístupných živín v pôde. Kapusta vyžaduje úrodné pôdy s dobrou zásobou živín a vysokou vododržnosťou. Pre skoré odrody volíme ľahšie pôdy, pre kapustu neskoré a skladovateľné pôdy ťažšie, s pH v rozmedzí 6 - 7. Kapustu radíme do prvej trate.
Výsev a výsadba
Ideálnym časom na výsev je júl až začiatok augusta. Skoršie výsevy často končia neúspechom, pretože rastlina vplyvom dlhého dňa vybieha do kvetu. Pekinská kapusta je preto vynikajúcou voľbou pre druhú výsadbu na záhony uvoľnené po zbere reďkoviek, špenátu alebo hrachu. Vysievajte priamo do pripraveného záhona do hĺbky 1 až 2 centimetre. Riadky by mali byť od seba vzdialené aspoň 40 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 1,5 až 2 g semena. Po vzídení a vytvorení pravých listov rastliny vyjednoťte na vzdialenosť 30 až 35 cm v riadku, aby mala každá hlávka dostatok priestoru. Na sejbu do riadkov širokých 0,40 mm a hĺbky 10-20 mm. V tomto období je veľmi dôležité chrániť rastliny proti skočkám, ktoré sú spolu s kvetovkou najrozšírenejšími škodcami pekinskej kapusty. O 3 až 4 týždne po sejbe rastliny jednotíme na vzdialenosť 300-350 mm v riadku. V čase, keď sa objavia prvé pravé listy, porast okopávame a zalievame, aby sme dosiahli jemné, krehké listy. Skoré odrody pestujeme z predpestovanej sadby, neskoré môžeme vysievať aj priamo na stanovište. V priebehu vegetácie zaisťujeme pravidelné zásobovanie vodou. Kapustu sadte do sponu 50 x 50 cm, nech majú hlávky dostatok miesta. Sadenice vsádzajte rovnako hlboko, ako rástli doteraz. Kapusta potrebuje pravidelné prihnojovanie raz za 14 dní. Potrebuje až 30 g pevného (sypkého) hnojiva na 1 m štvorcový. Môžete tiež použiť roztok, a to v koncentrácii 0,3 % pri použití 10 l hnojiva na 1 m štvorcový. Kapustu je potrebné počas horúceho leta zalievať, aby hlávky dobre rástli.
How to Grow Napa/Chinese Cabbage from Seed in Pots - Easy Planting Guide from Seed to Harvest
Starostlivosť o porast
Pekinská kapusta si vyžaduje pravidelnú starostlivosť, najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny a vodu. Dostatok vlahy je kľúčový - sucho spôsobuje horkú chuť listov a zhoršuje ich štruktúru. Zabezpečte primeranú závlahu, tak ako aj domácim druhom. Dostatok vlahy je dôležitý, aby mali listy dobrú štruktúru a nezískali horkú chuť. V čase rastu je vhodné porast opatrne okopávať, avšak pozor na plytko rozvetvené korienky. Ideálnym riešením je mulčovanie pokosenou trávou, ktoré udrží v pôde vlhkosť a potlačí rast buriny. Pri pestovaní kapusty pekinskej sa u nás často stretávame s neúspechmi. Hlavnou príčinou je veľmi skorá sejba, pri ktorej vybieha do kvetu. Zabezpečte pravidelnú zálievku a môžete zbierať mladé listy priebežne alebo nechať dorásť hlávku. Pekinskú kapustu sadte na slnečné, chránené miesto od júla do augusta. Dôležité je odstrániť burinu, pred výsadbou prihnojiť a rastliny jednotiť. Vyžaduje dostatok vody a jej listy sú citlivé na sucho, ktoré spôsobuje horkosť.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Najväčšími nepriateľmi sú skočky, ktoré dokážu zlikvidovať mladé rastlinky v priebehu pár dní. Účinnou ochranou je prikrytie záhona bielou netkanou textíliou. Proti húseniciam mlynárika kapustového pomáha výsadba sprievodných kultúr, ako sú paradajky, zeler, mäta alebo tymián, ktorých vôňa škodcov odpudzuje. Najväčšími škodcami sú skočky, napádajú ako malé semenáčiky, tak i vzídenú kapustu a dokážu zlikvidovať celý porast počas pár dní. Záhon môžeme po výseve prikryť bielou netkanou textíliou, ktorá udrží vlhko (skočky vlhko neznášajú) a zamedzí chrobáčikom v prístupe. Prirodzenými predátormi sú ucholaky, preto sa o nich v záhrade staráme. Ak predsa napadnú nejakí chrobáci úrodu, môžeme rastliny i zem medzi nimi postriekať odvarom z rebarbory. I tieto druhy kapusty napádajú húsenice mlynárika kapustového. Odpudí ich vôňa paradajok a zeleru, ktorý pestujeme v blízkosti (nie na jednom záhone). Proti mlynárikom by mala rastliny chrániť i vôňa mäty, tymiánu alebo yzopu, na záhon stačí umiestniť kvetináč s bylinkou. Mladé rastlinky chutia slimákom, preto okraje záhonov a cestičky k rastlinám proti nim zabezpečíme. Asi jedinou chorobou kapusty je alternáriová škvrnitosť hlúbovín. Ide o chorobu, ktorá napáda mladé listy rastliny a spôsobuje hnedočervené až čierne škvrny, ktoré postupne splývajú. Rastliny môžu úplne uhynúť, pretože sa nevyvíjajú. Najlepšou prevenciou je nakupovať zdravé osivo/sadbu bez známok poškodenia, dodržiavať osevný postup (nesádzať hlúboviny po hlúbovinách) a vsádzať kapustu v dostatočných rozostupoch. Najčastejšími škodcami na hlávkach kapusty sú vošky kapustové, mlynárik zelný a skočky. Voška môže ohroziť dokonca všetku úrodu, pretože napadá kapusta vo všetkých vrstvách. Pri napadnutí malých rastlín kapusta rýchlo uvadá, oneskoruje sa jej rast, až môžu byť rastliny úplne zlikvidované. Prevenciou je prezerať rastlinky/hlávky kapusty a kontrolovať ich kondíciu. Dobré je zaobstarať si do záhrady prirodzených nepriateľov vošiek - slunéčka, vtáky a pod.
| Vhodní susedia | Nevhodní susedia |
|---|---|
| Paradajky, špenát, trebuľka | Cibuľa, cesnak, cvikla, jahody |
Zber a skladovanie
Hlávky by mali byť plne vyvinuté a pevné. Zber prebieha spravidla v októbri až novembri. Hlávku odrežte tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Pre uskladnenie sú ideálne priestory s teplotou 0 - 2 °C a vlhkosťou okolo 95 %. V pivnici alebo chladničke vydrží kapusta čerstvá až tri mesiace. Pri skladovaní v pivnici sa vyhnite blízkosti jabĺk, ktoré proces dozrievania urýchľujú. Hlávky pekinskej kapusty by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu. Hlávky ukladáme do pivnice v jednej vrstve do debničiek. Kapusta vydrží dlhšie, ak neodstránime korene.
Nutričné a kulinárske využitie
Pekinská kapusta je veľmi výživná zelenina. Obsahuje aminokyseliny, predovšetkým Lyzín, ktorý je nepostrádateľný pre ľudský organizmus. Obsah vitamínu C sa pohybuje od 22 do 80 mg (na 100 g). Viacej ho obsahujú mladé, nevybielené, menej staršie listy. Pekinská kapusta obsahuje vitamín C, B1, B2, karotén, niacín, vápnik, horčík, sodík, síru a železo. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Nad zaradením do jedálnička by mali uvažovať ľudia s cukrovkou, či pacienti s problémami so žalúdkom a črevami. Obsahuje množstvo hrubých vlákien, ktoré stimulujú trávenie a vyživujú črevnú mikroflóru. Normalizuje hladinu cukru v krvi. Pre vysoký obsah vitamínu A a betakaroténu podporí zdravie vašich očí. Množstvo obsiahnutého vápnika a draslíka prirodzene znižuje krvný tlak. Vitamín C posilní váš imunitný systém. Pôsobí močopudne a tým odvádza z tela nadbytočnú vodu. Nespôsobuje plynatosť, vďaka čomu je vhodná aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Kombinácia minerálov (železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K) pomáha udržiavať zdravý vývoj svalov. Pekinská kapusta má jemnú chuť, ľahko sa kombinuje s inými produktami. Pobyt v chladničke jej neuškodí a vydrží v nej čerstvá pomerne dlho, vďaka čomu si z nej môžete pripraviť rýchle a chutné jedlo kedykoľvek máte chuť. V čerstvom stave je vynikajúcim doplnením akéhokoľvek šalátu, výborne chutí tiež ako samostatná ako príloha k jedlu. Pekinská kapusta je vhodná na prípravu najrôznejších pokrmov, z ktorých väčšina má pôvod v Ázii. Podávať sa môže čerstvá alebo tepelne upravená. Zasýti ako hlavné jedlo s inými druhmi zeleniny vo farebnom šaláte v kombinácii s vajíčkom, či rybami. Dobrou voľbou je však aj tepelná úprava tejto šťavnatej kapusty, kedy môže byť vhodnou prílohou aj k mäsu. S kapustových listov môžeme vykúzliť chutné a rýchle jedlo pre nečakanú návštevu. Do rozprestretého listu natrite bryndzu s kúskami kukurice, farebnej papriky a zrolujte. V miske zmiešame kapustu narezanú na tenšie kúsky, pridáme očistený na kocky nakrájaný pomaranč, obľúbené semiačka (napr. tekvicové, konopné). Šalát premiešame a podľa chuti môžeme pridať lyžičku bieleho jogurtu. Vyskúšajte tiež veľmi mladé kúsky Pak Choi, nazývané aj Baby Pak Choi. Pekinská kapusta sa hodí do čerstvých šalátov, zapekaných jedál či polievok. Má jemnú chuť a jej listy rýchlo zmäknú, vďaka čomu sú vhodné aj na surovú konzumáciu.
tags: #pekinska #kapusta #pestovanie